Griechische Rezepte

Zutaten (für 4 Portionen):

500 g Reis (am besten Risottoreis)
2 Zwiebeln
1 Paket Weinblätter (ca. 1 kg)
1 Zitrone

Gewürze: Petersilie, Minze, Dill, Salz, Pfeffer, nach Belieben auch eine Prise Kümmel

Und natürlich Olivenöl.

Zubereitung:

Die Weinblätter müssen etwa 1 Stunde lang im lauwarmen Wasser wässern, das mehrmals erneuert werden muss.
Im Olivenöl werden währenddessen die fein gewürfelten Zwiebeln gedünstet, danach wird der Reis hinzugefügt und ebenfalls gedünstet. Dann wird der Pfanne mit Wasser bedeckt und bei schwacher Hitze gekocht, aber nicht vergessen, ihn immer wieder umzurühren! Salz, Pfeffer und die übrigen Gewürze werden hier kräftig nach Wunsch zugefügt.
Der Reis soll wie beim Risotto gut kleben und evtl. auch nachgewürzt werden. Dann abkühlen lassen.
Wenn die Weinblätter gewässert sind, vorsichtig vereinzeln und die Stiele entfernen.

Jetzt zur Füllung
Die Blätter müssen mit der Oberseite nach unten auf die Arbeitsplatte gelegt werden. Dann einen Teelöffel der Reismischung auf jedes Blatt tun, die Blätter dann links und rechts einschlagen und zur Spitze hin einrollen.

Mit der Nahtstelle nach unten kommen die Dolmades dann dicht nebeneinander in einen breiten Topf und werden mit Zitronensaft und ein bisschen Olivenöl begießt. Mit Wasser begießen, bis sie knapp bedeckt sind. Dann einen Teller draufpacken, zum Kochen bringen und bei geringer Hitze etwa 35 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast aufgenommen ist.

Danach servieren, am besten mit einem Klacks frischen griechischen Joghurt. Καλή όρεξη!
Foto: Ντολμαδάκια Heute ist nicht nur Freitag, d.h. unser Rezept Tag, aber auch Welt Vegan Tag. Deshalb haben wir für euch ein Vegan-freundliches aber dennoch typisch griechisches Gericht ausgesucht- Dolmadakia, die berühmten gefüllten Weinblätter. Zutaten (für 4 Portionen): 500 g Reis (am besten Risottoreis) 2 Zwiebeln 1 Paket Weinblätter (ca. 1 kg) 1 Zitrone Gewürze: Petersilie, Minze, Dill, Salz, Pfeffer, nach Belieben auch eine Prise Kümmel Und natürlich Olivenöl. Zubereitung: Die Weinblätter müssen etwa 1 Stunde lang im lauwarmen Wasser wässern, das mehrmals erneuert werden muss. Im Olivenöl werden währenddessen die fein gewürfelten Zwiebeln gedünstet, danach wird der Reis hinzugefügt und ebenfalls gedünstet. Dann wird der Reis in der Pfanne mit Wasser bedeckt und bei schwacher Hitze gekocht, aber nicht vergessen, ihn immer wieder umzurühren! Salz, Pfeffer und die übrigen Gewürze werden hier kräftig nach Wunsch zugefügt. Der Reis soll wie beim Risotto gut kleben und evtl. auch nachgewürzt werden. Dann abkühlen lassen.

Wenn die Weinblätter gewässert sind, vorsichtig vereinzeln und die Stiele entfernen.

Jetzt zur Füllung: Die Blätter müssen mit der Oberseite nach unten auf die Arbeitsplatte gelegt werden. Dann einen Teelöffel der Reismischung auf jedes Blatt tun, die Blätter dann links und rechts einschlagen und zur Spitze hin einrollen. Mit der Nahtstelle nach unten kommen die Dolmades dann dicht nebeneinander in einen breiten Topf und werden mit Zitronensaft und ein bisschen Olivenöl begossen. Mit Wasser begießen, bis sie knapp bedeckt sind. Dann einen Teller draufpacken, zum Kochen bringen und bei geringer Hitze etwa 35 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast aufgenommen ist. Danach servieren, am besten mit einem Klacks frischen griechischen Joghurt.

