Das Entrée -Lachsröllchen-

1 Lachs (ca. 2 kg)
1 Zitrone
150 Gramm Fenchel
3 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
4 Esslöffel Olivenöl
400 Gramm Grüner Spargel

1. Fisch schuppen und säubern, Zitrone in Scheiben schneiden, Fenchel putzen und in Spalten schneiden. Knoblauch pellen, Lachs mit Salz und Pfeffer würzen. Zitronenscheiben, Fenchel und Knoblauch in die Bauchhöhle vom Lachs geben.

2. So viel Alufolie ausbreiten, dass der Fisch damit umwickelt werden kann. Ausgebreitete Alufolie mit 1 El Olivenöl beträufeln. Fisch darauflegen, mit 2 El Öl beträufeln und mit Folie umwickeln. Den Lachs auf die Glut eines Lagerfeuers (oder eines Grills) legen und von beiden Seiten je 20 Min. garen.

3. Spargelenden abschneiden, 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen und Spargel darin anbraten, mit 100 ml Wasser ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 5 Min. dünsten.

4. Den Lachs vorsichtig aus der Glut nehmen und 5 Min. ruhen lassen, dann ohne Haut zum Spargel servieren.

Lass Rosen sprechen - das gilt auch für das delikate, mit essbaren Herzchen verzierte Hauptgericht „Rose von Saibling und Rauchlachs auf Kartoffel-Radieserlpüree".„Ein leichtes spritziges Essen. Die Kombination der Zutaten und Gewürze macht munter!"

Zutaten:
4 Saiblingsfilets ä ca. 80 g, 4 Scheiben Rauchlachs ä ca. 20 g; Petersilienmus:
2 EL kurz blanchierte Blattpetersilie, 1 EL Olivenöl,
1 EL geriebener Parmesan,
2 Eiswürfel,
etwas Semmelbrösel,
4 etwa 35 cm lange und 2 cm breite kurz blanchierte Lauchstreifen,
1 Glas Weißwein;

Püree:
300 g frisch zubereitetes Kartoffelpüree, 80 g Radieserl, 1 EL Butter;
Sauce:
1 EL Butter,
1 fein geschnittene Schalotte,
100 ml trockener Weißwein,
100 ml weißer Portwein,
100 ml Fischfond,
3 EL Mascarpone sowie Salz, Pfeffer,
Weißwein, Noilly Prat (Wermut),
Zitrone,
für die Garnitur 1 große Karotte, 2 Scheiben Mango, i Bund Ruccola.

Zubereitung:
Mit kleiner Zange Steckgräten der Saiblingsfilets ziehen und die Haut entfernen Lachsscheiben in zur Filetgröße passend breite Streifen schneiden. Karotte schälen, garen, in Scheiben schneiden und Herzen ausstechen. Von Mangoscheiben eben falls Herzchen ausstechen.
Petersilienmus: Blanchierte Petersilie mit Eiswürfeln in der Mulinette fein pürieren, mit Parmesan, Olivenöl, etwas Semmelbrösel zu einer streichfähigen, aber kompakten Masse verarbeiten, salzen.
Fischfilets mit Petersilienmasse bestreichen, darauf Lachsscheiben legen, aufrollen, stehend mit dem Lauchband umwickeln. In gebuttertes Gefäß setzen, Fischwickerl oben umklappen, damit eine „Rose" entsteht, würzen mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft. Mit Weißwein angießen, abgedeckt im Ofen bei etwa 130 Grad 10 bis 12 Min. glasig garen.

Püree:
Radieserl mit noch etwa 2 cm Stiel in Scheiben schneiden, diese in wenig Butter leicht erwärmen, salzen und unter das Kartoffelpüree heben.
Sauce: Schalottenwürfel in Butter anschwitzen, ablöschen mit Weißwein, Portwein, Fischfond; ca. 2 Min. kurz einkochen. Garflüssigkeit von den Saiblingsrosen beigeben, gesamte Flüssigkeit auf ca. 150 ml reduzieren. Passieren, Mascarpone dazu, mit Salz, Pfeffer und Noilly Prat abschmecken.
„Rosen" auf Püree anrichten. Sauce mit Mixstab aufschäumen, angießen, dann mit Ruccola, Mango- und Karottenherzen garnieren.

