KLEINES MENU FÜR 2
Kartoffelsuppe mit Nordseekrabben
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120 g mehligkochende Kartoffeln, 1 Schalotte,
10 g durchwachsener Räucherspeck, 3/8 l
Rindfleischbrühe, 60 cl Sahne, 1 dünne
Lauchstange, 1 kl. Karotte, 1 kl. Stück
Knollensellerie, 1 kl. Estragonzweig, Salz,
Pfeffer, 150 g frische geschälte
Nordseekrabben, etwas Zitronensaft, 1 El
feingeschnittener Schnittlauch
Die Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel
schneiden. Die Schalotte schälen und in
kleine Würfel schneiden, ebenso den Speck.
Speck in einem Kochtopf auslassen, die
Schalotten dazugeben und glasig dünsten. Die
Kartoffeln untermischen, kurz mit andünsten
und mit Brühe und Sahne aufgießen. In etwa 20
Minuten gar kochen.
Vom Lauch die Wurzeln und das grüne Ende
entfernen. Die Stange der Länge nach
halbieren und gut waschen. Möhre und Sellerie
schälen und wie den Lauch in kleine Würfel
schneiden.
Die Kartoffelsuppe durch ein Sieb passieren
und zurück in den Topf gießen. Die
Gemüsewürfel sowie den Estragon dazugeben und
noch etwa 10-12 Minuten bei schwacher Hitze
ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Die Krabben mit Zitronensaft beträufeln, auf
zwei tiefe Teller verteilen und mit der
heißen Kartoffelsuppe aufgießen. Mit
Schnittlauch bestreuen.
Rinderroulade mit Bratwurstfülle
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Rinderrouladen, Salz, Pfeffer, 1 El
scharfer Senf, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 10
g Butter, 1 Msp gerebelter Majoran, 1 El
gehackte Petersilie, 100 g Bratwurstbrät, 1
Bund Suppengrün, 1 El Öl, 1 Tl Tomatenmark,
200 ml Fleischbrühe
Die Rouladen leicht flachklopfen und mit Salz
und Pfeffer würzen. Jeweils eine Seite mit
Senf bestreichen.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, in
kleine Würfel schneiden und die Hälfte davon
in der zerlassenen Butter glasig dünsten.
Majoran und Petersilie dazugeben, kurz mit
andünsten, etwas abkühlen lassen und unter
das Bratwurstbrät mischen. Alles gut
miteinander vermengen, falls nötig mit Salz
und Pfeffer nachwürzen.
Die Bratwurstmasse auf den Rouladen
verteilen, die Längsseiten etwas einschlagen
und von den Schmalseiten her aufrollen. Die
Enden mit Rouladennadeln oder Zahnstochern
feststecken.
Das Suppengrün waschen und kleinschneiden. Öl
in einem Schmortopf erhitzen und die Rouladen
bei starker Hitze rundherum scharf anbraten.
Das Suppengrün, restliche Zwiebeln und
Knoblauch sowie das Tomatenmark dazugeben und
kurz mit anbraten. Mit Brühe ablöschen und
zugedeckt bei schwacher Hitze 1 Stunde
schmoren lassen. Bei Bedarf noch etwas
Flüssigkeit nachgießen.
Den Deckel abnehmen und die Rouladen unter
gelegentlichem Wenden bei schwacher Hitze in
weiteren 30 Minuten fertiggaren.
Die Rouladen herausnehmen und warm stellen.
Die Sauce kräftig durchmixen, durch ein Sieb
streichen, abschmecken und über die Rouladen
gießen.
Dazu gibt’s Kartoffelpüree und ein
Erbsen-Karotten-Gemuese.
Kaffee-Eis
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1/8 l Milch, 1/4 l Schlagsahne, 65 g Zucker,
60 g grob gemahlene Kaffeebohnen, 2 Eigelb, 1
Ei
Milch und Sahne mit der Hälfte des Zuckers
aufkochen und kochend heiß auf das Kaffeemehl
gießen. 10 Minuten ziehen lassen und durch
ein feines Sieb gießen. Noch einmal
aufkochen.
Für das Wasserbad etwa handbreit Wasser in
einem weiten Topf erhitzen oder einen
speziellen Wasserbadtopf bereitstellen.
In einer zum Topf passenden Schüssel Eigelb
und Eier mit dem restlichen Zucker
hellschaumig schlagen. Die kochendheiße
Kaffeesahne unter Schlagen zugießen.
Die Schüssel so in den Topf hängen, daß der
Boden die Wasseroberfläche nicht berührt. Die
Creme auf dem leise siedenden Wasserbad
schlagen, bis sie dicklich und gebunden ist.
Die Creme durch ein Sieb streichen und im
kalten Wasserbad schlagen, bis sie abgekühlt
ist. Die Mischung in der Eismaschine oder
unter gelegentlichem Umrühren im
Gefrierschrank gefrieren lassen.
Viel Spass beim Nachkochen
Und liebe Grüsse aus Köln
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.........z.B......Lachs-Mango Häppchen..
............Überbackene Krabbensandwiches..
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