Vorspeisen für ca 8 Personen
Schinken-Terrine
3 Blatt weiße Gelatine
ca. 10 Essl. kaltes Wasser
knapp 200 ml Fleischbrühe
Salz
Frisch gemahlenen Pfeffer
1 ½ Essl. Portwein
250 g gekochten Schinken
ca. 62 g weiche Butter
ca. 60 ml Sahne
1 gestrichenen Essl. Tomatenmark
Oliven
Petersilie
Aspikflüssigkeit
Die Gelatine in dem Wasser ca. 10 Minuten zum Quellen stehen lassen. Die Fleischbrühe erhitzen, mit Salz und Pfeffer würzen, von der Kochstelle nehmen, Portwein hinzugeben. Die Gelatine ausdrücken und in die warme Fleischbrühe geben, so lange rühren bis sie gelöst ist, etwas abkühlen lassen.
Den gekochten Schinken durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen oder in einer Küchenmaschine fein pürieren. Die Butter, Sahne und das Tomatenmark unter den fein pürierten Schinken rühren, die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3 Essl. Aspikflüssigkeit unter die Schinkenmasse rühren.
In eine gut gekühlte Kastenform (ca. 18 x 9 cm) so viel Aspikflüssigkeit gießen, dass der Boden etwa 0,5 cm hoch bedeckt ist, im Kühlschrank erstarren lassen.
Die Aspikschicht mit in Scheiben geschnittenen Oliven und Petersilie garnieren, vorsichtig einige Esslöffel von der Aspikflüssigkeit darüber gießen, erstarren lassen.
Die Schinkenmasse in die Form darüber schichten und vorsichtig glatt streichen. Die restliche Aspikflüssigkeit darüber gießen und die Schinken-Terrine mehrere Stunden kalt stellen.
Die Schinken-Terrine stürzen und in Scheiben geschnitten servieren.
Tipp 1: Die Schinken-Terrine lässt sich besser stürzen, wenn man entlang der Seiten mit einem Messer schneidet und die Terrinenform vor dem Stürzen ca. 1/2 Minute in heißem Wasser taucht.
Tipp 2: Die Schinken-Terrine lässt sich noch besser stürzen, wenn man die Terrinenform vorher mit Frischhaltefolie auslegt und nach dem stürzen abzieht.
Die Schinken-Terrine lässt sich gut am Abend vorher herstellen.
Dazu schmeckt sehr gut getoastetes Weißbrot (Baguette) und ein trockener Weißwein.
Oder
Feine Kartoffel-Lauchsuppe
4 Porree-/Lauchstangen (geputzt, gewaschen, klein geschnitten, evtl. nochmals waschen)
4 mehlig kochende Kartoffeln
2 mittelgroße Zwiebeln
ca. 40 g Butter
1 Liter Gemüsebrühe
400 g Sahne
Salz
Pfeffer
trockenen Weißwein (zum Abschmecken)
Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln mit den Porree glasig dünsten, die Kartoffelwürfel hinzufügen und auch kurz mit andünsten. Die Gemüsebrühe hinzufügen, langsam aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe mit einem Stabmixer (Zauberstab) pürieren, die Sahne hinzufügen und mit Salz, frisch gemahlenen Pfeffer und trockenen Weißwein abschmecken.
Die Feine Kartoffel-Lauchsuppe auf vorgewärmte Teller verteilen und eventuell mit etwas Schnittlauch bestreut servieren.