Guten Appetit

Zutaten für 4 Personen:
-Aal von ca. Kilogramm
-1 Flasche Whisky
-1 Weißbrot
-Salz und Pfeffer
-Olivenöl
-Speckstreifen

Zubereitung:

Den Aal salzen,pfeffern, mit Speckstreifen belegen, schnüren und etwas Olivenöl hinzugeben.Ofen auf 200 Grad C einstellen.Dann ein Glas Whisky auf ein gutes Gelingen trinken.

Anschließend den Aal auf ein Backblech in den Ofen schieben.Nun schenke man sich noch zwei schnelle Glas Whisky ein und trinke auf ein gutes Gelingen.
Nach 20 Minuten den Ofen auf 250 Grad C stellen, damit es ordentlich brummt; danach schenkt man sich einen Whisky ein.
Nacher halm Schdunde Ofen öffnen,wenden unn den Aal überwachn.
Die Fisskieflasche greiffn unn sich einz hinner die Binde kippn.Nach ner weitrn habernen Schunne lampsam bis zum Ofen hin schlendern uhd den Al rumwendn.Drauf achten, sisch nich die Hand zu vabrenn an ne schaiss Ohfndür.Sisch waiderefünf oda siebn Wixxi innern Glas sich genehmign.Die Aal weehrent drai Schunnt waiderbraten unn alle fümpfzehn Minutn pipi gehn.
Wenn ürentwi mochlich, zumm Ahl hinkrischn unn den Ofm ausn Fieh ziehn.Nommal n Sclugg genehmign uhd anschliesnt wida fasuchn, das Biest rauszukrign.
Den Ahhl vom Boden auflesn unn uff ner Blatte herrichtn...uffpasse, dass nich ausrutschen tust aufe fettichn Kühnboden.Wenn sisch trotzden nicht famaidn lässt, fasuhnwiddaaufzuschichtn odasoh ahaisallesjaeeehscheisegal.
Ein wenig schlafen und Aal am nächsten Tag auf Weißbrot mit Mayonaise und Aspirin kalt geniessen.
Guten Appetit

Absolut geiles Rezept. Danke dafür

Hallo zusammen,

so langsam werde ich zum Fischesser. Das Fleisch wird mir zu langweilig.
Will mal was probieren.

Ich habe gehört, dass Thunfisch am Stück, also nicht aus der Dose sehr einfach zum zubereiten bzw braten sei.
Habt ihr leckere Rezepte?
Was muss man beim anbraten beachten ? Ist eine Grillpfanne rarsam ?

Was für eine Sauce passt ideal ?

Danke für eure Tipps

Soft

Thunfischcarpacchio

1 Thunfisch, leicht angefroren
Ruccola-Salat
2 Tomaten
8 Radieschen
1 Schalotte
Etwas Ingwer
Sesamöl
Salz
Etwas Zitronensaft
Pfeffer
Sojasoße
Balsamico-Essig

Der Thunfisch sollte schön rot sein. Leicht angefroren lässt er sich leichter schneiden. Der Thunfisch wird in dünne Scheiben geschnitten. Auf Folie lässt der Thunfisch sich im Kühlschrank bis zum Servieren aufbewahren und später leicht auf die Teller auftragen. Einfach mit dem Fisch nach unten auf den Teller legen und die Folie abziehen.

Den geputzten Ruccolasalat kreisförmig in die Mitte der Teller auf dem Thunfisch anrichten. Darüber gebe ich etwas Sesamöl, Salz, etwas Zitronensaft und Pfeffer. Die Radieschen in feine Scheibchen schneiden.
Die Hälfte der Radieschen zusätzlich in schmale Streifen schneiden. Die Streifchen kann man über den Ruccolasalat geben, die Scheibchen außen herum verteilen. Der Ingwer wird geschält und ebenfalls in feine Scheibchen geschnitten.

