Das Entrée -Lachsröllchen-

# 400 g Karotten
# 200 g Zucchini
# 1 Frühlingszwiebeln
# 60 g Butter; oder Margarine
# 550 g Kartoffeln, festkochend
# 30 g Mehl
# Salz
# 1 Eiweiss
# 600 g Zanderfilet
# Weisser Pfeffer
# 4 Zitronensaft
# 1 Schalotte
# 1/8 l Trockener Weisswein
# 1/8 l Gemüsefond
# 250 g Doppelrahm
# 1 Zucker
# 1 Beet Kresse

Die Hälfte der Karotten, die Zucchini und die Frühlingszwiebeln in sehr kleine Würfel schneiden. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen. Erst die Karotten ca. 3 Minuten darin andünsten, dann Zucchini und Frühlingszwiebeln zugeben, alles weitere 2 Minuten unter Wenden andünsten. Abkühlen lassen. Für die Kruste die Kartoffeln waschen und schälen, auf der Rohkostreibe oder Haushaltsreibe (grobe Seite) direkt in kaltes Wasser raspeln und 5 Minuten stehen lassen. Die restlichen Karotten ebenfalls raspeln. Die Kartoffeln aus dem Wasser nehmen, in einem Geschirrtuch gut ausdrücken, mit den Karotten und dem Mehl mischen und gut salzen. Das Eiweiss halbsteif schlagen und unter die Kartoffel-Karotten-Masse mischen. Die Zanderfilets kalt abspülen, trockentupfen und in gleich grosse Stücke (2 pro Person) schneiden. Die Filets in eine Arbeitsschale legen. Von beiden Seiten salzen und pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln, ca. 5 Minuten darin durchziehen, dann abtropfen lassen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Kartoffelhäufchen (eins pro Person) flach auf das Blech setzen und jeweils ein Fischfilet darauflegen. Dann je einen Esslöffel Gemüsewürfel auf den Fischfilets verteilen und mit den restlichen Fischfilets abdecken. Die restliche Kartoffelmasse auf die Fischfilets häufen und so andrücken, dass der Fisch vollständig in die Kartoffelmasse eingepackt ist. Das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad (Gas 5) auf der Einschubleiste von unten 25 Minuten backen (Umluft 25-30 Minuten bei 220 Grad). Für die Sauce die Schalotte in feine Würfel schneiden. Die restliche Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotte darin andünsten. Nach und nach mit Weisswein und Fond ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Creme double zugeben und cremig einkochen lassen. Die restlichen Gemüsewürfel in die Sauce geben, darin erwärmen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Hälfte der Kresse vom Beet schneiden und in die Sauce geben. Die Fischfilets auf Portionstellern anrichten, mit der Kresse garnieren und mit der Sauce servieren.

# 600 g Zanderfilet
# 2 Butter
# 80 g Kalifornische Walnüsse
# 80 g Brioche
# 1/2 Zitrone; den Saft davon
# 2 Chicoree
# 50 g Butter
# 40 g Zucker
# 2 Schnittlauch
# 1 Fleischtomate
# Salz
# Pfeffer; aus der Mühle
# Sternanissauce
# 1 dl Weisswein
# 2 Butter
# 1 Schalotte
# 200 ml Fischfond
# 200 g Creme double
# 15 g Sternanis
# 40 g Walnüsse
# 1/2 Zitrone; den Saft davon
# 1 Sahne; geschlagen
# Garnitur
# Basilikumblättchen
# Sternanis

Zander in gleiche Portionen schneiden, mit Zitronensaft und Salz marinieren, pfeffern. Die Walnüsse grob hacken, die Brioche reiben. Beides miteinander vermischen. Zander mit der Walnuss-Brioche-Mischung belegen und mit flüssiger Butter bestreichen. In eine feuerfeste, mit Butter bestrichene Form geben. Mit einigen Tropfen Weisswein begiessen. 3 Minuten unter den Salamander oder 10 Minuten in den auf 200 ░C vorgeheizten Ofen stellen. Chicoree in gefällige Stücke schneiden. Die Butter zerlaufen lassen, Zucker und Chicoree zugeben, dann glacieren. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Zum Schluss den Schnittlauch und das Tomatenconcasse dazugeben. Sauce: Die Schalottenwürfel mit Sternanis und Walnüssen in Butter andünsten, mit Weisswein ablöschen, reduzieren und mit Fischfond auffüllen. Die Flüssigkeit sirupartig einkochen lassen. Die Creme double zugeben und und passieren. Die Sauce mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Vor dem Servieren die geschlagene Sahne unterheben. Anrichten: Das gratinierte Zanderfilet auf das Chicoreegemüse legen, mit der Sauce umgiessen. Einige Basilikumblätter und Sternanis zum Garnieren.

