Sauerbratengulasch ala Maruku

echt lecker an und wir werden versuchen das in nächster
Zeit mal nachzukochen.

Mit Pferdefleisch haben wir überhaupt kein Problem denn
es ist hundertmal besseres Fleisch und auch gesünder
als der billige Schweinefleischmüll der mit Wachstumshormonen
und anderen Pharmazeutika angereichert ist.

Mit leckeren Grüßen...vom Frenchloverpaar

Genau diese Sauerbratenvariante gibt es bei uns spätestens alle drei Monate.

Gut, dass es hier drinne steht, würde sonst etwas fehlen (lach).

Und das Schweinefleisch kann ja nun wirklich bereits seit langem vergessen (wegen der Matscherei der Geldgeier).

....

Du brauchst zuerst mal ein Stück Fleisch (ca. 1,5 kg - drunter lohnt nicht) .

Sollte es vom Rind sein, dann würde ich ein Bratenstück aus der Keule oder aus dem Bug nehmen. Ich nehme lieber Bug, aber der Unterschied ist verschwindend gering.

Dann stellst Du einer Beize her.
700 Milliliter Rotwein, einfach
150 Milliliter Rotweinessig
150 Milliliter Wasser (oder auch weglassen)
(Wasser verdirbt das beste Gericht ;-))
1 Bund Suppengemüse
1 Stück Zwiebel
3 Stück Knoblauchzehen
3-5 Stück Gewürznelken
ca. 8 Stück Schwarze Pfefferkörner
ca. 5 Stück Wacholderbeeren
3 Stück Lorbeerblätter
1 gute Prise Zucker
1 Teelöffel Salz

Gemüse klein schneiden. Gewürze in ein Teebeutel geben. Alles in einen Gefrierbeutel geben und das Fleisch hinterher.
Den Beutel gut verschließen und ab in den Kühlschrank. Zweimal am Tag den Gefrierbeutel etwas drehen und das Ganze durchmischen.
Zwei Tage lang im Kühlschrank lassen.

PS.: In einem Beutel ist das leichter als in einer Schüssel, weil Du weniger Beize brauchst, nicht der ganze Kühlschrank nach Essig riecht und Du das ganze leichter mischen kannst.

PPS.: Einlegezeit. Das Rezept ist entstanden, als man alte Pferde noch irgendwie genießbar machen wollte und deshalb das Fleisch versuchte mit Essig mürbe zu kriegen. Bei einem schönen Stück Jungbullen braucht man das heute nicht mehr, so dass die Einlegezeit nur geschmackliche Gründe hat. Ich finde 2 Tage reichen, wer will kann aber auch 3 - 5 tage beizen, man läuft dann nur Gefahr, dass am Ende das Fleisch zu weich wird.

Nach zwei Tagen das Fleisch aus dem Sud nehmen, das Gemüse abgießen und die Beize auffangen. Das abgetropfte Fleisch jetzt in Butterschmalz nicht zu heiß aber gründlich anbraten, dann aus dem Bräter nehmen. Jetzt das abgetropfte Gemüse anbraten, bis es etwas Farbe bekommt, dann mit 2 Eßl Puderzucker (alternativ zwei gute Eßlöffel Holunder oder Brombeergelee) abstäuben. Wenn ein leichter karamellartiger Geruch entsteht 1 guten Eßl. Tomatenmark zugeben und dies noch kurz leicht anrösten. Dann mit dem Sud abgießen und den auf die Hälfte einkochen lassen. Jetzt das Fleisch wieder zugeben und mit 500 - 750 ml. Rinderfond abgießen. Das Ganze kommt jetzt im Bräter bei ca. 180 ° zugedeckt in den Ofen.

Nach einer Stunde den Deckel abnehmen eine gute Handvoll Lebkuchen oder Printen (Auch honigkuchen möglich) kleingewürfelt in die Soße geben - ein Zweig Rosmarin dazu.

Das Fleisch sollte nach der weiteren Stunde jetzt gar sein.

Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und bei einer Temperatur von 80 ° im Ofen lassen.
Aus dem Bräter die Soße von dem Gemüse abgießen und in einen Topf geben. Der Lebkuchen sollte die Soße jetzt schon etwas abgebunden haben und sich aufgelöst haben. Jetzt Rosinen nach belieben dazugeben. Die Soße im Topf jetzt weiter einkochen, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist. Dann mit Salz, Pfeffer und eventuell einem Schuss Essig abschmecken.

Fleisch aufschneiden, Fertig.

An Stelle des Rindfleisches kann man natürlich auch Pferd nehmen. Ich würde das Fleisch dann etwa einen tag länger beizen.

..........WOW,da kann ich auch nur sagen...EXCELLENT.!!

Ganz toll be~ und aufgeschrieben das Sauerbraten Rezept.!!
...mit Printen oder Honigkuchen und
Rosinen ...,ja,so kenne ich es auch.
Mit Brommbeer oder Holunder Gelee da kannte ich nicht.
ohmenno,da läuft einem das Wasser literweise im Mund zusammen..

Da spricht ein echter Hobby....???

.........Annette


Gutes Gelingen.....

