spargel !

Ich such das Rezept am abend raus.

Hier sind noch einige Rezepte. Der thread ist aber gesperrt und es bringt auch nix den wieder zu öffnen. Weil dann keine Benachrichtigungen erfolgen.

Gaumenfreuden: spargelrezepte

doch - bandnudeln mit spargelsauce hmmm fein!

spargel gebraten mit frühstücksbacon und nem pochierten ei vielleicht noch ne buttersoße dazu in gebräunten butterbrösel geschwenkte kartoffeln.... hmmm lecker lecker...

eure suzann!

Weißen Spargel schälen und der Länge nach in dünne Streifen schneiden. In einer größeren Pfanne Butter schmelzen, die Spargelstreifen darin bei mittlerer Hitze anschwitzen,Zucker, Salz und Pfeffer (nach Geschmack auch etwas Chilli) dazu. Mit etwas Weißwein und etwas Zitronensaft ablöschen, zugedeckt bissfest garen.
In einem separaten Topf Bärlauch mit Sahne mixen, leicht einköcheln lassen zu dem Spargel geben und mit frisch al dente gekochten grünen Tagliatelle mischen.
Zur Garnitur etwas frische Bärlauchstreifen darüberstreuen.

Ganz lecker als Lasagne mit Schinken und Hühnerschweifparadeiser.

Endlich geht sie los, die Spargelzeit!

Am liebsten mögen wir weissen Spargel mit neuen Kartoffeln und Schinken dazu zerlassene Butter.

Ebenso lecker weisser Spargel mit Frankfurter Grüne Sauce und Wiener Schnitzel

Bekommen wir Besuch gibt es auch ab und zu eine Spargel-Möhren-Quiche, lecker, man kann sie gut vorbereiten. Dazu einen guten Riesling, lecker.

Liebe Grüße
Sabrina

!!!

Spargel und Bärlauch ist wirklich eine herrliche Kombination. Sehr lecker ist auch eine Bärlauch-Hollandaise, dazu einfach in die flüssige Butter, die man hernach unter das Eigelb schlägt, etwas frischen Bärlauch mixen.

Ansonsten mag ich auch gerne einen Spargelsalat mit Erdbeeren in einer Zitronen-Basilikum-Vinaigrette, dazu ein paar Scheibchen gebeizten Lachs, gebratene Riesengarnelen, geräuchtere Entenbrust, oder wonach immer einem gerade ist.

Meinen gebratenen Spargel mache ich mit Honig, weißem Balsamico etwas Sojasauce und fein geschnittener Petersilie.

Wenn ich Spargel klassisch im ganzen koche mache ich immer reichlich Zucker, Butter, und frisch gepressten Saft von Orangen und Zitronen (den Saft allerdings nur bei weißem, der grüne verfärbt sich sonst grau) ans Kochwasser, und spare auch nicht mit Salz. Nur wenn ich aus dem Kochwasser anschliessend eine Spargelsuppe zubereite, halte ich es etwas sparsamer mit den Aromaten.

Zutaten für 2 Portion(en)
8 Stange(n) Spargel, weiß
(alternativ: Spargel, grün)

4 Scheibe(n) Kochschniken
4 TL Doppelrahmfrischkäse
8 Stk. Cannelonirollen
2 Stk. Frühlingszwiebeln
1 EL Öl
250 g Pizzatomaten
150 ml Schlagsahne
3 Stiel(e) Basilikum
125 g Mozzarella

Zubereitung:

Spargel schälen und die Enden abschneiden. Die Schinkenscheiben mit je 2 TL Frischkäse bestreichen. Schinkenscheiben halbieren und je 1 Spargelstange fest in eine Hälfte wickeln. Rollen in je 1 Canneloni stecken und in eine gefettete Auflaufform legen. Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden und in heißem Öl glasig dünsten.

Pizzatomaten und Sahne zugeben und aufkochen. Blättchen von Basilikum in Streifen schneiden, unter die Sauce heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sauce über die Cannelloni gießen und im heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 30 bis 35 Minuten backen. Nach 20 Min. mit gewürfeltem Mozzarella bestreuen und fertig backen



Wer mag kann sie auch gut nur mit einer hellen Soße zubereiten. Die darf aber nicht zu dick sein, sonst werden die Cannoloni nix.

Ist mal was anderes und lässt sich gut vorbereiten.

Wir essen Spargel meist mit einer leckeren Sauce Hollandaise,
entweder zu Pfannkuchen oder auch zu Schnitzel mit Kartoffeln oder zu Schweinelendchen usw. usw. usw.

Ich finde sie nicht mehr,
deshalb hier mal das Rezept für meine Zickensoße.

Pro Person:

50 gr. Butter
1 Eigelb
1 Eßl. Wasser (Brühe, Weißwein)
Senf, weißen Balsamico (Orangenbalsamico.....legga)
Pfeffer, Muskat.

Das Eigelb im schweren Topf mit dem Wasser und Gewürzen aufschlagen.
Die Butter muss eiskalt sein, ich lege sie immer auf Eiswürfel in kleinen Stücken.

Topf auf den Herd, kleine STufe und die Eigelbmasse cremig schlagen.
Dann die eiskalte Butter stückweise unterrühren.

Gelingt zu 99% ohne zu gerinnen, bleibt warm.

