Libanesische / Arabische Küche - sehr lecker! *GG*

Kibbeh

1 Zwiebel feingehackt
500 g Lammfleisch
100 g Bulgur
Salz
Pfeffer
Kreuzkümmelpulver
2 El. Bulgurmehl
Olivenöl

Bulgur 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann in ein Küchentuch geben und so viel Wasser wie möglich herauspressen. In eine Schüssel geben und zusammen mit dem Lammfleisch mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Lammfleisch in der Moulinette sehr fein zerkleinern, bis eine homogene Masse entsteht (Achtung: Das Fleisch darf nicht heiss werden, sonst 'gart' es und das Eiweiß gerinnt. Sollte sich die Masse warm anfüllen, etwas Crushed Eis oder Eiswürfel beim Mixen zugeben) . Lammbrät aus dem Mixer nehmen und in die Schüssel zu dem Bulgur geben.
Zwiebeln in feine Würfel schneiden oder ebenfall im Mixer klein hacken. Zum Fleisch und Bulgur geben.
Alles zu einer homogenen Masse verkneten und mit den Gewürzen abschmecken.
Das Kibeeh kann jetzt roh wie Tatar gegessen werden oder man dreht zitronengroße Kugeln aus der Masse Zitronengrosse wendet sie im restlichen Bulgurmehl und setzt sie auf ein gefettetes Backblech. Mit Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 200°C backen. Nach 10 Minuten auf 180 Grad herunterschalten und weitere 15 Minuten braten. Mit Salat servieren.


Tabboulleh

150 g Bulgur
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 El. Olivenoel
1 El. Zitronensaft; evtl. mehr
Salz;
Pfeffer
2 Tomaten
1/2 Salatgurke
1 Peperone
2 El. glattblaettrige Petersilie gehackt
1 El. Pfefferminzblaetter; gehackt
80 g Feta-Kaese

Bulgur nach Packungsanleitung zubereiten.
Die Zwiebel hacken, den Knoblauch durchpressen und beides mit Olivenoel, Zitronensaft und Gewuerzen verruehren. Bulgur abtropfen, dazugeben und vermischen.
Tomaten häuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Gurke und Peperoni ebenfalls klein schneiden.
Das Gemuese unter das Bulgur mischen und alles eine Stunde im Kuehlschrank ziehen lassen.
Vor dem Servieren mit den Kraeutern und dem kleingeschnittenen Feta-Kaese bestreuen.


Libanesisches Zicklein

500 g Mageres Zickleinfleisch aus der Keule
750 g Spinat
3 Zwiebeln
50 g Butter
50 g Pinienkerne
5 Getrocknete Chilischoten
Salz
Brueheextrakt
Saft einer halben Zitrone

Zicklein-Fleisch in feine Streifen schneiden, die Zwiebeln wuerfeln. Spinat waschen, abtropfen lassen und in einem Topf ohne Wasser unter Rühren 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Spinat beiseite stellen.
Fleisch in Butter anbraten, Zwiebelwürfel, Pinienkerne und Chilischoten zugeben und mitdünsten. Dann mit Flüssigkeit vom Spinat auffüllen. Pfanne zudecken und 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Spinat untermischen und mit Salz, Zitronensaft und dem Brüheextrakt würzen.


Libanesisches Limonenhuhn mit Hummus

4 Haehnchenbrustfilets
3 Limetten; Saft
20 Blaetter frische Minze; ca.
1 TLKreuzkuemmel
1 TL Kurkuma
1 1/2 TL Koriander
2 EL Olivenöl
250 g Kichererbsen aus der Dose
60 ml Zitronensaft
60 ml Olivenoel
2 Knoblauchzehen
1 1/2 ts Salz
Paprikapulver edelsüß
Fladenbrot

Limettensaft, gehackte Minzblaetter, Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma in in einer Schüssel mischen.
Hähnchenbrustfilet in Streifen scheiden und in der Marinade über Nacht marinieren.
Am nächsten Tag Kichererbsen in Wasser ca. 1 Stunde leicht köcheln lassen. Danach die Kichererbsen abschütten und und zusammen mit Zitronensaft, Olivenöl, durchgepresstem Knoblauch, 2 EL Wasser und Salz zu einer homogenen Masse mixen. Mit Paprikapulver garnieren.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenstreifen rundherum leicht anbräunen. Mit der Marinade aufgießen und etwas einreduzieren lassen.
Fladenbrot portionsweise mit Hähnchen und Hummus füllen.


