Räuchern, etc.

Da habe ich mal ne Frage! Was möchtest du uns mit deinem Beitrag sagen?
LG

Da glaube ich du hast es so noch nie gemacht. Eher noch nie gemacht.
Deine Temperaturen sind nicht im Rahmen. Viel zu heiß. Der untere Teil ist zum garen ok. Dann musst du runter mit der Temperatur. Was du schreibst ist nicht gut.
Jeder der es noch nie gemacht hat, versaut sich seinen Fisch.
Tut mir leid.
LG

Salzen so ist OK .Kontrolle mit der Kartoffel nicht vergessen .Temperaturen sind viel zu hoch und Raucherzeit deshalb zu kurz !!!

Ich würde es Nie so machen und ich Räucher seid 30 Jahren Heilbutt,Scholle ,Forelle ....alles

LG Ihr Lieben

Dann mach man weiter so
Wir machen es anders

wir machen es auch anders, wir beizen die forellen ob Bach oder Mefos, und da gibt es gute Anleitungen und Videos, 24 stunden mit Meersalz und Rohrzucker eingelegt im Verhältnis 70 zu 30, man muss nur aufpassen das es nicht zu viel oder zu wenig ist, kommt drauf an wie dick die Filets sind, und dann 5 bis 8 Stunden kalt räuchern also unter 30 Grad, einen Tag ziehen lassen dann schmecken sie uns am besten, aber der erste Beitrag wie man räuchern ausprobieren sollte naja , so habe ich noch nie geräuchert

der macht es supi. Bachforelle geht auch supi und werde es auch mal mit Leng probieren, ich schneide nur nicht ganz so viel weg wie er auf dem Video

Hallo Sportfreunde!
Ich habe mir das Räuchern auch über Jahre selbst angeeignet und auch Lehrgeld zahlen müssen, doch seit ein paar Jahren habe ich für unsere Geschmacksrichtung einen Weg gefunden.
Alles was ich hier gelesen habe finde ich zum Teil auch bei mir wieder, nur der erste Beitrag beißt sich mit meinen Erfahrungen.
Ich räucher allerdings mit einer Gasflamme, denn ich wohne in einem Mehrfamilienhaus ohne größere Möglichkeiten zum Räuchern.
Hier ein paar Anhaltspunkte meiner Räuchervariante:
Fische gut säubern und Sud herstellen, dafür benutze ich ein Verhältnis von 1 Liter Wasser zu 50- max
75 g Salz und Kräuter nach eigenem Geschmack dazu. Fische einlegen und über Nacht (8 h) ziehen lassen. Am Morgen die Fische herausnehmen, leicht abspülen und abtropfen lassen. Anschließend können die Fische in den Ofen und da ich mit Gas heize, kann ich die Temperatur langsam auf 65-70°C hochfahren.
Dieser Vorgang dauert so etwa 20 min und heißt bei mir Vorgaren. Danach kommt das Räuchern mit Buchenspäne über 1,5 Stunden bei etwa 60- 65 °C. Falls die Außentemperatur niedrig ist oder zu viel Wind geht, packe ich meinen Räucherofen in eine Decke als Isolierschicht.
Vorsicht beim Räuchern, dass kein Saft in der Flamme verbrennen kann, das macht das Fleisch leicht im Geschmack säuerlich, aber nicht ungenießbar.
Achtung: Räucherofen und das Utensil dazu wurde allerdings alles selbst gebaut und passt evtl. nur zu meinem Vorgang.

zander filetiere ich lieber und denn ab in die pfanne
habe letztes jahr ersten waller am stück ( ca 6 kg ) und des langsam 2 h stunden so um die 80 - 85 ° und noch im ofen abkühlen lassen ..... oh der war gut , haben ihn dann mit nen paar bier in der gruppe zerpflückt und uns schmecken lassen

soviel dazu ........

kalt räuchern ist einfach nur lecker, wenn ich da forellen früher heiß geräuchert habe daran darf ich garnicht mehr denken, habe mir damals die 2 videos angeschaut und es dann so ähnlich gemacht, und der erfolg stellte sich schnell ein, und er war lecker, wenn man fisch zu heiß räuchert wie das der themenersteller macht dann verbrennt das eiweiß und das ist ja nicht sinn der sache, räuchern kann man fast jeden fisch, und mit dem sud zum einlegen haben wir auch vieles schon ausprobiert, mit kräutern knoblauch zwiebeln und frischen oregano auf räuchermehl gelegt, die varianten waren viele

aber ne gebeizte forelle egal ob bach oder mefo darüber geht nichts finden wir, die ist einfach nur lecker und viel arbeit macht das auch nicht, man braucht nur mehr zeit dafür, 24 stunden einlegen und dann eben ca 6 bis 8 stunden kalt räuchern

was ist ein Conger....ein Meeresaal

gefangen werden diese auf der grünen Insel

ist der hit ja , unverfälschter geschmack natur pur ........ frisches brot und butter + nen kühles weizen .....das ist schlemmen
mach ich ab und an wenn ich grosse forellen oder doch mal nen lachs erwisch ...

Hallo Leute,
sieht ja toll aus wenn man in eure "Räuchertonnen" guckt.
Vom vorgehen her mach ichs wie die Wasserfloehe, nur das ich über der offenen Glut räuchere, hab halt einen Garten wo ich ordentlich rumqualmen darf
Fotos hab ich leider keine, muss ich mal dieses Jahr machen

Grüße und schmecken lassen
Uwe

Hi,
über welchen Holz räuchert ihr.
Bisher hab ich Buchenholz benutzt, jetzt hat mein Nachbar eien Kirschbaum gekürzt und mir die reichlich armstarken Aste überlassen.
Hat einer das mal versucht oder hat Wissen darüber ob dies auch mit Rinde möglich ist.

Grüße Uwe

ja da kann man auch mit räuchern ich mache das immer erst zum schluss die letzte halbe stunde vorher mit Buchenholz. du mußt das ausprobieren gibt einen guten Geschmack.

LG Otto

Lecker

schaut ja richtig lecker aus !

heute mal die Räuchertonne gefüllt, mit ohne Fisch.
Gauda und Mozzarella

Ich finde beim Räuchern, entwickelt jeder seine eigene Methode . Jeder macht es irgednwie anders ,sei es die Lake , Temperatur ,Garzeit etc ... Wichtig ist doch nur ,das es demjenigen selber schmeckt und gefällt . Für mich gibt es da kein falsch oder richtig, solange das Räuchergut demjenigen schmeckt . Räuchern heisst auch mal was neues probieren , Erfahrungen sammeln usw .. Ich selbst räucher fast alles , Fisch , Wurst , Geflügel usw ..

Allerdings mit mehr Aufwand

Bisschen vernachlässigt den Tröd
Jetzt kommt die geballte Ladung.