Ich mache Mayo nach wie vor aus rohem Ei, würde allerdings dazu Bio-Eier nehmen. Mayo ist bei mir für Fleisch-Fondues die Basis für einige andere Dips und Dressings, aber auch Crème fraiche. Für Aioli hat sich der Dotter des zu befüllenden Eis bewährt.
Das koche ich morgen! Was kochst du morgen?
Die Sorte Eier nannte sich früher mal "Russische Eier".
Schmeckt lecker. Danke für die Idee.
Schmeckt lecker. Danke für die Idee.
..das gibt es morgen...
Nein russische Eier sind je nach Gegend verschieden. Ich kenne sie aus dem Kurpfälzischen als Eihälften auf Fleischsalat und Kaviar (der billige, nicht der vom Stör).
Die Aioli-Eier kenneich zum Beispiel aus Frankreich und Portugal. Im Portugiesenviertel (Nähe Michel) in Hamburg stehen sie auf vielen Speisekarten.
Die Aioli-Eier kenneich zum Beispiel aus Frankreich und Portugal. Im Portugiesenviertel (Nähe Michel) in Hamburg stehen sie auf vielen Speisekarten.
Ich kenne die russischen Eier in der gleichen Machart, wie Du sie beschrieben hast. Ob man das Eigelb eher in Richtung Aioli oder Mayo oder mit Senf macht, bleibt dem Geschmack und den Ideen des Kochs überlassen. Aber dass es verarbeitet/verbessert wird und dann mit ner Sahnetülle wieder in das Eiweiß gedrückt wird, ist bei allen Varianten gleich.
Hühnerkeule mit Champignonsauce und Reis
(Rezept ist wohl nicht erforderlich)
(Rezept ist wohl nicht erforderlich)
Du willst mitdiskutieren?
Werde kostenlos Mitglied, um mit anderen über heiße Themen zu diskutieren oder deine eigene Frage zu stellen. 
Hier ist es schon heiß hergegangen, ...
... du kommst etwas spät! Das Thema wurde bereits geschlossen.
Aber alles halb so wild, schau doch stattdessen in die verwandten Themenvorschläge. Oder starte einfach selbst ein neues Thema.
