Einkochen/Konservieren

Moin Henrietta,

Gemüse wie Karotten, Zwiebeln, Gurken und so lässt sich als Sauerkonserve einlegen...also Mixed Pickles mäsig.....und ist Kürbis jetzt Obst oder Gemüse da ist ja im Herbst denn bei vielen im Kochtopf.

Gruß und gutes Gelingen

Scannie69

einkochen kann man:

Möhren, Bohnen, Kohlrabi, alle Kohlsorten, Kürbis (zeit ist vorbei, aber lecker sauer eingekocht), kleine Gurken, Silberzwiebeln, alle obstsorten und beeren auch als marmelade, apfel/Birnenmus

brokkoli, blumenkohl würde ich eher blanchieren und einfrieren. auch rosenkohl, dann behält er geschmack und farbe.

Ich hab letztes Jahr Zucchini-Möhren-Salat eingekocht, Sehr lecker.

Neben Einkochen würde auch noch Dörren gehen.

Jetzt wenn man Großmutters Wissen noch hätte....

Kleiner Tip - in Facebook gibt es da viele Gruppen dazu!

wieso automat?
die sonne macht's einfach, gratis und schonend

Solartrockner, geile Sache...
Ich habe nur einen normalen Dörrautomaten, braucht aber Stunden, bis alles trocken ist.
Bis jetzt nur Birnen- und Apfelchips gemacht. Aber Kräuter gehen auch....

und Schwammerl (ähm Pilze), Bananen, Kartoffeln, rote Beete.........

Kartoffeln hatte ich auch schon mal angedacht als Biochips...
Mit Süßkartoffeln habe ich es versucht, aber die Schwierigkeit lag beim Einölen und Würzen. Jedenfalls bekam ich nach dem Probieren Bauchweh und nun kommen die unbehandelten Chips hin und wieder in die Suppe und werden dann wieder weich und sind schmackhaft.

und jetzt lebst wieder mit bauchweh-.weg

ganz genau deswegen habe ich mich bisher noch nicht dran getraut.....

Ich koche so ziemlich alles ein, was mir unter die Finger kommt
Gelernt habe ich vieles durch eine Einkochgruppe auf FB. Wenn Du auf FB bist, kann ich Dir den Namen der Gruppe bei Interesse geben.
Die Dateien, Rezepte sind eine wahre Fundgruppe. Da kann nix mehr schief gehen.
Einkochgläser findest Du häufig auf ebay kleinanzeigen.
Oder in meiner Garage.;-)

Sofern du experimentierfreudig bist und es säuerlich magst, kann man ungespritztes Gemüse auch gut fermentieren.
Das gährt dann milchsauer, so wie das z.B. bei Sauerkraut früher gemacht wurde.

Ist sehr einfach, wenn man ein paar Kleinigkeiten beachtet.

Zucchini kannst Du auch einkochen. Wird halt bisschen weich.
Von jedem einkochbaren Gemüse kannst Du auch Suppen machen und einkochen. Darfst halt kein Mehl o.ä. zum binden nehmen.
Manche kochen Kartoffeln ein (roh ins Glas, Wasser und 1EL Salz dazu und dann 120 Min. bei 98 Grad), um sie später schnell für z.B. Bratkartoffeln verwenden zu können.

Meinen geschenkten Dörrautomaten möchte ich nicht missen. Ich habe mal eine Fuhre Champignons getrocknet und anschliessend gemahlen. Das verwende ich zum würzen oder mache eine Sauce raus. Lecker.

Bei uns ist früher sehr viel eingeweckt worden (kommt von der Fa. Weck), Obst, Gemüse, sogar Fleisch. Das hält sich bei richtiger Anwendung und Lagerung ewig, länger als eingefrorenes. Es ist aber eine sehr arbeitsintensive Geschichte.