# 1 Schalotte
# 30 g Butter
# 1 dl Rotwein
# 1 Senfkörner
# 800 g Zanderfilets oder Felchenfilets
# Salz
# Pfeffer
# 180 ml Saucenrahm

Schalotte fein hacken, in der warmen Butter dünsten, mit dem Wein ablöschen. Senfkörner dazugeben. Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in die Sauce legen und während 5 Minuten pochieren. Die Fischfilets herausnehmen und warmstellen. Den Weinsud bei starker Hitze zur Hälfte einkochen; Saucenrahm zufügen, köcheln lassen bis die Sauce dicklich wird, würzen. Die Fische auf Teller verteilen und mit der Sauce übergiessen.

MAnn nehme pro Person je ein Filet vom Hecht oder Zander.
Die Filets erseinmal unter kaltem Wasser kurtz abspülen und mit einem Zewa trocken tupfen. Mit einer Pinzete die Gräten entfehrnen.Entweder mit etwas Zitrone säuern oder mit Soja-Soße einreiben. nun liegt es an Dir willst Du schnell würtzen oder mit fiel gefühl.
Zum schnellen würtzen empfehle ich Dir holle Dir von Maggi die würtzmichung 4 für Salat und Fisch. (leider mußte ich Werbung machen)
Für die langsamme mit mit viel liebe :
Die Filet´s mit Salz, Pfeffer und nach belieben mit Rosmarien,Bärlauch oder anderen Kräutern von beiden Seiten würtzen und mit Mehl ein wenig besäuben. In einer forgeheítzten Pfanne mit Öl kurtz auf der Haut losen seite anbraten und die Haut schön knusprieg. Dazu reich einfach Salzkartoffel. Wen sich die Haut nicht beim Braten wellen soll lege einfach einen Teller auf das Filet. So kan mann auch ander Fikets zubereiten. Nun gutes gelingen und viel spaß beim ausprobieren.
Uwe und Jutta

Sorry habe Filets schreiben wollen

1 Hecht (1,5-2 kg)

300 g Speck, durchwachsen
100 g Butter
1/8 l Weisswein
1 Tl. Fleischextrakt
150 g Sauerrahm
• - Salz
• - Pfeffer
• - Zitronensaft

Gebratener Hecht in Sauerrahm....

Den Hecht ausnehmen und schuppen. Unter kaltem Wasser abspuelen. Den Hecht mit Zitronensaft saeuern und innen und aussen wuerzen. Den Hecht mit 1/3 des in duenne Scheiben geschnittenen Specks belegen, evt. mit Kuechengarn befestigen. Den uebrigen Speck in Brunoise (kleine Wuerfelchen) schneiden und in einem grossem, flachen Braeter auslassen. Den Hecht darin von beiden Seiten gut anbraten, anschliessend mit der heissen Butter uebergiessen. Im auf 220GradC vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten braten, dabei immer wieder mit dem Bratfond uebergiessen. Nach halber Garzeit vorsichtig wenden und nach 20 Minuten den Weisswein zugiessen. Den Hecht auf einer vorgewaermten Platte anrichten und warmstellen. Den Saucenfond durchsieben, Bratrueckstaende mit etwas Wasser loesen, den Fleischextrakt in die Sauce ruehren, saure Sahne zugeben und fertig abschmecken. Dazu schmecken kleine Salzkartoffeln.....

Gutes Gelingen..!!

