Weihnachts - Plätzchen

@****tal ja das stimmt mit der Milch.

Im anschluss noch ein paar Tipp´s für Glasuren im Allgemeinen.

Zuckerguss trocknet schneller, wenn er auf das noch etwas warme Gebäck aufgetragen wird.

Zuckerguss wird herrlich weiß, wenn man den Puderzucker mit Milch statt Wasser anrührt.

Damit Zuckerguss schön gleichmäßig wird, bestreichen Sie den Kuchen vorher dünn mit erhitzter Aprikosenkonfitüre. So bekommt er eine glatte Oberfläche. Außerdem haftet der Zuckerguss besser.

Wenn Sie Zuckerglasur für Plätzchen oder Kuchen nicht mit gekauften Lebensmittelfarben einfärben möchten, können Sie auch natürliche Färbemittel nehmen: Heidelbeersaft tönt blau-violett, Malventee rosa, Pfefferminztee ergibt ein zartes Grün und mit etwas in Wasser aufgelöstem Safran wird der Guss schön gelb.

Zuckerguss bekommt eine schöne, gelbe Farbe, wenn Sie etwas Vanille-Puddingpulver unterrühren.

Wenn Sie geschmolzene Kuvertüre oder Zuckerguss in einen Gefrierbeutel füllen und eine kleine Ecke abschneiden, können Sie mit zarten Streifen das Gebäck verzieren.

Zuckerguss auf Kuchen und Torten zerbricht beim Aufschneiden nicht, wenn das Messer vorher mit etwas weicher Butter eingestrichen wird.

Schokoladenglasur lässt sich so besser schneiden: Ritzen Sie die Stückeinteilung mit einem heiß abgespülten Messer ein und schneiden Sie die Torte erst dann an. So vermeiden Sie, dass der Schokoladenguss zersplittert.

Oft wird Kuvertüre so hart, dass sie zerbricht, wenn man den Kuchen oder die Torte schneidet. Ein Esslöffel Naturjoghurt, der unter die flüssige Glasur gerührt wird, verhindert das.

Kuvertüre lässt sich wesentlich besser glatt streichen, wenn man beim Schmelzen ein Stückchen Kokosfett hinzugibt.

Schokoguss, der auf der Torte nicht glatt geworden ist, können Sie kurz mit dem Föhn erhitzen und dann noch einmal verstreichen.

Schokoladenglasur wird schön glatt, wenn man den Kuchen nach dem Einstreichen kurz in den Ofen stellt. Durch die Wärme wird die Schokolade flüssig und glättet sich.

Lassen Sie die geschmolzene Kuvertüre zunächst vollständig abkühlen, und erwärmen Sie sie dann erneut auf einem warmen Wasserbad. So entsteht ein besonders schöner Glanz.

Tortenguss mit Vanillearoma: Vanillepuddingpulver mit Wasser oder Fruchtsaft (aber nicht mit Milch) aufkochen und als Tortenguss verwenden. Passt besonders für fruchtige Kuchen.

Tortenguss nach dem Erstarren mit etwas Alkohol bestreichen. Dadurch wird er schön glänzend und geschmacklich verfeinert.


Gruß hirsch

Vanillekipferl

Zutaten für 50 Portionen

250 g Mehl
1 Msp. Backpulver
125 g Zucker
1 Pkt. Vanillezucker
3 Eigelb
200 g Butter
125 g Mandel(n), abgezogen und gemahlen
2 EL Puderzucker, gesiebt und mit
1 Pkt. Vanillezucker, vermischt

Aus Zutaten Mehl bis Mandeln einen Mürbeteig bereiten, einige Zeit kalt stellen. Dann daraus daumendicke Rollen formen, in gut 2 cm lange Stücke schneiden, diese zu etwa 5 cm langen Hörnchen formen.
Auf 3. Schiene von unten ca. 10 Minuten bei 170°C backen und dann noch heiß in Vanille-Puderzucker wälzen.

