Bei Maultaschen gibt es die einen die ähnlich wie Ravioli in eingeschlagenem Nudelteig hergestellt werden, also oben und unten eine Teigplatte die manfüllt, ausschneidet und die Ränder verdrückt bzw. verklebt. Diese Maultaschen fallen in der Regel auseinander wenn man sie in Streifen schneidet, zumindest lösen sich Füllung und Teig.
Zum Rösten nimmt man normalerweise gerollte Maultaschen. hier wird die Füllung auf einer Teigplatte ausgebreitet und das ganze gerollt, in Stücke geteilt und dann die Ränder verschlossen.
Diese Maultaschen bleiben stabil, wenn man sie in Streifen schneidet und dann röstet.
Wenn man am ANfang des Röstprozesses die Pfanne mit einem Deckel verschließt dehnen sich die Maultaschenstreifen aus und drücken sich sehr schön an den Teig. Zum rösch werden, dann einfach den Deckel runter und auf Sicht arbeiten