Vorspeise gesucht?

was gibt es denn als Hauptspeise

villeicht fällt mir dann was ein

vlg
franz

Zutaten:
15-20 Stangen weißen Spargel fingerdick
1 Stich Butter, Salz, Zucker, Zitrone, etwas Mehl
0,5 l Gemüsebrühe kalt
0,2 l Schlagobers
200 g Creme fraiche
8 Blatt Gelatine
1-2 Stangen Porree
Matjesfilets
Räucherlachs klein gewürfelt nach Belieben

Zubereitung:
Spargel schälen, 6-8 Stangen davon kochen.
Die anderen klein schneiden, in Butter kurz anschwitzen, würzen, stauben, Gemüsebrühe angießen und Spargel weichkochen. Schlagobers und Creme fraiche zufügen und nochmals aufkochen lassen. Fein pürieren und durch ein Sieb streichen.
Gelatineblätter einweichen, ausdrücken, in der warmen Spargelcreme auflösen, bei Bedarf nachwürzen. Creme abkühlen lassen.
Terrinenform mit blanchierten Lauchblättern auslegen, abwechselnd Matjesfilets, gekochten Spargel, Spargelcreme (und Räucherlachswürfelchen) einschichten - dazwischen immer kalt stellen, mit Lauch abschließen.
Mindestens 4 Stunden kalt stellen.
In Scheiben schneiden; mit Salat und dunklem Brot servieren.

Als Hauptspeise gibt es Lammkeule mit was dazu.

sunny

...... du weißt schon, wofür

lachs und garnelen willst du nicht, aber fisch darf es schon sein ????

wie wärs mit einer räucherforellenmousse ?? ......... geht ganz einfach, kannste gut am tag vorher vorbereiten und ist einfach suuuuuperlecker

frag mal diamond, ich glaub, sie hat die mousse schon mal ausprobiert

frisches baguette oder ein bisschen feldsalat dazu und fertig ist ne tolle vorspeise



das rezept schick ich dir auf jeden fall per cm .......... hier kann ich das nicht posten, das ist geklaut

für vier Personen:

1 Bund Spargel weiß
1 Bund Spargel grün
10-15 Safranfäden
400 ml Gemüsebrühe
4 EL (Champagner)Essig
1/2-1 TL Dijonsenf
4-5 EL mildes Salatöl
1 unbehandelte Orange
1 Prise mildes Chilipulver
Zucker
Salz
Wachteleier

Spargel schälen und nacheinander in Zucker-Salz-Wasser fast weich kochen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Den Safran zehn Minuten in der warmen Brühe einweichen.
Die Safranbrühe mit Essig und Senf in einen Mixbecher geben, mit Salz, Chili, etwas Orangenabrieb und Zucker würzen und das Öl hineinmixen.
Den gekochten Spargel darin marinieren und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Den Spargel auf einem kleinen Salatbett anrichten und mit gekochten Wachteleiern verzieren.

Zutaten:
Gemüse in drei verschiedenen Farben, jeweils ca. 160 g (z. B. Karotten, Knollensellerie/Spargel, Brokkoli/Spinat) oder zwei zu je 240 g (Rezept dann entsprechend angleichen; vorstellbar wäre eine Variante Rohnen/weißer Rettich mit Kren ...)
2 EL Zitronensaft
6 Blatt Gelatine
180 g Schlagobers
Salz, Zucker, Petersilienblättchen, etwas Muskatnuss

Zubereitung:
Karotten und Sellerie schälen, Brokkoli in Röschen teilen, in grobe Stücke schneiden, alles getrennt sehr weich kochen. Dem Brokkoli kurz vor Ende der Garzeit die Petersilienblättchen beifügen.
Gemüse bei Bedarf kurz abschrecken.
Gelatine einweichen, Obers stark erwärmen, Gelatine darin auflösen.
Gemüse mit jeweils einem Drittel der Obersmasse fein pürieren.
Terrinenform (ca. 350 ml) mit Klarsichtfolie auskleiden, Gemüsepürees abwechselnd einfüllen, so dass eine ansprechende Musterung entsteht.
Mindestens 6 Stunden kalt stellen.
In Scheiben schneiden, mit mariniertem Salatbouquet anrichten.

das hätte ich auch gerne...kuschelchen

ich mache meine forellenmus immer vom alfred bioleck....die kommt dann als appetizer gut bei den gästen an

Ihr seid echt Klasse!

Gern geschehen und toi, toi, toi für Dein Menü!

klar, nixchen .............. ist schon unterwegs

Zu einem Menu mit Lamm passt als Vorspeise sehr schön eine bunte Gemüsesuppe, davor ein kleiner Salat und als Einstieg ein Amuse Bouche.
Rezepte jederzeit gerne.

Wenn ich das gegessen habe, brauche ich kein Lamm mehr,
dann bin ich satt. Und der Rest der Familie genauso.
5-Gänge schafft bei uns kein Mensch.
Aber was würdest du als Amuse Bouche vorschlagen?

rucola-carpaccio-röllchen mit einer balsamico reduktion

Da könnte ich mir einige Dinge vorstellen. Wichtig ist ja, dass das Menu eine durchgängiges Qualität zeigt und dass das Amuse Bouche nicht zu abgehoben ist.

Eventuell:

Champignons in Blätterteig
Kleine Windbeutelchen mit Geflügellebermousse
Millefeuille mit Räucherschinkenmousse

Alle 3 lassen sich gut vorbereiten und sind sehr effektvoll.

Rezept gerne.

meinen Linsensalat mit Yogitee ans Herz legen!

Geht auch hervorragend mit geräucherter Entenbrust.

Lasst's Euch schmecken.

neeee keine Linsen.......................
ist ja lieb von dir gemeint.
Aber die mag ich nicht so sehr

Bei Linsen kommts immer auf die Art an und wie sie zubereitet sind! Ich esse auch keinen Linseneintopf. Dafür esse ich umso lieber Linsensalat und rote Linsensuppe... lecker... Aber mit Yogitee? Naja, ich weiß nicht....

.... mal probieren!

Gulasch oder Zwiebelfleisch mit Zimt, wie viele haben da aus der Tradition der heimischenKüche iggitt gesagt.

Und nach dem Griechenlanurlaub und ihrem ersten Stiffado war alles gaaanz anders.

Yogitee ist ja auch nur eine Mischung aus Zimt, Ingwer, Koriander, ....

Alles Gewürze, die auch in unseren Küchen zu finden sind.

Wer von Euch einen Mörser hat, soll's doch mal probieren, eine kleine Prise nur, fein vermahlen in die Sauce, die vom Sonntagsbraten übrig ist, dann kosten, bin gespannt wie's mundet!

Ich mag weder Ingwer noch Koriander...

Also ich hatte mich für ein Forellenmouse nach Johann Lafer entschieden.
Es war einfach nur legga.
Einfach zu machen und gut vor zubereiten.

Rp/ ????

Forelle mag

Polybäääär

Wakame-Seegras wäre bestimmt auch toll zu deiner Forelle gut gekommen!!!

Lg Ansgar