Das Entrée -Lachsröllchen-

:D...Jakobsmuschel im Trüffel- Champagnerschaum...
für 4..Personen

600 g Jakobsmuschel
4 TL Sonnenblumenöl
120 g Zwiebel weiß
8 cl Noilly Prat
60 ml Weißwein
480 ml Hühnerbrühe
ODER
Gemüsebrühe
200 ml Sojasahne
200 ml Champagner
Pfeffer weiß gemahlen
Salz fein
Muskatnuss
4 TL Trüffelöl


Zubereitung

Die Zwiebel würfeln und in wenig Sonnenblumenöl anschwitzen, mit Noilly Prat und Weißwein ablöschen und köcheln lassen.

Die Hühnerbrühe dazu geben, aufkochen lassen und die Sojasahne oder gewöhnliche Sahne langsam einköcheln lassen. Die Sauce auf etwas die Hälfte einkochen (reduzieren) lassen und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken.

Die Jakobsmuscheln in wenig Sonnenblumenöl beidseitig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und durchziehen lassen.

Den vorbereiteten Schaum nochmals aufkochen, Champagner und Trüffelöl mit dem Stabmixer einmixen und in tiefen Tellern anrichten.

Die Jakobsmuscheln dazu setzen und mit etwas Kerbel oder Petersilie dekoriert servieren...

Wenn sie keinen Noilly Prat zur Hand haben, dann können Sie auch nur Weißwein verwenden.

Erotik-Tipp:
Jakobsmuscheln, Trüffel und Champagner, wenn da keine erotischen Gedanken aufkommen, dann ist wirklich alles zu spät.....

Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu ein Glas Champagner. .....

Dorsch gebraten in Champagnerschaum mit Dillkartoffeln und Kapern

240 g Kartoffeln....

Dorsch-Dorschfilet 520 g
120 g Zwiebel
400 g Suppengemüse
80 g Butter
20 EL Weißwein
8 EL Noilly Prat
400 ml Gemüsebrühe
240 ml Sahne
ODER
Sojasahne
Pfeffer weiß gemahlen
Salz fein
Muskatnuss
200 ml Champagner
80 g Butter
12 g Dill Kraut frisch
4 EL Kapern

Zubereitung

Einen Teil der Butter zum späteren aufmixen der Sauce im Tiefkühlfach kalt stellen.

Die kleinen Kartoffel schälen und in reichlich Salzwasser weich garen. Die gegarten Kartoffeln abschütten und bereitstellen.

Die Dorschfilets abwaschen und trocken Tupfen, auf einem Teller zum braten vorbereiten.

Das gesäuberte und in feine Würfel geschnittene Suppengemüse bestehend aus Karotten, Sellerie, Lauch, soweit vorhanden Petersilienwurzel mit den Zwiebelwürfel in der Hälfte der Butter anschwitzen. Das Gemüse mit Weißwein und Gemüsebrühe auffüllen und aufkochen lassen. Die Sahne langsam in die kochende Flüssigkeit einlaufen lassen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Noilly Prat abschmecken. Die Sauce etwa auf die Hälfte einkochen lassen.

Eine Pfanne aufheizen, die Butter aufschäumen lassen und die mit Salz und Pfeffer gewürzten Dorschfilets gleichmäßig anbraten.

Die vorbereiteten Kartoffeln in der Butter schwenken und mit Salz, Pfeffer und frisch gezupften Dill abschmecken. Die Dillkartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten, die gebratenen Dorschfilets dazusetzen, die reduzierte Sauce mit etwas kalten Butter aufmixen und mit dem Champagner vollenden. Die Champagnersauce zum Gericht nappieren, einige Kapern dazu dekorieren und rasch servieren.....


Zubereitungs-Tipp:
Variieren Sie den Champagnerschaum und verwenden Sie weißes Trüffelöl.

Geben Sie der Sauce bzw. dem Champagnerschaum mit einer Messerspitze Cayennepfeffer eine zusätzliche Schärfe.

Erotik-Tipp:
Champagner und Trüffel - damit läßt sich in der erotischen Küche etwas anfangen.

Wein-Tipp:
Trinken Sie zu diesem Gericht einen cremigen Sauvignon Blanc oder ein Glas Champagner......

