Gerichte mit Fisch

Ein kleiner Hinweis noch zum Rezept, es handelt sich hierbei um eine Vorspeise oder einen Snack.

Wer sich also satt essen möchte, sollte die Portionen der Zutaten erhöhen.

Hummerkraben mit kleingeschnittenen Chilischoten (mit oder ohne Kerne ist abhängig von der Capsain-Toleranz) und kleingehacktem Knoblauch in der Pfanne anbraten.
Aus der Pfanne nehmen - den Bratenansatz aufrühren mit Erdnussbutter, nach Lust und Laune würzen mit (Ingwer(pulver), Chilipulver, Pfeffer, Lemongras oder was einer gerade einfällt)
Ablöschen mit Creme fraiche oder einer Mixtur aus Sahne und saurer Sahne, die das gleiche aber preisgünstiger ist.
Dazu Spinat - und zwar Blatt- ohne Vernas blubb-ern - gewürzt mit Muskat und Salz oder Gemüsebrühpulver und gesprenkelt mit in einer nicht geölten Pfanne angerösteten Pinienkerne

und bei mir gibt es nie exakte Mengenangaben, da ich jedes mal neu variiere nach meiner Stimmung und aus der la-meng portioniere

Die gelten auch als Fisch
Und das mit den Mengenangaben kenne ich zu gut.

Shrimps mit Erdnuss klingt spannend. Kenne diese Kombi bisher nicht.
Ist die Erdnuss aber nicht zu dominant und übertönt den Geschmack der Shrimps?

von einem Bekannten mit afrikanischen Wurzeln gelernt, der sagte, er habe es sich bei einem Sternekoch in Zürich angeguckt.

Ich musste davon wegkommen "Erdnussbutter" als primär Erdnuss zu betrachten und den Butteraspekt in den Vordergrund zu stellen ... Ich nehme eine relativ geringe Menge und die schmilzt in der Pfanne wie Butter.

Da muss die Temperatur sorgfältig geregelt werden, damit die nicht anbrennt sondern zerfließt. Und der dominante Erdnussgeschmack wird durch die Creme fraiche mehr oder weniger gemindert, ganz nach Ab_schmecken.

Interessant ist es auch, mit den Varianten Creamy und Crunchy zu experimentieren.
Die Crunchy gibt dem Gericht mehr Afrika durch die Erdnussstücke, die Creamy den leichteren Erdnussgeschmack

schlicht und einfach aber immer wieder ein Schmaus :

1 frisches Bötchen (Semmel), mittig aufschneiden

1 Doppel Filet Matjes einlegen

und nach Belieben jede Menge Zwiebeln (in Ringe geschnitten)

Ich lebe sie , die Matjesbrötchen !

Küchenfertige Dorade von innen und außen salzen und pfeffern, dann mit Kräutern nach belieben und Zitronenscheiben füllen. Am besten in eine Fischgrillzange geben oder auf ein Aluschälchen auf den Grill legen, da er sonst leicht schwarz wird oder anklebt.

Dazu mache ich gerne Rosmarinkartoffeln.

Das ist ein etwas älteres Rezept von mir...ich bin halt kein Cross-Dresser aber ein Cross-Cooker...
Nun aber zum

4 Personen = 6 Auflaufschalen

Auflaufschale Fisch:
Öl, Gemüse, Zitrone, eine oder mehrere Sorten Fisch (da waren es Lachs, Dorsch u. Heilbutt - alles ein wenig fetter, weil länger gegart wird), noch mehr Gemüse, Gewürze/Kräuter, Zitrone UND Bacon...
Alles zusammen bei 175° Cel Umluft für 30 Minuten.

Auflaufschale Reis:
Ein normales Risotto vorbereiten - normal bedeutet bei mir mindestens 60 Minuten Arbeit am Herd (das war ein Safran-Pfifferling-Risotto) - und zur Halbzeit des Fisch-Gemüse-Garens, mit frisch geschreddertem Käse bestreut, in den Ofen geben.

