Salate aller Art

..........Scampisalat Arabiata..

Das Rezept ist für 4 Personen

2 Pakete tiefgekühlte Scampis von Aldi.
1 Paket Tiefkühlgemüse Romanesco von Iglo
1 Glas Tomatensauce arrabiata von Bertolli
250 g Farfalle Nudeln

Die Scampis in Olivenöl kurz anbraten, nach Geschmack Knoblauch zufügen. Die Nudeln bissfest kochen. Das Gemüse 4 Minuten mit 3 EL Salzwasser dünsten.

Nudeln, Gemüse und Scampis heiß in eine Schüssel geben, die Sauce Arabiata darüber gießen, umrühren fertig.

Schmeckt kalt und warm ist schön scharf und bei mir zu jeder Jahreszeit auch für große Feste ein Renner.

.......Nudelsalat mit Bauchspeck..

Schmale Bandnudeln bissfest kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.

Abgetropfte Nudeln in eine Schüssel geben, je nach Menge 1-2 Beutel Thomy`s Hollandaise (Thomy`s le Sauce) darübergeben und mit Maggi-Gewürz Nr. 4 abschmecken.

Geräucherter Bauchspeck in Würfel schneiden und in der Pfanne auslassen (Vorsicht, nicht hart werden lassen), unter die Nudeln heben, noch etwas Milch hinzugeben (so wird der Salat geschmeidiger) und evtl. noch etwas nachwürzen.

Wer es mag, kann auch noch bissfest gekochtes Gemüse, je nach Geschmack, hinzugeben.

Dieser Salat kann im Sommer als auch im Winter angerichtet werden, da man ihn in der Mikrowelle einfach erhitzen kann. Auch in der Grillsaison eine super Beilage.

........Lauch-Pfirsich-Salat mit Avocado-Minzdressing

Die Zutaten für 4 Personen:


2 mittlere Stangen Lauch
2 Pfirsiche
1 Kopf Radiccio
1 Kopf Lolo biondo
1 Avocado
0,1 l Gemüsefond, instant
4 Blätter Minze
0,2 l Sauerrahm
1 Zitrone
Salz, Pfeffer, Honig
Zubereitung:

1. Lauch halbieren, waschen und in Ringe schneiden. Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Pfirsiche und Avocado halbieren, entkernen und in Würfel schneiden (wenn nötig mit etwas Zitronensaft marinieren).

2. Den Lauch kurz in etwas Öl anschwitzen, würzen und mit Gemüsebrühe auffüllen. Nach 2 Minuten auf ein Sieb geben, den Fond mit dem Sauerrahm, Avocadowürfel und Minze mixen und lecker abschmecken.

3. Salat, Gemüse und Pfirsiche auf die Teller verteilen und mit der Avocadocreme marinieren.

Wichtig: Avocado und Pfirsiche müssen reif sein, sonst schmeckt es nicht.

ZUTATEN
Für 4 Personen

1 Glas Miesmuscheln (ca. 300 g) in Salzlake
1/2 Kopf Frisée- oder Endiviensalat
200 g Frühlingszwiebeln
1 Glas kleine rote Bete (350 g)
30 g Kapern
1 EL Sherry- oder Weinessig
2 EL Öl
Pfeffer
100 g Mayonnaise
2 TL mittel scharfer Senf
1 Bch Sahnejoghurt (150 g)
100 g deutscher Kaviar

ZUBEREITUNG

Miesmuscheln in einem Sieb gut abtropfen lassen. 2-3 EL Muschelsud auffangen. Salat putzen, waschen, in Streifen schneiden. Den weißen Teil der Frühlingszwiebeln in Ringe, rote Bete in Scheiben schneiden. In einer Salatschüssel Muscheln, Salat, Zwiebelringe, rote Bete und Kapern mischen.

Muschelsud, Essig und Öl verquirlen, über die Salatzutaten gießen, vorsichtig durchmischen abschmecken. Mayonnaise mit Senf und Joghurt verrühren, den Kaviar vorsichtig unterheben und als Haube über den Salat geben.