Nun füge ich die Sojasoße, die Ingwerscheibchen und die fein geschnittene Schalotte hinzu.

Die Tomaten werden mit dem Bunsenbrenner erhitzt. Sie lassen sich so leicht schälen, bleiben dabei aber fest. Die geschälten Tomaten werden halbiert in feine Würfel geschnitten und in eine Vinaigrette aus Balsamico-Essig, Öl, Salz und Pfeffer eingelegt. Die Tomatenstückchen gebe ich zuletzt zum Salat. Darüber etwas grob gemahlenen Pfeffer. Schon ist das Thunfischcarpaccio fertig.

Thunfisch-Mango-Spieße

Einkaufsliste:
300 g Thunfischfilet (Shusi-Qualität)
1 Mango
4 Stangen Zitronengras
2 EL Sojasauce
1 TL Limettensaft
1/2 rote Chili ohne Kerne, fein gehackt
Öl zum Anbraten

Zubereitung:
Den Thunfisch in gleichmäßige Würfel schneiden. Die Mango schälen und in ebenfalls gleichmäßige Würfel schneiden - so groß wie der Thunfisch und alles möglichst in Würfelform.
Dann Thunfisch und Mango abwechselnd auf die Zitronengrasstangen stecken, die kleine Knolle wird vorher entfernt. In einer Pfanne mit heißem Öl die Spieße rundherum bräunen. Sojasauce mit Limettensaft und Chili vermengen und die Spieße damit ablöschen. Einmal rundherum darin wenden, einkochen und servieren.
Das Ganze dauert insgesamt nur wenige Minuten, der Thunfisch soll innen roh oder rosa bleiben.

Tunfisch an Spirulina-Spätzle in Meerrettich - Weinschaum

100 g Mehl
4 Eier
1 TL Spirulina-Pulver
4 Knollen Rote Bete
4 Knoblauchzehen
2 EL Balsamico Essig
3 EL Olivenöl
100 ml Weißwein (weißer Burgunder)
1 Zitrone, unbehandelt
200 ml Schlagsahne
4 TL Sahnemeerrettich
4 Tunfischfiletmedaillons à ca. 60 g
Salz, Pfeffer, Öl zum Anbraten

Für den Spätzleteig Mehl mit 2 Eiern und Spirulinapulver und 1 TL Salz zu einem glatten Teig verarbeiten. Der Teig muss zähflüssig und klumpenfrei sein. Rote Bete schälen. Junge, saftige Blätter waschen und klein schneiden. Rote Bete fein raspeln. Knoblauchzehen schälen, zerdrücken und mit Rote Bete und den klein geschnittenen Blättern mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In zwei gleich große Teile aufteilen. Eine Hälfte mit einem Ei verrühren, die Andere als Rote Bete Salat mit Essig und Öl marinieren. Den Weißwein mit einem Ei, 1/2 TL abgeriebener Zitronenschale und 1 TL Zitronensaft vermischen. Im Wasserbad schaumig rühren und stocken lassen. Sahne mit dem Sahnemeerrettich steif schlagen. Vorsichtig unter den Weinschaum heben. Sauce warm halten. Öl in der Pfanne erhitzen. Aus der vorbereiteten Rote-Bete-Masse Rösti in Form und Größe der Tunfisch-Medaillons bei mittlerer Hitze beidseitig anbraten. Salzwasser für die Spirulina-Spätzle zum Kochen bringen. Spätzleteig durch eine Spätzlepresse in das kochende Wasser drücken. Wenn sie an die Oberfläche schwimmen, warten, bis Schaum sie bedeckt, dann in eine Schüssel absieben. Warm halten. Tunfischmedaillons leicht pfeffern und salzen, für eine Minute auf die Rote Bete Rösti in der Pfanne legen. Der Thunfisch soll halb-roh bleiben. Rote Bete Salat, Meerrettich-Weinschaum und Spirulina-Spätzle auf den Teller dekorieren. Rösti mit dem Tunfisch kurz in der Pfanne wenden und mit den vorbereiteten Beilagen servieren.

