Ein ganzes Menü gegen Liebeskummer von Holger Stromberg
"Mit dem Kochen ist es wie in der Liebe. Ohne völlige Hingabe kann man gleich die Finger davon lassen..." Harriet van Horne
Peperonatasuppe mit Pesto-Bruschetta
Zutaten für 4 Personen
Zutaten
5 rote Paprika
5 Schalotten
50 ml Olivenöl
100 ml Martini Extra Dry
1 l Gemüsebrühe
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Thymian
Salz, frisch gemahlener Pfeffer etwas Zucker und sehr gutes Olivetti
zum abschmecken
Pesto
1 Tasse Basilikumblätter
1 Knoblauchzehe
20 g Pinienkerne
50 g Parmesan
100 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer
4 Scheiben Baguette
Olivenöl und frischer Rosmarin
Zubereitungsschritte
Die Paprika waschen, entkernen und klein schneiden. Die Schalotten und den
Knoblauch schälen und ebenfalls klein schneiden. Die Paprika, die
Schalotten und den Knoblauch in einen Topf mit dem Olivenöl farblos
anschwitzen. Dann mit dem Martini ablöschen, kurz einkochen lassen und mit
der Brühe auffüllen und den Thymian dazu geben. Dann etwa 20 min. köcheln
lassen. Mit einem Pürierstab fein pürieren und durch ein feines Sieb
passieren. Mit Salz und Pfeffer und etwas Zucker abschmecken und mit sehr
gutem Olivenöl auf mixen. Für das Pesto, alle Zutaten in einer Mulinette zu
einer cremigen Paste verarbeiten und mit frisch gemahlenem Pfeffer und
Meersalz abschmecken. Den Rosmarin zupfen, klein hacken und mit dem Öl
vermischen. Die Baguettescheiben (ca. 0,5 cm dick geschnitten) mit dem
Rosmarinöl großzügig bestreichen und unter dem Grill goldbraun, von beiden
Seiten toasten. Anrichten: Die Suppe nochmals aufkochen und mit dem
Pürierstab aufschäumen. Dann in einen tiefen Teller, oder sogar in einen
Wiskeytumbler gießen und mit ein paar Blättern Basilikum garnieren. Die
noch warmen Baguette- Bruschetta mit Pesto bestreichen und dazu servieren.
Die Paprika waschen, entkernen und klein schneiden. Die Schalotten und den
Knoblauch schälen und ebenfalls klein schneiden. Die Paprika, die
Schalotten und den Knoblauch in einen Topf mit dem Olivenöl farblos
anschwitzen. Dann mit dem Martini ablöschen, kurz einkochen lassen und mit
der Brühe auffüllen und den Thymian dazu geben. Dann etwa 20 min. köcheln
lassen. Mit einem Pürierstab fein pürieren und durch ein feines Sieb
passieren. Mit Salz und Pfeffer und etwas Zucker abschmecken und mit sehr
gutem Olivenöl auf mixen. Für das Pesto, alle Zutaten in einer Mulinette zu
einer cremigen Paste verarbeiten und mit frisch gemahlenem Pfeffer und
Meersalz abschmecken. Den Rosmarin zupfen, klein hacken und mit dem Öl
vermischen. Die Baguettescheiben (ca. 0,5 cm dick geschnitten) mit dem
Rosmarinöl großzügig bestreichen und unter dem Grill goldbraun, von beiden
Seiten toasten. Anrichten: Die Suppe nochmals aufkochen und mit dem
Pürierstab aufschäumen. Dann in einen tiefen Teller, oder sogar in einen
Wiskeytumbler gießen und mit ein paar Blättern Basilikum garnieren. Die
noch warmen Baguette- Bruschetta mit Pesto bestreichen und dazu servieren.
