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Für Drei Leute ist das reichlich.

Lasagne alla bolognese

Lasagne:
100 g Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1 Stange Staudensellerie, 100 g kleine Möhren, 3 EL Olivenöl, 450 g Rinderhackfleisch, 150 g Schweinehackfleisch, 100 ml Rowein, 200 ml Fleischbrühe, 1 Dose Tomaten, Salz, Pfeffer, 3 EL glatte Petersilie (fein gehackt), 1 EL frischer Majoran (klein gehackt), etwas weiche Butter für die Form, 12 Lasagneblätter (Instant), 70 g Parmesan (frisch gerieben

Béchamelsauce:
30 g Butter, 30 g Mehl, 500 ml Milch, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 30 g Parmesan

1. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Vom Sellerie die Fäden abziehen und in 3-4 mm dicke Stücke schneiden. Möhren schälen und in 3-4 mm Scheiben schneiden.

2. Olivenöl in einem Topf erhitzen und darin Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie und Möhren andünsten. Rinder- und Schweinehack zugeben, unter Wenden anbraten, bis es krümelig zerfällt. Mit Rotwein und Fleischbrühe auffüllen. Tomaten zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Offen bei mittlerer Hitze 35-40 Minuten kochen lassen. Dann Petersilie und Majoran zugeben.

3. Für die Béchamelsauce die Butter in einem Topf erhitzen. Mehl zugeben und unter ständigem Rühren ohne Farbe anschwitzen. Die kalte Milch zugießen und unter gelegentlichem Rühren bei milder Hitze, 10 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Topf vom Herd nehmen und den Käse unterrühren.

4. Eine Auflaufform ( 25x20 cm) dünn mit Butter auspinseln. Jeweils 3 Lasagne-
blätter hineinlegen, mit 1 Schicht Bolognese und etwas Béchamel gleichmäßig bedecken und mit etwas Parmesan bestreuen. So fortfahren bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit Lasagneblättern und Béchamelsauce abschließen, restlichen Parmesan auf die Sauce streuen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) in 15-20 Minuten goldbraun backen. Sofort servieren.

Lasagne

Teig:
200 g Mehl, 2 Eier, 2 Eischalen-Hälften Wasser, 1 Prise Salz

Ragù bolognese:
1 EL Olivenöl,
1 EL Butter,
100 g gesalzener Speck (Würfelchen),
500 g Hackfleisch (gemischt),
1 Zwiebel (fein gehackt),
2 Karotten (fein geschnitten),
1/4 Sellerieknolle (fein geschnitten),
2 Rippen Bleichsellerie (fein geschnitten),
200 ml Rotwein (herb),
1 Dose Pelati (geschälte Tomaten),
2 EL Tomatenpüree,
1 EL frische Rosmarinnadeln oder 1 TL getrocknete,
1 EL frische Salbeiblätter (fein gehackt) oder 1 TL getrocknete,
Salz,
Pfeffer

Béchamelsauce:
1 EL Butter, 1 EL Weißmehl, 300 ml Rinderbrühe, 2 EL Weißwein,
Muskatnuss, Salz, Pfeffer, 3 EL Parmesankäse (gerieben)

Für den Teig das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben. Die restlichen
Zutaten beigeben und alles zu einem festen Teig verarbeiten. Diesen 30 Minuten kühl stellen. Danach auswallen, in Stücke schneiden und diese in viel Salzwasser 12 Minuten kochen. Das Wasser abgießen.
Für das Ragù bolognese Olivenöl und Butter schmelzen, die
Speckwürfelchen darin etwas angehen lassen. Fleisch dazugeben und
durchbraten. Die Zwiebel und das Gemüse 5 Minuten mitdämpfen. Mit dem Wein ablöschen. Geschälte Tomaten und Tomatenpüree darunter mischen und 90 Minuten auf kleinem Feuer kochen. Mit den Kräutern würzen und nochmals 30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Béchamelsauce Butter schmelzen, das Mehl darunter rühren. Den Topf vom Feuer nehmen, die Fleischbrühe vom Topfrand entlang beigeben, gut rühren, mit dem Weißwein verfeinern und mit Salz und Pfeffer würzen. Fünf bis zehn Minuten köcheln lassen. Den Käse darunter ziehen.
Lasagneblätter und Bolognese in mehreren Lagen in eine eingefettete
Auflaufform geben, darüber Béchamelsauce gießen. Darauf geriebenen Käse und Butterflöckchen streuen. Die Lasagne für 20 bis 25 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen geben.