Beilagen

dazu eignen sich auch hervorragend
runde Pariser Karotten
oder kleine Fingermöhren

geniale grießknödel aus dem plachuta kochbuch (wiener kochbuch - abgeschrieben)

Wirklich Creme Fraiche?
Weil das ist doch fest?

creme fraiche schmilzt in saucen wenn man sie einrührt oder erwärmt
das is die fettige variante zu sauerrahm.

ok,
aber aufgießen heißt für mich flüssig.
Ich hätte also normale Sahne genommen und einkochen lassen.

Natürlich ist Creme fraiche und auch der Umgang damit bekannt.....

Fast jeder weiß wohl, das man Creme fraiche mit dem Löffel aus dem Becher holt, und das hat nun mal mal auf den ersten Blick nüscht mit aufgiessen zu tun.

noch etwas mit Karotten bei, einfach angenommen, daß so ein Salat auch als Beilage durchgeht.

Apfel-Karotten Salatte

2-3 Äpfel
250 Karotten
1 Becher Joghurt
Salz
Pfeffer
Zitronensaft

Äpfel schälen und Kerngehäuse entfernen, Karotten schälen
Äpfel grob, Karotten fein raspeln, mit Joghurt, Salz, Pfeffer, Zitronensaft vermischen

bratkartoffeln - in österreich erdäpfelschmarrn:

kartoffeln kochen - auskühlen lassen - schälen in scheiben schneiden
zwiebel anrösten in einer pfanne - kartoffelscheiben dazu - kümmel - salz - bissi majoran und die kartoffeln anbraten

kalte kartoffeln deswegen, weil das ganze dann nicht matschig sondern knusprig wird

passt wunderbar zu allen gebratenen würsten, gekochtem rindfleisch + allen anderen beilagen die da klassisch dazu gehören.

Pro Person

50 gr. Mehl
1 Ei
1 Eßl. Wasser,
Salz, evtl Kräuter

Aus den Zutaten einen Teig schlagen bis das er Blasen wirft.
Da ich ja kein Schwabe bin, schabe ich nicht sondern helfe mir mit einer Spätzlereibe.

In kochendes Wasser reiben, aufkochen lassen, abtropfen und in Butter schwenken.

Oder als Hauptgericht abwechselnd mit ausgelassenen Schinkenwürfel, gebräunten Zwiebeln, Kräuter und Reibekäse in eine Schüssel geben.

Also nach dem Rezept machen wir den seit über 30 Jahren und es passt immer. Auch ohne Spätzlemehl. Muskat hatte ich vergessen.

1 Fenchel
3 Tomaten
Salz
Pfeffer
Rosmarin
Thymian
Öl

Fenchel in dünne Scheiben schneiden, Tomaten ebenfalls in Scheiben schneiden, in eine Auflaufform schichten, salzen und pfeffern, mit Rosmarin und Thymian bestreuen und mit etwas Öl übergießen
die Auflaufform abdecken und bei Mittelhitze im Ofen etwa 30 Minuten garen

also ich mag die karotten (fast) immer mit etwas ingwerzugabe!
wie: zwiebeln in butter anschwitzen.. etwas knoblauch und ingwer.. sowie die karotten dazu.. gewürze nach wahl, z.b kräuter, kardamon, kreuzkümmel, koriander, salz.. etwas zucker darüber.. und je nach dem etwas zitronensaft, weisswein und/oder nen schluck wasser.. kurz dämpfen.. (ca 5 min.) möglichst bissfest belassen. mein style.

da so gut wie alle fertigen Rotkohlprodukte, ega ob im Glas oder gefroren Zucker enthalten, mache ich meine Rotkrautbeilage seit längerem selbst.

Hier mein Rezept:

ZUTATEN:

1 Kopf Rotkraut in Streifen gehobelt.
Butterschmalz
3 getrocknete Feigen fein gehackt/gewürfelt
3 getrocknete Aprikosen fein gehackt/gewürfelt
Apfelsaft ca. 1/4 l
Wasser ca. 1/4 l
Balsamicoessig
etwas Salz
Süssstoff flüssig oder Sevia (pflanzlicher Süßstoff) oder Honig

ZUBEREITUNG:

Das in Streifen geschnittene/gehobelte Rotkraut in Butterschmalz andünsten.
Mit Apfelsaft und Wasser ablöschen. Menge je nach Bedarf entsprechend der Rotkrautmenge.
Kleingehackte Feigen und Aprikosen zugeben.
Auf niederer Temperatur leicht köcheln lassen, bis das Kraut zwar weich ist, aber noch Biss hat.

Dann mit etwas Salz, Balsamicoessig und Süßstoff oder Sevia abschmecken.
Wer will kann anstelle des Süßstoffes auch Honig nehmen.

Viel Spass beim Nachkochen!

ca 500 gr Kartoffeln vom Vortag oder halt frisch kochen
1-2 Eier,Muskat, Salz, Pfeffer, evtl. Petersilie

fein geriebener Parmesan
Paniermehl zum wenden,
Öl zum Braten

Die Kartoffeln erwärmen und durchpressen,
Eier dazugeben und würzen. Vermischen das eine geschmeidige Masse entsteht.

Das Paniermehl mit Parmesan mischen.
Aus der Kartoffelmasse Handtellergroße Taler formen, ca 1 cm hoch und im Paniermehl wenden.
In einer Pfanne mit genügend Fett ca 3-5 Minuten braten von jeder Seite. Ich gugg da nie auf die Uhr.

Schmecken einfach besser als gekaufte Kroketten zu allen Fleischgerichten mit Soße.

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SEMMELKNÖDEL:

Zutaten:

6 trockene Semmel/Brötchen, 4 - 5Tage alt (klein würfeln)
ca. 250 ml heiße Milch (oder etwas mehr)
1 Stück Zwiebel kleinwürfelig geschnitten
50 g Butter
2 EL Petersilie (gehackt)
3 - 4 Stück Eier
Muskatnuss
Pfeffer
Salz
etwas Mehl (einige Esslöffel - je nach bedarf)

Zubereitung:

Das Knödelbrot mit heißer Milch übergießen und locker mit einer Gabel oder Fingerkuppen schön locker durchmischen und 10 Min. durchziehen lassen. Mit Muskatnuss, Pfeffer und Salz würzen.

In einer Pfanne Butter erhitzen, geschnittene Zwiebel darin glasig anschwitzen, zum Schluss die gehackte Petersilie dazugeben. Die Zwiebeln zu der Semmelmasse geben.

Eier aufschlagen und dazu mischen. Masse ca. 30 min. ziehen lassen, danach noch ca. 3 EL Mehl untermischen - nun durchkneten. Sollte die Masse zu trocken sein, noch 1-2 EL Milch oder Wasser dazugeben wenn zu feucht noch den einen oder anderen EL Mehl. Mit feuchten Händen aus der Masse feste Knödel formen und in Mehl wälzen.

In einem Top reichlich Wasser aufkochen, Knödel einlegen und darin 15 (bei frischen und 20 bei tiefgekühlten Knödeln) Minuten ohne Deckel ziehen lassen.(nicht stark kochen).

Knödel nur ungekocht einfrieren!

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Schwarzwurzel großzügig schälen, in Stücke schneiden
(Handschuhe anziehen nicht vergessen)
und in Zitronenwasser legen.

Salzwasser zum kochen bringen und die Wurzeln bissfest garen.

Eine Mehlschwitze herstellen, würzen, Zitronensaft nicht vergessen und die gegarten Wurzeln rein.
Dazu gibt es bei uns Salzkartoffeln und Frikadellen.