Buttercreme

Was genau ist denn da geronnen??

Ist da jemand Vegetarier?
Falls nein: Margarine ist doch eklig...

Also, meine Oma hat immer 1 Teil weiche Butter genommen, schaumig geschlagen und die gleiche Menge Puderzucker untergerührt.
Eventuell könnte man auch noch ein Eigelb dazugeben.

Die Variante mit Pudding kenne ich nicht, klingt mir aber stark nach einem Dr. Oetker-Rezept

Da würde ich den Pudding erstmal gut erkalten lassen. Den Zucker vielleicht nicht mit einrühren, sondern über den warmen Pudding streuen, damit man nachher keine Haut hat (das klumpt ja sonst beim Verrühren) oder Du ziehst die Haut nach dem Erkalten ab.

Dann erst die weiche, geschlagene Butter dazu.
Und ja, das gibt eine homogene Masse und nix gerinnt (darf wirklich nicht zu warm sein) - ich mache so immer Tortenfüllungen, allerdings mit geschlagener aromatisierter Sahne statt Butter. Hatte noch nie Klümpchen oder Gerinnungsprobleme.

Falls es nicht sehr stark geronnen ist, versuch es mal, mit mehr Fett zu "retten" (keine Garantie) - ein paar Löffelchen Kokosfett zerlassen, erkalten lassen und gaaaaaanz langsam unterrühren.
Es könnte ein wenig besser werden.

Viel Erfolg!

bei geronnener masse stelle ich die schüssel in kaltes wasser oder eiswasser und rühre bis die masse wieder bindet . . . egal welche masse es ist

darauf achten, das alle zutaten die gleiche temperatur haben . . . dann ist der gerinnungsfaktor nicht zu hoch . . .

viel erfolg und gutes gelingen

Das ist eine eintfache Crem

Buttercreme:
1 Päckchen Dr. Oetker Original Puddingpulver Vanille-Geschmack, 40 g Zucker, 500 ml (1/2 l) Milch, 250 g weiche Butter

Pudding mit Zucker und Milch nach Packungsanleitung zubereiten, heiße Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie belegen und auf Zimmertemperatur erkalten lassen. Weiche Butter mit einem Handrührgerät (Rührbesen) geschmeidig rühren und den erkalteten Pudding esslöffelweise unterrühren, dabei darauf achten, dass Butter und Pudding Zimmertemperatur haben, da die Buttercreme sonst gerinnt.

Meine Freundin macht die Creme so wie Hirsch.
Allerdings kocht sie den Pudding am Tag vorher und stellt beides zusammen auf die Anrichte. Damit wirklich beides genau die gleiche Temperatur hat. Dann gerinnt auch nix.

Temperatur ist entscheident.
Sonnst keine Emulsion zwischen Fett und Pudding

jepp... die Butter muss die gleiche Temperatur haben wie der Pudding - Zimmertemperatur am besten.

Und: Es heißt BUTTERcreme, nicht MARGARINEcreme... macht geschmacklich wirklich nen Riesenunterschied.

Dass Margarine gesünder sein soll als Butter ist übrigens angeblich ein Märchen - die gehärteten Fette sind schlimmer als Butter.

Wenn man eine Buttercreme mit Pudding und Butter herstellen will um die Creme etwas leichter zu gestalten ist neben der gleichen Temperatur von Butter und Pudding noch wichtig wie lange man die Butter rührt. Je länger die Butter gerührt wird desto feiner wird die Creme.

Ich gebe die Butter immer in die Rührschüssel unserer Küchenmaschine und schlage sie bei hoher Geschwindigkeit bis sie schaumig ist und deutlich die Farbe verändert. Dann erst den Pudding löffelweise untermischen bis der Geschmacks und Konsistenzgrad erreicht ist den man möchte.

Es schadet nicht etwas mehr Pudding zu kochen als man denkt zu benötigen. Man kann ja den Rest so essen.