Für 6 Personen

1 Bund Schnittlauch
200 ml gewürzter Gemüsesaft (V8)
3 TL süßer Senf
2 EL Öl
Jodsalz
frisch gemahlener Pfeffer
150 g kurze Makkaroni
400 g Knollensellerie
200 ml Hühnerbrühe
1 Zitrone
4 Tomaten
2 Möhren
150 g fettreduzierte Putenwurst in dünnen Scheiben

ZUBEREITUNG

Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden. Gemüsesaft, Senf und Öl verrühren und mit Jodsalz und Pfeffer kräftig abschmecken. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest garen. Abgießen und mit Gemüse-Senf-Soße vermischen.

Knollensellerie schälen, in feine Streifen schneiden und in Brühe und Zitronensaft vier bis sieben Minuten bissfest garen. Tomaten abspülen, vierteln und Stängelansatz abschneiden. Möhren schälen und grob raspeln. Alle Zutaten vermischen und vor dem Servieren mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken.

ZUTATEN
Für 1 Personen

20 g Reis oder 50 gekocht
Salz
1-2 EL Zitronensaft
1/2 Dose Gemüsemais (ca. 140 g)
frisch gemahlener Pfeffer
1 1/2 TL Olivenöl
75-100 geingelegte rote Bete
Kräuter (TK oder frisch)

ZUBEREITUNG

Reis nach Packungsangabe in Salzwasser kochen und abgießen oder gekochten Reis verwenden. Zitronensaft, etwas Gemüsewasser vom Mais, Salz, Pfeffer und Olivenöl in einem tiefen Teller verrühren. Rote Beete eventuell klein schneiden und mit dem gekochten Reis, dem Mais und gehackten Kräutern mischen und durchziehen lassen.

ZUTATEN
Für 4 Personen

1 kleine Stange Porree
2 EL Öl
300 g rote Linsen
1/2 l klare Brühe (Instant)
2 große Äpfel
6 EL Essig (z.B. Sherry- oder Balsam-Essig)
Salz
Pfeffer
1 Stangenweißbrot (ca.250g)
150 g Parmaschinken; hauchdünn
Petersilie zum Garnieren

ZUBEREITUNG

Porree putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Porree und linsen darin kurz andünsten. Mit brühe ablöschen. Aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 8 Minuten garen.

In der Zwischenzeit Äpfel waschen, vierteln und die Kerngehäuse herausschneiden. Apfelviertel würfeln und nach ca. 5 Minuten zu den Linsen geben. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Brot in Scheiben schneiden. Linsensalat mit Brot und einigen Scheiben Schinken auf Tellern anrichten. Übrigen Schinken auf einer Platte anrichten und extra dazu reichen. Evtl. mit Petersilie garnieren. So gehts in der Mikrowelle: Porree und Äpfel wie oben beschrieben vorbereiten. Porree und Öl in einer Mikrowelle bei 600 Watt ca. 2 Minuten dünsten. Linsen und Brühe zufügen.

ZUTATEN
Für 6 Personen

300 g Blattsalat (Löwenzahn; Rauke; Römer)
1 kleiner Radicchio-Salat (150g)
1 Stück Weißkohl (150 g)
1/2 Zitrone
1/2 Salatgurke (250 g)
3 rote Zwiebeln
1 Fleischtomate (250 g)
Soße:
150 ccm Olivenöl
3 EL Rotweinessig
1 TL Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 TL Zucker
1 TL getrockneter Oregano
2 Stengel Thymian
200 g Feta-Schafkäse

ZUBEREITUNG

Den Blattsalat und den Radicchio putzen und in Stücke zupfen. Den Weißkohl auf einem Gemüsehobel dünn hobeln. Mit Zitronensaft beträufeln und etwa eine Stunde durchziehen lassen. Die Gurke schälen und grob würfeln. Zwiebeln abziehen und in dünne Scheiben schneiden.