Tunfisch im Sesammantel mit Pimento und Zitronengrascreme

1 TL Honig
1 TL Ingwersaft
1 Msp abgeriebene Limonenschale
1 EL Sojasauce
1/2 TL Limettensaft
1 Msp grüne Currypaste
4 Tunfischfilets à 120 g (Sushi-Qualität)
3 EL Sesam, geröstet
6 Stangen Zitronengras
3 Schalotten, fein geschnitten
15 g frischer Ingwer, fein geschnitten
1 kl. Chilischote (ohne Samen)
4 gelbe Paprika, fein geschnitten
125 ml trockener Weißwein
60 ml Noilly Prat
800 ml Geflügefond
80 g kalte Butterwürfel
400 ml Sahne
80 g Pak Choy
8 Kirschtomaten
Meersalz, Olivenöl, Butter

Honig, Ingwersaft, Limonenschale, Sojasauce, Limettensaft und Currypaste vermengen, kurz erhitzen und mit einer Prise Meersalz würzen. Die Marinade auskühlen lassen, dann den Tunfisch von allen Seiten mit der Marinade einreiben und mit Sesam bestreuen.
Vom Zitronengras die äußere Schale entfernen, dann fein schneiden. Die Schalotten in einem Topf mit Butter glasig anschwitzen, Zitronengras, Ingwer, Chili und Paprika zugeben. Mit Weißwein und Noilly Prat aufgießen und etwas einkochen lassen. Dann den Geflügelfond zugeben und um die Hälfte einkochen.
Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren, mit Butterwürfeln montieren und anschließend durch ein feines Sieb passieren, die Sahne mit dem Schneebesen unterrühren. Je nach Konsistenz kann man die Sauce auch mit etwas Stärke binden.
Den Pak Choy in Rauten schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anschwitzen, die Kirschtomaten halbieren.
Den Tunfisch mit etwas Olivenöl in eine feuerfeste Form geben und bei 200 Grad ca. 2-3 Minuten im Ofen garen.
Den Tunfisch in Scheiben aufschneiden und mit Pak Choy und Tomaten in tiefe Teller setzen. Die aufgeschäumte Sauce reichlich drumherum geben.

das klingt ja irre gut.
Ich bin hin und weg.
Ich suche noch nach einer etwas Asiatischen Variante. Gerne auch mit Krabben oder so.

LG
Soft

Thunfisch-Sashimi mit Garnelentempura

Mango-Avocado-Ragout
1 reife Avocado, 1 reife Mango, 3 EL Sesamöl, 1,5 EL Palmzuckersirup (oder Ahornsirup), abgeriebene Schale und Saft einer Limette, Salz
Japanischer Bergpfeffer, Chili aus der Gewürzmühle

Zubereitung:
Avocado und Mango schälen. Avocado halbieren, Stein herauslösen, Fruchtfleisch würfeln und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Das Mangofruchtfleisch am Stein entlang herunterlösen. 2/3 davon würfeln, den Rest mit Sesamöl und Palmzuckersirup pürieren.
Das Mangopüree mit Limettenschale und -saft, Salz, Bergpfeffer und Chili abschmecken. Die Mango- und Avocadowürfel mit dem Dressing mischen

Thunfisch
4 EL Sojasauce, 2 EL Pflaumenwein, 2,5 EL Sesamöl, etwas Salz
1 TL Wasabi, 1,5 TL Zucker, 300 g Thunfisch (Sushi Qualität)