Ich würde nicht mehr Essig nehmen. das Wasser würde die Intensität der Säure ja eher verringern. Wenn Euch das Gesamtergebnis nicht sauer genug ist, dann könnt Ihr die Sauce nachher ja noch mit Essig nach Eurem Geschmack tunen.

Das sind aber auch alles nur Schätzwerte... ich habe noch nie genaue Mengen aufgeschrieben und mache das selbst eher aus der Hand. Die Menge hängt auch stark von dem Essig ab, den ihr nehmt. Versucht es erstmal mit 150 ml und ändert es eventuell beim zweiten Versuch ab.

Grüße,
der Er vom Traumschiff

dürften schwierig werden.

Aber schau mal im Supermarkt entweder in der Süssbrotabteilung oder in der Süßgebäckabteilung nach. Es gibt einen höllandischen Frühstückskuchen, der ist in ner Kastenform gebacken (ca. 5 x 7 x 20 cm groß) und in Plastik eingepackt. Das steht zwar nicht drauf, ist aber eigentlich nichts anderes als Honigkuchen.
Führt fast jeder größere Supermarkt.

Ansonsten hilft nur der Weg nach Aachen oder Monschau, die backen sowas da das ganze Jahr über


Grüße,
der Er vom Traumschiff

da hab ich doch glatt die Frage zum Essig vergessen.

Ich würde beim Sauerbraten den Essig entsprechend auch als Rotweinessig nehmen. Dabei aber nur einen einfachen Rotweinessig und keinen Balsamico. Balsamico enthält wieder zu viel Traubenmost und damit zu viel Süsse, die eher durch den Zucker oder Gelee kommen sollte. Daher mal ausnahmsweise nicht die teuersten Zutaten, sondern lieber etwas einfaches.

Ich bin mir aber sicher mit Weisweinessig geht es genauso gut.

Ich habe fertig!
Meld Dich mal, wie es geworden ist.

Grüße,
der Er vom Traumschiff

da bin ich aber auch gespannt

aber das mit den teebeute bzw teeei kannte ich schon

Hab da noch nen Tip!!Es gibt spezielle Sossenlebkuchen dafür,die nehme ich immer!!Gibt es leider nicht überall zu kaufen.Bei uns gibt es die nur im Kaufland!!

och da wüsste ich doch was ..

man könnte doch mal ineinen kleine Kontakt treten
und dann paket schicken

was habe ich gemacht ???

grins wir sind doch hier so schön Deutschlandweit vertreten
da findet man doch immer mal jemanden der sowas gerne
übernimmt ,
also diese erfahrung habe ich schon gemacht

Na herzlichen Glückwunsch...

Fangen wir mal mit dem einfachen an. Den Wein würde ich in jedem Fall einen halbwegs einfachen trockenen Rotwein nehmen. Schau mal bei Aldi bei den Spaniern im Bereich 4-5 € nach. Dann passt das schon. Du kannst zwar mit nem wirklich schlechten Wein ein Essen kaputt machen, aber ein wirklich guter macht das Essen trotzdem nicht besser. Also nicht zu viel Geiz, aber übertreib´s auch nicht.

Problem Pferdefilet.
Habe ich noch nie zubereitet. Aber ich denke mal, dass es von den Fetteinschlüssen eher extrem mager sein wird, so wie eigentlich alle Filets. Das sind eigentlich nie Schmorstücke, weil dafür einfach der leichte gleichmäßige Fetteinschluss fehlt. Deshalb läufst Du Gefahr, dass das Ganz furztrocken und zäh wird.

Ich würde das Rezept des halb etwas abwandeln. Das wird dann zwar kein klassischer Sauerbraten mehr, aber versuch mal Folgendes:

Alles wie gehabt. Nur reduziere nach Möglichkeit die Ofentemperatur auf 120°. Dafür nimm nach einer Stunde den Deckel ab. Dann das Fleisch bei konstant geringer Temperatur weiterbraten. Ich würde schätzen, dass ein Stück Filet bei 120 ° auch knapp 1,5 bis 2 Stunden braucht. Am einfachsten wäre aber ein Fleischthermometer. Ein Rinderfilet ist bei 56 - 58 ° Kerntemperatur Medium rosa. Ein Pferd würde ich rein vom Gefühl her weiter garen - soll ja auch bratenähnlich werden - lass es also bis auf knapp 70 ° langsam garen (Immer bei 120° bleiben). Dann sollte das ganze ziemlich durch aber trotzdem noch zart werden.

Dann bei 80° im Ofen lassen, Sauce lange einkochen (Dauert länger als beim ersten Vorschlag, da die Brattemperatur niedriger war) bis sie lecker und sämig ist.
Guten Hunger.

Aber wie schon gesagt, ich habe keine Ahnung von Pferdefilet und rate selbst nur. Aber vielleicht hat ja noch jemand nen guten Tipp.

na ja
es gibt auch Filets die sehr schön marmoriert sind und auch zart sind

es gibt das sogenannte faslche filet vom rind was man auch als sauerbraten benutzen kann ..

ich drücke dir mal die daumen und warte auf das ergebniss

toi toi toi