Καλή όρεξη!

Die Granatapfel-Erntezeit hat begonnen und natürlich gibt es dazu auch ein passendes Rezept. Die der Liebesgöttin Aphrodite geweihte Frucht gibt es nicht nur in manchen Gegenden Griechenlands traditionell zum Hochzeitsfest. Auch abseits der großen Feierlichkeiten kann man so einiges aus dem Granatapfel machen. So zum Beispiel diesen Likör.

Zutaten:
• 2 Tassen rote, reife Granatapfelkerne
• 2 Tassen tsípouro (Tresterbranntwein) ohne Anisgeschmack; auch Grappa, Korn oder Wodka sind möglich
• 1 Tasse Zucker, vorzugsweise weißer Kandiszucker

1. Alles in ein helles Schraubglas geben und verschließen
2. 6 Wochen auf einem gut einsehbaren Tisch oder Regal stehen lassen (erhöht die Vorfreude )
3. Ab und zu schütteln und an etwas Schönes denken
4. Dann abseihen
5. Noch ein paar Wochen ruhen lassen

Und fertig ist der Granatapfellikör. Auf Aphrodite, auf die Liebe!
Jamas!

der berühmte griechische Grieskuchen!

Dazu braucht es (für 4 Personen):

• 3 Eier
• 150 g Zucker
• 250 g Öl
• 1 Pkg Vanillezucker
• 200 g Mehl
• 50 g Gries

Und für den Zuckersirup:

• 550 g Zucker
• 1 Zitrone (Saft)
• 1 Pkg Vanillezucker
• 700 ml Wasser
• Kokosraspeln oder Pistazien zum verzieren

Gerne auch Vanille Eis dazu!

So wird der süße Traum wahr:

Für den Teig müssen die Eier mit dem Öl, Zucker und Vanillezucker verrührt werden, am besten mit dem Handrührgerät. Ist das getan, kommen auch noch Mehl, Backpulver und Gries dazu, und wird nochmals ca. 2 Minuten weitergerührt.

Der Teig kommt dann in eine gefettete, mit etwas Mehl bestreute Auflaufform und ab damit in den vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 30 Minuten lang backen.

Zu was Gutem braucht es noch ein i-Tüpfelchen, deshalb wird noch ein leckerer Sirup hinzugefügt. Dafür das Wasser mit Zucker, Zitronensaft und Vanillezucker etwa 15-20 Minuten lang kochen.

Den fertigen noch lauwarmen Kuchen mit dem Sirup tränken, mit Kokos oder Pistazien garnieren und am besten noch eine Kugel Vanilleeis drauf.


Καλή όρεξη!

Aus der aktuellen GZ:

Auberginen-Ziegenkäse Tarte

Nun ist die Weihnachtszeit leider wieder vorbei, und ihr habt euch sicherlich von den schönen deftigen und süßen Speisen verführen lassen. Manche von euch haben es auch sicher unter euren guten Vorsätzen für 2014, ein paar Pfunde abzunehmen. Daher verzichten wir in unserer Rezepte-Reihe diesmal auf die sonst so schwere (aber köstliche!) Griechische Küche, und schlagen eine kleine aber feine Tarte vor! Diesmal daher: Auberginen-Ziegenkäse Tarte.


Dafür braucht ihr (6 Portionen):

Boden:
150g Mehl
100g Kichererbsenmehl
1,5 TL Salz
1 Ei
50 ml Olivenöl
1 Bund Basilikum
0,5 Bund Minze

Belag:
500g Auberginen
600g Gemüsezwiebeln
6 EL Olivenöl
350g Kartoffeln
200g Tomaten
150g Ziegenkäse (oder Feta)
4 Blätter Basilikum
4 Blätter Minze
Salz & Pfeffer (weiß)


So wird´s gemacht:

