Rezepte für den Brotbackautomaten

Dinkel-Weizenbrot
vom Siegfried aus dem Backautomaten

Zutaten
1/2 Teelöffel Trockenhefe
1 Eßlöffel Ahornsirup
200 ml reifen Siegfriedansatz
175 g Dinkelschrot, fein gemahlen
150 g Weizen, 550 er
150 ml lauwarmes Wasser
2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Brotgewürz

Schritt 1
Zuerst werden die "feuchten" Zutaten: Wasser (bis auf 1/2 Tasse), Siegfriedansatz und der Ahornsirup in den Behälter des Backautomaten gefüllt. Nun folgen die trockenen Zutaten: Dinkel und Weizen, die Hefe und das Brotgewürz. Das Salz folgt erst während des ersten Vermengen des Teiges. Der Behälter wird in den Brotbackautomaten gestellt und mit dem Programm Teig (kneten) gestartet. (Bitte das Salz nicht vergessen.)

Schritt 2
Nachdem der Programmteil Teig abgearbeitet wurde (ca. 50-60 Minuten) wird der Backautomat erneut gestartet: Mein Backautomat hat die Einstellung franz. Teige, man kann aber auch das Basisprogramm durchlaufen lassen.

Schritt 3
ACHTUNG: Die Wassermenge kann variieren. Der Dinkel wird frisch gemahlen und jede Ernte nimmt unterschiedlich viel Wasser auf. Deshalb kann man das Wasser bis auf 1/2 Tasse zurückbehalten und während des ersten Knetens nachfügen.

Italienisches Tomatenbrot

Zutaten
80 g Mozzarella
1 TL frischer Thymian oder Basilikum
300 g Tomaten
2 TL Salz
1 TL Pesto (aus Basilikum, selbst gemacht oder aus dem Glas)
500 g Weizenmehl Type 550
2 TL Trockenhefe
3 TL zerstoßene Chilischoten (nach Belieben)

Schritt 1
Mozzarella sehr klein würfeln. Kräuter waschen und klein hacken. 300 g Tomaten kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, halbieren und entkernen. Stielansätze entfernen. Das Tomatenfleisch klein hacken, 200 g abwiegen.

Schritt 2
130 ml Wasser, alle Zutaten in der Reihenfolge Salz, Kräuter, Pesto, Mozzarella, Mehl, Hefe, Chilischoten nach Belieben und Tomaten in der angegebenen Reihenfolge in die Backform geben.

Schritt 3
Nach 20 Min. eine Teigkontrolle machen, da die Saftigkeit des Tomatenfleischs variieren kann. Daher je nach Bedarf etwas Wasser oder Mehl dazugeben.

Ich dencke das reicht erst mal ???

LG
Hirsch

bitte, wo bekomme ich einen Siegfried her??? (Hieß das früher auch mal Hermann?)
LG Chris

Grundrezept Siegfried-Teig

etwa 3 Portionen je 200 g

Teigansatz:

100 g Weizenmehl
1 EL Zucker
1/2 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe (knapp 2 gestr. TL)
150 ml lauwarmes Wasser
1. Füttern:

100 g Weizenmehl
2 EL Zucker
150 ml Wasser oder Milch
2. Füttern:

100 g Weizenmehl
2 EL Zucker
150 ml Wasser oder Milch

1
Teigansatz: Mehl in einer verschließbaren Schüssel (Inhalt: etwa 1, 5 l, keine Metallschüssel) mit Zucker und Hefe vermischen. Lauwarmes Wasser hinzufügen und mit einem Rührlöffel (aus Holz oder Kunststoff) zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Schüssel mit Deckel fest verschließen.

2
Den Teigansatz 2 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, dabei ab und zu umrühren.
Teigansatz dann im Kühlschrank aufbewahren. Von nun an so weitermachen, als hätte man den Hermann-Teig geschenkt bekommen.

3
Verarbeitung des "geschenkten" Hermanns:
1. Tag: ruhen
2. Tag: umrühren
3. Tag: umrühren
4. Tag: umrühren

5. Tag: 1. Füttern:
Mehl mit Zucker und Milch hinzufügen und verrühren.

6. Tag: umrühren
7. Tag: umrühren
8. Tag: umrühren
9. Tag: umrühren

10. Tag: 2. Füttern:
Mehl mit Zucker und Milch hinzufügen und gut umrühren.

4
Den dickflüssigen Siegfried-Teig in 3 Portionen (je etwa 200 g) teilen. Mit einer Portion kann jeweils ein Rezept zubereitet werden. Die Portionen können aber auch einzeln eingefroren werden, verschenkt werden oder einen neuen Ansatz damit zubereiten. Dann mit dem 1.Tag (ruhen) beginnen.

Tipps:
Bewahren Sie den Siegfried-Teig während der 10-tägigen Zubereitung in einem gut verschlossenen Gefäß im Kühlschrank auf. Wenn der Siegfried zu warm steht, kann die Milchsäuregärung in Essigsäuregärung umschlagen. Dann wird der Teig ungenießbar und riecht sehr unangenehm.
Während der Ruhezeiten kann sich etwas Flüssigkeit an der Oberfläche absetzen. Das hat jedoch keine Bedeutung für die Weiterverwendung.
Der Teig ist relativ flüssig und es setzt sich auf der Oberfläche Schaum ab.
Der Geruch des Ansatzes ist angenehm säuerlich.
Der Teigansatz oder der fertige Teig kann bis zu 3 Monate eingefroren werden.