habt ihr tipps für besondere mehlsorten?

Auf der Suche nach der richtigen Mischungen für ein Dinkelbrot bzw. Mischungen mit glutenfreie Mehlen, wozu auch die Kichererbsemehl und Buchweizenmehl zählt, verwende ich nur noch das Weizenmehl Type 1050.

Als Faustregel giltet:

Je kräftiger das Mehl desto mehr Anteil an Glutenfreien Mehl kann zugegeben werden.

Meine eigenen Erfahrungen dazu sind das das Brot feuchter wird und bröselt nicht beim schneiden sowie die Haltbarkeit nimmt zu (je nach Lagerungsart).

Buchweizen:

Wichtig hier ist die Quellung des Teigs manche sagen 1 und jene 6 Stunden, der eine gibt noch Öl zu der andere Butter.

Rezepte:

Die klassischen Blinis an oberster Stelle, ansonsten alles was mann mit Mehl machen.

Kichererbsenmehl:

Rezepte:

Ganz oben auf der Bestsellerliste sind alle Gerichte die die Indisch/Pakistanische/orientalische Küche hergibt. Ansonsten kann mann das ganze auf deutsche Gerichte abwandeln.

Auf mögliche Gefahren wie z.B. Blähungen usw. sollten bekannt sein.

Kamut ist eine hochwertige Weizensorte, jedoch hat sie im Vergleich zu herkömmlichen bzw. gängigen Typen einen hohen Anteil an Proteinen, Mineralien. Zink und Magnesium.

Kommt bei mir immer zum Einsatz da ich alle 2 Tage ein Brot backe und schmeckt mit Kamut einfach auch leckerer!

Chiantische Grüsse aus der Toskana

vom Padrone

Daraus macht man Falafel:

Zutaten

0,6 Liter Wasser
1 kg Kichererbsenmehl
2 Bund Petersilie
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
2 TL Kreuzkümmel, Samen
2 TL Pfefferkörner, schwarz
2 TL Koriander, Samen
2 TL Ingwerpulver
8 Gewürznelken
6 Körner Piment
5 TL Salz
1 Msp. Backpulver
2 kleine Chilischoten, getrocknet oder Piripiri
1/2 Liter Öl (Sonnenblumen-)

Kichererbsenmehl mit fein gehackter Petersilie, Zwiebel und Knoblauch vermengen. Alle Gewürze mit Salz und Backpulver im Mörser fein mahlen, dazugeben und vermischen. Das Wasser auf einmal zum Mehlgemisch schütten und 5 Minuten gut vermischen. Die Masse 1 Stunde ruhen lassen.

Dann aus der Masse Bällchen mit ca. 4 cm Durchmesser formen und um Öl zu sparen, in einem kleinen Topf frittieren. Man kann die geformten Falafel auch mit Öl bepinseln und im Rohr backen. Die frittierte Variante schmeckt jedoch besser.

Ab damit in ein Fladenbrot - mit Aioli oder Zarziki ertränken und verputzen!

... um eine Erklärung:


Was ist das?

Zum Theme Mehl:

Bei unds in Wien gibt es das griffige Mehl. Ein wenig gröber, die Bayern sagen auch Wiener Griasler dazu, ein idealen Knödelmehl. Ich hab das auch in eiem Zuckerstreuer. Mit dem kann ich wunderbar auf eine Sauce in der Pfanne schneien und klumpenfrei die Sauce binden.

1 Msp >>>>> 1 Messerspitze.

... sag ich nur

Ach, liebe Novotna, ...


... wie liebe ich präzise Angaben.

Also bitte welche MSP denn!

Lieber Polybär....

Du erwartest im Ernst von einer Südländerin präzise Mengenangaben?

Also Polybär,

das mit den Messerspitzen ist wei mit den Prisen.

Fingergefühl ist da gefragt..........

Eine handvoll ist auch so eine "großartige" Angabe die ich schon in Rezepten von Verandten gelesen habe........
absolut unbrauchbar für den Leihen. Das einige was hilft ist immer wieder kochen und die Mengen verändern.
LG Space