Weihnachtsmenü

4gänge menü für 14 personen?
dir is aber langweilig oder?! uffff

bei uns gibts am heiligen abend für 9 leute - beinschinken im ganzen - kalt mit sauren gemüsen und weckerl, weissbrot und salaten - gibts seit ich denken kann - keiner hat lust den heiligen abend in der küche zu verbringen - danach gibts kekse und einen nuss- bzw. mohnstrudel.

am 1. weihnachtsfeiertag gibts mit den resten vom vorabend + bratwürsteln, eiern, gemüse und obst einen brunch für schwiegereltern + kaffee und kekse dann auch für meine eltern.

und am 2. weihnachtsfeiertag lass ich mich bei meinen eltern bekochen mit kalbskotelettes mit reis und raunasalat + torte

M

Nee Minui,
nicht wirklich.

Wir treffen uns immer mit der ganzen Familie bei mir. Meine Eltern wohnen neben mir und meine Mama kann das einfach nicht mehr.
Und mir macht das richtig Spass, ich mache es gerne.
Endlich wieder richtig kochen und nicht nur so ein bissgen für mich alleine.
alles eine Sache der Planung, am 11.12 habe ich nur 16 Personen zum Geburtstag da. Da gibt es aber nur drei Gänge.

In einem schönen Hotel in Berlin, in netter Gesellschaft das Weihnachtsmenü einnehmen.

Wir machen es uns dieses Jahr das erste mal einfach.
Heiliger Abend, eingeladen.
1. Weihnachtstag Racelette .
2. Weihnachtstag, eingeladen.Einfach genieal
Sonst muss ich jedes Jahr heilig Abend und 1. Weihnachtstag ran.
Dann gibt es normalerweise jedes Jahr Maronenhuhn.

Also ich werde für voraussichtlich 8 Leutchen folgendes Menue einplanen:

Als Vorspeise Feldsalat mit Camembert, Walnüssen, Orangenspalten und einer Himbeer-Vinaigrette
(Geht schnell, alle Zutaten sind schnell beschaffbar, das Ganze ist super lecker und eröffnet den Appetit für mehr)

Als Hauptgang Kalbskarree mit Orangensosse, als Beilagen gebratene karamellisierte Möhren mit Orangenspalten, "sicherheitshalber" noch Brokkoli für diejenigen, die die Möhren nicht mögen
dazu Kartoffelklöße

und als Dessert:
Mascarpone-Creme mit Zimt-Apfelkompott und Nußlikör

Insgesamt müsste das einschließlich aller Vorbereitungen in 4 Stunden geschafft sein...

Am nächsten Tag gibts dann Reste für mich allein.

Wow, das klingt echt lecker! Und du bist bei mir in meiner Top 100 von Null auf Eins weil:

Du bist mein Held...endlich mal einer, der mitdenkt und einem nicht die gekochten Möhren aufdrängt

für die Lorbeeren

Gerne...du bist halt der erste, der Rücksicht auf meine Möhrenphobie nimmt - außer meine Mutter

...nicht entscheiden, ob ich dieses Jahr meinen Sauberbraten vom Rind oder vom Pferd machen soll. Ich muss ihn diesen Freitag kaufen und einlegen. Pferd hatte ich noch nie, allerdings schmecken die Würste schon recht lecker

Das arme Pferd Nimm lieber Rind, auch wenn Pferd authentischer wäre...

und die arme Kuh erst. Wo sie doch so schöne Kulleraugen hat


Jeder der schon mal Sauerbraten vom Pferd gegessen hat, wird Dir sagen das er geschmacklich besser ist als der vom Rind.

hab noch keine Kuh mit Kulleraugen gesehen, außer Kuscheltiere...

na dann ab auf die Weide....


Je nach Sorte haben die wunderschöne große Kulleraugen.

hier mal unser Weihnachtsmenue, dieses Jahr ist Wild dran

@*****e67

nimm Pferd, schmeckt besser und wird zarter.

@*****nUE

das hört sich ja super an.......bis auf die pralinees.......kann man die auch mit Brokolie machen

@***ja

Ich nehme da immer rücksich drauf wenn ich es weiß.
Am Sonntag bekommt mein Onkel eine extra Portion Salatsoße ohne Zwiebeln.