Vorbereitung:
die Dame (oder auch der Herr) nimmt einen Schluck des oben genannten Getränks in den Mund - kurz darauf den kleinen Freund - und dann abwarten was paassiert.
Nachbereitung:
Vorbereitung wiederholen
viel Spass beim probieren wünscht Reinerle

du bist so lustig.

...... Fisch auf Gemüsebett für die ...SouthBeach-Fraktion
Man nehme:

Heilbutt 100 g
Lachsfilet 420 g
Olivenöl 10 g
Knoblauch frisch (1 Zehe) 5 g
Porree (Lauch) 200 (1 Stange)
Mohrrüben 150 g (2 Stück)
Gurke frisch 200 g (1/2)
Stangensellerie 50 g
Brühwürfel (bzw. Streubrühe) 5 g
1 Glasform (am besten oval oder eckig) mit Deckel
1 Kartoffel- oder Spargelschäler

Das Öl in die Glasform (in Bayern Reindl genannt ) geben und die Form mit der Knoblauchzehe ausreiben. Den Rest kleinschnippeln (für die faulen, Knoblauchpresse geht auch).
Lauch waschen und in Ringerl schneiden, in der Glasform den Boden damit bedecken.
Karotten schälen, Sellerie waschen und dann beides mit dem Kartoffelschäler in längliche Scheiben schneiden (ist praktischer als die Fieselei mit dem Messer). Auf das Lauchbett geben.
Die Lachsstücke drauf legen, 1/4 Liter Wasser drübergeben und mit Gemüsebrühpulver abwürzen. Wenn Lauch übrig ist, die restlichen Ringerl oben auf den Fisch drauf.
Herd auf 180 Grad vorheizen, Glasform mit geschlossenem Deckel in den Ofen, nach 10 Minuten den Heilbutt dazu geben, nach 20 bis 30 Minuten ist es fertig. Auf Teller drappieren, mit Gurkenscheiben umkränzen.
Ergibt 4 Portionen

Die Analyse ergibt:
738 kcal
Eiweiß 120,2 g( 67%)
Fett 19,9 g( 24%)
Kohlenhy. 17,2 g( 9%)
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Meine Snacks für den kleinen Hunger

1/8 Gurke und 1/4 roter Paprika in Scheiben schneiden und mir Magerquark zum Dippen .

100 g Ananas 30 g Tiefkühlbeeren ,1/2 Banane und 40 g Magermilch Jogurt am besten mit Himbeergeschmack im Mixer pürieren und dann mh lecker im Glas genießen , mein alsoluter Pausennack der bringt extra Energie.....

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So nu noch einige Tips
Die besten Fatburner :
L-Carntin. Für eine optimale Fettverbrennung ist der organismus auf ausreichende Mengen an L-Carnitin(Eiweißverbindung ) angewiesen . Es ist in Fisch und Milchprodukten enhalten .

Koffein .Schon eine Tasse Kaffee täglich verbessert nachweißlich die Fettverbrennungsrate .Koffeein hemmt das Enzym phophodiesterose, das die Fettverbrennung ausbremst.

Vitamin C muss verteilt aufgenommen werden um eine optimale abstimmung zu erreichen .
Das Vitamin C wandelt die Fettmonoküle aus den Fettzellen in Energie um.....
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für die unheimlich interessanten Beiträge.

Iich tippe mal auf "Ernährungswissenschaftlerin

...pssst...

....auch ........neee aber ernsthaft...
ich lieeebe das Essen...Trinken...auch Kochen...!!
und ich liebe es....andere liebe Leute zu ..."befriedigen"....

....lichen Dank....ihr Süßen...ehhhh..Stillen..

Habe mal gegoogelt und Folgendes gefunden:

Jetzt weiß man, dass L-Carnitin auch positive Wirkungen auf das Herz ausübt. Wissenschaftler fanden heraus, dass die Substanz die Durchblutung des Herzens verbessert. Das vom Körper aus Aminosäuren hergestellte L-Carnitin senkt Blutfettwerte, steigert das HDL-Cholesterin und mindert damit das Risiko einer koronaren Herzerkrankung.

