Was hattet ihr auf dem Grill .... der nächste

Hi,
ich mach mein Pullpork gern im Keramikei bei 110 Grad und da sind 7 Stunden völlig normal.
Zuerst offen bis 72 Grad Kern und dann in Alufolie bis zum Ende und nie mehr als 110 Grad aber das Konstant . Der Deckel wird nur einmal geöffnet zum Einpacken.

LG Ralph

Surf and Turf war sau gut

Leider gar nichts, hatte keine Möglichkeit zu grillen... 😐

Gerade laufen SpareRips auf dem Grill...

Sehen sehr geil aus.
Ikea Topfdeckel halter?

@********ern1

Yep

Jetzt noch ein bisschen schmicken und noch ein paar Minuten auf den Grill und dann gibt's Abendessen

Nackensteak mit zweierlei Würzung:
1. „Smoky Eyes“ - Rauchige Paprika mit braunem Zucker plus Diverses ...
2. „Käuter Meuterei“ - Heute neu arrangiert. Hm. Muss ich wohl besser mal mit Lamm versuchen.
Beide Rubs rund 30 min vor dem Grillen mit rund 100gr Majo in das Nachensteak massiert.
In Summe waren das rund 700gr. Nackensteak im Stück gewesen.

Huhn,. Wurst und Käse

Karpfenfilet.
Gestern beim Familienausflug gefangen. Im Öl und Kräutern kurz eingelegt, in Alufolie auf den Grill gelegt. War richtig gut!

Pulled Beef, Ribs, Hähnchen Oberkeule ohne Knochen (Pollo Fino) mit Ahornsirup glasiert, Mac´n Chesse, Toast, Coleslaw, Maiskolben und eingelegte Zwiebeln und Gurken. Nachtisch S´Mores

Heute ohne Bilder: Burger. Meine mit Feige, Walnuss, Blauschimmel und karamellisierten Zwiebeln, der Rest der Familie ging eher auf Gouda ohne Schischi. Nur mein Schatz hat noch die drei Steinpilze aus dem Garten, die ich mit eigenen Schalotten angedünstet hatte, mit draufgepackt.

Heute mal wieder für die Verwandtschaft gegrillt!
Es gab
Hanging Tender
Tafelspitz
Bacongoodness Sate Spieße
SweetChilli KikokBrüstchen Spieße
BeefRibs
Fetapäckchen
Mais
Und jede Menge Steakhouse Pommes
Als Dessert Kaiserschmarren

Der Kaiserschmarrn schaut perfekt aus, und als Österreicher weiß wie sowas sein soll

Reichhaltig

Haben heute mal nur schnell was gemacht Montag:-/

Der neue Wurstschneider liefert nun doch sehr gute Ergebnisse!

Der funktioniert so, dass die Wurst damit definiert und kreuzweise eingeschnitten wird. An den Schnittkanten können entsprechend stärkere Röstaromen bilden!

SPEXSIS CARACT, originelles...
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Heute mal ein etwas üppiges Frühstück, vor einer Bergtour

schön angerichtet

Schweinenacken gerubt
Schweinebauch gerupt
Schweinebauch gesurt nach altbayrischer Methode
Sau guad wars 🤭

Burger mit Black Angus Patties, krossem Bacon, braunen Champions, karamelisierte Birnenscheiben, Walnüsse mit Honig glasiert und Ruccola....eine Geschmacksexplosion

Da bekommt man ja beim lesen und schauen Appetit

Den Rub "Magnum Dust" von morgens bis ca. 13h einwirken lassen, dann von 13h bis 18h mit steigenden Temperaturen 100°C bis 150°C (im Backofen) dämpfen.

Die Glasur:
1 Zwiebel und 1 Zehe Klnoblauch zerkleinern und in Öl anbraten.
Braunen rohzucker dazugeben und karamelisieren lassen.
Mit 250ml kräftigem Rotweis ablöschen.
Abschmecken mit Soja- und Worchester-Sauce, rotem Essig, Blackberry-Sirup, Ahorn-Sirup, Laphroaig.
Das ganze ca. 20-25 min einreduzieren lassen.

Die Rippchen kommen direkt auf den vorgeheizten Gasgrill bei mittlerer Hitze. Die Glasur halbfertig in eine feuerfeste Schale umgefüllt auf einen ausgeschalteten Brenner. Die Rippchen werden regelmäßig gewendet und mit der Glasur übergossen.
Das direkte Fuer unter den Rippchn immer kleiner drehen, damit die Glasur karamelisiert, aber nicht verbrennt.

Schade Backofen.... wir grillen

Das hatte ich auch überlegt, mich dann für das Dämpfen im Backofen entschieden, da ich den Nachmittag zu Hause gearbeitet hatte und nicht neben dem Grill stehen wollte.
Der Zweipunktregler im Backofen schien mir präziser zu sein als die Nachlassenden Flammen im Grill.

https://www.gok-blog.de/2018 … hmemenge_aus_5_kg-Gasflasche

Da ich gerade eine 5kg Flasche im Einsatz habe, für eine 11kg Flasche IM Grill kein Platz ist, habe ich mich für den Backofen entschieden.
So konnte ich die volle Leistung des Grills zum Fertiggrillen und Glasieren nutzen.