Kann man natürlich mit Kräutern, grünem Pfeffer, chilie je nach Geschmack immer wieder abwandeln.

Lass es einfach und lass dem Spargel seinen herrlichen Eigengeschmack.

tz tz tz
du hast den tollen Spargel damit versaut....... dich

Ich habe den heute mir Bärlauchhollandaise gegessen.....mhhhhhhh
das war legga...............

Das sind ja alles ganz interessante Ideen, vielleicht probier ich doch mal etwas davon aus. Meistens esse ich den Spargel nämlich ganz einfach als Stangenspargel - wegen des leckeren Eigengeschmacks. Aber vielleicht mal den gebratenen Spargel vom Pelikan, der sieht lecker aus

Bier???? Noch nicht mal ohne Spargel

Hallo zusammen,

um ehrlich zu sein, bin ich nicht der große Spargelesser. Aber einen Tipp habe ich mal bekommen, den ich Euch nicht vorenthalten will:

Man nehme Spargelspitzen (oder Mini-Spargel), weil die zarter sind, als Spargelstücke. Diese in wenig Olivenöl in einer beschichteten Pfanne (mit Deckel) ganz leicht anbraten (nicht bräunen) und dann fertig dünsten. Evtl. ganz wenig kochendes Wasser zugeben, damit unter dem Deckel eine Dampfatmosphäre entsteht, dass Wasser im Laufe des Garprozess aber verdampfen kann.

Am Ende mit etwas dunklem Balsamico-Essig ablöschen.
Dazu Weißbrot servieren.

Passt gut als Vorspeise oder als kleines Abendessen.

Leipziger Allerlei in leichter Rahmsauce:

Für 2 Portionen:

10 Spargelstangen, mittlere Dicke

8 junge Möhrchen, mit grün

1 Handvoll Zuckerschoten/Kaiserschoten

10 kleine, getrocknete Morcheln (wem die zu teuer sind, der nimmt getrocknete Steinpilze)

300ml kalte Gemüsebrühe

200ml Sahne

1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt

Saft von einer Zitrone

1 EL feingeschnittene Kräuter, Schnittlauch oder Petersilie

Salz, Pfeffer, Zucker

Die gtrockneten Morcheln wasche ich kurz ab, und weiche sie in der kalten Gemüsebrühe für ca 20min ein.

Den Spargel und die Möhren schäle ich, dann halbier ich die
Spargelstangen einmal in der Mitte, die Möhrchen einmal der Länge nach und gebe sie für ca 4 min in kochendes, gut gesalzenes Wasser, an das ich auch etwas Zucker und einen Spritzer Zitronensaft beigefügt habe. Von den Zuckerschoten entferne ich, falls vorhanden, die harten Spitzen und halbiere sie einmal schräg.

In einem weiten Topf, oder hohen Pfanne schwitze ich die Zwiebeln, und die abgetropften, in Ringe geschnittenen Morcheln kurz an, gebe Spargel, Zuckerschoten und Möhrchen dazu, salze das Gemüse etwas und gebe auch eine Prise Zucker bei. Nach etwa einer Minute anschwitzen gebe ich die Gemüsebrühe durch ein feines Sieb dazu (das verhindert, dass, falls die Morcheln auch nach dem Abwaschen noch etwas sandig waren, der Sand mit in die Pfanne gerät).

Das Ganze lasse ich ca 2 min köcheln, und gebe dann die Sahne dazu, lasse es weitere zwei Minuten 2min köcheln, und würze falls nötig mit Salz nach. Auf jeden Fall sollte etwas gemahlener Pfeffer, die Kräuter und der restliche Zitronensaft dazu.

Dazu passen sehr gut neue Kartoffeln, oder wers originaler mag, kleine Grieß- oder Semmelklößchen.

Zum voll- und hochwertigen Hauptgericht wird das Ganze, wenn man ein paar Flusskrebsschwänze (die gehören ins "echte" Leipziger Allerlei, möglichst frisch) oder Garnelenschwänze mit gart, oder, was ich auch sehr mag, sind gebratene Forellen- oder Saiblingsfilets dazu.

...aber experimentieren muss sein!

500 gr. grünen Spargel
2 Eßl. Olivenöl
1 Eßl. Zucker
Orangenbalsamico, Olivenöl mit Orange, Wasser, Salz, Pfeffer, Kräuter
Parmesan am Stück, Kirschtomaten

Den Spargel evtl. unten schälen und in Stücke schneiden.
Olivenöl erhitzen, Spargel anbraten, mit Zucker bestreuen (kurz karamelisieren) und mit Wasser ablöschen. Bissfest garen und aus der Pfanne nehmen.

Essig und Gewürze unterrühren, mit Öl auffüllen und über den warmen Spargel geben. Frische Kräuter unterheben und ziehen lassen.
Vorm Servieren die Kirschtomaten dazugeben und mit dem Parmesan bestreuen.

Weissen Spargel Kl 1A schälen und mit Olivenöl einreiben auf dem Rost oder in der Grillpfanne ca 3 min grillen dicht zusammenschieben leicht salzen und darauf dicke halbierte Erdbeeren verteilen diese wiederum leicht zuckern und solange grillen bis sie Temperatur haben (sie dürfen nicht zusammenfallen!!!)
Dazu ein gegrilltes Entrecote oder Gambas mit einem Hauch Knobi und Baguette...IRRE!!!!