für den einen köstlich, für den anderen NIEMALS...

und dank bse auch gar nicht mehr so leicht dran zu kommen

knochenmark

Rind hat nun mal nicht viele Röhrenknochen ..

Vegetarier . Über manche Kommentare musste ich schnell drüber lesen, sonst

Ich habe mich bisher schon für essenstechnisch aufgeschlossen gehalten, aber anscheinend hatte ich keine harte Kindheit und bis auf Leber, die ich immer unter einer zentimeterdicken Schicht Ketchup versenkt habe und Grießbrei musste ich - dem Himmel sei Dank - nichts essen, was ihr so alles aufgezählt habt.

Fleischtechnisch bin ich ziemlich unbedarft und wenn ich es nicht selber ins Jenseits befördern muss, wäre es mir ziemlich egal, was ich auf dem Teller habe. Mich schaudert es auch nicht vor unseren "Haustieren", Hamster... warum nicht. Nur die Innereien kriegt der Hund vom Nachbarn

das hat nichts mit einer harten Kindheit zu tun

aber ich habe auch viel später festgestellt das auf dem Land doch häufig anders gekocht wurde wie in der stadt

griesbrei mit kirschen


wobei ich nun aber ganz fies werde und ich hoffe ich werde nun nicht gehaun
garnicht so weit von uns entfernt
wurde Hund gegessen


Wikipedia

wobei in der schweiz ist es noch erlaubt aber nicht kommerziell ich habe mal von Hundeschinken gehört der sollte dem Bündner Fleisch ähnlich sein

passend zum thema hab ich heute mein bestelltes buch bekommen - "Vom Essen auf dem Lande: Klassische Bauernküche und Hausmannskost " (ein österreichisches buch, wo alle 9 bundesländer mit ihren alten rezepten und brauchtümern die der autor zusammengetragen hat vorgestellt werden)

da sind sachen drin! einiges von dem was hier steht im thread hab ich da schon gefunden (schweinshaxln und so) - und vor allem wird genau das beschrieben - von tieren die geschlachtet wurden blieb nix übrig - alles wurde gegessen und verarbeitet.
hab jetzt nur bissi drin geschmökert, aber was ich bisher gelesen hab war höchst spannend!

das war einfach früher das leben und das leben hat noch lang angedauert - bis fast in die jetztzeit - wobei - am land bei den bauern is das immer noch so - da wird nix weggeworfen.

eigentlich schade, dass unsere "crossover" "internationale" küche so einseitig ist und sich auf ein paar stück fleisch konzentriert.

Ich sammele Kochbücher......

und in einem sehr schönen aus Sibirien beginnt JEDES Rezept mit den Worten:

"Man schlachte einen Seehund...."

ich habe ein chinesisches
also da ist auch kamel bis bärentatze drin

So ganz spontan..................Spinat, Milchreis, Griesbrei, alle Innereien, Austern, Grünkohl, Milch

Jederzeit Muscheln,Garnelen, Fisch überhaupt.
Gemüse, normales Fleisch

Probieren ja, aber...................................................nicht alles.
Und bei einigen Gerichten meiner Vorschreiber dreht sich mein Magen.

Füßchen, Schwänzchen, Kopf wurde früher, als wir noch halbe Schweine kauften als Sülze verarbeitet. Und wenn meine Mama die selbst machte schmeckte die auch.

Im Herbst gab es vom Bauern ein 1/4 Rind und ein halbes Schwein und es wurde alles verarbeitet. Als Sülze oder Wurst.

Ich glaub ich meld mich auch mal zu Wort

leckere Sülze, Leber Nierchen Herz , Rinderbäckchen kein Problem

doch kann ich keine Knorpel knacken bzw. Knochen abnagen ...brrrrr

Austern roh gehen auch gar nicht ...da kann ich gleich Meerwasser schlürfen

durch meinen Beruf muss ich alles probieren
Froschschenkel schmecken wie Hühnchen, Rentier wie hier ein Hirschbraten,
Kamel kann man auch bei Wild ansiedeln ein kräftiger Geschmack ....
sehr lecker der Schinken vom Puma oder auch Bärentatzen....

In Thailand hab ich "Mausi" Ratte probiert ganz zartes Fleisch....Bisam Ratte
und ich bin mir wirklich nicht sicher ob in Hongkong nicht auch Hund dazwischen war ....
geröstete Heuschrecken schmecken sehr nussig ...ok ...muss man nicht haben ...Tintenfisch lecker ...Muscheln auch. überhaupt Meeresgetier und Krustentiere

Käse ess ich mit Marmelade, oder auch Nutella mit Zwiebeln .....
Wassermelone mit Zwiebel und Fetakäse

doch mein absolutes NO GO ist das banalste von der Welt
BOHNEN !!!!!!
ob gelb, grün, weiss, rot oder schwarz ich bekomm sie nicht durch den Hals

ach ja alles von der Ziege bekomm ich auch nicht durch den Hals es schmeckt nach Stall

Und Milch noch warm von der Kuh ein Gedicht ....da kommen kindheits Erinnerungen hoch, wenn ich jeden abend zum Bauern musste und Milch in der Kanne holen musste, unterwegs wurde immer schon die Kann an den Hals gesetzt...sehr zum Ärger meiner Mutter, Milchhaut


zauberhaften Gruss Hexchen

Der Thread ist ja interressant, bei uns daheim wurde früher selber geschlachtet, verwertet wurde alles.