Zander auf Sahnegemüse
400 g Zander
1 Stange(n) Lauch
3 mittlere Karotten
250 ml Sahne
1 kleine Zitrone
50 g Speckscheiben
(alternativ: Bacon)
3 Prise(n) Salz
4 Prise(n) Selleriesalz
3 Prise(n) Pfeffer



Zubereitung von Zander auf Sahnegemüse
Den frischen Zander putzen, schuppen und kalt abspülen. Mit Salz und Zitronensaft einreiben, für ca. zwei Stunden Kühlstellen. Das gewaschene Gemüse in Scheiben schneiden und in eine gebutterte Auflaufform geben. 100 ml Sahne aufgießen. Den Fisch auf das Gemüse legen mit Selleriesalz und Pfeffer würzen und mit den Speckscheiben belegen. Im Vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 20 Minuten backen. Die restliche Sahne dazugießen und nach 10 Minuten den Backofen ausschalten.
Tipp
Als Beilage schmeckt eine kleine Backofenkartoffel und ein grüner Salat vorzüglich. Die Haut des Zanders ist bei dieser Zubereitung eine Delikatesse und kann mitgegessen werden.



gutes gelingen
Uwe und Jutta

Paprika-Zander
Zutaten:
900 g Zanderfilet
1 EL Weinessig
1 Prise(n) Salz
1 Prise(n) Pfeffer
2 EL Mehl
2 EL Edelsüßpaprika
200 ml Sahne
1 TL Koriandersamen

Zubereitung von Paprika-Zander
Ausgenommenen und geschuppten Zander waschen und mit Küchenpapier trocknen. Mit Essig beträufeln und 30 Minuten marinieren lassen. Zander Trockentupfen, salzen und pfeffern. Mehl und Paprika vermischen. Zander darin rundherum wenden. In eine gefettete Auflaufform geben. Mit etwas Sahne begießen, frische oder getrocknete Koriandersamen drüberstreuen und im Vorgeheizten Backofen bei (E: 200°C – 220°C / Gas: Stufe 3–4) 35 Minuten backen. Nach 12–15 Minuten den Fisch mit der restlichen Sahne begießen. Ab und zu mit Sahne beschöpfen.
Zubereitungszeit: 60 min

viel spaß beim nach kochen
Uwe und Jutta

Zanderfilet in Eihülle mit Shrimp-Gurken-Tomaten-Garnitur und Kräuterkartoffeln
Zutaten:
800 g Zanderfilets
3 Stk. Eier
1 Stk. Zitrone
1 Prise(n) Pfeffer, weiß
1 Prise(n) Mehl
1 Prise(n) Meersalz
1 Prise(n) Aromat
100 ml Olivenöl
200 g TK-Shrimps
200 g Strauchtomaten
1 mittlere Salatgurke
1 Bund Dill
100 g Butter


Zubereitung von Zanderfilet in Eihülle mit Shrimp-Gurken-Tomaten-Garnitur und Kräuterkartoffeln
Das Zanderfilet waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, würzen und melieren. Anschließend durch das aufgeschlagene Ei ziehen und in nicht zu heißem Olivenöl goldgelb braten. Strauchtomaten mit einem Messer leicht einritzen, kurz in kochendes Wasser tauchen und sofort die Haut abziehen, halbieren, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Gurke schälen, halbieren, Kerngehäuse mit einem Löffel entfernen und in etwa 1 – 1,5 cm breite Streifen schneiden. Die Tiefgefrorenen Shrimps langsam in kaltem Wasser auftauen lassen und ausdrücken. Butter in einer Pfanne schaumig werden lassen und zuerst die Gurkenstreifen leicht anschwitzen lassen, dann die Shrimps und zuletzt die Tomatenwürfel zugeben. Mit Meersalz und Aromat würzen und mit frisch gehackten Dillspitzen bestreuen.

Zubereitungszeit: 35 min

Guten Hunger
Uwe und Jutta

Zanderfilet mit Fenchel
Zutaten:


400 g Zanderfilet
1 EL Limonensaft
2 Prise(n) Salz
2 Prise(n) Pfeffer, schwarz
2 Stk. Fenchelknollen
2 EL Olivenöl
2 EL Mehl
200 ml Hühnerbrühe

Zubereitung von Zanderfilet mit Fenchel
Zanderfilet waschen und Trockentupfen, anschließend in etwa 3 cm große Würfel schneiden.
Mit Limonensaft, Salz und Pfeffer würzen. Fenchel putzen, waschen und in dünne Streifen schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Fenchelstreifen darin anbraten. Mehl darüber streuen und mit der Hühnerbrühe übergießen. Das Ganze aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 6 - 8 Minuten köcheln lassen. Fischwürfel in die Pfanne geben und weitere 5 Minuten schmoren.

