Blutorangen und Grapefruits in pikanten Gerichten?

Hallo,
ich weiß zwar nicht, was ein Zitrus-spray ist, aber das Aroma und die Säure von Zitrusfrüchten, passen perfekt zu dunklem Fleisch und Geflügel.
Ente mit Orangensoße ist ein Klassiker, und ein feiner Sauerbraten mit Grapefruit, ist eine Delikatesse.

... eine Antwort ein:

Kauf Dir einen Zander, filetiere ihn, aus den Karkassen mach eine Saucenbasis. Mach eine Grapfruitsauce und eine Blutorangensauce.

Mariniere ein Filet mit Blutorangensaft und das andere mit Grapfruitsaft, dann braten und schau mal nach wie es schmeckt.

Übrigens, bei Fischen die ich mit Citrusfrüchten zubereite, verwende ich gerne Szechuanpfeffer und/oder Zitronenthymian.

Ich wünsche Dir viel Spaß beim Kochen und Freude beim Genießen

Liebe Grüße vom

Polybäääär

Cool...sowas will ich auch! Wo gibts das?

ohhh...

puren Saft würde ich nie für frischen Fisch verwenden!
Die Säure zerstört die feinen Aromen, und überdeckt den Eigengeschmack!

Früher wurde Fisch mit so etwas mariniert oder beträufelt, wenn der Fisch alt war, und schon komisch schmeckte...

... ich komm aus der Medizin, doch da hätte icch noch eine Vorschlag:

Spritze mit Nadel!

Wenn es funktionieren tut, dass man Fleisch zum pökeln impft, warum sollte es nicht auch gut schmecken, wenn man Geflügel mit Zitrussaft impft und so mariniert?

Und Spritzen und Nadeln sind doch ohnehin viel GEILER zum spielen!

Silit Lemon Jack Zitronentrichter

sowas wird es wohl sein
es gibt die dinger schon seit also ich kenne sie schon als kind
die zitrone wird dann noch ordenlich gerollt und gedrückt das sich viel saft bildet

Ja, bei Zitrone geb ich Dir recht, aber bei milden Orangen, Graipfruit (da noch ein klein wenig Zucker) kann das doch ganz anders sein, stell' ich mir vor. Sollten wir mal ausprobieren!

Meinst Du nicht auch?

Jetzt kriegt der Polybäääär noch Hunger!!!!

Nachtrag noch:

Vergesst die Schale nicht!

mit schönen grapefruitfilets und dazu zander oder ein anderer fisch
oder auch in ein salat mit radicchio und einem süßen balsamico-dressing!

Grapefruit und Radicchio? Muss man da nicht zu viel gegen die Bitterstoffe kämpfen?

Also ich könnte mir auch gut die Blutorangen im Chicoreesalat vorstellen.

Oder zu Geflügel.

ja dazu hat man ja das süße balsamicodressing und jetzt wo du es sagst, wir hatten es damals mit ziegenkäsetalern mit speck umwickelt auf der karte

Hatte ich schon öfter , sehr lecker. Etwas Orangenpfeffer dazu und etwas Schmand - perfekt (für mich).

Pink Grapefruit z. B. zu Lachs; ich mag diese Mischungen

Zesten sind besonders gut im Sommer zu essen, da ihre Säure die Körpersäfte zusammenfliessen lässt...

Ich verwende sehr gerne Blut-oder Navels im Salat,
allerdings nur BIO, wegen der gespritzten Sch.....,
die da sonst die Filetstücke eher bitter schmecken lässt
(bei machen sogar allergische Reaktionen auslösen kann!).


Sehr gut sind auch Mandarinen-bzw. Clementinenfilets in Bittersalaten wie Chicorée, Endivie, Frisée oder Radicchio,
und ausgezeichnet zu Postelein, sehr lecker...