Zubereitung:
Sojasauce, Pflaumenwein, Sesamöl, etwas Salz und Wasabi miteinander verrühren und mit etwas Zucker abschmecken.
Das Thunfischfilet mit einem sehr scharfen Messer in möglichst dünne Scheiben schneiden.
Diese in der Sojasaucenmischung marinieren und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Garnelentempura
1 Eigelb, 200 ml Eiswasser, 60 g Mehl, 60 g Speisestärke, Salz
8 Riesengarnelen, 400 ml Frittierfett, Friséesalat und Koriander zum Garnieren

Zubereitung:
Eigelb, Eiswasser, Mehl und Stärke mit etwas Salz zu einem glatten Teig verrühren. Die Riesengarnelen aus der Schale lösen und entdarmen. Anschließend in Mehl wenden, durch den Teig ziehen und in heißem Fett goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abfetten und mit Salz würzen.
4 Teller mit den marinierten Thunfischscheiben auslegen, Mango-Avocado-Ragout darauf geben und je 2 Garnelentempura obenauf setzen. Mit etwas Friséesalat und Koriander garnieren.

Seeteufel in Zucchinimantel mit Oliven-Vinaigrette

160 g Seeteufelfilet, 2 große Zucchini, ½ Möhre, ½ rote Paprika, 1 Schalotte, fein geschnitten, 8 schwarze Oliven, 75 ml Gemüsebrühe, 130 ml Olivenöl, 3 EL Reis, gekocht, etwas Zitronensaft, je 1 EL Rosmarin, Thymian, Oregano, fein geschnitten, Salz, Pfeffer, Alufolie

Eine halbe Zucchini in kleine Würfel schneiden, mit dem Sparschäler von den restlichen Zucchini Längsstreifen abziehen. Möhren und Paprika ebenfalls klein würfeln. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten und Gemüsewürfel zugeben, salzen, pfeffern und 5 Minuten dünsten. Aus Alufolie Rechtecke vorbereiten. Jeweils 5 Zucchinistreifen auf ein mit etwas Olivenöl eingefettetes Aluminiumrechteck nebeneinander legen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Seeteufelfilet halbieren, quer einschneiden (aber nicht durchschneiden), aufklappen und etwas plattieren. Seeteufelrechtecke auf die Zucchinistreifen legen. Etwas vom gedünsteten und gut abgetropften Gemüse mit dem Reis mischen und auf die Fischplatten streichen. Diese nun mit Hilfe der Alufolie aufrollen, die Seiten zudrehen wie bei einem Bonbon und für 15 Minuten in den 180 Grad heißen Ofen geben. In einem Topf die Gemüsebrühe erhitzen und die restlichen Zucchinistreifen zugeben und 5 Minuten darin dünsten. Zu den Gemüsewürfeln in der Pfanne das restliche Olivenöl geben, nochmals kurz aufkochen und mit Zitronensaft , Salz und Pfeffer würzen. Die gehackten Kräuter einrühren. Fisch-Rolle aus dem Ofen nehmen, auspacken und an die gedünsteten Zucchinistreifen legen. Die Sauce angießen und mit halbierten Oliven ausgarnieren.

Dinkelfischburger

150 g Dinkelmehl, 50 g Weizenmehl, 250 ml Sahnel, 5 Eier, 2 altbackene Brötchen etwas Milch, 400 g Zanderfilet, 1 Zwiebel, 2 Bund Dill, 200 g Crème Fraîche 2 cl Sherryessig, 2 cl Traubenkernöl, 1 TL Senf, einige Salatblätter, 2-3 Tomaten 1 Gurke, 1-2 Fenchelknollen, 100 g Kapern, Salz, Pfeffer, Pflanzenfett zum Anbraten