Neben den positiven Eigenschaften in Bezug auf das Herz zeigt sich das vielseitige Wirkungsspektrum der Substanz auch noch in anderen Bereichen unseres Körpers: L-Carnitin erweitert die Blutgefäße, verbessert die gesamte Durchblutung und erhöht somit die Sauerstoffversorgung im Muskel. Positive Effekte auf Gehirn und Nervensystem wurden ebenso nachgewiesen. Zusätzlich wirkt die Substanz den Spätfolgen von Diabetes mellitus entgegen – beispielsweise dem häufig auftretenden Erblindungsprozess (diabetischer Katerakt) und Wundheilungsstörungen an den gefährdeten Extremitäten. Auch verzögert das Multifunktions-Talent Alterungsprozesse der menschlichen Zellstrukturen und unterstützt Immunsystem, Fruchtbarkeit, Leber und Niere.

Wer weitere Informationen zur „Wundersubstanz“ L-Carnitin wünscht, kann sich die Broschüre „L-Carnitin aus ernährungsmedizinischer Sicht“ unter http://www.ernaehrungsmed.de zum Preis von 1,50 Euro herunterladen. In dem von der Gesellschaft für Ernährungsmedizin und Diätetik e.V. zur Verfügung gestellten Informationsmaterial sind alle wichtigen Erkenntnisse zu Vorkommen und biochemischer Funktion von L-Carnitin zusammengefasst.
Außerdem werden die Vorzüge der Substanz bei Risikogruppen für eine L-Carnitin-Mangelversorgung dargestellt.

...pssst...
DieStille

Räucherlauge für Forellen

Zutaten:
250g Salz
5000 ml Wasser
1Tüte Ostmann Fisch Würzer (Fisch-Gewürz)

Zubereitung:

Das Salz in 1 l heißes Wasser auflösen und das Fischgewürz hinzufügen, etwas einwirken lassen, rest Wassermenge(4 l) zukippen und abkühlen lassen.

Die gesäuberten Fische rein legen (geschlossener Behälter) und im Kühlschrank 24 Std. ziehen lassen.

Nach der Beize gründlich abspülen von innen und außen (Schleim frei) und zum trocknen aufhängen, bis sich die Haut Pergarmetartig anfühlt.

Zum Räuchern verwende ich ein Tischrücherofen,die räucherzeit richtet sich nach der Anzahl und Größe der Fisch,im schnitt liegt das bei 4 Forellen ca.30 bis 45 min.

Sind zwar ein bißchen aufgeplatz und manchmal etwas zu Dunkel (kommt vom liegen im Ofen und zu großer hitze), aber schmecken super!

ohhhh...herrlich..!!
eine ganz tolle Idee....

ich wollte mir auch einen Tischräucherofen besorgen...
hier bei mir gibt es viel frischen Fisch.....
[b]*danke schön*[/b]
hast mir sehr geholfen.....
auch mit der Würz Idee....

Ein neuer Tip am Sonntag gegessen, mir hat es gut gefallen.

Zutaten für ca.4 Personen:

Für das Dressing:
1 EL Tamarindenpaste
Frisch gepreßter Saft von ½ Limette
2 EL Fischsauce
1 EL brauner Rohrzucker
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
2 Schalotten, in feine Halbringe geschnitten
2 Serrano- Chilis, Samen entfernt, in Scheiben geschnitten

Pflanzenöl zum Bestreichen
2 große Tomaten, enthäutet, halbiert, Samen entfernt
500g Babykalmare
Je 1 Bund frisches Basilikum, Koriandergrün und Minze, Die Blätter abgezupft und gehackt.



Zubereitung:

1. Die Zutaten für das Dressing verrühren und beiseite stellen.

2. Eine Grillpfanne mit Rillen erhitzen, mit etwas Öl bestreichen. Die Tomaten darin braten, bis sich dunkle Linien abzeichnen. In mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel legen.

3. Die Pfanne säubern, erneut erhitzen und mit etwas Öl bestreichen. Die Kalmare von jeder Seite 2-3 Minuten braten und dabei nach unten drücken, bis das Grillmuster schön zu sehen ist. Zu den Tomaten geben, Kräuter und Dressing hinzufügen und alles vermischen. Sofort servieren.

Hallo und Petri Heil,

kann mir jemand mit einem Zander-Rezept aushelfen?
Wie bereitet ihr diesen tollen Fisch zu?
Ist er als Filet am besten zum kochen oder gibt´s auch Rezepte mit dem ganzen Fisch?

Sollte jemand auch ein Rezept für Hecht parat haben - bitte gleich mit reinschreiben! ;-))


Freu mich über eure Hilfe!