Hallo
beobachte "Euch " bis grad eben..
Also..ihr Mäuse..lach sorry..wenn ihr mich länger kennt,wißt ihr,wie ich es meine...zwinker
Wenn alle Komponenten die gleiche temperatur haben,ist es fast egal was ihr zusammenrührt..dann gerinnt nichts!!
aber wie schon der Name sagt..in die Buttercrem darf auch Butter rein..mann kann sie ohne weiteres auch mit ner Margarine..strecken..aber es schmeckt schon besser,je höher der Butteranteil ist..mach einfach 50:50 das klappt immer

Lieben Gruß..das neue Mitglied...lach

Manche Leute haben gar keinen Grund, daß sie Margarine statt Butter nehmen - außer daß ihnen Butter zu teuer ist

das ist korrekt..weil,
in der Margarine werden Härter verwendet,die sichan die Venen und Arterien anlagern und diese dann "verstopfen"also ehr zu gesundheitlichen Schäden führen,als die Gute alte Butter..aber jetzt sind wir wohl am Thema etwas vorbei...sorry

also dann mädels... ist doch alles in butter!
das mit den härtern in der margarine wußte ich auch noch nicht,
liest sich aber logisch...

Tipp: Kannst den Pudding auch mit Kokosmilch statt normaler Milch kochen, dann hast du eine Kokosbuttercreme. Den Rest dann so wie oben beschrieben

mh..beides gleichlang auf die gleiche temp.gebracht..und trotzdem geronnen???Da stimmt was net..

sorry, aber ich kann mir das mit der Margarine nicht verkneifen.

irina11 hat schon angedeutet was den wenigsten bekannt ist. Margarine ist richtig schädlich. Hier mal ein kleiner Auszug:

Immer mein Reden gewesen, das Magarine nicht gesund ist.

1-2 Stunden reichen nicht um die Temperatur anzugleichen.
Wie gesagt, meine Freundin lässt die wirklich über Nacht zusammen auf der Anrichte stehen, damit sie exakt die gleiche Temperatur haben.

Und die Butter muss wirklich gut geschlagen werden.

Hallo Leute,

eigentlich ist ja zum Thema Buttercreme schon alles perfekt beantwortet worden.
Meld mich dann aber auch noch mal zu Wort.
Wenn ich sie mit Pudding mach, stell ich den Edelstahltopf gleich wenn der Pudding fertig gekocht ist in Eiswasser. Und dann mit dem Schneebesen kaltrühren. Geht Ruck Zuck.
Ich bereit meist nicht ewig alles vor, so dass ich die Zeit nicht hab ihn mit Folie zugedeckt abkühlen zu lassen, damit er keine Haut bildet.
Noch besser finde ich wenn man die Buttercreme mit "SNOWCREME" macht. Das ist eine Art Panacotta die überwiegend aus Milch gekocht ist und nicht mit Sahne. Gibts von der Firma Vemmina. Ist im Tetrapack. Und hat den Vorteil, wenn man die Creme danach einfärbt, dass die Farben schöner werden, da die Snowcreme schneeweiß ist. Wie der Name schon sagt.
Sucht mal bei Google unter Vemmina Snowcreme. Darf ja hier keinen Link teilen :-).

LG und gutes Gelingen Babs

Hilfe, hab grad selbst versucht das zu googeln. Schrecklich was da so alles kommt.
Also wenn es jemand interessiert dann geht auf vemmina.de und dann bei den Suchbegriff Snowcreme eingeben. Dort gibt es dann 4 Angebote.
Sets mit Bernsteingold und anderem... aber interessant ist der 12er Pack Snowcreme a 500g.
Noch ein Tip: Snowcreme kann auch für Süßspeisen verwendet werden. Gibt ein fantasitsches einfaches Fruchtmousse.
Einfach die Creme aus der Packung in eine Schüssel geben und solange kräftig rühren bis sie fast flüssig ist. Anschließend eien Becher Bulgara Joghurt und Früchte unterrühren (teilweise pürriert) und zum Schluß noch einen Becher geschlagene Sahne daruterheben.
Snowcreme enthält schon Gelantine, man benötigt also nichts anderes. Bei Tiefkühlfrüchten geht das Mousse noch schneller... ist innerhalb von 2 Stunden fertig durchgekühlt und fest.
Schokomousse mit Snowcreme: Einfach wieder glatt rühren und 2 Esslöffel Nuß-Nougatcreme dazu und einen Becher geschlagene Sahne unterheben. fertig.
Snowcreme wird bei 29 Grad flüssig. Also im Sommer gehts schneller mit dem glatt rühren.

Und wie haste es nun gemacht??