muscheln

ich lass mir die dinger machen

zutaten:
1kg miesmuscheln
3x geschälte tomaten aus der dose
weißwein
tomatenmark
zwiebeln
knoblauch
gewürze
wer mag noch oliven und oder peperoni, chili kann auch nicht schaden

die zwiebeln und knoblauch grob schneiden (vierteln reicht eigentlich). die zwiebeln in öl anschwitzen, etwas tomatenmark mit anrösten und mit weißwein ablöschen. das ganze kurz einkochen lassen. wer möchte kann vorher noch den knoblauch dazu geben, ansonsten später einfach mitköcheln lassen. dann die geschälten tomaten dazu geben. wenn man hier noch peperoni dazu gibt und alles etwas köcheln lässt nehmen die muscheln später diesen geschmack und die schärfe auf - hervorragend!
jetzt noch alles salze, würzen (basilikum passt hervorragend) und kräftig pfeffern. abschmecken - sollte man etwas falsch gemaht haben gießen wir nun alles unter ständigem rühren in den ausguss und rufen beim italiener an
den sud aufkochen und die muscheln hinzugeben. alles knapp 10min kochen lassen. gelegentlich umrühren.
die muscheln sofort servieren und auch etwas sud dazu geben.
durch dei tomatensoße ist diese muschelvariante bei weitem sättigender als muscheln rheinsicher art. daher sollte man etwas weniger muscheln nehmen als sonst oder mehr leute einladen.
viel spaß damit.

also ich war vorgestern in NL an der küste und habe meiner frau von dort muscheln mitgebracht (ich selber esse sie nicht). Sie hat sich die gestern abend zubereitet, das resultat seht ihr auf dem Foto, das ich gemacht habe, weil es wirklich appetitlich aussieht. Das rezept:

muschelgemüsse mit tomatenmark und olivenöl dünsten, 1 glas weisswein dazu, das ganze mit einem löffel mochosauce verfeinern, dann die muscheln dazu und ca 8-10min durchkochen.

...sie hat insgeamt 2kg gegessen, aber die packt frau ja nicht aufeinmal auf den teller

sie hat 2kg gegessen und ich hab zugeguckt, ich mag die dinger (auch nach mehrmaligem probieren in unterschiedlichen varianten) leider nicht, finde aber den geruch und die zubereitung klasse

es ging ihr gut, schliesslich hat sie ausser muscheln und gemüse nichts vorher oder nachher gegessen

wer viel hunger hat, sollte vorher griesbrei essen tun

Ich bin heute beim durchstöbern meiner Internet Kochseiten,
auf ein recht gut klingendes Rezept mit Miesmuscheln gestolpert.
Wenn jetzt demnächst die Saison beginnt werde ich mich mal daran versuchen. Möchte Euch das Rezept aber auch nicht vorenthalten.

Für 4 Portionen
1 kg Miesmuscheln
Salz
2 Schalotten
1 Fenchelknolle
20 g Butter
50 ml Wermut
300 ml Fischfond
250 ml Schlagsahne
1 Msp. Safranfäden
Pfeffer
4 Skreifilets
1 El Öl

Zubereitung

1. Muscheln in kaltem Salzwasser waschen, dabei den Bart entfernen. Offene und beschädigte Muscheln wegwerfen. Muscheln 2-3 Minuten in 1 l kochendem Salzwasser garen, bis sie geöffnet sind. Abgießen und abtropfen lassen. Muschelfleisch aus den Schalen lösen und abgedeckt beiseite stellen.

2. Schalotten fein würfeln. Fenchel putzen und fein würfeln, Fenchelgrün in kaltes Wasser legen. Butter im Topf zerlassen. Fenchel und Schalotte darin farblos dünsten. Mit Wermut ablöschen und einkochen. Mit Fischfond und Sahne auffüllen und ca. 15 Minuten offen cremig einkochen. Safranfäden zugeben, den Topf vom Herd ziehen und den Fond 10 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Skreifilets auf der Fleischseite salzen und pfeffern. Öl in einerbeschichteten Pfanne erhitzen. Fischfilets mit der Hautseite darin 5 Minuten bei starker Hitze knusprig braten. Filets wenden und im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene 6-8 Minuten bei 150 Grad (Gas 1-2, Umluft 6-7 Minuten bei 140 Grad) zu Ende garen: Der Fisch soll in der Mitte noch glasig sein.

4. Safransauce aufkochen und 2-3 Minuten einkochen. Muscheln zugeben und darin erwärmen. Fenchelgrün abtropfen lassen, grob hacken und zum Muschelragout geben. Auf Tellern verteilen. Skreifilets mit der Hautseite nach oben darauf anrichten. Dazu passt als Beilage Kartoffel Püree.

Gruss
Shura

Skrei ist Winterkabeljau, bis dahin ist noch ein bisschen Zeit, Gott sei Dank.
Wenn man Muscheln überbacken mag, wie scheinbar einige in diesem Thread sind Miesmuscheln eigentlich zu klein. Sucht mal nach Grünschalenmuscheln aus Neuseland, die kann man besser überbacken weil größer. Brotkrümel Butter, Knoblauch und ein paar Kräuter sind als Auflage genug.
Gruß
Hungryheart

Wir mögen sehr gerne Risotto entweder mit Venus/Bouchotmuscheln oder Jacobsmuscheln. Schmeckt wunderbar.

schmecken auch sehr gut, wenn sie mit etwas geräuchterem Bauchspeck und viel Salbei gebraten werden. Wer es etwas feiner mag, kann sie auch mit Parma- oder Serranoschinken umwickeln und braten.

Geschmacklich nicht jedermanns Sache, aber sehr speziell und interessant ist auch die Kombination mit Himmel und Erde.

Die Speck (Parma Schinken) umwickelte Variante für die Jakobsmuscheln funktioniert auch aus dem Backofen. Ein Hauch Cajoun Gewürz obendrauf macht die Sache interessanter.
Alternativ eine Weissweinreduktion machen und die Muscheln drin gar ziehen lassen.
Ich bekomme gerade Hunger drauf. Das letzte Kilo kostete 21 €, da muss ich wohl mal wieder investieren