Alle Nudelgerichte

Für 2 Personen

2-3 El heller Saucenbinder
300 g Hähnchenbrustfilet
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 El Öl
Salz
Pfeffer
2-3 Tl mildes Currypulver
250 ml Gemüsebrühe
200 ml Schlagsahne
100 g Blattspinat
100 g grüne Bandnudeln
100 g weiße Bandnudeln
1-2 Tl Zitronensaft
1 El gehackte Petersilie

Zubereitung

1. Hähnchenbrust in 1 cm dicke Streifen schneiden. Zwiebel in dünne, halbe Ringe schneiden, Knoblauch fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin bei starker Hitze rundum goldbraun anbraten. Mit Salz, Pfeffer und 1 Tl Curry würzen und herausnehmen.

2. Zwiebeln und Knoblauch im Bratenfett kurz andünsten. 1-2 Tl Currypulver kurz mitrösten. Mit Brühe und Sahne ablöschen. 5 Min. offen köcheln lassen.

3. Bandnudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Fleisch in der Sauce erwärmen, mit Saucenbinder binden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Nudeln abgießen, mit der Sauce mischen und mit der Petersilie bestreuen

4. Tipp: besonders lekker mit einen Klecks Blattspinat auf das Gericht.

Zutaten für 4 Personen:

200 g Thunfisch
2 EL Olivenöl
25 g Butter
2 Knoblauchzehen
200 ml Fisch- oder Hühnerbrühe (Instant)
3 EL trockener Sherry
3 EL Sahne
1 Bund Petersilie
Salz und Pfeffer
400 g Spaghetti


Zubereitung:

1. Den Thunfisch abtropfen lassen, mit der Gabel grob zerteilen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und ebenfalls fein hacken.

2. In einer Pfanne die Butter und das Öl erhitzen, den Knoblauch zugeben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten andünsten. Mit der Brühe und dem Sherry ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen, um die Flüssigkeit zu reduzieren. Die Sahne, den Thunfisch und 2/3 der Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles gut mischen.

3. Inzwischen die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgiessen, kurz abtropfen lassen und gründlich mit der Soße vermischen. Mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.

Dazu ein schönes Glas Chardonnay

Rezept Zutatenliste:
400 g grüne Bandnudeln
Salz
2 Selleriestangen
1 Möhre
40 g Butter
100 ml trockener Weißwein
200 ml Sahne
250g Lachsfilet
100 g Räucherlachs
frisch gemahlener Pfeffer
1 EL feingeschnittener Dill



Zubereitungsanweisung:
Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Auf einem Sieb gut abtropfen lassen.
Selleriestangen und Möhre in kleine Würfel schneiden und in 20 g Butter andünsten. Mit Wein und Sahne aufgießen und sämig einkochen lassen.
Lachsfilet und Räucherlachs in Streifen schneiden. Lachsfilet in der restlichen Butter kurz andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Räucherlachs und der Sauce unter die Nudeln mischen. Mit Dill bestreuen.

... haben auch unterschiedliche Rezepte.

Dabei hilft es erstmal zwischen gewalzten Nudeln (Tagliatelle, Parpadelle, Ravioli etc.) und nicht gewalzten (Spaghetti, Maccheroni etc.) zu unterschieden. Die zweite Art wird in der Herstellung meist durch Lochaufsätze gepresst, während die erste Art einfach ausgerollt und geschnitten wird.
Die Rezepte sind dann in der jeweiligen Herstellung ähnlich bis identisch.
Hauptunterschied ist wohl der Ei- und Hartweizengrießanteil.

Die Rezepte zur ersten Gruppe entsprechend im wesentlichen den hier schon vorgestellten. Sind ja alle mehr oder weniger ähnlich.

Hier mein Favorit:
ca. 300 g. Mehl
ca. 200 g. Hartweizengrieß
5 Eier
1 Eßl. Olivenöl
Prise Salz.

Da Eier immer unterschiedlich groß sind und das Ergebnis ein sehr fester, glatter Teig sein soll, variiert die Menge Mehl immer etwas. Daher gebe ich die Zutaten nicht direkt in eine Schüssel, sondern das Mehl und Grieß auf die Arbeitsplatte und forme in die Mitte eine Mulde. Darin werden die Eier, Öl und Salz gegeben. Jetzt langsam anfangen das ganze zu vermengen. Ist am Anfang sehr matschig... muss aber sein. Dadurch, dass man versucht die Mulde zu erhalten und nur langsam nach und nach mehr Mehl einarbeitet, entsteht schnell ein glatter und noch sehr weicher Teig. Darein kann man dann immer mehr von dem Mehl einarbeiten, bis ein sehr fester aber immer noch glatter Teig entsteht. Am Ende sollte man zwischen 450 und 500 g Mehl/Grieß verbraucht haben und einen festen Teig haben, der bei Kontakt mit den Händen nicht mehr klebt. Den Teig jetzt in Folie einschlagen, 30 Min kühl stellen (Grieß und Mehl müssen etwas quellen) und dann dünn ausrollen - entweder mit der Maschine oder per Hand.
Nudeln wahlweise in Parpadelle, Tagliatelle oder was auch immer schneiden.

