Was hattet ihr auf dem Grill .... der nächste

heute gabs mal Pizza mit selbst gemachten Teig vom Napoleon
mehr davon auf Instagram papa_grillt_at

Heut musste es schnell gehen! Da die Lieferung von Oberpfalzbeef mit den Burgerpattys eintraf!

amtlich gültiger Versuch

sieht soo gut aus

Schon ein paar Tage her, doch erinnere mich immer gerne dran. Wird Zeit für ein weiteres Brisket

@**********oppia ...SCHEISSE sieht das Geil aus.

@********g_73 ...warum drei Fühler ?

Gruss Hans

Einer im Flat, einer im Point und der andere in der Mitte von beiden Teilen. War ein großes Brisket mit 7,7kg

wie lange war das drauf und bei welcher temp, würde ich heuer gerne auf dem smoker machen

Und was machst Du dann mit "unterschiedlichen" Temperaturen ?

...war so ca.14Std. drauf bei ca.107°C +-10°C. Sollte jedoch nie über 120°C steigen. Aber eigentlich ist die Zeit relativ, denn es kommt darauf an, daß du eine Kerntemperatur von 90-93°C erreichst und es danach für 2-3Std. mit Handtüchern oder ähnlichem eingewickelt in einer Isolierbox ruhen lässt

....ich kann das Flat was oben aufliegt abnehmen, da es meist früher fertig ist

Du legst zwei Fleischstücke aufeinander ?

@*********kchen, nein, das Brisket besteht aus zwei Stücken, die durch eine Fettschicht separiert sind.

Temperaturen sind klar auch die Kern Temperatur, aber ich wollte nur ein anhalts Punkte haben mit wieviel Zeit ich rechnen muss bei dieser Größe

Ein Tag ohne BBQ ist machbar aber sinnlos!😉
Deswegen gab es heute Lammkarree vom Juradistellamm, Rumpsteak vom Oberpfälzer Weiderind, Kachelfleisch vom Oberpfälzer Landschwein. Und ein kühltruhenfund Lende vom Duroc.
Dazu Erdäpfel Gratin.
Wurde alles leer!

Gab Lecker Lachs von der Gussplatte mit Kartoffeln Spargel und Sauce Hollondaise 😋

Zwischenmahlzeit heute Nachmittag

Hallo@all,

erst einmal Danke der vielen schönen Bilder. Aber dem ein oder anderen (zum Beispiel mir) wäre es sehr lieb, wenn etwas mehr dazu geschrieben würde. Als kleine Hilfestellung zum Nachkochen oder Grillen.

Das soll jetzt nicht in eine Diskusion ausarten, ist nur eine Bitte. Nichts muss.

Gruss Hans

Gestern gab es Rinderzunge vom Gasgrill. Die Kohlekugel muss erst noch Instandgesetzt werden.

Rinderzung mit Salz etwas Brühe und drei Zwiebeln im Wasserbad ca. 2 Std. leicht Köcheln lassen. Dann die weisse Haut abziehen. Dann bei ca. 120° GT bis 82° KT grillen. Ich habe ein wenig Holz dazu gelegt und ab und an eingestrichen mit Sosse. Dauerte ca. 75 min.

Hat die Konsistenz von Fleichkäse, aber sehr Legger.

Gruss Hans

Vom Smoker, mit Apfelbaum Holz gefeuert. Jede Seite 1 min pro Branding danach bei 110 Grad gesmoked bis 56 Grad Kerntemperatur.

Auch bei uns war heute endlich mal wieder BBQ Time. Es gab Schichtbraten.
1,5 kg Schweinenacken in ca. 1cm dicke Scheiben geschnitten, mit einem Rub nach Wahl gewürzt. Dann 2 Zwiebeln in dünne Scheiben geschnitten und zusammen mit dem Fleisch sowie etwas Schaschlik Soße über Nacht ins Vakuum.
Am nächsten Tag hab ich dann das Fleisch abwechselnd mit den Zwiebeln und dünnen Bacon Scheiben aufgeschichtet und mit Metzger Garn zusammen gebunden
Dann bei 140-150 Grad ab auf den kleinen Keramik Grill.
Nach 2 Std hab ich dann denn Grill hoch geregelt um dem Braten noch eine schöne Kruste zu verpassen. Anschnitt gibt's leider keinen, da ich das Bild verwackelt hab. Aber wenigstens noch ein Tellerbild. Schichtbraten mit Pfannen Kartoffeln und Kräuter Dip.

@**********oppia ...was ist das in der Tüte auf dem letzten Bild ?

Gruss Hans

Mal was gemischtes mit Forelle