Was gibt oder gab es heute

knusprig gebratenes corned-beef

enthält das nicht viel Nitiritpökelsalz?

Welches zu ungesunden Nitrosaminen wird?

Natriumnitrit NaNO 2 (englisch: sodium nitrite E 250) ist das Natriumsalz der salpetrigen Säure HNO 2 .
Eigenschaften
Natriumnitrit bildet farblose bis leicht gelbliche Kristalle die sich in Wasser unter starker Abkühlung lösen die Lösung reagiert alkalisch. Die Kristalle haben einen Schmelzpunkt von 280° C und zersetzen sich ab 320° C. Es ist brandfördernd (vor allem bei höheren Temperaturen) und reagiert heftig mit Aluminium (vor allem Pulver!) trockenen Ammoniumverbindungen (wie z.B. Ammoniumsulfat ) Cyaniden und vielen organischen Verbindungen. Es ist ein Reduktionsmittel und wird an der Luft langsam zu Natriumnitrat NaNO 3 oxidert.

Natriumnitrit ist giftig (tödliche Dosis ca 4 g); im allgemeinen können Nitrite mit bestimmten Aminen bei geeigneten Bedingungen zu krebserregenden Nitrosaminen reagieren. Nitrit kann mit Eisensulfat durch Braunfärbung nachgewiesen werden.

Technisch gewinnt man Natriumnitrit durch Einwirkung von Stickoxiden auf Natriumhydroxidlösung .

Verwendung
Unter bestimmten Auflagen darf Natriumnitrit als Lebensmittelzusatzstoff E250 in der Funktion eines Konservierungsmittels eingesetzt werden das ist das so genannte Nitritpökelsalz ( Natriumchlorid mit 0 4 – 0 5% Natriumnitrit) es verleiht dem Fleisch durch Bildung von Nitrosomyoglobin eine bleibende rote Farbe.

soviel dazu, aber ich esse das schon, seitdem ich das erste mal in USA war...
also seit ca. 30 jahren.

und... ich lebe noch !