Ich verbürge mich für ein sehr leckeres Menü oder auch anders: GEILOMAT!

Allerdings kann ich nichts dafür, wenn es am Fisch, Gemüse oder Ofen haperte...

Matjes in Öl (zB. von Friesenkrone )
1 rote Zwiebel
1/2 Teelöffel eingelegten grünen Pfeffer
1 Teelöffel getrockneten grünen Pfeffer
1 Essl. Kapern
1 Kästchen Kresse
Olivenöl

Matjes in eine flache Schale legen mit etwas Olivenöl beträufeln.
Eingelegten grünen Pfeffer und getrockneten grünen Pfeffer
(1/3 eingelegten und 2/3 getrockneten grünen Pfeffer) in einem
Mörser zerkleinern.
Über den Matjes streuen, einige Kapern darüber streuen,
Zwiebelringe einer roten Zwiebel und zum Schluss frische Kresse.

anderes und sicherlich auch gewöhnungsbedürftig :

Schwedische Fischtorte

Zutaten :
1 Kopf grüner Salat
1 Tomate oder Paprika
6 hart gekochte Eier
200 g Garnelen (geschält und gut abgetropft)
200 g Gravad Lachs
200 g geräucherten Lachs
200 g Gewürzgurken (klein hacken)
350 g Mayonnaise
250 g Creme fraiche
1 Zitrone (Bio) 3-4- dünne Scheiben für das Topping davon abschneiden (ohne Schale)
1 Bund frischer Dill
1 Pack helles Toastbrot

Zubereitung :

Von den Toastbrot Scheiben die Rinde entfernen

Für die Deko ca. 150 g Mayonaise mit ca. 50 g Creme fraiche vermengen, darauf achten das die Masse nicht zu dünnflüssig wird.

Den Boden einer Springform auslegen, die erste Lage Toastbrot darauf, das der Boden komplett bedeckt ist, die überstehenden Ecken abschneiden, das ganze wiederholen, damit man 3 Lagen daraus machen kann.
5 Eier, Garnelen und den geräucherten Lachs fein hacken, bzw. schneiden.
Die gehackten Gewürzgurken, 200 g Mayonnaise, 200 g Creme fraiche, Abrieb der Zitronenschale und den Saft mit gehacktem Dill vermischen.
Etwas Dill für die Deko übrig lassen.
Den gehackten Lachs, die Eier und die Garnelen hinzu geben und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Hälfte der Masse auf die erste Lage des Brotes gleichmässig verteilen.
Mit der zweiten Schicht Brot bedecken, dann mit der übrigen Masse abschlessen.
Anschliessend die dritte Lage des Brotes auflegen.
Mit den Salatblättern (evtll. etwas zuschneiden) den Rand verschliessen, oben etwas überlappen lassen, wir mit der Creme gehalten.
Zu guter letzt das Ganze mit der Dekocreme abschliessend bedecken, mit dem Gravad Lachs, den Scheiben des Ei und den Zitronenscheiben, sowie ein paar Dillzweigchen dekorieren.

Die Torte für mind. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, am besten die ganze Nacht über. Vom Kühlschrank auf direkt auf den Tisch , anschneiden wie eine ganz normale Torte.

...auch aus dem alten Fundus (mein Ex-Koch-Blog, das plötzlich verschwand...phöser Provider...)
Der Rest ergibt sich aus den Bildern - hoffe ich...

6 getrocknete Shiitake Pilze in heißem Wasser 10 Minuten einweichen. Abgießen, dabei von der Flüssigkeit 100ml auffangen. Die Pilze in dünne Streifen schneiden.