Die Tomate abspülen und in dünne Spalten schneiden. Das Olivenöl und den Essig verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Oregano und Thymianblättchen würzen. Alle Salatzutaten auf eine Platte geben. Den Schafkäse in Scheiben schneiden und darauflegen. Alles mit der Soße beträufeln.

ZUTATEN
Für 4 Personen

1 kg festkochende Kartoffeln
Salz
1 Salatgurke
300 g weiße Zwiebeln
400 ml Gemüsebrühe
1-2 El mittelscharfer Senf
5-6 El Weißweinessig
Pfeffer
4 Eier
2 Beete Kresse

ZUBEREITUNG

Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 25-30 Min. kochen, abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden. Gurke gründlich waschen und mit der Schale in feine Scheiben schneiden, leicht salzen und zugedeckt ziehen lassen.

Zwiebeln pellen und fein würfeln, in der Brühe 4 Min. offen kochen, dann mit der Brühe heiß über die Kartoffeln gießen. Mit Senf, Essig, Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen. Eier 12 Min. kochen, abschrecken und abkühlen lassen.

Die Gurkenscheiben zwischen zwei Tellern gut ausdrücken. Kresse vom Beet schneiden und beides unter den Kartoffelsalat mengen.

Den Salat evtl. mit Salz, Pfeffer und Essig nachwürzen. Die Eier pellen, achteln und auf dem Salat anrichten.

.......Frischer Salat mit Bacon und Croutons
Zutaten für 4 Personen..

6 dünne Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
1 EL Butter
2 Scheiben (a 30 g) Weißbrot
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Schnittlauch
2-3 Lauchzwiebeln
3 EL Balsamico Essig
Salz
Pfeffer
Zucker
4 EL Öl
1 kleiner Kopfsalat
4 TomatenZubereitung

Speckscheiben halbieren. In einer Pfanne ohne Fett knusprig ausbratenund herausnehmen. Fett im Speckfett erhitzen. Weißbrot in Würfel schneidenund darin unter Wenden rösten. Herausnehmen und evt. auf Küchenpapierabkühlen lassen.
Kräuter waschen und hacken. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feineRinge schneiden. Essig, 3 EL Wasser, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Das Öl kräftig darunterschlagen. Kräuter und Lauchzwiebeln unterheben.
Salat putzen, waschen und in Stücke zupfen. Tomaten waschen, putzen undin Spalten schneiden. Beides mit der Marinade mischen. Mit Croutons undBacon anrichten.
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Das Vinaigrette "msurprise":

(4 Personen)

1 Ei! (jaha, damit fängt die Überraschung an!)
1/2 Zwiebel
Pfeffer und Salz ad libido
Olivenöl (viel!)
Essig (Balsamico)
100g Parmesan

das alles durchpürieren mit Gemüsen der Saison ... Paprika, Möhren, Sojasprossen, Tomaten (Vorsicht, sie bestimmen Farbe und Geschmack - lieber nur eine davon!)

Wer es herb mag und überraschen will, gibt noch 1-2 Sardellen in den Mixer! Nur Feinschmecker werden das zu schätzen wissen, alle Anderen wissen nicht, WARUM die Sauce so gut schmeckt.

Wir sind hier ja im JOYclub: Das Verhältnis von Öl und Essig muss so sein, dass die Sauce SÄMIG wird, schwer!

Ich habe es schon so hinbekommen, dass die Gäste die Salatsauce auch noch als Dressing aufs Schnitzel wollten - das war der Hauptgang!

H I L F E ich bekomm HUNGER

ZUTATEN
Für 3 Personen

100 g div. Blattsalate (Lollo Rosso; Spinat; Radicchio)
1/2 kleine Kohlrabi
1 Möhre
3 Radieschen
4 Champignons
2 EL gekeimte Mungobohnen oder Sojabohnensprossen
2 EL Weinessig
1 TL Senf
Salz
Pfeffer
Zucker
4 EL Sonnenblumenöl
1 EL Sonnenblumenkerne

ZUBEREITUNG

Salatblätter waschen, gut abtropfen lassen, z.T. etwas kleiner zupfen. Kohlrabi, Möhre und Radieschen mit der groben Raspelscheibe des Schnitzelwerkes zerkleinern. Champignons vierteln. Alle Salatzutaten miteinander vermischen.