Zanderfilet nach Belieben mit Bandnudeln oder Reis servieren.

Zubereitungszeit: 30 min

auf gutes gelingen

Uwe und Jutta

Gespickter Zander in Rieslingsauce mit drei Sorten Kohl...

Zutaten:
1 Zander ; a ca. 1,2 kg
3 Scheibe Speck; Rauchfleisch
50 g Champignons
100 g Lauch
150 g Zwiebel
50 g Sellerie
1 El. Speck; Schmalz
2 dl Creme fraiche
2 dl Riesling
100 g Butter
Thymian
1 Lorbeerblatt
300 g Frisches Sauerkraut
1 Tl. Gaenseschmalz
1 Zwiebel; gespickt mit
1 Nelke; und
1 Lorbeerblatt
1 dl Riesling
150 g Speck; geraucht
350 g Wirsing
30 g Butter
• Fuer Das Rotkraut
1/2 Rotkohl
1 El. Butter
2 El. Rotweinessig
2 dl Rotwein
1 Apfel; gespickt mit
1 Nelke
Petersilie; zum Garnieren

Zubereitung:
Den Zander filetieren, Graeten und Kopf kleinschneiden.

Champignons, Lauch, Sellerie und Zwiebel kleingeschnitten im Speck
anduensten, die Fischreste dazugeben, abloeschen mit Weisswein, mit
Wasser bedecken und zwanzig Minuten kochen lassen. Wenig Sud
aufheben, den Rest stark reduzieren, dann die fluessige Creme fraiche
dazugeben und wieder auf die Haelfte einkochen, schliesslich die
Sauce mit der Butter (stueckweise) aufschlagen und abschmecken. Vor
dem Servieren passieren.

Das Sauerkraut in kaltem Wasser waschen (bei jungem Kraut nicht
noetig), im Gaenseschmalz anduensten, mit dem Weisswein abloeschen,
die gespickte Zwiebel dazugeben, mit etwas Wasser auffuellen, den
Speck hineinlegen und alles anderthalb Stunden kochen lassen
(gelegentlich die Fluessigkeit pruefen).

Das Rotkraut fein schneiden oder hobeln, in kochendem Salzwasser
einige Minuten blanchieren, dann in der Butter anduensten. Abloeschen
mit dem Essig, dann auffuellen mit dem Rotwein und etwas Wasser. Den
gespickten Apfel dazugeben und das Kraut ca. anderthalb Stunden
kochen lassen.

Den geschnittenen Wirsing in kochendem Salzwasser nur einige Minuten
blanchieren und erst kurz vor dem Servieren in der Butter duensten
(er soll noch knackig sein).

Die Zanderfilets in gleichmaessige Portionsstuecke (30-50 g)
schneiden, mit Speckstreifchen spicken (ca. fuenf davon pro Stueck),
salzen, in eine gebutterte Auflaufform legen, mit etwas Weisswein und
Fischsud betraeufeln, dann in sehr heissem Ofen zehn Minuten garen
lasen.

Anrichten: In die Mitte des heissen Tellers das Zanderfilet, drum
herum drei Haeufchen der verschiedenen Kohlsorten. Der Fisch wird mit
Rieslingsauce ueberzogen und mit etwas gehackter, blaettriger
Petersilie betreut.....
Gutes Gelingen.....

...Hecht Mit Kräuter-Hollandaise...

Zutaten:
1 küchenfertiger Hecht (ca. 1kg)
1 Zitrone (Saft)
1/2 l Wasser
2 El. Weißweinessig
2 Tl. Fischgewürz
4 Eigelb
1 El. Weißwein
1/2 Tl. Senf
175 g Butter
Salz
Pfeffer
2 El. gehackter Estragon
1 El. Zitronensaft

Zubereitung:
Fisch waschen, trockentupfen und in Portionsstuecke teilen. Saeuern.
Wasser, Essig und Fischgewuerz aufkochen. Fisch zugeben, ca.
12 Minuten ziehen lassen. Eigelb, 3 Teeloeffel Fischsud, Wein und Senf
im
warmen Wasserbad ca. 5 Minuten dickcremig aufschlagen. Fluessige
Butter langsam unterruehren. Estragon zufuegen, abschmecken. Zum Fisch
reichen. Nach Wunsch mit Petersilie garnieren.
Dazu: Erbsen-Moehren-Gemuese.
Pro Person ca. 660 kcal (2770 kJ)
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

gefragt oder ?