Für die Burger Dinkelmehl, Weizenmehl, Sahne und 3 Eier zu einem glatten Teig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Frikadellen die Brötchen in etwas Milch einweichen, zusammen mit dem Zanderfilet und der geschälten Zwiebel durch die mittelfeine Scheibe des Fleischwolfes drehen. Einen Bund Dill fein hacken und bis auf 2 EL zur Fisch-Brötchen-Masse geben. 2 Eier zur Masse geben und zu einer Farce verarbeiten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit nassen Händen 8 Frikadellen formen.
Für die Sauce Crème Fraîche mit Essig, Öl, 2 EL gehacktem Dill, Senf, Pfeffer und Salz verrühren und abschmecken. Tomaten, Gurke und Fenchel putzen, waschen und für die Garnitur in Scheiben schneiden.
Pflanzenfett erhitzen, und aus dem Burgerteig 12 kleine Pfannkuchen backen.
Die 8 Fischfrikadellen ebenfalls in Pflanzenfett von jeder Seite 2 - 3 Minuten braten.
Zum Anrichten einen Pfannkuchen mit Salatblättern bedecken und mit Sauce überziehen. Darauf kommt eine Frikadelle, gefolgt von Sauce, Tomate, Gurke, Fenchel, Kapern und wieder Sauce, mit einem Pfannkuchen bedecken und die ganze Reihenfolge wiederholen bis zum dritten Pfannkuchen. Mit Salatblättern, Tomate, Gurke, Fenchel und Sauce abschließen, zum Schluss ein kleines Dillsträußchen daraufsetzen.

Provenzalische Fischsuppe

1 kg Filets von Meran,Seezunge,Seeteufel, Heilbutt oder ähnlichen Fischen mit weißem, festem Fleisch(z.B. Rotbarsch, Seezunge,Lotte, Kabeljau...)
4 mittelgroße Garnelen
4 Knoblauchzehen
2 Gemüsezwiebeln
4-5 Tomaten
5 EL Olivenöl
2-3 Lorbeerblätter
1 Fenchelknolle, davon 3-4 sehr dünne Scheiben
1 Bund Petersilie
Salz und Pfeffer
Cayenne
Weißwein
Baguette

Die Tomaten brühen, häuten und achteln. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken, den Fenchel putzen und 3-4 dünne Scheiben davon abschneiden. Die Petersilie waschen und grob hacken.
Die Tomaten, den Knoblauch und die Zwiebeln in einer beschichteten Pfanne in dem Olivenöl andünsten, bis alles so weich ist, daß es durch ein Sieb passiert werden kann.
Den Pfanneninhalt durch ein Sieb in einen Topf streichen. Dazu dann die Lorbeerblätter, die Fenchelscheiben, die Petersilie, Pfeffer, Salz und die Fischfilets geben. Das Ganze mit soviel Wein angießen, daß die Fische bedeckt sind und 5 -10 Minuten leicht köcheln lassen. Die Garnelen dazugeben und weitere 5-7 Minuten köcheln lassen. Dabei eventuell Wein nachgießen und vor dem Verzehr nochmals abschmecken.

... und im Kühlschrank ein Thunfischsteak geradezu einladend mit seinem dunkelroten Fleisch lockt ...

... und dennoch keinerlei Planung bestand ...

Frischer Ingwer in Scheiben, eine angequetschte Knoblauchzehe und ein nach Geschmack klein oder groß geartet Hauch Sambal Olek (in Ermangelung von frischem Chili) in der Pfanne geröstet.

Den Thunfisch von beiden Seiten scharf anbraten, die Hitze herunterdrehen, einige halbierte Kirschtomate hinzugeben. Mit etwas Ketjap Manis ablöschen und Kokosmilch (cremig) ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken.

Das Thunfischsteak, innen noch rosa mit cremig-scharfer Kokossosse und einer frischen Scheibe Baguette ... hmmm

LG ... die Neue

in der Nacht Lust auf Tunfischsteak???
Absolut Crazy!!! ;-))
Wer macht den sowas? gruß amely

Hallo zusammen,

das sind echt tolle Rezepte .

Aber gibts auch Rezepte bei denen man das Thunsifschsteak in die Pfanne haut? Was für saucen passen ? Asia ?