Das stimmt. Und man muss sehr sorgfältig arbeiten. Für mich als Single ist es super. Abgesehen davon hat einkochen irgend etwas entspannendes für mich. Wenn mir nicht versehentlich der Topf mit Currywurst und Sauce in die Spüle kippt.
Fleisch in Form von Wurst, Frühstücksfleisch würde ich nicht einkochen wollen.
Rouladen, Braten lässt sich super einkochen und spart im nachhinein viel Arbeit.
Gerne koche ich Kuchen im Glas ein. Als Mitbringsel. Für mich mache ich kleine Portionen. Somit bin ich für Heisshunger auf süßes gewappnet.
Die Tage werde ich Brot im Glas versuchen. Sofern ich Hefe bekomme.

Zu Weck: Die in ihren Magazinen genannten Zubereitungszeiten sind falsch. Die Rezepte nicht erprobt, da Weck nicht einmal eine Küche hatte, in der erprobt wurde. Letzteres bestätigen sie sogar auf schriftliche Nachfrage.
Das ist schade, da durch falsche oder zu kurze Einkochzeiten das Gargut kein Vakuum zieht oder sofort kaputt geht.

@*********_Arte
Brot backe ich immer frisch. Haltbarmachen im Glas finde ich eine super Idee.
Es gab mal eine Zeit, da hatte ich Dosenbrot im Gepäck.
Hat richtig gut geschmeckt. Wie bekommt man Brot aus dem Glas.
Fehlende Hefe ist kein Problem. Das es im Handel derzeit Probleme gibt ist der Zeit geschuldet.
Als Alternative habe ich Sauerteig angesetzt. Da bin ich hochzufrieden. Gefällt mir besser.
Und erst vom Geschmack des Brotes

Brot im Glas: Hierfür gibt es Sturzgläser. Diese haben eine spezielle Form.
Nach dem backen im geöffneten Glas im.Backofen auskühlen lassen. Somit vermeidest Du Kondenswasser im Glas. Dann Deckel drauf und einkochen.
https://www.glaeserundflaschen.de/Sturzglaeser---197_229_233.html
Genaue Vorgehensweise kann ich Dir morgen schreiben. Dann bin ich wieder am PC.
Sauerteig ansetzen? Dafür benötigt man einmalig doch Hefe?

Wieder was gelernt, Sturzgläser
Sauerteig mit Hefe ansetzen kan man machen, muss man aber nicht.
75g Mel + 75 ml warmes Wasser schön verrühren und in großes Glas (bei mir Gurkenglas) mit Deckel,
Deckel nur auflegen - nicht verschließen, nach 12h gut umrühren
nach gleiche Mischung zugeben und umrühren, nach 24h gleiche Mischung zugeben und umrühren und nach 24h wieder und 24h warten und fertig.
Das Ganze gärt, kann man sehen und riechen. Bei Schimmel --> Müll
400g für den neuen Brotteig nehmen und 50g für einen neuen Ansatz, hält sich auch im Kühlschrank.
Die 400g entsprechen 200g Mehl. Die Ruhezeiten des Brotteiges sind länger.
Das Brot ist sehr

Hey, das ist doch der "Hermann" teig. Den setzen gerade wieder viele an, da Hefe so schlecht zu besorgen ist.

Nicht ganz. Völlig ohne Hefezusatz. Den Job erledigt die sowieso vorhanden Naturhefe.
Und ist nach 4 Tagen fertig um damit den Brotteig zu machen.

Es gibt auch noch andere Möglichkeiten um Hefelösungen zu erhalten. Mit Trockenobst (ungeschwefelt) und Zuckerwasser.

Richtig, Udo, so kann man es machen. Funktioniert leider nicht mit jedem Mehl.

Und schon wieder was gelernt.
Bei mir hat es mit Dinkelmehl Typ 630 sehr gut funktioniert. Das nehme ich zum Toastbrot backen.
Dann habe ich noch Typ 1050. Dazu kann ich noch nichts sagen.

@ BelAmi Welche Mehlsorten sollte ich meiden? Unnötige Versuche wären eine unnötige Verschwendung.