Hecht gebraten

1 Hecht

125 g Räucherspeck

Salz

Pfeffer

100 g Bratfett

1 1/4 l saure Sahne

8 Tomaten

Butterflöckchen

40 g Butter

40 g Mehl



Den Hecht schuppen, ausnehmen, waschen, abtrocknen und den

Fischrücken mit Räucherspeckstreifen spicken, dann mit Salz

und Pfeffer würzen. In einen Bräter stellen, mit heißem

Fett begießen und etwa 20 Min. im vorgeheizten Ofen braten.

Den Fisch herausnehmen, Bratensatz mit Sahne und etwas Brühe

verrühren, mit Mehlbutter binden; die Soße passieren. Tomaten

kreuzweise einschneiden, salzen, pfeffern, je ein Butterflöckchen

aufsetzen und einige Minuten gesondert im heißen Ofen garen. Den

Hecht mit Tomaten und Kartoffelklössen anrichten. Soße gesondert

dazu reichen.

1 kg Frische Miesmuscheln

600 g Hechtfilet

1 Zitrone; den Saft davon

60 g Altbackenes Weißbrot

100 g Pflanzencreme

100 ml Milch

2 Eier

2 Frische Kräuter; gehackt

-Kerbel, Dill, Petersilie,

Estragon

100 g Frische Morcheln

200 ml Trockenen Weißwein

Salz, weißer Pfeffer.

Die Muscheln werden geputzt, gewaschen und in Salzwasser gegart. Nur

geschlossene Muscheln zum Garen verwenden. Nach dem Garen nur die

geöffneten Muscheln verarbeiten. Die Muscheln aus der Schale lösen

und den Bart entfernen. Das Fischfilet wird in daumenbreite Stücke

geschnitten und mit Salz und Zitronensaft mariniert.



Das grob geschrotete, altbackene Weißbrot wird mit der Hälfte der

Pflanzencreme und der Milch auf dem Feuer zu einer sämigen Sauce

verrührt. Vom Feuer genommen, wird die Sauce mit den verquirlten

Eigelben legiert sowie mit den gehackten Frischkräutern verfeinert.



Abgeschmeckt wird mit Salz und weißem Pfeffer. Eine feuerfeste Form

wird mit der restlichen Pflanzencreme gefettet. Man gibt die

marinierten Fischstreifen hinein, übergießt sie mit dem Weißwein,

bestreut diese mit den gehackten Morcheln und bestreicht alles mit

der dicken Sauce.



Im vorgeheizten Ofen gratiniert man alles bei 180oC etwa 30 min.

Kurz vor dem Ende der Garzeit legt man die Muscheln im Kranz um das

Ragout und überbackt sie ebenfalls noch kurz.



Dazu reicht man ofenwarmes Baguettebrot.

1200 g Hecht

1 Stueck Lauch

1 Stueck Sellerie

1 Stueck Petersilienwurzel

1/2 Zwiebel; gehackt

2 tb Butter

1/2 Zwiebel; gerieben

2 tb Kaese; gerieben

250 ml Suesse Sahne

-- saure Sahne geht auch

;Salz

10 Pfefferkoerner

-- Schwarz und weiss

1 Lorbeerblatt

Zitronensaft



Garnitur

400 g Hechtfilet

1 sm Zwiebel

1 Ei; evtl. mehr

1 Broetchen

-- in Milch eingeweicht

;Salz

;Pfeffer

Muskat



Gereinigtes Hecht schuppen, ausnehmen, waschen, in Stuecke teilen und

salzen. Mit zerkleinertem Gemuese, gehackten Zwiebeln, dem Lorbeer

und der Haeflte der Pfefferkoerner mit Wasser bedeckt halbweich

kochen.

Fischstuecke herausnehmen, in einen anderen Topf legen und mit Sahne

uebergiessen. Butter, restliche Pfefferkoerner, geriebene Zwiebel und

Kaese zufuegen und zugedeckt auf kleiner Flamme weich duensten. Den

Topf hin und wieder schuetteln.



