Weniger Fleisch essen aber wie?

https://www.ardaudiothek.de/episode/die-ernaehrungs-docs-essen-als-medizin/33-macht-fleisch-krank-dr-matthias-riedl-ueber-das-metabolische-syndrom/ndr/13411941/

Um dieses Thema noch mal ein bisschen zu reanimieren; ich finde den Beitrag sehr informativ, es geht auch nicht um "Mischköstlerbashing", sondern um das Aufzeigen der Konsummengen, ab denen es gesundheitlich bedenklich werden kann. Und ein Rezept, bei dem mir schon das Wasser im Mund zusammenläuft

Hm, das sieht ja auch sehr verlockend aus

Schöner Artikel in der taz mit ein paar Buchtips.

(Ist mir übrigens wirklich letzten Samstag bei einer Veranstaltung, bei der man morgens das Mittagessen aussuchen musste, mal wieder passiert, dass die vegetarische Alternative Kässpätzle waren. Bei über 30° im Schatten. )

https://taz.de/Gastronomie-in-der-Krise/!vn6026428/

puh - Kässpätzle

Und dass vegan so schwierig wäre, sehe ich nicht ganz so, es gibt ja auch so "zufällig vegane" Gerichte wie Ratatouille oder ein Gericht mit Hülsenfrüchten und Gemüse. Ist doch auch lecker, ganz ohne schnicki schnacki Fleisch- oder Käseersatzprodukte.

Da es mittlerweile viele gute Ersatzprodukte gibt, ist der einfachste Einstieg der Austausch zu veganen Produkten.
Anstatt zB Milch für Kaffee, Müsli, Shakes etc wird Hafermilch genutzt.
Anstatt Räucherlachs wird Veganer Räucherlaxxs genutzt.

So gelingt ein niedrigschwelliger Einstieg zur veganen Ernährung.

Und wer gerne weiterhin Fleisch oder Käse haben will, soll es weiter genießen.

Anstatt jeden Tag das typische Fleisch, Soße, & Sättigungsbeilage zu essen, gibt es in den regionalen Küchen (auch der deutschen) viele Rezepte ohne tierische Zutaten.

Und bestehende Rezept können leicht angepasst werden.

In dem Buch "ab heute vegan" gibt es sehr gute Übersichten wie zB Milch,Sahne,Eier etc einfach & ohne Geschmacksveränderung ausgetauscht werden können.

Mein liebstes "Einsteigerrezept" ist Rührei mit Tomaten/Lachs.

Weissen Standard Tofu (Marke egal) mit der Gabel kleindrücken. Tomaten/Laxxs etc kleinschneiden, und alles in einer Pfanne mit Öl anbraten und verrühren.

Ist schnell, einfach & lecker.

ja, es ist wirklich erstaunlich, wie manche Gastronomen den Trend verschlafen haben. Ich ess jetzt seit 35 Jahren kein Fleisch mehr und es hat sich vieles verbessert. Aber in der "gutbürgerlichen" deutschen Küche wurde halt oft der Schuss nicht gehört. Es geht nicht mal um die überzeugten Vegetarier und Veganer, sondern um die ganz normalen Leute, die halt nicht mehr unbedingt jedesmal (und jedes beliebig produzierte) Fleisch essen wollen, oder die nicht kochen können oder nicht kochen wollen (Singles) oder die bei einem Besuch in einem Restaurant einfach mal was Leckeres essen wollen, aber es muss nicht Fleisch sein.

Aber @*********kend hat ja den schönen Thread nicht gemacht, um zu diskutieren. Wie gesagt, oben hat es auch Tips für Kochbücher im Artikel.

Bei mir ist die vegetarische Küche oft ganz ganz einfach. Gestern gab´s Bucatini mit frischen Zucchini, frischen Tomaten, eigenem Chili, Knobi und frischen Kräutern vom Balkon und wenn nicht noch ein bisschen Parmesan drauf gekommen wäre, wärs sogar vegan gewesen. Es kann so simpel sein.

@*********an71

Klingt gut, so ein ähnliches Gericht hatte ich heute auch, statt Tomaten waren Spitzpaprika dabei, etwas Zwiebel, und dazu eine Guacamole. Einfach muss es immer sein, weil ich überhaupt nicht kochen kann


Weniger Fleisch essen aber wie?

@*********kend: da kann ich nur neidisch werden, bei uns hat ein vegetarisch/veganes Restaurant nach fast 40 Jahren geschlossen ... viele Gäste waren dort glaub ich gar keine Vegetarier, haben aber die Abwechslung zum üblichen Essen geschätzt.

Mein Freund ist Veganer, ich esse dafür grundsätzlich kein Obst oder Gemüse... Traumpaar

Ich find tatsächlich Soja Schnetzel die geilste Erfindung ever. In jeder Form, Farbe und Geschmacksrichtubg. Soja for President.

Meist koche ich mit denen ganz normal so, wie wenn ich es mit Fleisch gemacht hätte. Das ist aus meiner Sicht der einfachste "Trick", weil es einfach so von der Hand geht, ohne das man ein großes Gewese um "mit ohne Fleisch" machen muss.

Ich esse noch Fleisch, in maßen, darf aber aufgrund Allergie jegliche Milchprodukte nicht mehr essen.
Mich nervt es wirklich, wie viele Restaurants nicht Mal ein veganes Gericht anbieten und so tun, als sei es schon großartig die erwähnten Käsespätzle oder bei uns "weissen käse" auf der Karte zu haben (Quark mit Brot/Pellkartoffeln)
Ich bin aber auch gerade in Südfrankreich und hier ist es noch viel schlimmer als zu Hause. Es bleibt oft nur Selberkochen.

Ich hab in letzter Zeit die bunten Gnocchi von Burger entdeckt; die roten zusammen mit Broccoli und Kokosmilch... So lecker.