Backrezepte der Vorweihnachtszeit

SPRITZGEBÄCK

Das Rezept stammt noch von meiner Kölner Urgroßmutter und ist mehr als 100 Jahre alt. Sie betrieb bis zur Evakuierung im II. WK mit ihrem Mann ein Lebensmittelgeschäft für Butter, Eier, Käse und saß so an der Quelle für gute Zutaten. Ich habe sie wie auch meine Großeltern leider nie kennengelernt, da sie alle bei meiner Geburt nicht mehr lebten.

Zutaten:

500 g Mehl
250 g Butter
100 g geriebene Mandeln
200 g Zucker
2 Eier
1 Prise Salz

Die ungeschälten Mandeln in Wasser kurz aufkochen, abschrecken und aus der Schale fitschen. Anschließend oder am nächsten Tag durch eine Mandelmühle drehen. Man kann die Mandeln auch fertig kaufen, sie sind dann aber weniger feucht und das Gebäck wird nach meiner Erfahrung irgendwie trockener.
Einen Knetteig herstellen und kalt stellen.

Die auf gewünschte Länge gekürzten Teigstücke auf ein gefettetes Backblech oder Backpapier legen und bei Mittelhitze goldbraun abbacken. Man könnte nach dem Abkühlen ein Ende der Kekse in flüssige Schokolade stippen. Mir war das aber immer zu viel Matscherei.

Früher benutzten wir einen Fleischwolf (Alexanderwerk) durch den mit einem entsprechenden Vorsatz der Teig gedreht wurde. Inzwischen mache ich das (mir fehlt ein Tisch an den ich den Fleischwolf anschrauben könnte) mit meiner Küchenmaschine. Ein zweites paar Hände zum auffangen der Teigstreifen ist hilfreich und verkürzt die Arbeitszeit.
Interessant finde ich wie sich die Temperatur des Teigs auf das Gebäck auswirkt. Meine Schwester besaß keinen Fleischwolf und presste den zimmerwarmen weichen Teig durch eine Handpresse (ähnlich einer Kartusche). Das Gebäck verlief zu flachen etwas breiteren Keksen und schmeckte köstlich.
A/w

Hinweis von der TErin: selber machen.
Backen ist kein Hexenwerk und wirklich kinderleicht. Meine Minienkel 2 und 3 Jahre haben es geschafft mit Feuereifer zu kneten, auszurollen, auszustechen und nach dem Backen mit etwas Hilfe selbst zu dekorieren.

😂 s. o. Zwei Frauen - ein Gedanke.

Für ungeübte Bäcker gibt es jetzt ein Rezept für

VANILLEKIPFERL
Man nehme:

140 g Mehl
120 g Butter
60 g Zucker
60 g geriebene Mandeln
1 Prise Salz

Nach dem Backen wird eine Schale/tiefer Teller mit vielen Tütchen Vanillezucker benötigt, um die heißen Plätzchen darin zu wälzen. Früher haben wir Vanillinzucker genommen. Der ist preiswerter, schmeckt aber bei weitem nicht so fein wie die echte Vanille.


Einen Knetteig herstellen und zu Rollen formen. Davon werden Scheiben geschnitten, von denen anschließend mit den Händen kleine Kugeln geformt werden. Diese auf der Arbeitsfläche zu Würstchen mit stumpfen Enden formen und in die typische Form biegen. Mit etwas Abstand auf das Backblech (gefettet oder besser mit Backpapier) setzen. Der Teig läuft beim Backen etwas aus.

Bei Umluft ca. 160 Grad, bei Oberhitze und Unterhitze ca. 180-190 Grad hellbraun backen und anschließend sofort vorsichtig in kleinen Portionen im Vanillezucker wälzen. Die Kekse brechen im warmen Zustand leicht.

Nach dem Backen und auskühlen gut verstecken, sonst findet sie die Weihnachtsmaus.
Guten Appetit!
A/w

Hier ist noch ein sehr einfaches altes Rezept. Als Kinder haben wir die
KOKOSMAKRONEN sehr gerne gegessen:


2 Eiweiß - sehr steif schlagen
Achtung, die Schüssel muss fettfrei sein
125 g Puderzucker - evtl. vorher fein sieben
150 g Kokosraspel

Den Puderzucker langsam ins steif werdende Eiweiß mit einrühren. Zum Schluss portionsweise die Kokosraspel unterheben. Die Masse soll stichfest sein.

Mit zwei Teelöffeln oder einer Spritztülle werden kleine Teighäufchen auf das Blech (Backpapier oder Oblaten unterlegen) gesetzt.

Damit die Kokosmakronen von innen schön saftig bleiben, müssen sie im Ofen eher trocknen als heiß gebacken werden.

Bei 150 Grad Umluft ca. 10 bis 15 Minuten. Bei Ober- und Unterhitze etwa 170 Grad. Das Gebäck soll bei leichtem Druck noch etwas nachgeben.
A/w

SCHOKOHERZEN

150 g Mehl
75 g Speisestärke
100 g Butter oder Margarine
100 g Zucker
30 g gehackte Mandeln
2 Eigelbe
1 Prise Salz

Knetteig herstellen und kühl lagern, damit er ca. 3 mm dick ausgerollt werden kann. Mit den gewünschten Förmchen (es müssen keine Herzen sein) ausstechen und auf ein gefettetes Backblech oder Backpapier legen.