Danke

Für 4 Personen

# 1 Zander (küchenfertig, ca. 1, 3 kg)
# Salz
# Pfeffer
# 4 Zitronensaft
# 4 Olivenöl
# 1 kg Spinat
# 1 Zwiebel
# 1 Knoblauchzehe
# 30 g Butter oder Margarine
# 250 ml Schlagsahne
# 2 Noilly Prat (trockener, weißer Wermut)
# Muskatnuß

Zander waschen, trockentupfen, die Hautseiten links und rechts mit einem scharfen Messer mehrfach einritzen. Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl verrühren. Den Fisch mit dieser Mischung innen und außen einpinseln und ca. 30 Min. im Kühlschrank marinieren.

Den Zander in Schwimmstellung (Tasse in die Bauchhöhle setzen) in eine feuerfeste Form setzen und im Backofen garen, dabei immer wieder mit der restlichen Marinade bestreichen.

Schaltung: 160 - 180 , 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180 , Umluftbackofen 50 - 60 Minuten

Spinat putzen und gründlich waschen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und im Fett auf 2 1/2 oder Automatik-Kochstelle 8 - 9 glasig dünsten. Spinat tropfnaß dazugeben und zusammenfallen lassen. Die Sahne und Noilly Prat dazugießen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Für 4 Personen

# 1 Zander (küchenfertig, ca. 1, 3 kg)
# Salz
# Pfeffer
# 4 Zitronensaft
# 4 Olivenöl
# 1 kg Spinat
# 1 Zwiebel
# 1 Knoblauchzehe
# 30 g Butter oder Margarine
# 250 ml Schlagsahne
# 2 Noilly Prat (trockener, weißer Wermut)
# Muskatnuß

Zander waschen, trockentupfen, die Hautseiten links und rechts mit einem scharfen Messer mehrfach einritzen. Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl verrühren. Den Fisch mit dieser Mischung innen und außen einpinseln und ca. 30 Min. im Kühlschrank marinieren.

Den Zander in Schwimmstellung (Tasse in die Bauchhöhle setzen) in eine feuerfeste Form setzen und im Backofen garen, dabei immer wieder mit der restlichen Marinade bestreichen.

Schaltung: 160 - 180 , 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180 , Umluftbackofen 50 - 60 Minuten

Spinat putzen und gründlich waschen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und im Fett auf 2 1/2 oder Automatik-Kochstelle 8 - 9 glasig dünsten. Spinat tropfnaß dazugeben und zusammenfallen lassen. Die Sahne und Noilly Prat dazugießen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Versehen 2x

Für 4 Personen

1 3/16 kg Frischer Zander
3 Zitronen
1 kg Fenchel; auf Wunsch

• bis zu 20 % mehr 20 g Butter; oder Margarine

Salz

Pfeffer 600 g Kleine Strauchtomaten 100 ml Weisswein; ersatzweise

• ungezuckerter Apfelsaft

Fenchelkraut; frisch, gruen

-- oder --

Dill

Zartfleischiger Zander, ein fast fettfreier Suesswasserfisch, und aromatisches Fenchelgemuese gehen in unserem Rezept eine aparte Liaison ein. Das Ergebnis ist eine feine, leichte Mahlzeit, die zudem eine ideale Naehrstoffzusammensetzung aufweist.

Den Zander ausnehmen, waschen. Auf Wunsch Kopf und Schwanz entfernen, mit dem Saft einer Zitrone innen und aussen betraeufeln, stehen lassen.

Die Fenchelknollen putzen (beschaedigte, grobe Aussenblaetter entfernen), halbieren, dann den Strunk herausschneiden und der Laenge nach in Streifen schneiden.

Die Fenchelstreifen in einer Pfanne im zerlassenen Fett duensten, allerdings nicht ganz gar werden lassen. Dann in eine Auflaufform geben und mit wenig Salz wuerzen. Auf den Fenchel jetzt den Fisch legen.

Zwei Zitronen schaelen, in duenne Scheiben schneiden und seitlich an den Fisch legen. Mit Weisswein oder Apfelsaft angiessen. Je nach Dicke der Auflaufform Fisch und Gemuese bei 175 GradC 30 bis 40 Minuten backen.

Waehrenddessen die Tomaten ueberbruehen, mit kaltem Wasser uebergiessen, haeuten, halbieren, entkernen und - je nach Groesse - vierteln oder achteln. Die Tomatenstuecke 5 Minuten vor Garzeitende mit in die Auflaufform geben.

