Das Entrée -Lachsröllchen-

das Rezept ist für "Zwei" denn alleine essen macht wenig Spaß!

2 Thunfischsteaks (a 175gr.), 4 Stiele Oregano,1 rote Paprika,30gr. mit Paprika gefüllte grüne Oliven, 1 EL Zitronensaft, 1EL Olivenöl, schwarzer Pfeffer, Salz und Zucker

Oregano waschen und trocken tupfen, Blättchen bis auf einige zum garnieren abzupfen. Die Parika vierteln und in kleine Würfel schneiden,
Oliven in Ringe schneiden.
Paprika, Oliven, Oregano,Zitronensaft und Öl mischen und mit etwas Salz , Pfeffer und Zucker abschmecken.
Eine beschichtete Pfanne mit ganz wenig Öl ausstreichen und heiß werden lassen dann den Fisch von jeder Seite nur ca 1 min anbraten und dan herausnehmen.

Die Thunfischstücke mit der Salsa auf Tellern anrichten und die Oreganostiele als Topping auf die Salsa setzen.

Du weißt, das Auge isst mit!!!

Karpfen - Gugelhupf auf Rahmwirsing

Einkaufsliste:
Karpfen-Gugelhupf:
500 g Kastenweißbrot
150 g Speck
150 g Schalottenstreifen
6 Knoblauchzehen, gehackt
200 ml Sahne
600 g Karpfenfilet
2 EL Petersilie, gehackt
5 Eigelb
Salz, Pfeffer
5 Eiweiß
1 Prise Salz
50 g Butter

Rahmwirsing:
700 g Wirsing
Salz
50 g Butter
80 g Zwiebelwürfel
50 g durchwachsener Speck, gewürfelt
50 ml Weißwein
150 ml Brühe
150 ml Sahne
Salz, Pfeffer, Muskat
2 EL geschlagene Sahne
1 EL Petersilie, gehackt
Petersilie für die Garnitur

Zubereitung:
Karpfen-Gugelhupf:
Das Brot in Würfel schneiden. Den Speck in feine Streifen schneiden und sehr kross braten. Schalotten und Knoblauch zugeben und kurz durchschwenken. Mit der Sahne ablöschen. Das Karpfenfilet in große Würfel schneiden und mit Petersilie und den Eigelben beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen.
Eiweiß mit Salz steif schlagen und unter die Masse heben. Die Gugelhupfform füllen, Butter auf die Masse geben und im vorgeheizten Backofenbei 160°C ca. 45 Minuten backen oder im Multi Dampfgarer bei Intervall Dampfgaren bei 170° C ca. 30 Minuten.

Rahmwirsing:
Den Strunk aus dem Wirsingkopf kegelförmig herausschneiden, die äußeren Blätter entfernen. Die restlichen Blätter in Salzwasser blanchieren und zum Abtropfen auf Küchenpapier legen. Die dicken Blattrippen keilförmig herausschneiden. Die Blätter auseinanderlegen, erst in Streifen, dann in Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Speck darin glasig dünsten. Weißwein, Brühe und Sahne zugießen und einkochen lassen, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, den geschnittenen Wirsing zugeben und etwas dünsten. Kurz vor dem Servieren die geschlagene Sahne und die Petersilie unterheben.

Servieren:
Den Rahmwirsing auf Teller verteilen, die Gugelhupfscheiben darauf anrichten und mit frischer Petersilie garnieren.

Gerade erst genossen:

50 ml Gemüsebrühe
50 ml Zitronensaft
2 Tomaten
2 Lachsfilets
Basilikum
Salz
Pfeffer

Brühe mit Zitronensaft mischen und in den Mikrowellendampfgarer füllen. Tomaten in Scheiben schneiden. Lachs auf die Tomatenscheiben legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikumblätter auf dem Fisch verteilen. für ca 600 Watt 5 - 6 Minuten in der Mikrowelle garen.

Ergebnis: super leckerer zarter Lachs und soooo gesund weil ohne Fett (bzw. wenig Fett) und ohne Kohlenhydrate Und schneller gehts auch nicht!

fisch lässt sich auc sehr gutin der spülmaschine zubereiten,energiesparend und sauber

Fenchel & Fisch, eine Knolle, die Freude macht...

Zutaten:

750g Fenchelknollen
2-3 Schalotten
1 kleine Knoblauchzehe
50g Butter
1L Gemüse-, Fleisch-oder Hühnerbrühe
1/2 Becher Cre`me frai`che
Salz, Pfeffer aus der Mühle
250g Lachsfilet

nach Belieben Pernod (ich bevorzuge Pastis)

Zubereitung:

Die Fenchelknollen waschen, Stengel und Wurzelansätze abschneiden, das zarte Grün beiseite legen. Die Knollen achteln und den harten Strunk keilförmig ausschneiden.