Bei Mittelhitze backen
Nach dem Abkühlen können die Plätzchen mit einem Schokozuckerguss verziert werden. Geeignet ist auch Kuvertüre.
A/w

Ach wie schön, dass Marena den Vorjahresthread noch mal raus geholt hat.


Adventsvorbereitungen und Kinderhände

Zu den wichtigen Advents- und Weihnachtsvorbereitungen gehört in meiner Familie das Backen von Weihnachtsplätzchen. Eigentlich backe ich nicht mehr gerne. Der Süßkram gelingt mir nicht mehr so lecker wie früher. Ich überlasse das seit Jahren meiner Tochter und der Schwiegertochter. Dabei schaue ich auch gerne zu und freue mich über die Ergebnisse, die sie mit ihren Kindern produzieren, und die ich später häufig im Tütchen als Geschenk erhalte. Ich verrate natürlich keinem, dass ich nie auf die Idee gekommen bin, davon zu naschen.

In dieser Woche kam ein Hilferuf von meiner Tochter. Das Kind wurde wg. Husten und Schnupfen nach Aufforderung aus dem Kindergarten geholt und machte zu Hause lauter Unfug. Die überbordenden Kräfte verschaffen sich dabei lautstark Raum, wenn er seit Wochen ein St. Martinslied (immer dasselbe) schmettert, während er die Wohnung auf den Kopf stellt. Eine Mutter hat oft nicht Hände genug das Schlimmste zu vereiteln. Seine hatte Telefonkonferenzen und musste arbeiten.

„Hast Du nicht Lust, dich mal wieder um deinen Enkel zu kümmern? Ich bin völlig fertig. N. ist im Ausland unterwegs und nicht greifbar.“

Was macht man nicht alles als liebende Oma? Ich fahre also gut gelaunt nach Köln und überlege wie ich ihn am besten beschäftigen kann. Zoobesuch oder Spielplatz wären gut. Aber es ist kalt und regnet seit Tagen häufig und so reichlich, dass es eine Wasserschlacht geben würde. Seine Matschhose will er nicht anziehen, die Tierhäuser interessieren ihn eher auch nicht, denn im Kölner Zoo zieht schon immer der schöne Spielplatz die Kleinen an. Ein Aufenthalt draußen schied damit aus.

Also beschloss die Mutter es sei eine schöne Idee, wenn ich mit ihm Kekse backe, denn kochen und backen findet er toll. Die Zutaten standen bereit aber als erstes schickte ich ihn zum Hände waschen. Er beschied „Oma, Du auch!“ Also noch mal Hände in seinem Beisein waschen. Dann Zutaten abwiegen. Das Mehl schob er mit viel Schwung auf die Arbeitsplatte, wo es sich gut verteilte. Es mit den Händen wieder zusammen zu häufeln machte ihm viel Spaß. „Guck mal Oma, das habe ich gut gemacht, ne?“ Bevor ich viel sagen konnte senkte er mit Nachdruck die zeigende Hand und ließ sie mit Karacho mitten ins Mehl fallen. Tolle Schweinerei. Also alles wieder zusammenführen und schnell die anderen Zutaten zugeben. Er schob mir seinen Ellbogen in die Rippen „ich will auch kneten“ Er knetete nach Kräften, wir tauschten immer wieder Hälften des Knetteigs aus, so dass am Ende eine homogene Backmasse vor uns lag. Dann musste der Teig in der Kälte des Kühlschranks ruhen.

Derweil bauten wir ein großes buntes Legohaus - open house - da ohne Dach. Die vorhandenen Männeken tummelten sich darin, es hatte interessante Tür- und Fensteröffnungen. Während die Feuerwehr darin lautstark ihre Übungen machte und dabei todesmutig rauf und runter flog, war der Teig endlich abgekühlt.

Allerdings klebte er wie Harry und konnte nur in kleinen Portionen ausgerollt werden. Der 4jährige knallte die Förmchen mitten in die Teigplatte und bevor ich das Überstehende mit dem Messer entfernen konnte, grabbelte er schon mit seinen Fingern darin rum, um das Ergebnis seiner Bemühungen aufs Backblech zu bringen. Endlich lag der Teig mehr oder weniger schön geformt auf dem Blech und konnte abgebacken werden. Und dann wollte er unbedingt seine Plätzchen probieren. Das wurde auch in Aussicht gestellt, aber die Kekse müssen zuerst abkühlen, wurde ihm mitgeteilt. Er nervte weiter „kann ich jetzt ein‘ Keks probieren?“ - Irgendwann sagte meine Tochter, „wenn die Oma nach Hause fährt, kannst Du probieren.“ Blick zu mir, wir konnten sehen, wie es in ihm arbeitete. Dann kam „Mama kann die Oma nicht jetzt nach Hause fahren?“ Kinderlogik! Wer überleben will, muss Prioritäten setzen.
Ich musste mir das Lachen verkneifen.
Beim Verzieren des Backwerks war ich dann schon auf dem Heimweg. Es sieht interessant aus. Guckt mal selbst.

Mein Rezept: Ruhig Blut und Nerven behalten. Dann klappt es auch mit dem Backen.