viel spass

Marzipan - Sterne

Zutaten für 2 Portionen

500 g Mehl
120 g Zucker
250 g Butter
6 Eigelb
n. B. Mehl zum Bearbeiten
400 g Marzipan (Rohmasse)
100 g Puderzucker, gesiebter
n. B. Puderzucker zum Ausrollen
2 EL Amaretto
60 g Pistazien, gemahlene
100 g Gelee (Apfel oder Zitrone)
etwas Lebensmittelfarbe, grüne
600 g Kuvertüre (Halbbitter)

Aus den ersten vier Zutaten einen Mürbeteig herstellen. In Folie eingewickelt ca. 60 Minuten kühl stellen.
Dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 4 mm dick ausrollen und Sterne (ca. 5 cm groß) ausstechen. Die Sterne auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.

Im vorgeheizten Ofen bei 175°C Ober-Unterhitze (Umluft: 160°C) ca. 10 Minuten backen.

Die Marzipanrohmasse mit dem gesiebten Puderzucker vermengen. Ca. 3/4 der Masse mit dem Amaretto und den Pistazien verkneten. Dann dünn ausrollen (ca. 2 mm dick) und Sterne ausstechen (gleiche Größe wie bei den Mürbeteigsternen).

Das Apfel- oder Zitronengelee erwärmen. Pro Plätzchen zwei Mürbeteig-Sterne jeweils auf der Unterseite mit dem Gelee dünn bestreichen. Auf ein Plätzchen einen Marzipanstern auflegen, das zweite Mürbeteigplätzchen obenauf setzen - mit der Geleeseite jeweils auf dem Marzipan.

Das restliche Drittel der Marzipanmasse mit etwas Lebensmittelfarbe grün einfärben, dünn ausrollen und kleine Sterne (etwas kleiner als die Plätzchen, ca. 2 cm groß) ausstechen.

Die Kuvertüre im Wasserbad erweichen und die zusammengesetzten Sterne damit überziehen. Jeweils einen kleinen Marzipanstern in die Mitte geben und trocknen lassen.

Zubereitungszeit: ca. 1 Std.

mmmmhhhhhhh

Badener Stangerl

Zutaten für 4 Portionen

70 g Butter
140 g Mehl
70 g Zucker
4 Eigelb

Butter in einem Topf vorsichtig heiß werden lassen. Zucker und 70 g Mehl einrühren. Vom Feuer nehmen. Eigelb einrühren und zum Schluss die restlichen 70 g Mehl untermischen. Im Kühlschrank ca. 1 Stunde lang kalt werden lassen.

Zu einer Rolle formen, kleine Scheiben abschneiden und diese zu fingerdicken Röllchen (nach dem kleinsten Finger richten) formen. Diese Röllchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 10 Minuten backen.

Zubereitungszeit: ca. 20 Min.
Ruhezeit: ca. 1 Std.

Spritzgebäck

Zutaten für 1 Portionen
250 g Butter
250 g Zucker
2 Pck. Vanillinzucker
3 Eigelb
1 Prise Salz
1 Pck. Aroma (Zitronenschale) oder Orangenfrucht
500 g Mehl
2 TL, gestr. Backpulver
1 EL Milch

Die Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren, nach und nach den Zucker, den Vanillinzucker, das Eigelb, das Salz, die Zitronenschale/Orangenfrucht unterrühren. So lange rühren, bis sich der Zucker gelöst hat und eine gebunden Masse entstanden ist. Weizenmehl mit Backpulver mischen, sieben und portionsweise mit der Milch bei mittlerer Stufe unterrühren.

Den Teig durch einen Fleischwolf mit Spezialaufsatz spritzen, in Stücke von beliebiger Länge schneiden und auf das Backblech legen.

Ober-/ Unterhitze 180 - 200°C (vorgeheizt), Heißluft 160 - 180°C (vorgeheizt), Gas ca. Stufe 3 (vorgeheizt), Backzeit ca. 15 Minuten.

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.