Aus Essig, Senf, Gewürzen und Öl eine Salatsauce rühren, über den Salat geben und gut vermischen. Sonnenblumenkerne ohne Fettzugabe in einer Bratpfanne kurz anrösten, über den Salat streuen.

ZUTATEN
Für 4 Personen

200 g asiatische Suppennudeln
Salz
200 g Sprossenmix
200 g Garnelen (fertig gekocht ohne Schale)
1-2 rote Peperoni
3 El Gemüsebrühe (Instant)
8 El süß-saure Chilisauce
3 El Sojasauce
4 El Öl
2 El Sherryessig oder Weißweinessig
Zucker
1 Knoblauchzehe
Pfeffer
1 Bund glatte Petersilie

ZUBEREITUNG

Die Nudeln in Stücke brechen, nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, abgießen, abschrecken und mit den Sprossen und den Garnelen vermengen.

Peperoni waschen, längs halbieren, entkernen und quer in feine Scheiben schneiden. Die Brühe mit Chilisauce, Sojasauce, Öl und Essig verrühren, mit Salz, 1 Prise Zucker, Knoblauch, Peperoni und Pfeffer würzen. Die Sauce mit dem Salat vermischen. Petersilie hacken und darüberstreuen.

ZUTATEN
Für 10 Personen

1 Dose Thunfisch in Öl (200 g EW)
1 Dose weiße Bohnen (425 g EW)
1 Glas Kapern (80 g EW)
2 rote Zwiebeln
1 El Zitronenschale
2 El Zitronensaft
5 El Gemüsebrühe (Instant)
Salz
Pfeffer
Zucker
3 El Olivenöl
1 Zitrone

ZUBEREITUNG

Thunfisch abgießen, grob zerpflücken. Bohnen und Kapern abgießen. Zwiebeln in halbe Ringe schneiden.

Zitronenschale mit Saft, Brühe, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Olivenöl verrühren. Mit den vorbereiteten Zutaten mischen, mindestens 3 Std., besser über Nacht, durchziehen lassen. Vorm Servieren mit Zitronenscheiben garnieren.

ZUTATEN
Für 2 Personen

1 Eigelb
1 Tl Senf
1 El Zitronensaft
Zucker
Salz
Pfeffer
50 ml Öl
2 Eier
250 g weißer Spargel
250 g grüner Spargel
1/8 l Weißwein
5 g Butter
10 g gehackte Kapern
50 g gewürfelte Gewürzgurken
1/2 Bund Schnittlauchröllchen
1 Tl grober Senf
75 g Joghurt
1 Tl Weißweinessig
1/2 Kopfsalat
50 g gekochter Schinken in Streifen

ZUBEREITUNG

Eigelb mit Senf, Zitronensaft, 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer in einem hohen Becher mit dem Schneidstab pürieren.

Dabei das Öl erst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl einfließen lassen. Mayonnaise kalt stellen.

Eier anpiken, 10 Min. kochen, abschrecken und pellen. Spargel schälen und dritteln. Wein mit 200 ml Wasser, Butter, Salz und 1 Tl Zucker aufkochen. Weißen Spargel darin zugedeckt bei mittlerer Hitze 12 Min. kochen. Nach 8 Min. grünen Spargel zugeben. Spargel abgießen, abkühlen lassen.

Kapern, Gurken, Schnittlauch, grober Senf, Mayonnaise und Joghurt verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Essig und 1 Prise Zucker würzen. Eier pellen, sechsteln. Spargel auf Kopfsalat anrichten, mit Sauce beträufeln, mit Eiern und Schinken belegen.

