Ja, hier fehlt der Schwarzweissversion das entscheidende ..
Ich hab mal so'ne Anregung -
wenn ihr eure Farbbilder in Schwarzweiss umsetzt, guckt mal nach, ob eure Software
einen Kanalmixer bereithält! (haben die ernstzunehmenden Bildbearbeitungsprogramme eigentlich immer)
Statt einfach das Bild nur zu entsättigen kann man im Kanalmixer nämlich entscheiden, welche Farbtöne später wie im Schwarzweissbild erscheinen sollen - also man kann z.B. die Blautöne nachträglich abdunkeln um den Himmel zu verfinstern, oder ganz helles Blattlaub mit dem Grün-Regler einstellen.
Dabei im Kanalmixer einfach "Monochrom" aktivieren und dann nach den eigenen Vortellungen Einfluss aufs Ergebnis nehmen.
Früher in der klasischen Schwarzweiss-Fotografier hat man genau das auch getan, allerdings gleich bei der Aufnahme, wo dann entsprechende Farbfilter vors Objektiv geschraubt wurden.