Sünden und Verbrechen "professioneller" Köche

Möglicherweise kommt es so rüber, aber es ist keineswegs so, dass ich gezielt in wenig ansprechende Lokalitäten gehe, nur um mich anschliessend ausk.... zu können. Eine Eigenschaft, die ja gerade uns Deutschen immer gern nachgesagt wird.

Ich errwarte einfach einen vernünftigen, und professionellen Umgang mit Lebensmitteln.


Wohl wahr. Es gibt allerdings viele Restaurants die aufgrund der Preissensiblität geneigter Kunden drauf angewiesen sind, eben solches Fleisch zu verarbeiten. Ich selbst biete so etwas auch nicht an, verstehe aber trotzdem nicht, wie lieblos und unprofessionell gerade in Restaurants der niedrigeren Preisklasse mit der Ware umgegangen wird.

Weil der Koch weiss, unter welchen Umständen "sein" Fleisch hergestellt wird, gibt er sich entsprechend wenig Mühe, es für den Gast geniessbar auf den Teller zu bekommen? DAS kanns doch nicht sein. Aus wenig möglichst viel zu machen, das hat für mich auch etwas mit Professionalität zu tun.

Es achtet nunmal nur eine geringe Anzahl an Menschen (vor allem hierzulande) darauf, wo die Lebensmittel herkommen, die verzehrt werden. Wir Gaumenfreunde gehören sicher nicht zu diesen Menschen. Aber heutzutage muss ich als Gastwirt dankbar für jeden Gast sein, der mein Lokal betritt, und bestellt.

Und genau diese Dankbarkeit lassen gerade Betreiber und Personal preiswerter Restaurants oft vermissen.

Sorgfalt und Aufmerksamkeit beim Umgang mit dem Gast, bei der Speisenzubereitung kosten nur ein klein wenig mehr Zeit, ganz gleich, wie die grundsätzliche Qualität der angebotenen Lebensmittel und der Standard des Lokals ist.

Wenn ich irgendwo eine Pizza für sieben oder acht Euro esse, verlange ich ganz sicher keine Bio-Qualiät, was die Zutaten angeht. Wohl aber verlange ich eine fachgerechte Zubereitung.



Da gibts gar nichts zu lachen. Wenn ein öffentlicher Bereich eines Restaurants schon schmuddelig ist, will ich gar nicht wissen, wie es hinter den Kulissen, in den für die Gäste nicht betretbaren Bereichen aussieht.

Noch ein Erlebnis aus einem Restaurant auf Sylt, was mit Bioqualiät von mindestens 60% aller verwendetes Lebensmitteln wirbt.

Die Qualität der verwendeten Zutaten war zweifelsohne gut. Aber, was draus gemacht wurde, ganz zu schweigen vom Preis-Leistungsverhältnis, eieiei.

Ich hatte ein Schweinenackensteak mit Kräuterbutter, Rosmarinkartoffeln und Spitzkohlsalat, für 18,50 Euro. Das Fleisch war saftig, gut gegart, leider fast ungewürzt und gerade mal so handtellergroß, und ebenso dick, Rohgewicht vermutlich um die 150g. Die Kräuterbutter war halb gefroren, wollte auch nach längerer Zeit auf dem Steak partout nicht schmelzen.

Die Rosmarinkartoffeln waren drei Stück, walnussgroß. Der Spitzkohlsalat war zweifelsohne frisch zubereitet, doch wiederum fast ohne Würze, und wurde in einer Schale serviert, die etwa 80ml Inhalt fasst. Es waren also höchstens zwei gute Esslöffel.


Meine Liebste hatte ein Garnelencurry, für 19,50 Euro, welches, freundlich gesagt, mild gewürzt war. Die Garnelen schwammen mit Kopf und gesamter Schale in der Sauce. Als sie die niedlichen Tierchen dann mühsam auseinander gefriemelt hatte, um sie zu verspeisen, war das Essen ziemlich kalt.

Da wurde mir insgesamt für den Preis zu wenig geboten, Bioqualität der Zutaten hin oder her.

oilofola69

Besten Dank.

Ich glaube ich schrieb in einem der vorangegangenen Beiträge, dass die Gleichgültigkeit, was die Herkunft der Lebensmittel angeht, ein deutsches "Phänomen" ist.

Um dieses aufmerksamere Bewusstsein beneide ich Italiener, Franzosen und Spanier wirklich, bzw eher wünsche ich mir, dass auch hierzulande so ein Bewusstsein herrscht.

Selbst da, wo ich noch am ehesten ähnliche Zustände wie hierzulande vermutet hätte, in den USA, war ich sehr überrascht ob des dortigen Preisniveaus von Lebensmitteln.

Auch da gab es Discounter, aber was dort an Lebensmitteln angeboten wurde, mutete um einiges mehr wie "maskierter Abfall" an, als bei uns.

Und die Restaurantpreise taten ihr übriges dazu, um zum Schluss zu kommen, das Lebensmitteldumping tatsächlich ein deutsches "Phänomen" ist.

oilofola69

Sind damit Aldi und Lidl gemeint? So ganz komme ich gerade nicht mit, macht aber nicht wirklich was.


Bespiel "ich als Verantwortlicher einer gehobenen Küche, die trotz aller Gehobenheit sich immer noch im mittleren Preissegment behauptet"

Statt 3,80 Euro etwa 24 Euro für den Liter Olivenöl? Ich müsste meine Gerichte, je nach Menge des verwendeten Olivenöls um einen bis fünf Euro im Preis anheben. Die Mehrzahl meiner Gäste wäre darüber alles andere als erfreut, auch wenn speziell bei mir im Lokal öfter nach der Herkunft der Produkte gefragt wird.

Es würden Gäste fernbleiben, der Umsatz würde sich verringern. Und das KANN ich (selbst wenn ichs wöllte) mir leider nicht leisten.

Dein Olivenöl ist sicher besser als das, welches ich verwende, was den Geschmack als auch die Nachhaltigkeit des Anbaus angeht.

Aber ich kanns zu dem Einkaufspreis nicht erwerben, beim besten Willen nicht.

Was also tun?