Was taugen "billige" Damaszener Messer?

Hallo - Mit einem guten Schleifstein , lassen sich auch günstige D-Messer scharf halten - ( Nicht !!! ) in der Spülmaschine reinigen .
Ansonsten habe ich mal für einen Freund , der viel kocht ein Japanisches Messer für ca. 80 - 100 € gekauft . Das Ding ist wirklich klasse , sagt er . Ca. 30 cm Klingenlänge hatte das gute Stück .

Hallo werter Freund,
gerne kann ich dir als Chefkoch mit Rat und Tat zur Seite stehen, den ich arbeite täglich mit Messern.

Wichtig ist es nicht was auf dem Messer stehet, welche Marke oder sontiges, wichtig ist es, das es Dir gut in der Hand liegt, nicht zu schwer aber zu leicht sollte es auch nicht sein, wichtig ist das die Klinge in eins Durchgeht in den Griff, der Griff sollte nicht aus Holz oder Plastik sein den da sammeln sich Schimmelpilze oder schlimmeres, es ist eben schlecht zu reinigen, die modernen Asia Messer haben alle einen Holzgriff, sind aber so versiegelt, das hier nichts passieren kann, aber wieder wichtig, durchgehende Klinge, wenn du mir genau sagst was Du dir vorstellst kann ich dir gerne die ein oder andere Kaufempfehlung aussprechen.

Wichtig zu beachten, du kannst mit einem guten Messer und gutem Umgang damit Jahre spass haben, wenn du dich nur an ein paar Regeln hälst.

• keine Spülmaschine
• keine billigen Schärfer benutzen, sondern immer einen Stahl
• nicht fallen lassen
• immer gründlich reinigen
• die Klinge nicht über das Brett ziehen um das Geschnittende in den Topf etc. zu schieben

Hoffe ich konnte Dir etwas helfen.
Lieben Gruß

Ich nutze im Moment ein einfaches Santoku und bin mit der Form sehr zufrieden. Das normale "europäische" Allzweckmesser habe ich auch nutze es aber nicht so gerne. Die japanische Form sagt mir schon eher zu. Aber auch mit den günstigen Messern gehe ich pfleglich um. Handwäsche ist ganz klar. Und das auch nur mit einem Lappen. Hinfallen tun mir meine Messer auch nicht.
Im Moment bin ich mit einem Santoku von Kai am liebäugeln das sich im Bereich um 150€ bewegt.

Darf ich fragen ob du es privat gebrauchst oder für berufliche Zwecke ?
Unsere Azubine hat sich jetzt ein Messer-Set ( bestehend aus 3 Santoku Messern in drei Größen gekauft ) das war nicht so teuer, knapp 200,- und ich denke die Verarbeitung ist so gut, das Sie hier viele lange Jahre bei guter Pflege spass haben wird.


Was ich vorhin vergessen habe, japanische Messer, bitte nicht über den Stahl ziehen, die brauchen eher einen guten und sehr feinen Stein

Ich brauche sie nur privat. Als ambitionierter Hobbykoch hab ich aber schon einen gewissen Anspruch. Bisher habe ich das passende Messer noch nicht gefunden. Weshalb durfen japanische Messer nicht über den Stahl gezogen werden? Haben die eine andere Materialzusammensetzung?

Hi,
oh, klingt gut, hast du meinen Beitrag über die Gewürze gelesen ?
Ist bestimmt was dabei für dich

Also das ist meine persönliche Meinung, aber ein Stein ist nicht so rau, den da sind die Kristalle viel feiner und das Schleifergebnis viel besser, bei einem Stahl "schälst" du quasi dein Messer

Ich habe ein Miyabi 7000 Santoku und eins von Güde,
mir liegt das Miyabi besser in der Hand.
Vom schnitt habe ich noch nichts vergleichbares gehabt.
Leider recht teuer, aber ich werde mir bestimmt noch
ein weiteres Miyabi zulegen .

lach
naja, das ganze billig gelumps ist natürlich
im Schrott geflogen.
Liebe nur ein gutes , als 10 mist Krücken
die nicht schneiden.

@****xx: ich werd mal in deinen Beitrag schauen

@*******eave: sehe ich genauso. Lieber einmal was richtiges kaufen und dann lange Freude dran haben. Über Güde lief doch gestern diese Reportage bei Welt der Wunder. Scheint ja ein kleiner Familienbetrieb zu sein. Ich denke die Messer dürften auch nicht ganz billig sein

Ist wie im Handwerk
( und Koch ist auch Handwerk)
Kaufst du billig, haste Schrott und kaufst zwei mal.