Libanesiche Kaesebällchen (Schanklisch)

250 g Frischkäse
200 g Feta
1/2 ELKreuzkümmel, gemahlen
1/4 EL Cayennepfeffer
3 TL Minzeblätter oder Thymianblätter, feingehackt
4 TL Olivenoel

Beide Käsesorten zusammen mit Kreuzkümmel und Cayennepfeffer mit einer Gabel in einer Schüssel zerdrücken und sorgfältig mischen. Mit einem Esslöffel aus der Masse Nocken oder Bällchen formen.
Die Nocken oder Bällchen sorgfältig in den Kräutern wälzen und kalt stellen, bis sie fest geworden sind. Vor dem Servieren mit Olivenöl beträufeln.


Um Ali (oder auch Om Ali) = die Großmutter von Ali - eine beliebte Süßspeise im arabischen Raum / Ägypten

Die Zutaten für 4 Personen:


60 g Cornflakes
4 dl Heiße Milch
60 g Zucker
1 Packung Vanillezucker nach Belieben
50 g Rosinen
20 g Kokosflocken
50 g Nüsse gehackt
50 ml Rahm geschlagen

Die Cornflakes mit Milch, Zucker und Vanillezucker mischen.

Eine Hälfte der Masse in eine gut gefettete, feuerfeste Form geben.

Darüber eine Schicht aus gehackten Nüssen, Rosinen und Kokosflocken streuen.

Mit dem Rest der Cornflakes-Mischung bedecken und mit dem geschlagenem Rahm gleichmäßig bestreichen.

Bei 200 Grad in der Mitte des Backofens ca. 20 Minuten backen, bis die obere Schicht braun ist.


Falafel

• 250 g getrocknete Kichererbsen
• 100 g Bulgur
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 Bd. glatte Petersilie
• 1/2 TL Kreuzkümmelpulver
• etwas gemahlenen Chili
• Pfeffer
• Salz
• 50 g Paniermehl
• 1 EL Mehl
• 1 TL Backpulver
• Pflanzenöl zum Frittieren

Die Kichererbsen 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen, abgießen und in einem Sieb abtropfen lassen. Den Bulgur mit 100 ml heißem Wasser übergießen und in ein Rührgefäß geben. Zwiebeln und Knoblauch schälen, feinhacken bzw. pressen und hinzufügen. Die Blätter der Petersilie hacken und mit den Kichererbsen dazugeben. Die Masse gründlich mit dem Mixstab purieren, dann mit den Gewürzen abschmecken. Paniermehl, Mehl und Backpulver dazugeben und zu einem Teig kneten.Aus dem Teig nicht zu große Bällchen formen, etwas flachdrücken und 20 Minuten kaltstellen.

Die Bällchen in einer Pfanne mit neutralem Pflanzenöl unter Wenden frittieren. Wer mag, kann die fertigen Falafel mit gehacktem Koriander bestreuen.


Mouhalabieh (Orangen-Milchpudding)

• 4?5 EL Wasser
• 0,5 l Vollmilch
• 1 kg Orangen (ergibt ca. 0,4?0,5 l Saft)
• 4 EL Stärkemehl
• 50 g Zucker
• 4 EL Mandelscheibchen
• 10 ml Orangenblütenwasser
• 4 EL geschälte, ungesalzene Pistazien

• Das Stärkemehl mit dem Wasser vermischen und mit Orangensaft und Zucker unter Rühren aufkochen.
• 5 Minuten ziehen lassen (nicht kochen!) und vom Herd nehmen.
• Dessertschalen etwa 2 cm hoch damit füllen, mit den Mandelscheibchen bestreuen und abkühlen lassen.
• Stärkemehl und Wasser vermischen und mit der Milch unter Rühren aufkochen, ein paar Minuten köcheln lassen, Zucker und Orangenblütenwasser darunterziehen und vom Herd nehmen.
• Die Dessertschalen mit dem Milchpudding auffüllen, erkalten lassen und bis zum Servieren etwa eine bis zwei Stunden kühl stellen.
• Mit grobgehackten Pistazien garnieren.