Mir konnte man aber nie mit Hirn kommen , das mochte ich einfach nicht.
Leber ,alle Jahre mal, Nieren waren auch nie mein Ding
Graupen .....schüttel

Meine Oma hat auch früher oft Täubchen zubereitet oder gar statt Hühnereier gabs Gänse- oder Enteneier, da war man flott pappsatt
Die selbstgemachte Wurst kein Vergleich zur heutigen, sicher fettiger aber so lecker

Fisch, Muscheln .........
Ich liebe Sushi

Knorpel .......liebe ich immer noch, auch wenns laut knackt


Und per Zufall auf ein Video passend zum Thema gestoßen

Nachtrag das hab ich noch vergessen

ich liebe die kross gebackenen Flossen von Karpfen in Bierteig und in Butterschmalz rausgebacken ....

den ich leider nur in meiner Fränkischen Heimat bekomme und nicht in NRW
wo ich zu Hause bin.

Tja ... Franken eben

Hier in der Nähe gibt es sogar einen Gasthof, da kannst du NUR Karpfenflossen bestellen! Die sind quasi Abfallprodukt der Karpfenfiletgerichte .... soooo lecker!

Heute esse ich vieles, was ich als Kind nicht gegessen habe, z.B.

• Kartoffeln und Quark
• süß-saure Flecke

Wenn es das in der Schule als Mittagessen gab, hab ich's weggekippt. Heute esse ich es aber.
Auch an Weißkrauteintopf kam ich damals nicht ran.

Innereien esse ich so gut wie alle: Leber, Herz, Niere, Magen.
Hirn habe ich noch nie probiert. Kann ich also nicht beurteilen.

Ich würde nichts essen, was noch lebt oder was eklig ist. Im Dschungel ("Hilfe, ich bin ein Star ...") würde ich verhungern. Und selbst für eine Million Euro könnte ich mich wohl nicht überwinden, dieses dieses eklige Zeug in den Mund zu nehmen, geschweige denn runterzuschlucken.

Ich würde auch nichts exotisches aus Asien oder Afrika probieren wolle wie Schlange, Heuschrecken, Würmer usw.

Bei Obst und Gemüse könnte ich mir alles vorstellen mal auszuprobieren. Bei Tieren aber nicht.

Sülze ist nicht mein Fall, esse ich aber durchaus auch mal, wenn es da ist.

Was ich gar nicht mag und nicht esse:

• Haut vom Suppenhuhn (die schmeiße ich weg)
• Knorpel
• fettes Fleisch (am Fleisch schneide ich immer alle Fettränder ab)
• durchwachsene Steaks (z.B. beim Grillen)

sollte dies etwa der Gasthof Kern in Buch sein ?

... isst der Polybäääär kein Nagetier. Das weder bei Knochen, noch bei Gemüsen, so mag ich auch keine Maiskolben knabbern.

Die Konsistenz und das Beißgefühl von Knorpeln mag ich nicht, da vor allem das Geräusch, das sich im Kopf breit macht. Da gibt es die Zwangsassotiation, als mir einst der HNOdoktor die verkrümmte Nasenscheidewand herausdrehte, auch Knorpel.

Dann gibt's da noch die Kindheitstraumen: Hirn mit Ei, Karfiol (Blumenkohl) mit Brösel, ...
Was der Papa mag hat auch das Kind zu essen, und wenn es danach noch aus dem Gesicht fiel, war Kind besonders schlimm!
JA, Karfiol meide ich auch.

Klitschig, glibberigg, so wie rohe Austern, das ist ein Mundgefühl, das ich auch nicht brauche. Austern, gratiniert, das jaaa!

Einst war ich in Japan mit meinem Chor und bin da mal abseits in eine wirklich einheimischen Spelunke geraten. Die hatten zum ersten mal einen Touristen im Lokal und weil ich beim Hiroschimagedenkkonzert mit gemacht habe war ich besonderer Gast. Viele kleine Teller für mich gekocht und mir nach dem Essen erst gesagt, was es war. Ich sag' Euch, das ist Erlebnisgastronomie!

Knusprige dunkel frittierte Maccaroni, lecker! Es waren (Regen)Würmer, mit einer Häckelnadel umgedreht, abgewaschen und dann ab in den Vok.
Lecker Fleisch - Erklärung danach WauWau.
Vieles war dabei, das ich nie bestellt hätte, da hab ich es gegessen und war zufrieden satt! (Auch solche Maden waren dabei - roh, scheußlich glibberig, gegart - excellent.)

Wurde jetzt doch ein langer Beitrag und am Ende grüßt der

Polybäääär in die Runde.

... doch in österreichisch ...

... Grammeln eh schon Hochdeutsch, ist dann Grieben Hochdeutscher oder Höherdeutsch?

ist der Polybäääär

bei den Grammeln wär ich dabei...mmmh Grammelpogatschen

...auf die Gockelhoden verzichte ich (zugegeben unwissend wie sie schmecken, aber ich muss nicht alles wissen)

ansonsten mag ich nicht:
alle Innereien ausser Beuscherl (Lunge)
Pilze (alle...auch Morcheln oder Champignons)
alles was roh ist...Tartar, Sushi, Steak rear - medium rear, Mettwurst, Carpaccio...
Austern roh ...Austern gebacken
Bohnen
Labberiges Fett (z.B. in der Schweinshaxe, beim gekochten Rindfleisch)
Schimmelkäse

... wir ja ohnehin einen eigenen Fred zu diesen landestypischen Bezeichnungen. Doch manchmal mag ich auch meinen spontanen Gedanken freien Lauf lassen.

Doch

Gerade geschrieben, was ich nicht so mag lastig.

Was ich wirklich gerne mag ist Fisch und Fleisch roh, sogar frischen Leber ist für mich ein Genuss!

Lunge habe ich auch noch nie probiert.
Ich wusste gar nicht, dass man die essen kann.