Ein Rezept für einen erfrischenden Sommersalat:
ein Bett aus diversern Blattsalaten, kleine Chicorées 1 x durchgeschnitten, Kirschtomaten, Thunfisch und/oder Eismeergarnelen oder 8/12er Black Tiger kurz in Olivenöl und Knobi geschwenkt und mit Pastis abgelöscht, dünn geschnittene rote oder Lauchzwiebeln, filetierte Orangenspalten und eventuell auch halbierte Trauben und Charentais- oder Cantaloupemelonenschnitten, hinzu kommen aufgeschnittene Artischocken- und Palmemherzen und eventuell dazu Baguette mit Gurken-Kräuterquark, hier unbedingt etwas frischen Dill verwenden.
Wer mag kann gerne das ganze noch mit glatter Petersilie oder Basilikum verfeinern.
Bei verwendeten Thunfischcarpaccio eignen sich je ein paar Spritzer Sesamöl, Zitronensaft und frische Kresse...

Und um das ganze abzurunden einen Tavel oder Touraine...

Bon app!

... ein Rezept für Bandnudeln mit Karotten, Orangen und Rosinen (wenn ich mich recht erinnere), werde ich vielleicht heute Abend ausprobieren und gegebenenfalls berichten.

... desgleichen ein Rezept für einen scharfen Orangensalat mit Kren.

Zitronenrisotto

Zutaten (4 Personen):
200 g/1 Tasse Risottoreis
1-2 Biozitronen
1 l Gemüsesuppe
1 Zwiebel
100 ml Weißwein
Parmesan, Creme fraiche
je etwas Butter und Olivenöl
Fenchelsamen, Thymian
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Zwiebel fein würfelig schneiden, in Fett anschwitzen. Reis zugeben und unter Rühren glasig werden lassen. Fenchelsamen, Thymian und Zitronenschale und -saft zugeben, mit Wein ablöschen. Köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde. Nach und nach nach Bedarf heiße Suppe angießen; bei schwacher Hitze und unter Rühren bissfest dünsten. Geriebenen Parmesan und etwas Creme fraiche untermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Dazu mögen wir gedünstete Fenchelknollen und Fenchelstroh, eine leichte Sauce hollandaise, pochierte Eier. Schnittlauch als Dekoration passt geschmacklich gut dazu

Scharfer Orangensalat mit Rohnen, Walnüssen, Sonnenblumen- und Kürbiskernen

Zutaten:
3 aromatische Orangen
3 Rohnen gekocht und geschält
Walnusskerne, Sonnenblumen- und Kürbiskerne ganz
Kren frisch gerieben
Walnussöl, Apfelessig
jeweils etwas Zitronen- und Orangensaft
Senf nach Geschmack
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Brunnenkresse* (ersatzweise Rucola oder Gartenkresse)

Zubereitung:
Rohnen in dünne Scheiben schneiden und optisch ansprechend auf dem Teller anordnen. Orangen schälen, weiße Häutchen entfernen, in Scheiben schneiden oder filetieren. Auf die Rohnenscheiben legen.
Kerne rösten, leicht abkühlen lassen.
Für die Marinade Öl, Essig und Gewürze gut vermengen, Salat damit großzügig beträufeln. Kren darauf verteilen.
In der Mitte ein Bouquet von (marinierter) Kresse arrangieren. Mit den Kernen bestreuen.

Hmmmm... Bei mir kommt der Oragensaft mit Orangenstückchen und Walnusskernen in den Feldsalat.

Grapefruit schälen , Scheiben schneiden und in der Pfanne heiss machen .... Zu gebratenem Fisch immer lecker, kenn ich so aus dem Urlaub in Floida

Hier mal zwei Rezepte. Das eine ist aber nicht herzhaft, ich finde es sieht trotzdem total lecker aus...da läuft mir schon beim Gucken allein das Wasser im Mund zusammen. Es ist aber leider auf Englisch:
http://www.earthsprout.com/?p=2712

Das zweite Rezept ist auch auf Englisch. Ein Salat mit Blutorange und Ziegenkäse.... yum yum yum
http://pdxfoodlove.com/blood-orange-salad/

Sorry, dass es auf Englisch ist. Ich fand aber beide Rezepte so passend zu diesem Thread und sie sehen köstlich aus...deswegen wollte ich sie euch nicht vorenthalten!

boh ...der Salat ist ja geil...DANKEEE