In der Zwischenzeit fuer die Garnitur Hechtfilet mit Zwiebel zweimal

durch den Wolf drehen oder im Mixer puerieren. Mit ausgedruecktem

Broetchen und Eiern zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten und mit

Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen. Eine laengliche Rolle (Wurst)

formen, in eine mit Butter bestrichene Serviette einschlagen, an den

Enden fest zubinden und in der Hechtbruehe 15 bis 20 Minuten garen.

Auswickeln und in Scheiben schneiden. Die geduensteten, auf einer

Platte angerichteten Hechtstuecke damit umlegen.



Die Sahne-Kaese-Sauce mit Zitronensaft wuerzen, mit Salz und Pfeffer

abschmecken und daruebergiessen. Mit Kartoffeln und Salat servieren.

800 g Hechtfilet

;Salz

;Pfeffer

Zitronensaft



AUSBACKTEIG

150 g Mehl

3 dl Bier

2 Eiweiss



ZUM AUSBACKEN

Fritieroel

Die Hechtfilets nach Belieben in kleinere Stuecke schneiden, mit

Zitronensaft betraeufeln und marinieren lassen.



Das Mehl in eine Schuessel geben und in der Mitte eine Vertiefung

bilden. Wenig Salz zufuegen. Das Bier dazugiessen und alles rasch zu

einem Teig mischen. Wenn sie einen Finger hineintauchen, soll eine

Teigschicht haften bleiben, der Teig darf aber nicht zu dick sein.

Mit einem Tuch zudecken und ungefaehr eine Stunde ruhen lassen. Kurz

vor Gebrauch das Eiweiss steif schlagen und vorsichtig unter dem

Bierteig ziehen.



Das Oel in einer Friteuse auf 180 Grad erhitzen. Die Hechtfilets mit

Haushaltpapier trocken tupfen, salzen und pfeffern. Im Bierteig

wenden und dann portionenweise im heissen Oel ausbacken. Auf

Kuechenpapier abtropfen lassen.



Mit einer Mayonnaise oder einer Sauce tartare servieren.

der Fisch zubereitet wird
-denk mal da hast Du ja viele Tips bekommen - ne leckere Zitonensauce oder Kräutersauce -zum Zander ist was feines

dazu petersilienkartoffeln und nen Weißwein und ... Malzeit

ist der Zander sehr einfach mit Knoblauch, Rosmarin, Thymian, und Limette in einer Alufolie zuzubereiten... ein wenig fleur de sel und und roten wie schwarzen Pfeffer dazu un dje nach Größe 30-50 Minuten auf den Grill oder in den Ofen... einfach toll...

Fischauflauf nach Art der Fischer von Antibes

Zutaten:
1 kg Seehecht oder Rotbarsch
1 EL Zitronensaft
1 EL Pastis (Pernod oder Ricard)
2 Knoblauchzehen
1 Bd. Basilikum
1 EL Olivenöl
3 Gemüsezwiebeln
2 EL Olivenöl
2 Zweige Thymian
2 Lorbeerblätter
3 Knoblauchzehen
2 Möhren
1 Stange Staudensellerie
10 Tomaten
2-3 EL Pastis
0,3 l trockener Weißwein
1 Bd. Petersilie
1,5 TL Salz, Pfeffer
1 TL Zucker
12-16 schwarze Oliven


Zubereitung:
Den Fisch waschen, abtupfen, portionieren. Knoblauch schälen und Zweidrittel der Basilikumblätter in feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen in Zitronensaft und Pastis mit einem Mixer pürieren, restliches Basilikum dazugeben und mit Olivenöl aufmixen. Die Fischfilets mit dieser Marinade einpinseln und beizen.
Die Zwiebeln fein würfeln. Ein Drittel davon mit ebenfalls einem Drittel der Thymianblättchen in etwas Olivenöl hell anschwitzen und aus der Pfanne nehmen.3 Knoblauchzehen fein würfeln. Möhren in feine Scheiben schneiden, Staudensellerie in 1-2 cm lange Stücke schneiden. Tomaten achteln. Petersilie fein zerhacken.