Ich kaufe auch kein Werkzeug im Real

Ich könnt mich auch jedes mal amüsieren wenn ich diese 100-Teile-Werkzeugkoffer beim Discounter sehe wo dann jedes Teil nicht mal 25 Cent kostet. Das kann ja nur Schrott sein. Nicht umsonst kostet zB ein vernünftiger Seitenschneider an die 20€...
Aber das ist wieder ein anderes Thema. Also btt

... habe ich zum ersten mal mein 26cm Messer vom Profi schleifen lassen. Am Stein zu schleifen hat immer nur zwei drei Wochen gehalten. Es war im Bereich der Schneide halt schon zu dick.

Das Resultat: Der Messerschleifer musste so viel von der Klingenbreite wenehmen, dass ich nunmehr, wenn ich das Messer am Griff halte und am Brett schneide, eher mit de Fingerknöcheln am Brett aufliege, als die Klinge das Brett berührt.

Bei mir wird ein neuen Messer für den Alltag fällig, bei den ich genaau achten werde, dass die Klinge breit genug ist.

Jetzt hoffe ich nur, dass ich das verständlich geschrieben habe.

Scharfe Kliengengrüße in die Runde schickt der

Polybäääär

PS: das Meser hat nicht ausgedient, es wird mir als Tranchier- und Fleischmesser weiterhin gute Dienste leisen. Dafür habe ich es viel zu lieb gewonnen.

Ich bin ja auch Koch und zu dem Thema kann ich nur sagen,Victorinox!
Seit über 30 Jahren hab ich den Messerkoffer und nutz sie jeden Tag!
Wichtig,schau dass sie nen Plastikgriff haben.Den allzuoft hat mir schon die Küchenhilfe beim Aufräumen geholfen und da waren die Messer in der Spühlmaschine.

welches Messerset hat denn deine Azubine?

... ich komm ja auch aus der BDSM Szene!


Das wird klar mit nicht unter 30 Gertenhiebe bestraft!!!!

Lachende Grüße zum schönen Abend wünscht der

Polybäääär

..auch für BDSM-ler gibt`s ein Messer von Victorinox!

Damastmesser sind meistens von nem Schmiedehammer,heisst maschinel gehämmert!
Echte Damastklingen kriegt man fast nicht mehr!
Ich bin Messerfan und hab auch schon gesucht!
Diese "Kleine" hab ich gefunden.
Alle anderen waren Maschinengemacht!

Optisch finde ich die Damastmesser ja auch sehr schön, frage mich allerdings, wie lange sie, nach mehrmaligem Schleifen per Stahl, Stein oder vom Messerschleifer auch noch so hübsch aussehen?

Der Unterschied zwischen maschinel oder Handgemacht ist nicht so einfach!
Maschinell gibt ein gleichmässiges Muster!
Von Hand eben nicht!
Gefalltetes Schmieden haben die Spanier "erfunden"!
Nur wussetn die nicht,dass die Japaner das schon tausend Jahre vorher auch schon erfunden hatten!
Der Damastzenrstahl wird von der Quallität geschätzt!
Biegsam und doch stark.
Chirurgen und Samurai sind regelrechte Fan`s von dem!

hi,
sie hat dies, allerdings nur mit drei messern

http://www.amazon.de/Kai-KAI … &qid=1358243220&sr=8-2-fkmr0

ich selber finde das sind gute Messer für einen Azubi aber auch für den Alltag daheim reichen die vollkommen aus, wenn man sich an die Pflegetipps hält hat man ewig Spass

Diese Messer habe ich auch schon im Blick gehabt. Ich werde mal im Fachgeschäft schauen ob sie mir gefallen. Dazu kommt noch das es die Kombination die ich brauche garnicht als Set gibt

Ich bin ja ein großer Fan der Carbonstahlmesser von Robert Herder. Eines habe ich von meiner Großmutter geerbt und es ist jetzt seit über 40 Jahren im Einsatz.

Natürlich sind diese Messer etwas pflegeintensiver, aber ich liebe sie.

zur Zeit habe ich auch ein Carbonstahlmesser... aber umgehauen hat es mich nicht. Ist auch eher in dem unteren Preissegment angesiedelt...

Die Frage ist doch nicht, ob hand- oder maschinengeschmiedet. Das Messer muss sauber in der Hand liegen. Das teuerste Messer bringt nichts, wenn es mit dem Besitzer nicht "verwachsen" ist.
Ich habe seit meiner Lehre ein Global und bin sehr zufrieden damit. Konnte früher 5 große Bündel Schnittlauch schneiden ohne nachschleifen. Aber eben diese Messer liegen mir wirklich in der Hand. Also einfach ausprobieren.
Und die Messer sind nicht wirklich billig, aber auch nicht teuer. Wobei ich je nach Zweck auch noch weitere Messer habe. Wie gesagt, je nach Zweck ist es ein anderes Messer, das einem in der Hand liegt.