Varianten: Man kann den Grieß auch einfach durch Mehl ersetzen. Mache ich regelmäßig, wenn ich spontan Nudeln machen will und kein Grieß habe. Auch die übrigen Zutaten kann man immer mal wieder ändern oder Kräuter, Farbstoffe, Gewürze etc. einmischen. Man sollte nur immer darauf achten, dass der Teig fest genug wird.


Für die Rezepte der Gruppe 2 lässt man weitestgehend die Eier weg und ersetzt die fehlende Flüssigkeit einfach mit etwas Wasser und mehr Öl. Außerdem statt Mehl ausschließlich Hartweizengrieß verwenden. Meines Erachtens lohnt sich der Aufwand aber nicht.

Viel Erfolg und einfach ausprobieren.

Hallo zusammen,

ich will für ca. acht Gäste kochen.
Es soll einfach und dennoch schnell sein. Ich dachte da an Nuden mit mehreren Saucen.
Einmal klassisch Napoli mit Oliven und Fetakäse.
Dann eben 2 andere Saucen.

Wer hat mehr Ideen??

D
Danke

Soft

Das gefällt mir.
Ich suche noch ein paar leichtere Gerichte.

LG
Soft

noch nie gehört um ehrlich zu sein.

Ich dachte da an Tomatensauce in div Varianten.
Oder eine fruchtige Sauce

guck mal weiter unten bei "Nudeln"
Da stehn noch einige leckere Rezepte drin.

Ich bekomm sie nicht hierhin geschoben.

Hallo

mh ,das klingt sehr gut.

Danke

Zutaten
Für 2 Portionen
250 g TK-Meeresfrüchte
2 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
5 El Olivenöl
2 Tl Tomatenmark
200 g Capellini
Salz
Zitronensaft
Bund glatte Petersilie

Zubereitung

1. Meeresfrüchte nach Packungsanweisung auftauen. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Chili entkernen und fein hacken.

2. Meeresfrüchte mit Küchenpapier trockentupfen. 1 El Öl in einer Pfanne stark erhitzen und die Meeresfrüchte 2 Min. kräftig anbraten, herausnehmen und beiseitestellen. Pfanne trocknen. Weitere 4 El Öl in die Pfanne geben, Knoblauch und Chili bei mittlerer Hitze 2 Min. darin braten. Tomatenmark einrühren und 1 Min. rösten. Pfanne beiseitestellen.

3. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, abgießenund dabei 100 ml Nudelwasser auffangen. Nudelwasser und Meeresfrüchte in die Pfanne geben, einmal aufkochen, mit Salz und 1 Spritzer Zitronensaft würzen. Mit den Nudeln mischen und mit grob gehackter Petersiliebestreut servieren.

ist Lasagne.

super vorzubereiten.
Entweder klassich mit Hackfleisch oder aber mit Lachs.

Oder passend zur Zeit

Spargelloni

Rezepte stehen bei den Nudelgerichten weiter unten.

den Nudelteig ca 30 Minuten ruhen lassen.....................Nudelmaschine aus dem Keller holen................am Tisch befestigen

und Teig ausrollen..............

kleine Menge in die Maschine und drehen-drehen-drehen................

bis Teig dünn genug ist ...lässt sich einstellen an Maschine....

frisch oder getrocknet...........immer wieder gerne....

geht fix und schmeckt lecker...........

lg Traudel

Habe sozusagen durch Zufall ein superleckeres Rezept "entdeckt". War mir nicht ganz sicher, ob ich das hier, beim Käse oder im Chorizo-Thread posten soll, in letzteren würde es auch gut passen.

Ihr kennt das ja, man guckt in den Kühlschrank und zaubert aus dem, was da ist, etwas Leckeres.

Neulich beim Italiener bin ich über einen Käse gestolpert, den ich noch nicht kannte: Auricchio. Ein "Provolone piccante".
Hörte sich gut an, nahm ich mit. Mann, hat der reingehauen.
Der war sowas von pikant - aber nicht scharf! Schwer zu beschreibender Geschmack... - daß ich ihn nicht zu Brot essen konnte, das war dann doch nicht mein Fall. Nicht mal pur naschen war drin. Die reinste Geschmacksbombe - dabei sah der ganz harmlos aus mit seiner äußerst hellen Farbe und der für einen Hartkäse fast cremig anmutenden Konsistenz.
Also hab ich beschlossen, ein Nudelgericht zu machen und mit dem Käse aufzupeppen.

Für zwei Personen braucht man:

• Beliebige Nudeln (eine Menge würde ich hier nicht unbedingt vorschreiben, der eine ißt mehr, der andere weniger)

• ca. 100 bis 130 g Chorizo, gewürfelt

• 150 g Aurecchio

• schwarzen Pfeffer aus der Mühle

• eventuell etwas Salbei oder glatte Petersilie

Die Nudeln kochen, abgießen, aber nicht abtropfen lassen. Zurück in den Topf geben. Den vorher geriebenen (kann auch etwas gröber sein, aber hobeln würde ich nicht empfehlen) sowie die Chorizo-Würfel dazugeben, pfeffern und nach Belieben die Kräuter dazu.
Alles einmal kurz kräftig durchmischen und sofort servieren.