Feines Buttergebäck

Zutaten für 1 Portionen
375 g Butter
190 g Zucker
5 Eigelb
500 g Mehl, gesiebt
1 Eigelb

Butter schaumig rühren. Zucker und Eigelb hinzufügen. 15 Minuten rühren. Gesiebtes Mehl dazugeben und als Kloß im Kühlschrank hart werden lassen.
0,5 cm dick ausrollen. Plätzchen ausstechen und mit dem Eigelb bestreichen. Bei 170 Grad ca. 5-8 Minuten goldgelb backen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.

So erst mal Pause, meine Kid´s kommen gleich nach Hause.
Wenn Ihr wollt stelle ich noch mehr Keks - Rezepte rein!!??

Grüße vom hirschen

@****Tan, klasse und schmeckt bestimmt gut.

hast Du vanille-putting von ruf oder DrOetker verwendet??

Noch ein kurzes.

Husarenkrapferl mit einer Füllung aus Johannisbeergelee

140 g Butter
90 g Zucker
2 Eigelbe
220 g Mehl
Puderzucker
Johannisbeergelee

Zubereitung (circa 40 Minuten)
Aus den Zutaten einen Mürbeteig herstellen und zu einer Kugel formen, den Teig in Alufolie wickeln und zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Aus dem Teig kleine Kugeln formen und mit dem Finger oder Kochlöffel in die Kugeln eine kleine Mulde drücken. Die Krapferl auf ein Backblech mit Backpapier legen, auf der mittleren Einschubleiste bei 180 Grad etwa 15 Minuten backen.
Die Krapferl erkalten lassen, dann mit Puderzucker bestäuben. Das Johannisbeergelee etwas erwärmen und mit einem Spritzbeutel das Gelee in die Vertiefung der erkalteten Plätzchen füllen. Die Marmelade einen Tag trocknen lassen. Erst dann die Krapferl in die Aufbewahrungsdose schichten

Fränkische Variante
In Franken werden die Husarenkrapferl häufig in einer dunklen Variante gebacken. Dafür gibt man zu den Grundzutaten noch einen halben Teelöffel Lebkuchengewürz, einen Teelöffel dunklen Kakao sowie das Mark einer Vanilleschote hinzu. Anstelle von Johannisbeegelee wird Hagebuttenkonfitüre verwendet.

Backen für Nuss-Allergiker
Viele Plätzchen- und Kuchenrezepte enthalten Nüsse oder Mandeln. Allergiker können diese Zutaten einfach ersetzen: Statt Marzipan kann man Persipan verwenden, das aus Pfirsichkernen hergestellt wird. Nüsse lassen sich zum Beispiel durch gehackte, geröstete Pinienkerne oder auch durch Kokosflocken ersetzen.

Knackige Winterkekse

Für das Backblech:
Backpapier
Ausstecher mit weihnachtlichen Motiven
Knetteig:
100 g Cashewkerne
300 g Weizenmehl
3 TL gestrichen Dr. Oetker Original Backin
1 Pck. Dr. Oetker Gala Puddingpulver Karamell
100 g Grümmelkandis
1 Pck. Dr. Oetker Bourbon Vanille-Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Weihnachts-Aroma *
200 g Apfelkraut
100 g weiche Butter oder Margarine
Außerdem:
etwa 3 EL Milch
30 g Grümmelkandis

Dieses Rezept ist entwickelt für etwa 70 Stücke.
Vorbereiten:
Backofen vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Cashewkerne fein hacken.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
Heißluft: etwa 160°C
Knetteig:
Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten.
Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn ausrollen und mit den Ausstechern verschiedene Weihnachtsmotive ausstechen. Plätzchen auf das Backblech legen, mit Milch bestreichen und mit Grümmelkandis bestreuen.
Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben.
Backzeit: etwa 12 Minuten
Plätzchen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

@****tal.

Bei dem Putting in der Glasur für gelbfährbung hatte ich noch kein problem.

Vieleicht weil es ein GANZES Päckchen war!!!
Und wenig flüssigeit.