Dattel- Ricotta- Tortellini auf Pinienspinat und brauner Butter
Zutaten für 4 Personen
Zutaten
250 g Weizenmehl
7 Eigelb
2 EL Olivenöl
4 Datteln
100 g Ricotta
20 g Mie de pain (weiche Brotkrumen)
1 Bund Thymian
1 Prise Salz und Pfeffer (nach Bedarf abschmecken)
1 TL weißer Essig
50 g Pinienkerne
300 g Butter
400 g Baby-Blattspinat
1 Messerspitze geriebene Muskatnuss
Zubereitungsschritte
Mehl, 6 Eigelb, Olivenöl und Salz mit 75ml Wasser zu einem glatten,
glänzendem Teig verkneten. Den Teig in Klarsichtfolie einwickeln und etwa
2 Stunden ruhen lassen.
Die Datteln sehr fein hacken und mit dem Ricotta und den übrigen Zutaten
verrühren und mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken. Dann mit einer
Nudelmaschine den Teig dünn, lang und breit ausrollen. Der Nudelteig wird
bei der Zubereitung von Tortellini 8 cm im Durchmesser rund ausgestochen
und mit dem restlichen Eigelb bestrichen.
Dann einen Teelöffel Ricotta- Dattelmasse auf jede Scheibe Nudelteig
geben, in der Mitte falten und die Ränder zusammendrücken. Jede Teigtasche
einmal um den Finger wickeln, die enden kreuzen und den Teigrand nach
hinten umschlagen. Auf ein mit Backpapier belegtes, und etwas Mehl
bestäubtes Blech setzen und beiseite stellen.
Die 150 g Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen und
solange köcheln bis sich ein brauner Schaum bildet. Dabei ab und zu
umrühren, damit die Butter nicht verbrennt. Den Spinat in der übrigen
Butter in einer Pfanne „zusammenfallen“ lassen, mit Salz, Pfeffer und
Muskatnuss würzen und die gerösteten Pinienkerne dazugeben.
Die Tortellini in viel Salzwasser al dente kochen, abgießen und direkt in
die heiße braune Butter geben. Den Spinat in die Mitte eins vorgewärmten
Tellers geben, die Tortellini darauf setzen und mit der übrigen Nussbutter
beträufeln. Einige Parmesanspäne darüber streuen.
Warmer Schokoladenfondant mit karamellisierten Babybananen und
Olivenölparfait
Zutaten für 4 Personen
125 g Butter
125 g Bitterkuvertüre
210 g Zucker
6 Eigelb
125 g Eiweiß
1 ganzes Ei
55 ml Wasser
250 ml geschlagene Sahne
2 EL Olivenöl
1 Stange Zitronengras
15 ml Bananenlikör
1 EL Puderzucker zum bestäuben
4 Babybananen
Zubereitungsschritte
Das Eiweiß steif schlagen. Die Bitterkuvertüre und250 Butter zusammen über
dem Wasserbad auflösen. 250 g Zucker, 4 Eigelbe und das Ei schaumig
schlagen und unter die aufgelöste Butter und Kuvertüre rühren. Das steif
geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben. Eine flache Backform fetten und
mehlen. Den Schokoladenteig einfüllen. Bei 160°c im Ofen ca. 45 Minuten
backen.
Für das Parfait 150 g Zucker und das Wasser zum kochen bringen und ca. 3
Minuten kochen lassen. In dieser Zeit das übrige Eigelb in eine
Rührmaschine geben. Den heißen Läuterzucker nun vom Feuer nehmen und erst
Tröpfchenweise, dann etwas schneller unter ständigen, schnellen Rühren der
Maschine in das Eigelb geben.
Die Eigelb-Zuckermasse dann in der Maschine unter schnellem Rühren kalt
(auf Zimmertemperatur) schlagen. Dann das Olivenöl dazu geben In der
Zwischenzeit die Sahne steif schlagen und unter der Ei-Zucker-Masse heben
und in kleine Formen oder Gläschen füllen. Im Eisfach ca. 4 Stunden
frieren lassen.
Die Babybananen halbieren. Das Zitronengas schräg schneiden. Übrigen
Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen. Die Bananen und das
Zitronengras in die Pfanne geben. Die restliche Butter dazugeben mit
Bananenlikör ablöschen. Das Ganze auf großer Flamme 1 Minute schwenken und
vom Feuer nehmen.
Alles gemeinsam anrichten und servieren.
gut schlafen...
