bei zuviel säure ein wenig kalken, oder eben zu essig weitervergähren, da ist die zusätzliche säure durchaus positiv
Fruchtweine
Das schlimmste was ich hatte war ein Ansatz mit Erdbeeren. Hilfe war das ekelig.
Schwarze Johannisbeere hab ich auch schon gemacht. War echt gut.
Josterbeeren klingen auch interessant.
@******eck
Wie macht ihr den Essig? Hab ich mich noch nie mit befasst.
Schwarze Johannisbeere hab ich auch schon gemacht. War echt gut.
Josterbeeren klingen auch interessant.
@******eck
Wie macht ihr den Essig? Hab ich mich noch nie mit befasst.
hi amross,
essig wird aus wein oder fruchtsaft gemacht. aus wein ist es einfacher weil in jedem fall die alkoholische gärung zuerst stattfinden muss.
wichtig, wein und essig nicht in einem raum machen. der essig braucht sauerstoff und wärme. unsere essigballon(bevorzugt weithalsballons, geht die essigmutter leichter raus) stehen in der küche, der wein blubbert und lagert im keller.
einfach wein in einen ballon füllen. so dass die oberfläche am grössten ist, damit er viel kontakt mit sauerstoff hat. dann die essigmutter reingeben warm stellen und ca 4 wochen warten. den job machen die essigbakterien. ich borge mir die strümpfe mit laufmaschen von meinem weibchen, um sie über den ballon zu stüpen, damit die essigfliegen draussen bleiben.
wenn du essigmutter brauchst, kann ich dir schicken. essig machen ist sehr einfach und mach fast noch mehr freude als weinmachen. und, wenn ein wein mal nicht so geworden ist, gibts allemal noch nen ganz annehmbaren essig ab.
gruss mike
essig wird aus wein oder fruchtsaft gemacht. aus wein ist es einfacher weil in jedem fall die alkoholische gärung zuerst stattfinden muss.
wichtig, wein und essig nicht in einem raum machen. der essig braucht sauerstoff und wärme. unsere essigballon(bevorzugt weithalsballons, geht die essigmutter leichter raus) stehen in der küche, der wein blubbert und lagert im keller.
einfach wein in einen ballon füllen. so dass die oberfläche am grössten ist, damit er viel kontakt mit sauerstoff hat. dann die essigmutter reingeben warm stellen und ca 4 wochen warten. den job machen die essigbakterien. ich borge mir die strümpfe mit laufmaschen von meinem weibchen, um sie über den ballon zu stüpen, damit die essigfliegen draussen bleiben.
wenn du essigmutter brauchst, kann ich dir schicken. essig machen ist sehr einfach und mach fast noch mehr freude als weinmachen. und, wenn ein wein mal nicht so geworden ist, gibts allemal noch nen ganz annehmbaren essig ab.
gruss mike
Klingt ja echt einfach. Werde ich auf jeden fall mal versuchen. Weil die gekauften sind entweder zu teuer (zumindest gut) oder qualitativ nicht so der hit sind. Und bei meinem Essigverbrauch.........
Womit habt ihr denn die besten Essige hinbekommen?
Womit habt ihr denn die besten Essige hinbekommen?
So. Am Wochenende werden wieder 40 Liter Met angesetzt.
Unseren Quittenwein haben wir vor 2 Wochen abgefüllt, der ist super lecker geworden! 11,5%, halbtrocken und fruchtig.
Der Apfel steht noch zum Klären im Ballon, der war beim 1. abziehen noch sehr süß, mal sehen wie er sich in ein paar Wochen rausgemacht hat.
Der Apfel steht noch zum Klären im Ballon, der war beim 1. abziehen noch sehr süß, mal sehen wie er sich in ein paar Wochen rausgemacht hat.
Die Restsüße nimmt ja während der Lagerung noch etwas ab.
Welche Hefe habt ihr für den Quitte genommen das er nur so wenig Alkohol hat?
Welche Hefe habt ihr für den Quitte genommen das er nur so wenig Alkohol hat?
Findest du das ist zu wenig? Die Hefe war Portwein.
Wie habt ihr denn das Gärende herbei geführt? Habt ihr gefiltert? Weil Portweinhefe gärt bis zu 16 Vol%.
Das Problem ist das der Wein in der Flasche nachgären könnte wenn die Hefe noch nicht bis zum Exodus gegoren hat.
Das Problem ist das der Wein in der Flasche nachgären könnte wenn die Hefe noch nicht bis zum Exodus gegoren hat.
Wir hatten ihn so lange stehen bis er nicht mehr "geblubbert" hat und sogar noch einige Zeit länger weil wir nicht gleich zum abziehen gekommen sind. Dann abgezogen, gefiltert und zum Klären wieder in den Ballon gefüllt. Dann stand er noch mal ein paar Wochen, insgesamt waren das dann so knapp 4 Monate.
Marcs Vater macht den Wein nach dem Rezept schon seit ein paar Jahren und hatte noch nie Probleme mit dem Nachgären - hoffen wir mal das das bei uns auch so ist.
Ein Flasche Holundersekt ist ihm schonmal geplatzt. Gott sei dank war niemand in der Nähe.
Marcs Vater macht den Wein nach dem Rezept schon seit ein paar Jahren und hatte noch nie Probleme mit dem Nachgären - hoffen wir mal das das bei uns auch so ist.
Ein Flasche Holundersekt ist ihm schonmal geplatzt. Gott sei dank war niemand in der Nähe.
