Ein heisser Ofen ist unverzichtbar
Hallo Paar30_34_Fulda,
es führt kein Weg dran vorbei. Entscheidend ist der Ofen und vor allem die Temperatur, die er erreichen kann. Ein Profi-Ofen erreicht bis zu 400 Grad. Das ist die Pizza in 5 Minuten fertig und knusprig aber nicht hart.
Ein handelsüblicher Herd hat mehrere Nachteile.
• er lässt sich nur bis 250 Grad aufheizen
• die Thermostate sind ungenau ( Schwankungen von 20-30 Grad sind üblich)
• Die Luft wird auf ca. 250 Grad aufgeheizt. Da kann man sich vorstellen, wie heiß die Luft nach Öffnen, Pizza reinschieben und Schließen ist.
Eine recht gute Alternative sind diese Pizzasteine, weil diese die Hitze speichern und der Pizzateig Kontakt mit dem heißen Stein hat und so auch auf der Unterseite knusprig wird.
Es sind schon eine Menge Rezepte genannt, die alle, je nach persönlicher Vorliebe, gut sind.
Generell lässt sich sagen, das der Teig besser wird, je mehr Zeit man hat. Man benötigt dann auch weniger Hefe und kann ihn teilweise im Kühlschrank gehen lassen.
Ich hätte noch ein Rezept, welches eingentlich für ein Krustenbrot, welches im gusseiseren Topf gebacken wird, gedacht ist, m.E. aber auch einen tollem Pizzateig abgibt.
425 Gramm Mehl 550
1/4 Teelöffel Trockenhefe
100 ml helles Bier
200ml Wasser
1 1/2 Teelöffel Salz
2 Esslöffel Weissweinessig
Alles in einer verschließbaren Schüssel verrühren, nicht kneten!
Schüssel verschließen und 18 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Danach auf eine stark bemehlte Fläche kippen und ausrollen ( erfordert ein wenig Erfahrung, sonst klebt der Teig überall, weil er sehr weich ist).
Danach 1/2 bis 1 Stunde gehen lassen ( je nach Raumtemperatur), belegen und so heiß wie möglich ca. 8-12 Minuten backen.
~ Shay & Nemo ~ 
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............und 
.........Annette