Die restlichen Zwiebelwürfel in Olivenöl anschwitzen und mit Lorbeer und restlichem Thymian würzen. Knoblauch, Möhren, Sellerie dazugeben, ca. 5 Min. dünsten und die Tomaten unterheben. Mit Pastis und Weißwein ablöschen. Mit Pfeffer, Salz, Zucker würzen und noch 2-3 Min. köcheln lassen. Zuletzt die Oliven und Basilikumstreifen untermischen. Auf dem Boden einer mit Öl ausgepinselten Auflaufform werden die gedünsteten Zwiebelwürfel verteilt, die Fischfilets nebeneinander darauf gelegt (evt. noch mit Pfeffer und Salz würzen) und gleichmäßig mit dem Tomaten-Gemüse-Ragout bedeckt.
In den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen schieben. Temperatur nach 5 Minuten auf 140 Grad reduzieren. Nach insgesamt 30 Minuten Fisch mit Petersilienkartoffeln oder Reis servieren. Dazu passt ein frischer Salat und ein kühler Rosé aus der Provence.
Tipps: Im Winter kann man auch getrocknete Kräuter der Provence verwenden und Tomaten aus der Dose. Wer mehr Gemüse mag, schmort noch Auberginen- und Zucchiniwürfel an und gibt sie zu dem Ragout.
LECKER!!!!!!!!!!

Seelachs-, oder Rotbarsch- Filet mit Pestohaube auf Gemüsenudeln

Fisch mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und in eine gefettete Auflaufform legen

Pesto aus Basilikum, Pinienkernen, Parmesan, Salz, Pfeffer (ich nehme dazu keinen Knoblauch) herstellen und auf die Filets verteilen. und im Ofen ca. 20 min backen.. ich glaube, ich tu noch immer einen Schuß Weiswein mit in die Auflaufform..(weiß ich jetzt nicht so genau, habs Rezept zu Haus)

für die Gemüsenudeln Zuchini und Möhren in feine lange Streifen schneiden und mit einer kleingehackten Zwiebl in wenig Gemüsebrühe garen. zum Schluss gaaaanz viele Kräuter druntermischen, evt. salzen, pfeffern

Bandnudeln kochen und unter das Gemüse mischen, auf Tellern anrichten und den Fisch obendrauf setzten..

schmeckt lecker, ist ein leichtes und frisches Essen...

Zutaten:
500 gr Zanderfilet
150 gr. Champignons
2 Möhren
2 große Schalotten
2 Stangen Lauch
2 dl Weißwein
Öl zum Braten (Erdnußöl)
1 El Butter
4 El Olivenöl
Saft einer halben Zitrone
Salz
Pfeffer.

Zubereitung:
Die geputzten Champignons, die geschälten Möhren, die gepellten Schalotten und die gewaschenen Lauchstangen schneiden Sie in Scheiben. Das Zanderfilet beträufeln Sie mit dem Saft einer halben Zitrone. Schmoren Sie zuerst die Champignonscheiben in Öl an und geben Sie das Olivenöl und die restlichen Gemüsescheiben zu, sobald die Champignonscheiben bräunen. Lassen Sie alles unter häufigem Wenden weiter schmoren und löschen Sie mit dem Weißwein ab, sobald die Schalotten glasig sind. Nun würzen Sie mit Salz und Pfeffer und schmoren weiter, bis der ganze Wein verkocht ist. Das geschmorte Gemüse geben Sie in eine flache Auflaufform, legen das mit Salz und Pfeffer gewürzte Zanderfilet auf das Gemüse und darauf einige dünne Butterscheiben. Garen Sie die Zanderfilets etwa 10 Minuten bei 160 Grad im vorgeheizten Backofen.

Zutaten:

