Typisch regionale Gerichte

in Norddeutschland gibt es dann noch den

Großen Hans, ein Brotpudding der in der Wasserbadform gebacken wird

bottermelk supp mit klüten

Mädchenröte

ich hätt gern die rezepte dazu entwerder hier (für alle) oder per CM
danke!

bitte.

mein Mutter machte manchmal ein Dessert das war rosa, mit Gelatine angedickt und es hieß: errötendes Mädchen. Viel mehr weiß ich leider nicht, Dickmilch könnte ein Bestandteil gewesen sein.

Vielleicht ist es die erwähnte Mädchenröte, das wäre toll endlich das Rezept zu bekommen!

das klingt interessant... ich hätte auch interesse an dem rezept...

ihr Lieben am Wochenende habe ich mehr Zeit und dann stell ich die Rezepte hier online, versprochen

das 1. Rezept Die Mädchenröte:

Rezept

1/2 Liter Saft von roten Johannisbeeren (alternativ: zur Hälfte rote und schwarze Johannisbeeren)
400 g Zucker
5 Eiweiß von großen Eiern
12 Blatt Gelatine (bei länger eingelagertem Saft von roten Johannisbeeren: rote Gelatine)

Zubereitung

Eine große Keramik- oder Glasschüssel im Kühlschrank vorkühlen. Eiweiß in einer großen Rührschüssel schlagen, abwechselnd Zucker und Saft portionsweise während des Rührens hinzufügen, so dass die Masse stark an Volumen zunimmt. Die letzte halbe Tasse Saft zurückhalten, die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, dann im Rest des Saftes in einem Topf erwärmen, bis sie sich auflöst. Die aufgelöste Gelatine in die Schaummasse tröpfeln und diese gut mit einem Rührgerät schlagen, schließlich in die vorgekühlte Schüssel füllen, diese abdecken und für einige Stunden kühl stellen, bis die Masse steif geworden ist.

Parallel ein Liter frisch zubereitete Vanillesauce kühl stellen. Falls die Mädchenröte nicht schnell genug durchkühlt, kann sich ein Teil des Saftes am Boden absetzen. Für die halbe Menge Mädchenröte sollten eher 3 als 2 Eier und auch mehr als 6 Blatt Gelatine genommen werden. In einer anderen Variante wird nur der Saft von schwarzen Johannisbeeren verwendet und keine Gelatine hinzugefügt. Diese Form der Mädchenröte ergibt einen weichen, cremigen Schaum und muss direkt nach der Zubereitung gegessen werden, da sich sonst der Saft wieder absetzt.

die supp:

1 1/4 Ltr. Buttermilch
100 Gramm Zucker
20 Gramm Stärkemehl
1 Zitrone, Schale und Saft

Zubereitung:
Die Zitronenschale spiralförmig abschälen. Den Saft auspressen und
mit dem Stärkemehl vermischen. Buttermilch, Zucker, Zitronenschale
und die Zitronensaft-Stärkemischung unter ständigem Rühren aufkochen,
sonst trennt sich die Buttermilch.

die Klüten:

250 g Mehl
3 Eier
1 Esslöffel Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
125 ml Milch

Für die Klößchen Mehl, Eier, Zucker, Vanillezucker, Salz und Milch miteinander vermischen und mit den Rührhaken verkneten. Aus dem Teig werden esslöffelgroße Teigklumpen abgestochen und in die kochende Suppe gegeben. Nach 10 min. ist die Suppe fertig.

In die Suppe kann man auch gut gedünstete Birnen geben, sehr lecker

3. Der große Hans oder auch Brotpudding ein Rezept meiner Urgroßmutter:

man nehme 5 altbackene Brötchen und weiche sie
in 1 Liter heißer Milch ein
zu den eingeweichten Brötchen gebe man 250 g Grieß
1pr. Salz
2 Eßl. Zucker
150g gehackte Mandeln
150g Rosinen
oder von beidem etwas mehr ganz nach geschmack
Saft und Schale einer Zitrone
5 Eigelb alles zusammen rühren
5 Eiweiß steif schlagen und zum Schluß unterheben.

Das ganze in eine gefettete und mit Semmelmehl ausgestreute große Wasserbadform geben und ca 75 min im kochendem Wasserbad köcheln lassen

etwas abkühlen lassen in der Form und dann stürzen

bei uns gibt es immer leicht angedickte Sauerkirschen dazu und im Sommer natürlich eine Sauerkirschsuppe

Falls Reste überbleiben sollten, kann man sie am nächsten Tag in Butter anbraten, auch ein Genuß

so nun viel Spaß beim nachkochen

danke für die rezepte!!!

nur sag - was mach ich wenn ich so eine form nicht hab - geschweige denn weiss wie so was auszusehen hat? alternativen!?

hier mal ein link amazon hat sowas, es gibt die von Dr. Oetker zu kaufen und so teuer sind die gar nicht

http://www.amazon.de/Dr-Oetk … =8-1&keywords=wasserbad+form

AH! danke!
doch - so was hab ich schon mal gesehn. muss ich mich hier mal umschauen ob's so was gibt in geschirrfachgeschäften wahrscheinlich.

Ich denke, das funktioniert auch mit einer Guglhupfform, die man mit einem Teller oder ähnlichem abdeckt.

gut sortierte Haushaltswarengeschäfte führen sowas, ich glaub ich hab das bei uns auch mal bei Karstadt gesehen

die ganze Zeit kochen muss, kann schnell Wasser dann einlaufen, die Form muss mit Wasser bis zum Deckelrand bedeckt sein, wie bei jedem kuchen geht auch der noch auf und reicht ganz an den Deckel ran

leider nicht

Meine Serviettenknödel werden so aber perfekt...

Egal zu welcher Tageszeit ...

sind mettbrötchen nicht in ganz deutschland bekannt?


p.s. is keine blöde anmache, sondern ne ernst gemeinte frage...