Vor dem Servieren den Fisch leicht salzen und pfeffern, dann das gehackte Fenchelkraut beziehungsweise den Dill ueber Gemuese und Fisch geben.

Sehr gut passen dazu in etwas Butter geschwenkte Salzkartoffeln.

# 400 g kleine Zucchini
# 400 g junge Möhrchen
# 4 Stengel Thymian (ersatzweise
# 1/2 getrockneter Thymian)
# 40 g Butter
# 1 süße Sahne (200 g)
# Salz
# schwarzer Pfeffer adM.
# 3 trockener Wermut
# einige Tropfen Zitronensaft
# 1/8 l trockener Weißwein
# 1 weiße Pfefferkörner
# 2 Pimentkörner
# 4 Zanderfilets (je 180-200 g)
# Butter oder Öl zum Einpinseln
# des Siebeinsatzes

1 . Zucchini waschen, Stiel- und Blütenansätze abschneiden. Die Zucchini in dünne Scheiben und diese in Streifchen schneiden. Möhrchen dünn schälen, Blatt- und Wurzelansätze abschneiden, die Möhren ebenfalls in feine Streifen schneiden. 2. Die Hälfte der Thymianblättchen abstreifen. In einer Pfanne die Butter erhitzen und zuerst die Möhren unter Wenden 3 Minuten andünsten. Die Zucchini zufügen und alles weitere 2 Minuten schmoren. Sahne unterrühren und bei Mittelhitze 5 Minuten einkochen lassen. 3. Die Kräuterblättchen unterrühren, 1 Minute mitziehen lassen. Gemüse mit Salz, Pfeffer, Wermut und Zitronensaft abschmecken. Zugedeckt warm stellen. 4. In einem Topf mit Siebeinsatz den Wein mit 1/8 l Wasser, Pfeffer- und Pimentkörnern aufkochen. Zanderfilets leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen. Siebeinsatz mit etwas Butter oder Öl einpinseln, die Filets hineinlegen und zugedeckt 8-10 Minuten über Dampf garen. 5. Gemüse erneut erhitzen, Sauce nach Bedarf mit 3-4 El. heißem Wasser verlängern. Zanderfilets auf vorgewärmte Teller legen und mit dem Gemüse bedecken, mit den restlichen Kräutern garnieren. Dazu Reis oder Kartoffelpüree und einen Riesling vom Rhein servieren. Tip: Frische Kräuter sind ideale Partner zu Fisch. So kann der Thymian auch gut durch den aparten Zitronenthymian, durch Majoran, einen Hauch Rosmarin oder Salbei oder durch reichlich frisches Basilikum ersetzt werden. Für Fischfans lohnt sich also ein eigener kleiner Kräutergarten auf dem Fensterbrett oder Balkon. So läßt sich jederzeit aus dem vollen schöpfen.

Für 4 Personen

# R O S M A R I N Ö L
# 80 ml kaltgepreßtes Olivenöl
# 2 Rosmarinnadeln; gehackt
# Z A N D E R
# 50 g Schalotten
# 2 Knoblauchzehen
# 300 g Fleischtomaten
# 4 kaltgepreßtes Olivenöl
# 600 g Steinpilze; große geviertelt kleine
# Salz
# weißer Pfeffer f.a.d.M.
# 2 Balsamessig
# 150 ml Kalbsfond
# 4 Zanderfilets m. Haut à 180 g geschuppt
# 1/2 Zitrone; davon
# 1 Zitronensaft
# 2 Butterschmalz
# 1 Rosmarinnadeln
# 1 Thymian
# 1 glatte Petersilie
# 1 Oregano; frisch gehackt

Für das Rosmarinöl ein Eßlöffel Olivenöl mit einem Eßlöffel Rosmarinnadeln erhitzen, bis die Nadeln braun sind. Das Öl abkühlen lassen; anschließend durch ein feines Sieb gießen, den restlichen Rosmarin dazugeben, mit dem restlichen Öl auffüllen, über Nacht durchziehen lassen.

Die Schalotten pellen und fein würfeln, den Knoblauch pellen und in sehr feine Scheiben schneiden.

Die Tomaten überbrühen, abschrecken und häuten, vierteln, entkernen und in Streifen schneiden.

