Wie wäre es...
erst mal "klein" anzufangen.Also nicht unbedingt ein komplettes Lokal zu belegen sondern eins zu finden mit großem Nebenraum/Saal !?
Das reduziert das Risiko für den Wirt und erleichtert die Sache bestimmt.
Mann muss ja heutzutage leider auch davon ausgehen,
dass bei weitem nicht alle erscheinen die sich anmelden.
LG und ein wunderschönes Wochenende !