1) Das Mehl, Kichererbsenmehl sowie das Salz in der Schüssel zusammenlegen. Dann das Ei mit Olivenöl und 50 ml Wasser verquirlen, anschließend zum Mehl geben und verkneten. Basilikum und Minzeblätter auch gleich dazu. Alles wird dann zu einem glatten Teig verknetet, in Klarsichtfolie verwickelt und 1 Stunde lang erstmal in Ruhe gelassen

2) Die Auberginen mehrfach einstechen, ab damit aufs Blech und im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad eine halbe Stunde lang backen lassen, dabei einmal wenden

3) Die Zwiebeln werden gepellt, in feine Streifen geschnitten und zusammen mit 2 EL Olivenöl etwa eine halbe Stunde lang bei milderer Hitze gegart, dazu Salz und Pfeffer. Kartoffeln werden inzwischen geschölt, in 5 mm große Würfe geschnitten, und auch in 2 EL Olivenöl hellbraun angebraten und gesalzen. Jetzt noch die schönen Tomaten: diese einfach waschen und in Scheiben schneiden. Das gleiche passiert mit dem Ziegenkäse.

4) Eine Backform mit ca. 30 cm Durchmesser (am Besten eine Tarteorm) wird mit Öl ausgerieben. Dann den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem gleichmäßigen Kreis (etwa 36 cm Durchmesser) ausrollen, ab in die Form, fest andrücken und mit einer Gabel mehrmals durchstochen. Der Boden kommt jetzt auch in den Ofen, und zwar unten bei 190 Grad für 12 Minuten.

5) Raus mit den Auberginen! Denn die müssen jetzt abkühlen, gehäutet werden, fein gehackt, und gesalzt und gepfeffert werden. Das Mus dann auf die vorgebackene Tarte streichen, Zwiebeln kommen auch dazu, während die Tomaten- und Ziegenkäsescheiben kreisförmig in die Mitte gelegt werden und die Kartoffelwürfel rundherum verteilt werden.

6) Die ganze Tarte nun auf der 2. Einschubleiste von unten bei 190 Grad etwa 25-30 Minuten lang backen. Danach noch mit dem übergebliebenen Olivenöl beträufeln, sowie mit grob zerpflückten Basilikum und Minze bestreuen.

Καλή όρεξη!

Quelle: GZ

Ein typisches Winteressen in Griechenland, ist die „Fasolada“, die griechische Version einer Bohnensuppe.
Bekannt ist vor allem die "Kokkini Fasolada" (rot Fasolada), die mit Tomaten verfeinert wird. Die ursprüngliche Variante der Bohnensuppe, ist aber die "Lefki Fasolada" (weiß Fasolada), wie sie vor allem auf der Peloponnes zubereitet wird.

Fasolada passt wunderbar zu einem kalten Tag, ist einfach zu kochen und schmeckt fast jedem.

Nun zum Rezept:
Folgende Zutaten werden für die „Lefki Fasolada“ benötigt:

500 g weiße, getrocknete Bohnen
Olivenöl
3 große Zwiebel, fein gehackt
3 Möhren klein geschnitten
1 Stangensellerie, klein geschnitten
6 bis 8 Tassen Wasser
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Wahlweise folgende Kräuter: 1 TL Thymian und 1 TL Oregano,1 El Petersilie (frisch, klein gehackt)

„Kokkini Fasolada“: Hierfür werden zusätzlich etwa noch 400 g Tomaten (gehackt) und ein wenig Tomatenmark benötigt.

Vorbereitung: Als erstes werden die Bohnen über Nacht in Wasser eingeweicht. Am Tag darauf entfernen sie das Wasser. Die Bohnen sind nun bereit um für die Fasolada verarbeitet zu werden.