Öl in einem schweren Topf erhitzen und die Steinpilze darin anbraten. Die Hitze reduzieren, die Schalotten und den Knoblauch dazugeben, eine Minute andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. mit dem Balsamessig ablöschen, den Fond dazugießen, 10 Minuten leise kochen lassen (der Fond sollte leicht dicklich sein). Den Topf mit einem Deckel verschließen und am Herdrand warm halten.

Die Zanderfilets trockentupfen und restliche Gräten mit einer Pinzette herauszupfen. Auf der Fleischseite mit dem Zitronensaft beträufeln und salzen. Das Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Zanderstücke auf der Hautseite bei mittlerer Hitze anbraten. Wenn die Haut nach 10-12 Minuten knusprig ist, den Fisch wenden und eine Minute auf der Fleischseite braten.

Tomaten und Kräuter zu den Pilzen geben, einmal aufkochen und abschmecken.

Die Steinpilze in der Mitte der Teller anrichten und die Zanderfilets mit der Haut nach oben darauflegen. Mit dem Rosmarinöl umgießen.

# 1 Zander; a etwa 2 kg
# 1 Zitrone
# 2 Zwiebeln
# 1 Suppengrün
# 1 Lorbeerblatt
# 40 g Butter
# Salz
# Pfeffer
# Zucker
# 200 ml Weißwein, trocken
# 200 g Creme fraîche
# 2 Weiße Sauce
# 1 Glatte Petersilie
# 1 Dill

Vorbereiteten Fisch abtrocknen, innen und außen mit Zitrone beträufeln. Zwiebeln und Suppengrün putzen, in feine Scheiben schneiden. Zwiebeln, Gemüse, bis auf Lauch, und Lorbeerblatt in Butter andünsten, zugedeckt bei milder Hitze 15 Minuten garen, Lauch unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, Wein zugießen und einmal aufkochen. Fisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Gemüse und Sud in die Saftpfanne vom Backofen umfüllen, Fisch darauflegen und mit Gemüse beschöpfen. Saftpfanne mit Alufolie zudecken, in den vorgeheizten Backofen schieben (200 Grad), Fisch in etwa 15-18 Minuten garen. Fisch mit Alufolie zugedeckt warm stellen. Gemüse und Sud im Topf mit Creme fraîche und weiße Sauce unter Rühren einmal aufkochen lassen. Feingehackte Kräuter hineingeben, Sauce mit dem Gemüse über den Fisch gießen.

# 1 Zander (ca. 2 kg)
# 2 kg Haushaltssalz
# 8 Eiweiße 70 g Mehl

Fisch ausnehmen (lassen), abspülen, innen mit Salz einreiben, noch mal auswaschen, trockentupfen. Eiweiße verquirlen, mit Salz und Mehl mischen. Ein Stück extra starke Alufolie in der Größe des Backblechs abreißen und etwas von der Salzmasse darauf streichen. Den Zander mit der Breitseite darauflegen, die dünnen Fischlappen nach innen schlagen. Ein Stück Folie vor die Bauchöffnung geben, damit kein Salz eindringt. Backofen auf 250 C vorheizen. Fisch ringsum mit der Salzmasse einstreichen. Auf der mittleren Schiene 1 Stunde backen. Das Salz mit einem Messer und einem Hammer/Fleischklopfer aufhämmern. Dazu paßt: Sauce hollandaise, Stangenweißbrot, grüner Salat

# 4 Zanderfilets oder Steinbeißer
# Salz
# 4 Fleischtomaten
# 1 Knoblauchzehe
# 1 Schalotte
# 1 Petersilie, glatt
# 5 Salbeiblätter, etwa
# Kräutersalz
# Pfeffer aus der Mühle
# 1 Eiweiß
# 60 g Butter
# 1 Toastbrot oder Weißbrot