Dnake

Mediterrane Saucen Richtung Gemüse gebraten mit Tomaten gehen für den Thun.
Im asiatischen Bereich könnte ich mir ein wenig Wasabi Honig gemischt vorstellen.
Wichtig ist es, gersde bei guter Qualtät den Thun unbedingt medium eher medium/rare zu braten. Sonst ist er einfach zu trocken,
HH

Fällt Euch etwas zu frischen Welsfilets ein?

Welsfilet auf Kürbisgemüse

500 g geschälter Kürbis, 2 Schalotten, fein geschnitten, 20 g frischer Ingwer, fein geschnitten, 1 Lorbeerblatt, 1 TL Korianderkörner, 1-2 Gewürznelken
200 ml Gemüsebrühe, 1 EL Speisestärke, etwas Zitronensaft, 2 EL Petersilie, fein geschnitten, 400 g Welsfilet ohne Haut, 1 EL Kürbiskernöl, Salz, Pfeffer, Zucker
Öl und Butter zum Anbraten

Den geschälten Kürbis entkernen und das fasrige Kernfleisch entfernen. Den Kürbis in 2 cm große Würfel schneiden. In einem Topf mit Butter die Schalottenwürfel anschwitzen, die Kürbiswürfel und Ingwer zugeben und kurz dünsten. Lorbeerblatt, Koriander und Nelken zugeben und mit 200 ml Gemüsebrühe auffüllen. Bei geringer Hitze ca. 8 bis 10 Minuten den Kürbis köcheln lassen. Die Speisestärke mit Wasser anrühren und den Kürbis damit abziehen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken und die Petersilie untermischen. Das Welsfilet in heißem Öl auf beiden Seiten ca. 3 Minuten braten und dann mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss ein Stück Butter zugeben. Den Fisch auf dem Gemüse anrichten und ein paar Tropfen Kürbiskernöl darüber träufeln.

Hirsch

Hab zwar keinen Kürbis da, werde ihn aber durch etwas
anderes ersetzen.
Der Wels hatte mich aus dem Kühlregal vorhin so "angelacht",
dass ich ein einfach mitnehmen musste

1/2 kg Welsfilet, putzen
und in Stücke schneiden,
4 EL geriebener Parmesan
(vorzugsweise frisch geriebenen),
100 g geriebene
Walnüsse,
1 Ei,
Mehl, Salz, Pfeffer

Das Welsfilet beidseitig mit Salz und Pfeffer wü rzen, mehlen, in das zersprudelte Ei, danach in die Walsnuss-Parmesan Mischung. Panier gut andrücken.
In einer Pfanne etwas Ö l erhitzen und die panierten Stü cke schön braun ausbacken.
Nicht zu heiß , da der Parmesan und auch die Walnussbrösel sehr schnell Farbe annehmen.

Beilage:
Gelbwurzelreis:
1 1/2 Tasse Wasser (mit 1 TL Salz und 1 TL Gelbwurz)
1 Tasse Basmatireis
Wasser mit Salz und Gelbwurz zum Kochen bringen und den Reis zugeben.
Einmal kurz umrü hren und dann den Reis in Ruhe dämpfen lassen.

Mensch Hirsch, so ein ähnliches Gericht mit Nusspanade wollte ich auch gerade schreiben...du Böser du!

Nu ist der Wels Geschichte...
Und ich hab doch was ganz anderes draus gemacht -
angeregt durch verschiedene Vorschläge hab ich mir
Folgendes ausgedacht:

Wels gewaschen, getrocknet, noch einige Gräten entfernt,
portioniert, gesalzen, gepfeffert und in einem Hummerfond,
den ich noch eingefroren hatte zusammen mit einem Schuss
Weißwein und etwas Estragon garziehen lassen.
Fisch rausgenommen und warm gestellt, Sud einkochen lassen,
mit Senf, Sahne, Kerbel, einer Prise Zucker, ein paar Tropfen
Zitronensaft, Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Dazu gab es Brokkoli und Reis.

Und fragt mich bloß nicht, ob ich die Soße noch mal so gut
hinkriege (normalerweise nicht...seufz)