Fachbegriffe rund um Kochen

Öhm, und wie soll das jetzt laufen? Das wahllose Auflisten irgendwelcher Fachbegriffe wird wohl kaum gewünscht sein. Oder irre ich mich?

Oder sollen hier Begriffe gepostet werden unter denen man sich selbst nichts vorstellen kann, und um deren Klärung damit gebeten wird?

Ich will nur wissen ob sichs lohnt, den Thread auf "beobachten" zu stellen.

So ist das gedacht.
Wenn "man" einen begriff hat mit dem "man" nicht´s anzufangen weis, wird er hier geposstet und von der gruppe beantwortet.

Leider wird das nicht in Alpabetischer reihenfolge gehen.
es sei denn jemand sucht alle begriffe zusammen und postet sie.

Können dann vielleicht die Mod's das in einem Sammelpost iwie zusammenfassen ???

Wär ja echt cool wenn man eine Liste dieser Begriffe hätte (samt den Erklärungen dazu).

Gibts denn hier in der Gruppe auch echte Profis ?

LG

ja in der gruppe sind auch ehemalige Profi-Köche.
Und das mit dem zusammen fassen geht.

lg
hirsch

Danke, hirsch, ich behalte dem Thread im Auge, man hilft ja gerne.


SirG.

Ja cool

Dann hoff ich doch, dass ein Mod das in die Hand nehmen wird

LG und DANKE

@**rg ja wir kümmern uns dann darum,
lasst erst mal begriffe da sein dann sehen wir weiter.

blanchieren ist das kurzzeitige erhitzen und danach in eiswasser abschkecken von gemüsse um seine natürliche farbe zu erhalten.
beim blanchieren werden auch die viedamine nicht durch zu langes kochen abgetötet.

Beim Blanchierwasser sollte mit Salz nicht gespart werden, und etwas Zucker auch dazugeben, das lässt das Gemüse (besonders grünes) frischer aussehen.

Montieren ist das bemehlen von fleisch oder geflügel teilen, auch bei fisch wird die hautseite vor dem braten manchmal Montiert um dem Fleisch oder sonstigem Bratgut eine schöne knusperschicht zu geben.

Montieren ist das Aufschlagen von Saucen, meist mit eiskalter Butter.

Die Sauce erhält dadurch einen schönen Glanz, wird feiner und bindet.

Die Butter am besten vorher als Flocken im Tiefkühler richtig runterkühlen und dann flockenweise in die nicht mehr kochende Sauce mit dem Schneebesen einrühren. Saucen erst kurz vor dem Servieren montieren, damit das Ganze nicht wieder auseinander fällt.

@*****h65
Bist du dir da sicher?

Dieser Vorgang ist mir als "mehlieren" bekannt. Ich weiss aber nicht ob es dafür noch einen fremdsprachigen Fachbegriff gibt.

@***79, auf das Salzen würde ich lieber versichten da mal auch Obst Blanchiert und das Gemüsse nachher auch einfrieren kann.

samen hat recht - das mit mehl heißt mehlieren !

Sorry habe die beiten begriffe verweckselt "montieren und mehlieren"
bin ja auch nur ein mensch

"gnade"

lg
hirsch

har es ja auch - du ''hebst'' die eiskalte butter unter die nicht mehr kochende soße !!! - nicht mehr kochen lassen !!!

@*****h65

Hab ja nur nachgefragt - ich mach jeden Tag Fehler!

Salz und auch Zucker werten das Gemüse geschmacklich aber bedeutend auf.

Für Obst empfiehlt sich separates Wasser ;), das mit etwas Zitronensaft versehen werden sollte.

Am allerbesten geht dies mit einem Pürierstab. Wenn die Sauce glatt werden soll taucht man den Stab ganz in den Topf, soll die Sauce schaumig werden, hält man den Stab schräg an der Oberfläche.

ohne Fehler lernen wir nicht mehr.
Das leben ist ein Täglicher lehrnprozes.