grießnockerl, eiernockerl und spätzle...

Für Spätzle am besten doppelgriffiges Mehl oder Mehl mit Gries mischen.
Im Handel gibt es spezielles Spätzlemehl das meist mit Gries gemischt ist.

Die Konsistenz des Teiges richtet sich nach der Ausformung sprich für Gedrückte und Knöplfesspätzle wird ein festerer Teig der luftig geschlagen wird.
Für geschabte Spätzle wird etwas laschigerer Teig benötigt.

Für den Teig kann selbstverständlich auch noch Milch und Salz dazugeben werden.

Der Phantasie ist auch hier keine Grenzen gesetzt z.B. Bärlauch oder andere Kräuter dazu.

Ist von meiner Mutter .)
Sehr lecker

Danke für den Spätzle-Link werd ich mir dann noch genauer anschaun.

Schade das du die Griesnockerl erst jetzt für dich entdeckt hast...das ist schon immer eine meiner Lieblingssuppen...am liebsten ganz viele Nockerl und wenig Suppe .

Ich nehme dafür bequemerweise immer den Nockerlgries von B...bacher sind immer 3 Päckchen in einem Pack und ein Päckchen ergibt die Rezeptmenge die du angegeben hast. Auf der Rückseite stehen dann immer weitere Rezepte drauf.

Die Nockerl mit 2 Löffeln zu formen ist zwar der offizielle Weg aber das dauert mir immer zu lange...ich nehme den Eisportionierer...sie werden dann nicht so "Formschön" aber schmecken genauso gut.

Den Eisportionierer nehme ich übrigens auch wenn ich viele kleine Fleischpflanzerl mache (Kindergeburtstag, Buffet usw.) geht ruck-zuck und alle werden schön gleichgroß.

medea

meine nockerl (spätzle):

250 ml milch
1 ei
3 EL neutrales öl (raps oder sonnenblume)
1 kaffeelöfferl salz
250 g griffiges mehl

milch, ei, öl, salz versprudeln (mit schneebesen) mehl einrühren zu glattem teig verarbeiten - nicht rasten lassen - nockerl durch einen nockerlhobel oder auch vom brett schaben ins kochende wasser - sobald sie oben schwimmen (das dauert nicht mal 1 min.) sind sie fertig und ich schöpf sie ab.
ruck zuck fertig! kalt abschwemmen dann werden sie nicht matschig.


mein grießnockerlrezept - werden flaumig und gut:

50 g butter
1 ei
1 dotter
100 g grieß
1 EL wasser

butter flaumig rühren, ei, dotter und wasser dazu, dann den grieß zuletzt unterrühren.
ca. 30 min. lang im kühlschrank rasten lassen.
mit zwei kaffeelöfferl nockerl ausstechen und ins gesalzene kochende wasser legen - aufkochen lassen - 5 min. klein kochen lassen, dann deckel auf den topf - platte ausschalten! - und so für ca. 30 min. auf der noch heissen platte stehen lassen.
die ziehen von selber durch und werden wunderbar!

in heisser rind- oder gemüsesuppe anrichten und mit schnittlauch bestreuen.


mein grießknödelrezept - für 6 knödel:

1/4 l suppe
50 g butter
150 g grieß (weizengrieß - vollgrieß geht auch mit polenta)
1 ei

suppe aufkochen, butter dazu, grieß einrieseln und einkochen lassen bis die masse dick ist - achtung! brennt leicht an - deswegen gut rühren.

überkühlen lassen - ei einrühren, in 6 teile teilen - eventuell mit gerösteten brotwürfeln füllen und für 12 min. im kochenden wasser mehr ziehen als kochen lassen. nicht zudecken den kochtopf!

kann man auch süss kochen (keine suppe sondern milch/wasser 1:1 mischen) - dann das salzwasser nur ganz leicht salzen oder mit zucker, zimtrinde, nelken oder vanille würzen und die knödel mit brauner butter und mohn oder geriebenen nüssen bestreuen zum schluss mit staubzucker bestreuen.

die pikante variante essen wir hier zu geselchtem (kassler bei euch in deutschland) mit sauerkraut.

Dein Griesnockerl-Rezept hört sich auch gut an...

und die Griesknödel erst meine Schwägerin macht auch etwas Wasser in die Griesnockerl...allerdings Mineralwasser...soll noch lockerer werden dadurch...ich mag sie ja lieber möglichst fest.

medea

Die sind zwar süß aber nicht zu süß!
Ja meine Mutter war Ungarin-östrereich.
Daher auch diese Art Rezept !

danke! die sind auch gut - zumindest uns schmecken sie allen recht gut!
wenn du sie fester haben willst - einfach nicht ganz so lang ziehen lassen dann haben die noch einen festen kern oder einfach ein paar gramm mehr grieß nehmen dann wird die masse auch fester.

@****a56:

Mit Mineralwasser ist eine gute Idee ! Muss ich mir merken
Werd die Idee weiterverfolgen und in meine Testreihe mit einbringen !

genau Sunny: Salzburger Nockerln können sehr süß sein ... manchmal aber auch gut.

Früher hab ich die Griesnockerlmasse ist ideale Basis für Gemüseküchle genommen.
Mann gibt klein gehacktes (vorgegartes) Gemüse in die Masse und brät das ganze als Küchle aus.
Alternativ kann mann statt Milch Gemüsebrühe nehmen was noch schmackhafter ist.

Ich habe mir heute in der Bücherei "Griesnockerlaffäre" von Rita Falk geholt.

medea

.... wie kann man ein Buch als mehrere Hörbücher (Plural) hören? ...

na dann sag das doch gleich ...

@ sunny4fun