Die Fischstücke abspülen und trockentupfen, leicht mit Salz bestreuen. Tomaten überbrühen, abziehen, in Scheiben schneiden und auf den Boden einer ofenfesten Form verteilen. Knoblauch und Schalotten feinhacken. Petersilien- und Salbeiblätter hacken. Das Brot rösten und würfeln, mit Petersilie und Salbei im Mixer fein zerhacken und anschließend mit Knoblauch und Schalotten, Kräutersalz und Pfeffer vermischen. Das Eiweiß leicht schaumig schlagen und den Fisch auf einer Seite damit bepinseln, anschließend von dieser Seite in die Kräutermischung legen und etwas andrücken, damit eine dicke Schicht auf dem Fisch haften bleibt. Die Fischstücke mit der Kräuterseite nach oben auf die Tomaten in die Form legen. Die Butter schmelzen lassen und über den Fisch träufeln, die übriggebliebene Kräutermischung über die Tomaten streuen. Die Form in den vorgeheizten Backofen schieben. Bei 225 Grad (Gas Stufe 4) etwa 20 Minuten backen. Dazu paßt Bauernbrot oder Pellkartoffeln und ein gekühlter, frischer französischer Weißwein, z. B. Blanchet.

# Fuer Das Zanderfilet
# Zanderfilet pro Person ca. 100 g
# Fuer Den Linsensalat
# Butter
# Pfeffer, Salz
# 400 g Kleine Linsen
# 1 Suppengemüse
# 1 Frühlingszwiebeln
# 2 Schalotten
# 1 Zucker
# 25 g Butter
# 1 1/2 Himbeeressig

Die Linsen waschen und über Nacht in viel Wasser einweichen. Am nächsten Tag im Einweichwasser gar kochen, aber so, dass sie noch etwas Biss haben (je nach Grösse und Alter der Linsen ca. 20 bis 45 Minuten). Abgiessen und abtropfen lassen. Das Suppengemüse, die Frühlingszwiebeln und Schalotten putzen und in sehr feine Scheiben oder Würfel schneiden. In einem grossen Topf bei geringer Hitze den Zucker schmelzen, aber nicht braun werden lassen. Dann die Butter dazugeben und die Gemüsewürfel unter Rühren darin gar dünsten. Mit dem Essig ablöschen, die Linsen unterheben und kurz durchziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Für das Zanderfilet etwas Butter aufschäumen lassen und das (gesalzene und gepfefferte) Filet von beiden Seiten kurz anbraten, bis es gar ist. Anschliessend auf dem lauwarmen Linsensalat servieren.

# 600 g Zanderfilet
# etwas Weinessig
# etwas Zitronensaft
# Salz
# Pfeffer aus der Mühle
# 1/4 l Fleischbrühe
# 1 Weißwein
# 1 Sahne
# 2 bis 3 El Mehl
# 1 Prise Zucker
# 1 Msp. Safran
# 2 gehackten Dill
# 600 g bißfest gekochte Eiernudeln
# Kräuterzweige zum garnieren

Das Zanderfilet unter fließendem Wasser abwaschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zanderwürfel mit Weinessig und Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer und im Kühlschrank 10 bis 15 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Fleischbrühe mit dem Weißwein erhitzen. Die Fischwürfel in den Sud geben, bei mäßiger Hitze garziehen lassen und herausnehmen. Die Sahne und das Mehl miteinander glattrühren, in den Sud einrühren und bei mäßiger Hitze zu einer dicklichen Soße verkochen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Safran kräftig würzen. Den Dill unter die Soße rühren. Die Eiernudeln dazugeben, alles gut miteinander vermischen und erhitzen. Die Safrannudeln anrichten, die Zanderfilets darauflegen, mit Kräuterzweigen garnieren und sofort servieren.

# 1 Grüner Spargel
# Salz
# 1 Zitrone
# 1 Butter
# 1/2 Zucker
# 3 Tomaten
# 2 Basilikum; in Streifen
# 1 Balsamico-Essig
# 3 Olivenöl
# Salz und Pfeffer
# 300 g Zanderfilet
# 4 Zitronensaft
# Salz und Pfeffer
# 2 Mehl
# 1 Öl

Die Spargelenden abschneiden, die Stangen zu zwei Bündeln binden und in reichlich Salzwasser mit der Zitronenscheibe, der Butter und dem Zucker aufkochen. Die Spargel darin in ca. 10 Minuten garen. Die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut abziehen. Halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch fein würfeln und mit dem Basilikum, Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Das Zanderfilet mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und in dem Mehl wenden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Filet darin bei grosser Hitze in ca. 2 Minuten von jeder Seite goldbraun braten. Die Spargelbündel aus dem Wasser haben, das Garn entfernen. Die Spargel und den Zander auf Tellern anrichten. Die Tomaten-Vinaigrette dazu servieren.