Zubereitung:
Man nehme einen mittelgroßen Topf und erwärme darin bei mittlerer Hitze ein wenig Olivenöl, Jetzt werden die Zwiebel hinzugefügt und kurz angebraten. Gleich darauf kommen die Karotten und der klein geschnittene Sellerie in den Topf. Nun ca. 10 Minuten weich dünsten. Wenn Sie die rote Fasolada Variante bevorzugen, fügen Sie die geriebenen Tomaten und 3 EL Tomatenmark hinzu.
Als nächstes die Bohnen und das Wasser hinzugeben. Einmal aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren. Die Fasolada wird nun solange gekocht bis die Bohnen weich geworden sind und die Suppe dick und cremig geworden ist (in etwa 1 Std). Achten Sie darauf, dass immer genügend Wasser im Topf vorhanden ist. Etwa 10 Minuten bevor die Suppe vom Herd genommen wird, würzen Sie die Fasolada mit Salz und Pfeffer und wahlweise mit den oben genannten Kräutern. Vor dem Servieren fügen Sie der Suppe noch einen Schuss Olivenöl hinzu. Gern wird auch Zitrone in Griechenland darüber geträufelt. Ein gutes, frisches Brot dazu und fertig ist die Fasolada.

Καλή όρεξη!

Quelle: GZ

Mein Exmann kocht sie öfter... hier in D sind ganz oft spontan Freunde vorbeigekommen, wenn zufällig jemand anrief und mitbekam, dass Fasolada (wir kochen sie "rot") auf dem Herd steht

Ich LIEBE sie... unser Sohn liebt sie... ich kenne keine einzige Person, die diese Suppe (genau genommen ists ein Eintopf) nicht liebt, nachdem sie einmal - authentisch gekocht - probiert wurde.

Die einzige griechische Suppe, die ich persönlich noch einen Tick lieber mag, wenn sie denn gut gekocht ist, ist die Juwarlakia

Speziell für Kathara Deftera wird dieser bekömmliche Dip aus Fischrogen mit dem dazu passenden, traditionellen Brot Lagana gereicht.

Taramosalata

Zutaten
150 g frischen Fischroggen (man kann auch mehr nehmen, je nach Geschmack),
200g Weißbrot
250 g Olivenöl
1 Zitrone (4 EL, auch nach Geschmack)
1 kleine geriebene Zwiebel
Einen kleinen Schuss Essig

Anstelle von Brot können gekochte Kartoffeln verwendet werden, dadurch wird das Ganze cremiger

Zubereitung:

Für den Tarama das Brot in einer Schüssel mit Wasser aufweichen. Die Fischrogen mit Olivenöl in einem Mixer verquirlen. Das Brot ausdrücken und zusammen mit dem Zitronensaft zum Fischrogen geben. Mit ein wenig Essig abschmecken und kalt stellen.

Lagana:

Zutaten:
750 g Mehl (Brot)
1 Päckchen Trockenhefe
1 EL Salz
1 Teelöffel Zucker
1/2 Tasse. Tee. Olivenöl
1-2 Tassen lauwarmes Wasser
Sesam zum Bestreuen

Zubereitung:
In einer Schüssel die Hefe, den Zucker und 1/4 Tasse Mehl mit warmem Wasser verrühren. Das Ganze für 15 Minuten abgedeckt stehenlassen, bis die Mischung zu schäumen beginnt und sich Blasen bilden. Nun das restliche Mehl mit dem Salz vermischen. Öl und die Hefe-Mischung hinzufügen. Alles gut vermengen und 10 Minuten durchkneten bis ein schöner glatter Teig entsteht. Den Teig zu einer Kugel formen und mit Olivenöl bepinseln. Anschließend für 2 Stunden gehen lassen, bis der Teig ca. die doppelte Größe erreicht hat. Nun den Ofen auf 170 Grad vorheizen. Den Teig jetzt erneut für weitere 6 oder 7 Minuten durchkneten und zwei lang gezogene ovale Brote daraus formen. Mit dem Nudelholz den Teig flach walken (ca. 15 cm lang und 6 cm breit). Auf zwei leicht geölte Backbleche legen. Die beiden Lagana mit Öl bepinseln und Sesam darüber streuen. Die Lagana 15 bis 20 Minuten backen bzw. bis das Brot eine tief goldene Farbe erhalten hat.

Das frisch gebackene Brot mit dem Tarama servieren - und nicht vergessen, das Brot zu brechen und nicht zu schneiden; das vertreibt angeblich die bösen Geister!

Kali Orexi!