muscheln

Muscheln in Weissweinsoße, oberlecker!!!! Aber einen Eiweißschock hatte noch niemand von uns!!!!

Ich hatte mal Hep. A davon bekommen und esse sie immer noch unheimlich gerne!!!!

Ich ess auch Muscheln für mein Leben gerne, freu mich auf die Saison.
Wenn ihr mal in Köln seit, ist das 700 Jahre alte Muschelhaus "Bieresel" erste Wahl.


Muscheln „Rheinische Art“

Zutaten: 1,5 kg Miesmuscheln, 30g Lauch, 30 g Karotte, 20 g Staudensellerie, 0,1L trockener Weißwein, Salz und weißer Pfeffer, Pflanzenöl

Zubereitung
Den Lauch, die Möhre und den Sellerie auf dünne Streifen schneiden. Die Muscheln waschen. Einen ausreichend großen Topf aufsetzen (das Volumen verdoppelt sich, wenn die Muscheln aufgehen, den Boden des Topfes mit Pflanzenöl bedecken und stark erhitzen.

Muscheln zugeben, die Gemüsestreifen ebenfalls dazu geben und jetzt mit Weißwein ablöschen. Würzen mit wenig Salz (die Muscheln kommen aus Salzwasser) und gut pfeffern.
Acht Minuten bei geschlossenem Deckel ziehen lassen und dann servieren.

Gruss
Shura

ich mag die muscheln am liebsten überbacken mit semmbrösel und knoblauch. dazu weißbrot.....einfach lecker.
die besten hab ich übrigens in paris gegessen. schwärme heute noch davon und das ist schon über 20 jahre her

ja sicher, nur hab ich muscheln bisher nur so überbacken gegessen, ansonsten sind die ja immer in irgendeiner weißweinsauße, zwar auch lecker, aber unübertroffen sind die mit knoblauch

ja dann solltest du unbedingt mal nach paris fahren
wie gesagt, da gibts die besten muscheln ohne wein

leider nein, sonst würde ich nicht nach 20 jahren immer noch davon schwärmen

sag ich doch - einmalig - unvergesslich

Für mich ist das klassische,o.g. Muschelrezept das Non-Plus-Ultra,wobei ich das meine etwas variiere:

Gemüse ist gleich,allerdings füge ich noch Zwiebelringe und gehackten Knoblauch hinzu. Desweiteren bediene ich mich Muschelgewürzes,dass ich in ein Tee-Ei fülle.Ich schwitze das Gemüse ordentlich an,in Öl,dann lösche ich es ab mit Weißwein wie oben beschrieben, gebe die geputzten ,sehr genau kontrollierten (KEINE,die sich nicht schließen,wenn sie offen sind und man mit ihnen wo drauf klopft!) vorher des Sandes wegen gewässerten Muscheln in den Topf,fülle mit Weißwein auf, und lasse sie bei geschlossenen Deckel ebenfalls etwas 10 min kochen.Ich benutze auch viel frisch gemahlenen,schwarzen Pfeffer,wenig Salz.Dadurch dass das Muschelgewürz im Tee-Ei ist,versaue ich mir nicht die Sauce durch Gewürzreste,den Fehler habe ich einmal gemacht,es pur mitzukochen.
Wer kein Tee-Ei besitzt,kann auch einen Teefilterbeutel nehmen,
der mit Zwirn oben zugebunden wird.Ist m.E. noch etwas effektiver.
Mache ich häufig mit Kräutern,oder getrockneten Gewürzen wie Lorbeerblätter oder Wacholderbeeren,die ich mitkochen will,und wo ich hinterher nicht die Last habe,die mühseelig wieder rausfischen zu müssen.

Nunmehr werden Muscheln noch aussortiert,die sich nur minimal geöffnet haben,denn auch deren Verzehr sollte man tunlichst meiden und sie nicht mit Gewalt öffnen!

Manchmal nehme ich das Muschelfleisch aus den Schalen,
koche den abgeseihten Sud mit Sahne dickflüssiger zu einem deliziösen Sößchen ein und erhitze das Muschelfleisch wieder darin.

Dazu reiche ich Baguette.
Wie man Muscheln überbackt ist mir zwar grade nicht klar,vermute aber mittels einer Semmelbrösel/Buttermischung mit eventuell Parmesan?

Muscheln gegrillt (spanisches Rezept)

Zutaten:

450 g frische Miesmuscheln
3 EL Wasser
1 El zerlassene Butter
1 EL Olivenöl
2 EL frische Petersilie gehackt
3 EL frisch geriebener Parmesan
2 Knoblauchzehen fein gehackt
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Muscheln gründlich säubern. Auf jede geöffnete Muschel klopfen und diejenigen, die sich nicht schließen, wegwerfen.
Muscheln mit Wasser in einen großen Topf geben und zugedeckt dämpfen bis sich die Muscheln öffnen (ca. 5 Minuten). Muscheln abgießen und geschlossene Muscheln wegwerfen.
Obere Schale der geöffneten Muscheln entfernen, Fleisch an der unteren Schale haften lassen. Muscheln in einem ofenfesten Gefäß so dicht aneinandersetzen, dass die nicht kippen. Grill auf der höchsten Stufe vorheizen. Butter, Olivenöl, Parmesan, Petersilie, Knoblauch vermengen und kräftig mit schwarzem Pfeffer abschmecken. Auf jede Muschelhälfte einen Klecks der Sauce setzen und 2-3 Minuten grillen, bis die Muscheln brutzeln und goldgelb sind. Muscheln heiß servieren.

Merci Shurakai, so ähnlich habe ich mir das vorgestellt.

Dankeschön nun weiß auch ich wie es geht

Werde ich ausprobieren!Habe es gleich kopiert,dein Rezept und meinem Ordner hinzugefügt.

Gruß
Acivasha

mag ich auch sehr gern, habe sie viel zu lange nicht mehr gegessen.
Das letzte mal gab es sie in einer Tomaten-Kokosmilchsoße mit Knobi usw.

Das Rezept findet man sicher beim Chefkoch

Guten Appetit!

Mann (!) das kann, weiss ich nicht.
Man kann sie aber bestimmt auch dünsten

In diesem Sinn - guten Appetit!

Also, die besten Muscheln hab ich heuer in Kroatien gegessen. Überbacken mit frischem Weißbrot.

Jakobsmuscheln