Genau das ist das Problem wenn bei einer Nachgärung in der Flasche. Du kannst dir wenn du Pech hast echte Flaschenbomben bauen.
Wie habt ihr denn gefiltert? Mit EK-Filterschicht? Weil nur die Filtern steril. Bei anderen Filterschichten bleiben noch hefen zurück. Klingt für mich als wären die Hefen verhungert
Aber solange der Wein schmeckt.
Wie habt ihr denn gefiltert? Mit EK-Filterschicht? Weil nur die Filtern steril. Bei anderen Filterschichten bleiben noch hefen zurück. Klingt für mich als wären die Hefen verhungert
Aber solange der Wein schmeckt.
Wahrscheinlich ist die verhungert da hast du recht - scheinbar ist das nicht so gut?
Wie gesagt betreiben wir das ganze nur laienhaft ohne große Ahnung von der Materie. Aber lecker ist der Wein trotzdem geworden.
Gefiltert haben wir nur durch einen Nylon-Filterbeutel.
Wie gesagt betreiben wir das ganze nur laienhaft ohne große Ahnung von der Materie. Aber lecker ist der Wein trotzdem geworden.
Gefiltert haben wir nur durch einen Nylon-Filterbeutel.
Ich mache das auch nur Hobbymäßig.
Und das er scheckt darauf kommt es an. Aber ich habe für mich festgestellt das ich echt unterschiede rausschmecke je mehr ich mich damit befasst habe. Oft sind es nur kleinigkeiten die viel bringen.
Der Nylonbeutel dürfte ein Pressbeutel für Maischegärungen sein. Die Hefen bekommt ihr nicht damit raus. Dazu ist der viel zu grob.
Aber am besten ist es immer wenn man bis zur Alkoholtolleranz der Hefe gärt.
Und das er scheckt darauf kommt es an. Aber ich habe für mich festgestellt das ich echt unterschiede rausschmecke je mehr ich mich damit befasst habe. Oft sind es nur kleinigkeiten die viel bringen.
Der Nylonbeutel dürfte ein Pressbeutel für Maischegärungen sein. Die Hefen bekommt ihr nicht damit raus. Dazu ist der viel zu grob.
Aber am besten ist es immer wenn man bis zur Alkoholtolleranz der Hefe gärt.
hi,
ich nehme immer kaltgärhefe. haben mir die winzer in österreich empfohlen. langsamere gärung.
gäransatz machen, und dann nach und nach auf den eben gepressten saft verteilen. wenn der wein blubbert, kann man auch von dem etwas in den frischen saft ballon geben. brauch so sehr wenig gärhefe kaufen.
nach dem schönen füllle ich den wein in flaschen. habe noch nie gefiltert oder die gärung unterbrochen. kommt manchmal vor dass eine sorte ein wenig perlt beim öffnen, aber noch nie ne flasche geplatzt.
gruss mike
ich nehme immer kaltgärhefe. haben mir die winzer in österreich empfohlen. langsamere gärung.
gäransatz machen, und dann nach und nach auf den eben gepressten saft verteilen. wenn der wein blubbert, kann man auch von dem etwas in den frischen saft ballon geben. brauch so sehr wenig gärhefe kaufen.
nach dem schönen füllle ich den wein in flaschen. habe noch nie gefiltert oder die gärung unterbrochen. kommt manchmal vor dass eine sorte ein wenig perlt beim öffnen, aber noch nie ne flasche geplatzt.
gruss mike
Welche Hefe man nimmt ist in der Regel jedem überlassen. Nur eine Reinzuchthefe sollte es sein.
Mit den "Flaschenbomben" ist sehr selten. Aber ich kenne Fälle wo während der Lagerung oder des Öffnens die Flasche brach. Ist nicht nur ne Sauerei sondern auch gefährlich wenn die Flasche in der Hand platzt/bricht. Aber wie gesagt. Ist sleten.
Mit den "Flaschenbomben" ist sehr selten. Aber ich kenne Fälle wo während der Lagerung oder des Öffnens die Flasche brach. Ist nicht nur ne Sauerei sondern auch gefährlich wenn die Flasche in der Hand platzt/bricht. Aber wie gesagt. Ist sleten.
es kann losgehen..
die letzten weine sind geklärt.der apfel, der trauben und der quittenwein werden demnächst abgefüllt...
die holzkisten reichen noch nicht.
muss ich noch ne ganze menge zusammenschrauben..
muss ich noch ne ganze menge zusammenschrauben..
der essig mags warm, der darf in der küche reifen
heute wurde essig abgefüllt.
mirabellenessig gab es drei flaschen.
der zipperleessig ist ein jahr im limousineichenfass gereift.
erster versuch, ergebnis Super
gruss mike
mirabellenessig gab es drei flaschen.
der zipperleessig ist ein jahr im limousineichenfass gereift.
erster versuch, ergebnis Super
gruss mike
Das sind echt geile Bilder. Da kann man echt neidisch werden.
Meldest du dich wenn die Essigmutter soweit ist? Schicke dir dann meine Adresse.
Meldest du dich wenn die Essigmutter soweit ist? Schicke dir dann meine Adresse.
hallo,
essigmutter fällt immer beim umfüllen an.
adresse senden und ich pack beim nächsten mal was weg.
(gestern habe ich ne menge dem kompost übergeben)
gruss mike
essigmutter fällt immer beim umfüllen an.
adresse senden und ich pack beim nächsten mal was weg.
(gestern habe ich ne menge dem kompost übergeben)
gruss mike
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