Die aufgefangene Flüssigkeit mit 3 EL Reisessig, 3 EL Sojasoße und 2 EL Palmzucker verrühren. Mit den Pilzen in einen Topf geben und aufkochen. Die Hitze reduzieren und 3-4 Minuten köcheln. 7,5cm Ingwer, fein gehackt, und 4 Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten dazu geben und eine Minute köcheln.
2 TL Speisestärke mit 2 EL Limettensaft glatt rühren, in den Topf geben und unter rühren 1-2 Minuten köcheln, bis die Soße eingedickt und klar ist.
Den Fisch(Forelle) salzen und pfeffern und in Mehl wälzen. Den Fisch danach braten.

Chinakohl in ganz feine Streifen schneiden und auf den Teller geben, darauf den Fisch und die Soße.

Seelachs mit einer leichten Dillsoße, Feldsalat und Kartoffeln

Steinbutt

mit Mango-Chutney,
Champagnersauce,
Kürbis mit
Asiakruste (Frühlingszwiebeln, weisser Sesam, Wasbi, Weißbrotbröselchen
und Butter)

...oder anders:
Spaghetti aglio, cipolle, olio e scampi a calamari fritti e formaggio aglio
...oder verständlich:
Spaghetti mit Scampi in Zwiebel-/Knoblauchöl und zu allem Überfluss dazu fritierte Schließmüskelchen mit Knobiquark.

However - so zumindest der Gockel-Übersetzer...

Für jeden ein schönes Stück Schellfisch waschen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Dann ca. 30 min ziehen lassen.

2 mittelgroße Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. 2 Paprika und eine kleine Zucchini würfeln. 6 Mittelgroße Tomaten in Spalten schneiden.

Öl erhitzen und Zwiebeln darin anbraten, danach das Gemüse zugeben, salzen und pfeffern und mit Kr4äutern nach belieben würzen. Danach alles in eine Auflaufform geben, den Fisch auf das Gemüsebett legen mit Alufolie abdecken und bei 175 Grad Umluft für 25-30 Minuten in die Röhre.

Garniert werden kann mit Zitronenscheiben und Petersilie, als Dip z.B. ein Pfeffer
Creme Fraiche.

Dazu passen Salzkartoffeln.

DRINGEND!

Will heute gefüllte....machen. Hab Tuben, wo jede ca. 110 g hat (also recht groß) Die müssen doch bestimmt, vor'm Braten, vorgekocht werden. Kann jemand nen Tip geben, wie lange ich die in siedendem (Salz-?)Wasser lassen muß?....danach, in kaltem Wasser abschrecken?

im Voraus!

Zutaten:

1kg küchenfertigen Fisch

250g Staudensellerie

350g Möhren

2 Zwiebeln

4 Knoblauchzehen

1/4l Weißwein

1 gr. Dose Tomaten

Salz, Pfeffer, Thymian, Zitrone

Den Fisch in Stücke schneiden, das Gemüse in Würfel.

Die Fischabschnitte in 1/2 Liter Salzwasser mit je der Hälfte des Gemüses für eine 1/2 Stunde köcheln.
Das restliche Gemüse in Olivenöl andünsten, Tomaten und Wein zugeben. 15 min. köcheln.

Alles zusammenfügen und weitere 10 min. köcheln. Alles würzig abschmecken.

Seeteufel, getrüffelte Kartoffelmousseline & Belugalinsen

Einen Loup de mer, einen Zander, eine schöne Forelle oder............jedenfalls einen ganzen Fisch kaufen.
Keine Filets!

Ca 2 kg grobes Meersalz mit vier Eiweiß zu einem Teig verkneten.
Ca ein Drittel davon auf ein Backblech geben, darauf den Fisch legen. Kräuterzweige in die Bauchhöhle geben und den Fisch mit dem restlichen Sazteig rundherum einpacken.

Bei 180 Grad im Backofen ca 30 Min bei 200 Grad backen.

Dann die Salzkruste mit einem großen Messer aufstemmen und abheben. Den Fisch herausnehmen und filettieren.
Dazu feine Kartöffelchen und eine Beurre Blanc! Gedünsteter Blattspinat oder ein zart gewürzter Salat...........