Die Schalotten und die Knoblauchzehe pellen und feinhacken. Im Suppentopf die Butter erhitzen, die Schalotten und den Fenchel unter Rühren andünsten, dann den Knoblauch zugeben. Mit 1/4 L Brühe ablöschen, den Deckel auflegen und den Fenchel in etwa 20-25 Minuten weich kochen.
Den Topfinhalt in einem Mixer geben und pürieren, das Püree wieder in den Topf geben und die übrige Brühe aufgießen. Die Creme fraiche einrühren und die Suppe ohneDeckel 4 bis 5 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Lachsfilet in kleine Würfel schneiden (in einer Schale mit Pfeffer und Salz würzen, kurz ziehen lassen), mache ich während die Suppe weich kocht...
in die Suppe geben,
...wichtig!!! Achtung, bitte nur ganz kurz garen, max. 2 Minuten!

Das Fenchelgrün feinschneiden, besser zupfen...

Jetzt kommt es: Nach Geschmack mit einigen Tropfen Pastis würzen und mit Fenchelgrün bestreut servieren.

Bon appetit!


Jean

Mediteranes Fischgericht: "Nach Hurenart"...

Ein schnelles und sehr schmackhaftes Fischgericht, das auch Personen schmeckt, die keine Kapern mögen...!

Dieses Gericht sollte in keiner Bordküche fehlen!

Zutaten:

4 Fischfilets (Rotbarsch oder Kabeljau) a 150-180g

20-25 entkernte schwarze Oliven

1 kleine, milde Pfefferschote (Chilischote)
(oder getrocknete Chile aus der Mühle)

5-6 mittelgroße Tomaten

1 Bund Frühlingszwiebeln (Lauchzwiebeln)

1-2 Knoblauchzehen

1 Bund (Topf) frisches Basilikum

5-6 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer aus der Mühle

getrockneter Thymian (bevorzuge den selbstgetr. a. dem eigenen Garten, herrliches Aroma, viel intensiver als der gekaufte!)

2-3 TL Kapern

Zubereitung:

Fischfilet waschen, mit Küchenpapier trocknen, bis zur verarbeitung in den Kühlschrank stellen.

Die Oliven in ganz dünne Scheiben schneiden. Die Pfefferschote waschen , entkernen und sehr fein hacken.

Die Tomaten kurz überbrühen, enthäuten und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in Scheiben schneiden, ich verwende auch den grünen Teil.

Das Basilikum waschen, trocknen und von den Stielen klein zupfen.

Den Backofen (Umluft auf 180 Grad) vorheizen.

Eine feuerfeste Form, zu der es einen Deckel gibt, (geht auch in einer normalen Auflaufform, wird dann mit Alufolie abgedeckt)
mit etwas Olivenöl ausstreichen. Die Fischfilets leicht salzen und pfeffern, nebeneinander in die Form legen. Jedes Filet mit etwas Thymian bestreuen und die Kapern, Olivenstücke, Frühlingszwiebeln und Pfefferschote auf die Filets verteilen.

Die Knoblauchhälften zwischen die Filets legen. Die Hälfte vom Basilikum über die Filets streuen, etwas Öl darüber träufeln und die Tomatenscheiben darauf verteilen. Etwas salzen, pfeffern und das übrige Basilikum darüber streuen. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln, den Deckel (oder Aluminiumfolie) über die Form auf die mittlerer Höhe in den Ofen schieben.
Etwa 30-35 Minuten garen.

Zum Servieren den Knoblauch zwischen den Filets herausfischen und entsorgen. Die Filets vorsichtig mit einem Pfannenheber aus der Form heben, daß die einzelnen Fischstücke mit dem Gemüse eine Einheit bilden!

Dazu reiche ich Reis (Natur/ Langkornreis, herlicher nussiger Gescmack)

Zum Garen nimmt manam besten eine hitzefeste Glasform, so hat man den Garprozeß am besten im Auge-wenn der sich bildende Sud aufbrodelt, ist das Gericht fertig!

Viel Vergnügen beim Nachkochen...

Bon appetit


Jean Pascal

Mein Abendbrot:-)

also zeit zum kochen nimmt man sich nicht die hat man!!
Lachssteak auf zedernholz gegrillt mit mediterranem Gemüse schaf angebraten an olivenöl, was will amn mehr.
konnte kein foto mehr von machen war zu schnell weg