ZUTATEN
Für 4 Personen

3 Scheiben Toastbrot
1 El Butter oder Margarine; evtl. mehr
1 Kopf Eisbergsalat
1 Kohlrabi
600 g Tomaten
125 g gekochter Schinken
1 Zwiebel
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Dill
2 El Kräuteressig; evtl. mehr
2 El Balsam-Essig
Salz
Pfeffer
2 El Olivenöl; evtl. mehr

ZUBEREITUNG

Toastbrot entrinden und in Würfel schneiden. Fett in der Pfanne zerlassen und die Brotwürfel darin goldbraun rösten. Eisbergsalat putzen, waschen und in Streifen schneiden. Kohlrabi schälen und grob raspeln. Tomaten waschen, putzen, den grünen Stielansatz entfernen. Tomaten in Scheiben schneiden. Schinken in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.

Petersilie und Dill waschen, trockentupfen und fein hacken. Essig, Zwiebel und Kräuter verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl darunterschlagen. Salat anrichten und die Vinaigrette darüber verteilen. Etwas ziehen lassen. Salat mit gerösteten Brotwürfeln bestreut servieren.

man hört sich das alles lecker an

ich esse auch gern schichtsalat, und gemischten

ZUTATEN
Für 6 Personen

2 Orangen
2 El Weinessig
Salz
Pfeffer
Zucker
1 Tl Meerrettich
5 El Öl
150 g Shrimps
150 g Rote-Bete-Kugeln (Glas)
150 g Feldsalat

ZUBEREITUNG

Die Orangen über einer Schüssel wie Äpfel schälen; die weiße bittere Innenschale dabei vollständig entfernen. Die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Die Reste ausdrücken, den Saft auffangen. 5 El Saft mit Essig, Salz, Pfeffer, Zucker, Meerrettich verquirlen, das Öl unterschlagen.

Die Shrimps mit Salz, Pfeffer und restlichem Orangensaft würzen. Rote Bete vierteln, den Salat putzen, waschen und trockenschleudern. Alles mit den Orangen auf Tellern anrichten und mit der Sauce beträufeln.

ZUTATEN
Für 10 Personen

Salat:
200 g Möhren
2 Bund Radieschen
1 Salatgurke
200 g Staudensellerie
250 g grüne Bohnen
Salz
250 g kleine Pfifferlinge
3 El Öl
weißer Pfeffer
Vinaigrette:
1 Zwiebel
1 Bund glatte Petersilie
3-4 El Weißweinessig
Salz
Pfeffer
Zucker
1 Tl mittelscharfer Senf
150 ml Öl

ZUBEREITUNG

Die Möhren putzen und auf der groben Seite der Haushaltsreibe raspeln. Die Radieschen putzen und vierteln, die Salatgurke schälen, längs halbieren, entkernen und in 4 cm lange Stifte schneiden. Den Staudensellerie putzen, entfädeln und in 3 cm schräge Stücke schneiden. Die Bohnen putzen, 7 Minuten in Salzwasser blanchieren, abschrecken. Die Pfifferlinge putzen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Das Öl erhitzen, die Pilze darin3-4 Minuten anbraten, salzen und pfeffern. Die vorbereiteten Gemüse auf einer großen Platte anrichten.

Für die Vinaigrette die Zwiebel pellen und fein würfeln, die Petersilie hacken. Den Essig mit Salz, Pfeffer,1 Prise Zucker, Senf und Öl verrühren. Die Zwiebel und die Petersilie zugeben, über das Gemüse gießen und servieren.

ZUTATEN
Für 2 Personen

1/4 Kopf grüner Salat
1/4 Kopf Eichblattsalat
100 g Räucherlachs (dünne Scheiben)
1 kl. Zwiebel
1/2 Bund Dill
Salz
Pfeffer
2 EL Weinessig
3 EL Öl
1 Zitrone

ZUBEREITUNG

Den Salat putzen, waschen, trockenschleudern und mundgerecht zerzupfen. Den Lachs in feine Streifen schneiden.

Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Den Dill ebenfalls hacken. Die Zwiebel und den Dill mit Salz, Pfeffer und Essig verquirlen und dann Öl unterschlagen.

Den Salat mit der Marinade anmachen und auf den Tellern verteilen. Die Lachsstreifen darübergeben und mit Zitronenscheiben garnieren.

ZUTATEN
Für 4 Personen

1 Pkg Grönlandkrabben (TK; 160 g)
2 Grapefruit
200 g Salatgurke
2 TL mittelscharfer Senf
1 Eigelb
1/8 l Öl
abgeriebene Schale einer 1/2 Limette
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1/4 Eisbergsalat (ca. 200 g)
1 Bund Schnittlauch

ZUBEREITUNG

Krabben in einer Sieb auftauen lassen. Grapefruit mit einem scharfen Messer schälen, daß keine weiße Haut übrigbleibt. Filets aus den Trennhäuten lösen, dabei den Saft auffangen. 5 EL des Grapefruitsafts beiseite stellen.

Gurke schälen, längs halbieren, mit einem Löffel die Kerne herauskratzen. Gurke würfeln und zu den Filets geben, Krabben untermischen und durchziehen lassen.

In der Zwischenzeit den Senf mit dem Eigelb verrühren und unter ständigem Schlagen mit den Quirlen des Handrührers das Öl unterziehen (zunächst tropfenweise), bis eine dickliche Mayonnaise entsteht. Mit Limettenschale, Salz und Pfeffer würzen.

Eisbergsalat waschen, den Strunk entfernen, Eisbergsalat in Streifen schneiden. Krabbengemisch auf einem Sieb abtropfen lassen und mit dem Eisbergsalat mischen. Mayonnaise unter den Salat heben.

ZUTATEN
Für 4 Personen

500 g weißer Spargel
3 Lauchzwiebeln
250 g Cocktailtomaten
2 EL ungeschälte Sesamsaat
2 EL Öl
Marinade:
15 g Ingwer
3 EL Hanföl (oder geröstetes Sesamöl)
3-4 EL Zitronensaft
1 TL Honig
2 EL Sojasoße
1 Bund Koriander

ZUBEREITUNG

Den Spargel schälen und die Enden abschneiden. Die Stangen auf dem Gemüsehobel schräg in dünne Scheiben hobeln (oder mit dem Messer schräg in dünne Scheiben schneiden), Spargelspitzen längs halbieren. Die Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Die Cocktailtomaten abspülen und halbieren oder vierteln. Den Sesam im Wok (oder in einer großen Pfanne) ohne Fett leicht rösten, herausnehmen und beiseite stellen.

Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Spargelstücke darin drei Minuten unter Rühren braten. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen. Für die Marinade: Den Ingwer dünn schälen und hacken. Mit dem Hanföl, dem Zitronensaft, dem Honig und der Sojasoße verrühren. Die Lauchzwiebelringe und die Tomaten zum Spargel geben. Alles mit der Marinade mischen. Den Koriander abspülen, trockenschütteln und hacken. Mit dem gerösteten Sesam über den Salat geben.

ZUTATEN
Für 4 Personen

Für den Salat
2 große Zwiebeln
1 grüne Paprikaschote
4 Tomaten
250 g Salami
200 g Käse
Eiswürfel
Für die Marinade
1 EL Senf
1 EL Weinessig
3 EL Pflanzenöl
Salz
Pfeffer
getrockneter Estragon

ZUBEREITUNG

Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Mit einigen Eiswürfeln in eine Schüssel mit Wasser legen. Paprikaschote vierteln, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Gehäutete Tomaten und Salami in Scheiben schneiden. Käse würfeln, Zwiebelringe abtropfen lassen.

Für die Marinade Senf mit Weinessig verrühren. Nach und nach das Öl einrühren. Mit Salz, Pfeffer und zerriebenem Estragon abschmecken. Die Salatzutaten in einer Schüssel mischen, Marinade darüber gießen und serieren.