Das Entrée -Lachsröllchen-

nun ich habe es so gemacht,wie ihr es empfohlen habt.das
problem ist,das das mehl teilweise nicht haften bleibt,es ist
nur wenig kruste dran und unregelmäßig gebräunt.mist!!!
es sieht nicht so schön aus ....
werde wohl doch ein anderes gericht zaubern wenn die gäste
kommen.so ist es mir zu unschön...
was habe ich falsch gemacht???? lg amely

Womit räucherst du denn? Wir haben daheim eine große Räucherkammer, mit andern Sachen hab ich keine Erfahrung, ausser Fisch-den kann man auch mit hilfe einer Keksdose räuchern.
Wichtig ist eigentlich, dass man nicht zu heiß räuchert und welches holz man benutzt. Ich nehm normales Fichtenholz und Wacholdersträucher, das gibt einen tollen Geschmack, Buche wird mir zu heiß.

Beim pökeln muss man alle fleischstücke nach dem großzügigen Würzen in in ein gefäß schichten, beschweren und ev. mit etwas wasser auffüllen-es darf keine luft rankommen und muss kühl gelagert werden(speck z.b. ca. 3wochen)

ich pökel und räucher alles mögliche, rindfleisch, wild...

lg

bzw das Zanderfilet in den Müll zu werfen

Ich mehliere ein Fischfilet auf folgende Art und Weise:

Die Filets schneide ich mir in die gewünschten Portionsstücke zurecht und ritze die Hautseite zwei drei mal mit einem sehr scharfen Messer leicht ein.

Auf einem flachen Teller, er sollte so gross sein dass ein paar Fischstücke gut daraufpassen, verteile ich recht grosszügig das Mehl. Dann salze ich die Filets auf der Hautseite und gebe sie mit dieser Seite auf den Mehlteller. Nun nehme ich die Filets wieder vom Teller, durch leichtes Abklopfen entferne ich sämtliches überschüssiges Mehl, so dass nur eine ganz dünne Schicht an den Filets haften bleibt und gebe diese in die heisse Pfanne.

Jetzt gilt, bei gleichmässiger mittlerer Hitze möglichst lange (eben bis die Hautseite schön goldgelb ist) anbraten, nach ca einer MInute Bratzeit kalte Butter dazugeben und dann wenn das gewünschte Ergebnis erreicht ist, die Pfanne vom Herd nehmen und die Filets wenden.

Das sollte, könnte, ja müsste totsicher funktionieren.

bei mir war es sehr heiß :-)) ...und mehl war dann
wohl auch zuviel. ich habe es selbst gegessen und es war
lecker.für meine gäste übe ich aber nochmal.
p.s.habe noch etwas fisch eingefroren.
jetzt gibts tarte!!! lg amely

Lass das doch einfach mit dem
Mehl. Fisch nach dem Marinieren
mit Zitrone trocken tupfen und
ab in die Butterpfanne...

gerne beides können :-)) bin dann schon ehrgeizig!!!
lg amely

Verdammt, verdammt!
Nein, singt der Engel Chor:
wer ewig strebend sich bemüht,
den können wir erlösen!




PS: mach Dirs nich zu schwer.
Zitat Faust 2

so wie es mir gefällt und solange es spass
macht probiere ich gerne neues aus
und nehme herausforderungen an!!
psssssssssssst: nicht nur beim kochen

lg amely

... denn das Schöne ist des Schrecklichen
Anfang, den wir noch grade ertragen und
wir bewundern es so, weil es gelassen verschmäht,
uns zu zerstören ...



PS: hab ich von Rilke geklaut

kannst du auch *normal * antworten ? ....
lg amely

Normal? Avec odeur de poisson???
Bei Asterix artet das immer in eine
fürchterliche Keilerei mit gräßlichsten
Blessuren aus.
Und wenn dan aus dem Zander plötzlich ein
Haifisch mit Zähnen wird, die er auch noch
im Gesicht trägt???
Puderst Du den auch mit Mehl ein???
Fragen über Fragen...

LG

der kommt mit mir in die badewanne mit ganz
vielllllllllllllllllll schaummmmmmmmmmmmmmmm.

am sonntag wird mein süßer mit mir segeln gehn und das
wird wunderschön .lg amely

OK. Ich üb Seemannsknoten...
So ein Palsteeg, der hält, auch
wenns gltschich is bei dem Schaum...

ich habe ein Rezept in einem alten Kochbuch gefunden.
Für 1 kg Fleisch, Schweinefleisch oder Rindfleisch nimmt man zum Pökeln 80g Salz, 20g Zucker und eine Messerspitze Salpeter.
Zum Räuchern im Räucherschrank nimmt man irgend ein Hartholz, am besten Späne und räuchert bei 40-50 Grad Celsius.

Liebe Grüße

Wildlachsfilet mit Kräuterkruste und Reis..

gabs heute..

sehr zart,sehr saftig und lecker.

