Rehmedaillions

Sehen doch super aus. Im Sommer kommen die bei mir auf den Grill. Vorher mit Salz und Pfeffer gewürzt und in Oel mit Knoblauch eingelegt. Toller Beitrag. Gruß aus

Rehmedaillons mache ich meist im Ganzen am Grill. Mit Öl einreiben, etwas Rosmarin und Knoblauch drauf, beidseitig für ca 2 Min auf den Grill. Danach in 3-4cm dicke Scheiben tranchieren, dezent mit Fleur de Sel und etwas Pfeffer würzen, dazu Zwiebelconfit und frisches Focaccia vom Grill, dazu reiche man einen Wildkräutersalat und im Anschluss Brennesselmousse an Walnusseis

Na toll, jetzt hab ich Hunger🙈😅

Das Reh, dass aus der Kälte kam.

Frei nach John le Carré

Kannst vorbeikommen. Hab noch Filet zu Hause.

Na ich hoffe schon zubereitet und dampfend auf dem Tisch.....ich eile

Aufgrund der Nachfrage hier die Brennesselmousse:


Als Basis nehme ich eine weiße Schokomousse ohne zusätzlich Zucker hinzuzfügen.
500ml Schlagobers
4Blatt Gelatine
250gKuvertüre (weiß)
1StkEi
1StkDotter
500g Brennesselblätter

Für die Mousse die Kuvertüre über Wasserdampf schmelzen.
Anschließend Ei und Dotter auch über Wasserdampf zuerst warm, danach kalt schlagen.
Danach Obers mit einem Mixer aufschlagen.
Etwas Wasser erwärmen und die Gelatine darin auflösen.
Frische Brennesselblätter blanchieren, damit sie nicht mehr stechen, danach pürieren.
Nun zuerst die Gelatinemischung, dann die geschmolzene Kuvertüre in die Eimasse rühren.Langsam die pürierten Brennnesseln einrühren.
Zum Schluss den geschlagenen Obers unterheben.
Die Masse in eine Schüssel füllen und für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank geben.
Vor dem Servieren aus der Masse Nocken formen und am Teller anrichten.