800 gr. Zanderfilet ohne Haut (die Gräten und den Kopf aufbewahren)
1 Bd. Suppengrün
1 (frische) Knoblauchknolle
0,2 l. Weißwein
2 Eiweiß
2 Msp. Safranfäden
8 kleine Kartoffeln
4 El. Suppengrün in Juliennes geschnitten und blanchiert
4 Tomaten
4 El. Olivenöl «Extra vergine»
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Das Suppengrün putzen. Ca. 4 El. davon in Juliennes schneiden, den Rest und grob würfeln. Mit den Gräten und dem Kopf in kaltem Wasser mit dem Weißwein und den Pfefferkörnern für 20 Min. leise simmern lassen.
Nach dem Abkühlen die Eiweiß mit dem Schneebesen unterschlagen und unter stetigem Rühren bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen. Den so geklärten Fischfond durch ein Küchentuch abseihen.
Das in feine Streifen geschnittene Suppengrün in Salzwasser für 4 Min. blanchieren, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
Die Kartoffeln schälen, der Länge nach vierteln und in kleine Halbmonde tournieren. In kaltem Wasser zur Seite stellen.
Vom Fischfond gut ½ l. wieder langsam erhitzen. Die Safranfäden zugeben, ebenfalls den großzügig geschälten und in dünne Ringe geschnittenen Stielansatz der Knoblauchknolle. Für 5 Min. köcheln und zur Seite stellen.
Die Tomaten häuten, die Blütenansätze herausschneiden. Die Tomaten vierteln und fein würfeln. Mit dem Olivenöl aufgießen.
Die tournierten Kartoffeln in Salzwasser aufsetzen und garen.
Derweil die Zanderfilets häuten, salzen und pfeffern und im restlichen Fond für maximal 8 Min. (abhängig von deren Stärke) sanft pochieren.
Den Safransud erhitzen und die Gemüse zusammen mit den Tomatenwürfen darin kurz erwärmen und durchschlagen, damit eine leichte Bindung ensteht. Mit Pfeffer und Salz abschmecken..
Die Zanderfilets in tiefe Teller geben, mit den Gemüse-Juliennes garnieren. Die Kartoffeln anlegen und alles mit dem Fond übergießen.
Mehr als Baguette braucht's dazu nicht! Keine Aïoli, keine Eidotter zum Legieren!

einfach himmlich lecker!!!!!!!!machen wir jedenfalls mal nach...

Hier könnt ihr noch feine Rezepte aus, mit und von Lachs hinzufügen, ich werde mal mit den ersten Paar Lachsnudeln anfangen.

Übrigens:
Lachs ist ein fetter Fisch, das Fett im Lachs ist jedoch sehr gesund und enthält jede Menge einfach und mehrfach ungesättifter Fettsäuren, ähnlich dem nativen Olivenöl.
Zudem enthält Lachs reichlich Jod, was die Funktion der Schilddrüse unterstützt.
Wer mit Jodsalz würzt und einmal die Woche Fisch ist, wird selten an einer Schilddrüsenunterfunktion leiden.
Das ganze ist also durchaus für die schlanke Linie geeignet, obwohl der Lachs ein fetter Fisch ist.

Hinweis:
Wer aufgrund einer Schilddrüsenüberfunktion viel zu schlank ist, sollte Jod in jeder Form meiden.

Nun guten Appetit


Hier das erste Rezept:

Räucherlachsnudeln mit Zitrone in geräucherter Knoblauchbutter

Zutaten:
1/4 Pfund Butter
1 geräucherte Knoblauchzehe
Salz

500 g. Farfalle oder auch Bandnudeln
200 g. Räucherlachs
1/2 Zwiebel
1 Zitrone
1/4 Bund Dill
Salz und Pfeffer

Man fertige aus 1/4 Pfund Butter, etwas Salz und 1 geräucherten Knoblauchzehe eine geschmeidige Knoblauchbutter. Den Knoblauch mit einem Messer in feine Würfelchen schneiden (nicht pressen, das macht den Knoblauch bitter), dann mit etwas Salz unter die Butter kneten.

Nun werden die Nudeln abgekocht und während die Nudeln kochen den Dill fein, aber nicht zu fein schneiden. Die halbe Zwiebel in Würfel schneiden. Danach filetiert man die Zitrone. Das geht folgendermaßen: zuerst schneidet man mit einem kleinen scharfen Messer die Spitze und den Hinterteil der Zitrone ab. Dann die Schale mitsamt der Haut, anschließend schneitet man die Zitronenspalten zwischen den häuten heraus.

Das geht schneller als es sich liest. Jetzt zur eigentlichen Zubereitung.

Die Nudeln abgießen und die einen guten Klecks der Knoblauchbutter (je nach Geschmack) in einer Pfanne erhitzen und darin die Zwiebel glasig dünsten. Nicht zu sparsam mit der Knoblauchbutter, da die Nudeln sonst zu trocken werden. Dann schwenkt man die Nudeln darin (wenn die Pfanne zu klein ist auf 2 mal machen) und gibt die Zitrone und den Dill dazu. Wenn alles heiß ist zupft man einfach den Räucherlachs oben darauf und mischt alles nochmals gut durch.

Wenn dieses Essen nicht lust auf mehr macht, dann hilft nur noch Viagra.

LG
Michael