Den Salbei finde ich persönlich schmackhafter, wenn man ihn kurz in etwas Olivenöl anbrät.

Ein Blattsalat paßt dazu hervorragend (Ich hatte Rucola mit Tomate).
Und ein guter Rotwein sowieso. Vielleicht ein chilenischer, lach, dann haben wir es gänzlich länderübergreifend aufm Tisch

Der Geschmack war einzigartig. Sehr würzig ohne zu "erschlagen", zudem ist der Aurecchio im Vergleich zu anderen Käsesorten äußerst fettarm.

Es waren noch Nudeln und Käse übrig, also haben wir am Abend noch eine kleine Portion gegessen, allerdings war die Chorizo alle. Hatte noch ein kleines Päckchen Speckwürfel im Haus, habe die ausgelassen und dazugegeben. Auch das war lecker, wenn auch ganz anders als mit der spanischen Wurst.

Wenn es den (Co-)Mods genehm ist, würde ich drum bitten, eine Kopie des Rezeptes vielleicht auch in den Chorizo-Thread stellen zu dürfen...


Lilly

Pilzgulasch mit Nudeln


Zutaten

400 g Nudeln (vorzugsweise Spiralnudeln)
240 g Geflügelschnitzel/-filet (Hähnchen/Pute)
400 g Champignons
2 Zwiebeln
1 TL Thymian
1 TL Pflanzenöl
2 TL Fleischfond (jede Sorte, 250ml)
250 g Tomaten (passierte)
2 EL Saucenbinder (Instant)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer


Zubereitung

Zwiebeln würfeln, Hähnchenfilet in Würfel schneiden und mit Thymian in heißem Öl anbraten.

Champignons in Scheiben schneiden, dazugeben, kurz anbraten, mit Brühe und passierten Tomaten ablöschen und ca. 15 min. köcheln lassen. Gulasch mit Sauchenbinder andicken, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Spiralnudeln servieren.

Guten Hunger!!

Hi zusammen,

hier mal eines meiner Lieblingsrezepte von Andreas Geitl ( ehemals Wörnbrunn jetzt Nockherberg )
Hört sich etwas schräg an - schmeckt aber irre.

Sauerkrautspaghetti mit Scampi


Zutaten für 4 Personen


Spaghetti
250 g Spaghetti
1 El Butter
1 St. kleine Zwiebel fein gewürfelt
80 g Speck in feine Streifen geschnitten
100 g Karotten in dünne lange Streifen geschnitten
150 g Sauerkraut fertig gegart

Geschmack
1 Tl Curry
1/2 Tl Chiliflocken oder frisches Chili

Zum Auffüllen
100 ml Prosecco oder Sekt
200 ml Fisch -oder Geflügelfond
200 ml Kokosmilch

Scampi
12 St Scampi 8/12 Seawather Garnelen
Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Knoblauch
2 El Öl zum Braten

Garnitur
frische Kräuter nach eigenem Gusto


Und so wird`s gemacht:

Soße
Speck und Zwiebeln in Butter anbraten, Karottenstreifen zugeben und alles mit Curry stäuben. Kurz weiter braten, dann ablöschen mit Prosecco, auffüllen mit Kokosmilch und Fond. Sauerkraut und Chili beigeben das Ganze kurz einkochen, salzen und pfeffern.

Spaghetti
in reichlich Salzwasser sehr all dente, d. h. noch 2 Minuten weniger kochen. Abschütten (nicht abspülen) und unter die Soße schwenken, jetzt alles nachschmecken.

Scampi
waschen, mit der Schale halbieren und den Darm entfernen. Würzen mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Knoblauch (wer mag!!). In einer sehr heißen Pfanne in wenig Öl etwa 1 Minute braten.

Fertigstellen und Anrichten
Scampi auf den Sauerkrautspaghetti anrichten und mit frischen Kräutern garnieren.

Guten Appetit

Hallo zusammepten,

diesmal bin ich auf der Suche nach einem schönen Rezept
mit dem ital. Käse Riccota....

Hat jemand ein Rezept für 8 Personen?
Passen Farfalle dazu ??

LG
Soft

1000 g Nudeln, (z.B. Spaghetti)
1200 g Zucchini
4 EL Olivenöl
250 g Ricotta
4 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer
1 Bund Basilikum



Zubereitung
Nudeln nach Packungsangabe kochen und abgießen. Währenddessen die Zucchini putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Im Öl 2-3 Minuten anbraten und würzen. Den Ricotta, ca. 400 ml von dem Nudelwasser, Zitronensaft und den gehackten Basilikum unterrühren und nochmals abschmecken. Alles mischen und sofort servieren.


Einfach aber gut