@******963

hört sich auch gut an. Aber 4 Stunden erscheinen mir etwas knapp.
Wie machst du das Kalbskarree?
Und ich würde Prinnzesskartoffeln oder Spätzle den Klösen vorziehen.
Aber das gilt nur für mich. Mir sind Klöse zum Kalb einfach zu "rustikal"

wie seit über 20 jahren jahren gibt es auch dieses mal geflüllten truthahn

mag bei uns leider keiner (liegt hoffentlich nicht an meiner "Kochkunst" ) Dafür wäre dann auch schon wieder ein größerer Aufwand nötig, was dann zeitlich nicht klappt. Klöße sind - relativ - schnell gemacht, werden im Prinzip von selber gar und man hat Zeit, sich um den Rest zu kümmern. Dann kommt das auch mit den angesetzten 4 Stunden - hoffentlich - hin. Ansonsten muß die "Meute" ganz einfach warten...

Das Kalbskarree kommt nach kurzem Anbraten "einfach" mit diversen Gemüsen für die spätere Soße (zum Binden) in den Ofen. Hier besteht die einzige Schwierigkeit, den richtigen Garpunkt zu treffen, damit es nicht zu durch und damit trocken wird. Die Beilagen müssen ja auch mehr oder weniger auf den Punkt gar sein. Hier sind Klöße auch wieder ideal, finde ich, da sie es einem nicht übel nehmen, wenn sie mal 10 Min. länger im Wasser sind...

zum kalbskarree eine wildreismischung? denke das könnt gut zu den geschmorten gemüsen und dem fleisch passen.
ich mag kalb und reis total gern in der kombination.

M

Hi Minui,
das ist in der Tat eine gute Idee, die ich in diesem Zusammenhang noch nicht hatte. Werde mir das mal durch den Kopf gehen lassen...
LG

freut mich, dass ich dir eine anregung geben konnte.
zudem sind ja wildreismischungen auch recht dekorativ.
was mir noch einfallen würd. gibt ja auch getreide"reis"mischungen die recht gut sind!

zu einer gebundenen sauce und fleisch find ich reis immer richtig gut.
die andere variante - feine teigwaren dazu.

kartoffeln würden mir in der kombination nicht einfallen...
obwohl ich kartoffeln total gern mag aber die gehören für mich eher zu gebratenem als geschmortem.

liebe grüsse
M

aber auch - jetzt nicht gerade zu Weihnachten - z.B. Ofenkartoffeln dazu machen (das Ganze dann natürlich etwas mediterraner z.B. mit Rosmarinzweigen). Wenn man das Gemüse erst in der Hälfte der Garzeit dazu gibt, wird alles gleichzeitig im Ofen gar und der Herd bleibt sogar sauber. Da kann man sich fast mit einem Buch vor den Ofen setzen.
Ich glaube, das probiere ich mal aus...

warum nicht zur weihnachtszeit?

rosmarinkartoffeln passen in jede jahreszeit*denk*

....aber auch ich würde eine reistriologie zur gebundenen sauce besser finden....nehme dafür immer einen guten basmati, wildreis und roten reis aus der camargue...das sieht auch richtig gut aus....nur die unterschiedlichen garzeiten müssen beachtet werden...schön mit butter, ein wenig petersilie und fein abgeschmeckt

lg
nixe

heilig abend kommt der backofen wieder zum einsatz.
ein ganzer schinken ohne haxe und ohne oberschale, nass gepökelt und leicht angeräuchert (so gute 8 kg) wird in ca 8 kg brotteig eingeschlagen und darf dann so um die 9 - 10 stunden im kräftig vorgeheitzten backofen auf heilig abend warten.
dazu gibts süssen hausmacher senf /natürlich eigene hertellung)und frisch gebackene semmeln (brötchen, für nordleute)
traditin...tradition...tr.....
vielleicht bringt die schwägerin noch nen kartoffelsalat mit...
gruss mike

Heiligabend : Raclette
1. Feiertag : Risotto Monte di Mare mit Pot au Feu von Miesmuscheln
2: Feiertag: Eingeladen!
Viel spass allen beim Kochen!