und noch ein Spargelrezept
Danke für die Rosen! Deshalb hier noch etwas zum Besten.
Ich liebe dieses Rezept, da jeder Bissen eine andere Facette hat und dich immer wieder neu stimuliert:
Grüne und weisse Spargelcremesuppe
(Mengenangaben pro Person)
Weissen Spargel (60 gr.) schälen, beim grünen Spargel (40 gr.) je nach Bedarf das untere Drittel schälen. (Man kann den grünen Spargel ganz einfach testen. Fingernagel nehmen und versuchen die äussere Schale zu durchbrechen. geht es mit einem leichten "Knack" muß nichts geschält werden)
Schalen in etwas Salzwasser aufkochen. Zitronensaft dazugeben und ziehen lassen. Nach einer halben Stunde abseihen und den Fond aufbewahren.
Zwiebeln (1/4 kleine Zwiebel) schälen und fein würfeln. Frühlingszwiebeln (1/4 Stange) in feine Ringe schneiden. Alles in etwas Butter andünsten und die eingeweichten Kichererbsen (30 Gr.) zugeben. (können aus dem Glas kommen. Als Trockenware bitte zuvor 3 - 6 Stunden einweichen lassen)
Das Ganze mit etwas Fleischbrühe aufgiessen. Nur soviel, daß die Kichererbsen bedeckt isnd und sanft für 45 Minuten köcheln lassen. Immer wieder nachgiessen.
In der Zwischenzeit den Spargel in Würfel schneiden. Einige ausgewählte Spitzen als Garnitur auf die Seite legen.
Den weissen Spargel mit etwas Butter andünsten. Ein wenig Honig zugeben und glasieren lassen. Mit Mehl bestäuben und mit kalter Milch angiessen. Danach mit der ausreichend Spargelfond aufgiessen und aufkochen lassen. Die weisse Spargelcreme mit Salz (ersatzweise Fondor), weissem Pfeffer, Muskatnus (bitte frisch), Zitronensaft und etwas Sahne oder Creme Double abschmecken.
Die grünen Spargelstücke in etwas Olivenöl anbraten. Dazu frischen jungen Knoblauch zugeben. Bitte den Knoblauch immer schälen und halbieren und den Trieb entfernen, dann sind die nächsten Tage nicht so anstrengend für die Umwelt!
Frischen Spinat (40 gr.) gut gewaschen oder Tiefkühlware (20 gr.) zugeben und ebenfalls mit etwas Mehl bestäuben. Mit etwas kalter Milch angiessen und mit Spargelfond aufgiessen. Aufkochen lassen. Abschmecken mit Salz, weissem Pfeffer, Muskatnuss und etwas Basilikumpesto. Hier empfiehlt es sich einen Löffel voll Creme Fraiche zuzugeben.
Beide Cremesuppen mit einem Pürierstab fein pürieren.
Die fertigen Kichererbsen in ein Pürierglas geben. Es sollte ein wenig Fond noch vorhanden sein. Glatte Petersilie, Schnittlauch, Basilikum und vielleicht ein paar Walnüsse dazu, mit einem guten Schuß Olivenöl alles zu einer feinen Masse pürieren. Zuerst wenig Flüssigkeit zugeben und lieber nach und nach die Flüssigkeit zugiessen. Die Masse sollte mit einem Spritzbeutel und einer großen Lochtülle spritzbar sein (Böse wer da an was denkt ;-))
Ist die Masse zu dick etwas Frischkäse oder Sahne, oder Creme Fraiche, oder Joghurt zugeben. Abgeschmeckt wird die Masse mit etwas Salz, Pfeffer, Kurkuma für eine tolle Farbe und einem kleinen Tick Zimt.
Zum Abschluß die Spargelspitzen in etwas Olivenöl leicht anbraten. Auf einem Teller für 5 Minuten in das Backrohr bei 120°C. In der gleichen Pfanne kleine Lachsscheiben (30 gr) oder Würfel anbraten. Es kann auch Lachsforelle genommen werden.
Den angebratenen Fisch ebenfalls zum nachgaren in das Backrohr geben.
Zum Abschluß je Person eine Hummerkrabbe (Scampi) anbraten, und mit etwas Honig glasieren.
Erdbeeren waschen, halbieren und als Garnitur vorbereiten.
Die großen Suppenteller sollten gut vorgewärmt werden (Backrohr, steht eh der Rest schon drin
Das Kichererbsenmus in den Spritzbeutel geben. Das Mus muß noch warm sein. Den Teller in der Mitte mit dem aufgespritzen Mus halbieren.
Die heissen Cremesuppen jeweils in eine Hälfte füllen. Fisch und Scampi in beide Hälften zugeben ud alles mit den Erdbeeren und den Spargelspitzen garnieren.
Die Arbeit lohnt sich
Und mehr brauch man auch nicht bei diesem Gericht und wenn dann noch ein wundervoller Mensch oder ein bezauberndes Paar dabei ist, dann sollte ein trockener Weisswein für die richtige Stimmung sorgen
Grüße Wolfgang