4 Personen
Zutaten
1000 g Spargel
500-750 g Rotbarschfilet
3-5 EL Maisgrieß oder Polenta
1 EL Mehl
3-4 EL Sesamsaat
2 Eier
1 TL Honig
1 EL Sesamöl
Salz, Pfeffer, Zitronensaft
Butter oder Öl zum Ausbacken
----------
125 g Butter
1-2 Eigelb
1 TL Estragon ODER Kerbel
Salz, Wasser, weißer Pfeffer, Zitronensaft
Sollten Sie eine Einheit nicht kennen, so finden Sie hier eine komplette Übersicht.

Zubereitung
Spargel in reichlich Salzwasser (mit einem Schuß Zitrone!) kochen.

Fisch ggf. auftauen lassen, trocken tupfen und mit Zitrone, Salz und Pfeffer würzen.

Eier mit dem Honig gut aufschlagen. Maisgrieß, Mehl, Sesamsaat (ungeröstet) und etwas Salz vermischen.

Die Fischfilets erst in Ei, dann in der Maismischung wenden und in reichlich Butter oder Öl (hier kommt das Sesamöl dazu) von beiden Seiten knusprig braten.

Aus Eigelb, Wasser und Butter eine Sauce Hollandaise bereiten, zum Schluß die Kräuter unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Dazu passen frische Pell- oder Schwenkkartoffeln.

Variationen
~~~~~~~~~~~

• statt Rotbarsch kann man natürlich auch andere Fischsorten verwenden

• statt Maisgrieß kann man auch Dinkelschrot, Weizenmehl u.ä. verwenden

• wer es etwas schärfer mag, mischt in die Panade noch etwas Chili


Hinweise
~~~~~~~~
Der Maisgrieß sollte möglichst grob sein - dann wird die Panade besonders knusprig! Der Fisch sollte nicht ganz aufgetaut sein - sonst ist nach dem trockentupfen der ganze 'Saft' weg! Panade mache ich immer reichlich - was übrig bleibt, kann - ggf. mit einem zusätzlichen Ei und ein paar Kräutern - als Eierküchlein verbraten werden.

Hallo zusammen

ich habe da mal eine Frage...

Ab und an mach ich mir ein Thunfisch Dipp der so ungefährt geht.

2 Creme Fraiche
2 Saure Sahne
etwas Mayo,
viel ital Kräuter
2 Dosen Thunfisch


um rühren, fertig....

Nun ist mein Problem, dass diese Creme recht flüssig wird. Wie kriege ich sie zum stocken ??

Danke für eure Hilfe

aber du drückst den Thunfisch aus der Dose schon aus oder?

oder verwendest du das Wasser oder Öl der Dose mit?

Denn flüssig dürfte es nicht sein,wenn du
nur
verwendest..

lasse es abtropfen

Es wird immer so flüssig

Komisch

ich drücke die Dosen vorher richtig aus..
so das der Fisch fast trocken ist.. flüssig wars bei mir noch nie..

ok, ich werd es mal versuchen, danke für den Hinweis c.

Was meinst du ? Sind TK Kräuter genauso gut wie trockene ?

Passt das ?ß

wenn Kräuter dann frisch.. es gibt sie doch das ganze Jahr frisch zu kaufen, Schnittlauch und Dill mag ich lieber frisch..
getrocknet auf keinen Fall und TK im Notfall auch.. aber nie getrocknet..

mit Frischkäse (Buko z.B.) statt saurer Sahne und Creme Fraiche.
Lecker auch mit Kräuterfrischkäse.
Und ich verwende auch schonmal getrocknete Kräuter.
Sind Intensiver vom Geschmack her als Tiefkühlkräuter.

Und den Fisch richtig gut ausdrücken, das ist wichtig.

gutes Gelingen

sunny

Zutaten für 4 personen

600 g Fischfilet, je ein Drittel Rotbarsch, Kabeljau und Seelachs)
1 Zitrone(n), Saft davon
Salz und Pfeffer
400 g Möhre(n)
2 Stange/n Porree
200 ml Sahne
200 ml Fischfond
2 EL Senf
Zucker
1 Becher Crème fraîche
1 EL Mehl
1 Bund Petersilie


Zubereitung
Die Fischfilets säubern, säuern, salzen und pfeffern. Die Möhren putzen, schälen und in Scheiben schneiden, den Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden.

Die Möhren etwa 4 Minuten in Salzwasser blanchieren, dann den Porree 2 Minuten blanchieren und beide Gemüsesorten auf einem Sieb abtropfen lassen.

Das Gemüse in eine gefettete Auflaufform geben und den Fisch darauf verteilen.

Die Sahne mit Fischfond, Senf, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, Crème fraîche, Mehl und der Hälfte der gehackten Petersilie verrühren und die Sauce gleichmäßig über den Fisch gießen. 20 Minuten bei 200°C backen, dann mit der restlichen gehackten Petersilie bestreut servieren.