Plauderecke

Hust ..Klasse

Vegetarier (m/w) zum Gras kurzfressen ...

Lg Wolf

ein Schaf???

Wie heute bekannt wurde sind @**********aften sowie @********skin als
MOD's aus mir merkwürdigen Gründen abgelöst worden.

Mir waren beide immer sehr angenehm!

Keine Frage blieb unbeantwortet, auch berechtigte Kritik war immer fair.

Schade!

Ich möchte mich bei den beiden für ihre tolle Arbeit bedanken und würde mich wirklich sehr freuen, wenn sie zumindest mir kritisch und ehrlich wie immer, gewogen bleiben würden.

Es sind Freunde der feinen Gabel die ich sehr schätze------------

Grüße von Volker

Ich geh solang, Pilze suchen

Länderküche > Italien?

Kochen: Pasta

... Knotschi.

Ja ihr seid ja aber auch fleißig bei euch in der Küche
Wann darf ich zum Gnocchi essen vorbei kommen?

LG
Pab

Bitte, wie machst Du das mit dem Glasieren?
Danke

... ich folgend so:

Ich schneide Schnitzerl aus der Leber, mehliere sie und brate sie bei mäßiger Hitze in der Pfanne. Der Bratensatz gibt noch eine gutes Safterl. Vielleicht hat diese Zubereitungsart bei Euch eine andere Bezeichnung, wir in der wiener Küche nennen das glacierte Leber.

Zum Mehlieren verwende ich einen Zuckerstreuer, in den ich griffiges Mehl gefüllt habe. Das streue ich auf Fleisch oder Leber, so fällt kein Abfall an. Auch wenn ich in einer Pfanne eine Sauce etwas eindicken möchte, streue ich etwas von dem Mehl großflächig in die Pfanne, das gibt dann auch keine Klümpchen.

Ich habe Euch mal ein Foto von dem Streuer gemacht, der Deckel ist an der Seite angelehnt.

Liebe Grüße in die Runde aus dem kulinarischen Wien schickt der

Polybäääär

... Butter und Zucker nennen wir das "karamellisieren".


WO???

Leber klassisch in der wiener Küche:

gebacken: paniert wie ein Schnitzel (Mehl-Ei-Semmelbrösel)
geröstet: klein geschnitten, mit Zwiebeln, manchmal auch mit Paradeismark, (ich mag da auch mal gerne Kapern darin sehen), Oliven (Austria goes to Mittelmeer), wie auch immer, halt als Ragout.
galaciert: wie eben beschrieben.

Karamellisierte Leber? - Ist mal einen Versuch wert!

PS: Qwarum steht auf meiner Tastatur der Begriff WERT gleich vorne weg!?!?

... wo ist jetzt der Beitrag von "leiden_schaften", auf den ich mich gerade bezogen habe????????

Glasieren ist hier ein fester Bezug.......

Glasieren oder auch überglänzen - LECKER.de

und mehlieren ist ein anderer Begriff............

Lecker ist beides!

Es ist zwar Off-Topic aber benutz doch einfach mal den bearbeiten Button!

ist ganz ander als "glacieren"!

Da ist reichlich Zucker in Butter im Spiel , es wird quasi ein Karamell gekocht...............mit einiger Süße.

Beim "glasieren" ist es Butter mit einem Hauch Zucker...........damit der Geschmack verstärkt wird und ein feiner Glanz entsteht...............

Ist doch ganz easy zu verstehen?

... da liegt Bayern doch sehr weit weg von Österreich!

weil meine oberbayerische Oma ja nur ca zehn km von Österreich entfernt war und hervorragend gekocht hat...........und hab DAS gefunden:


http://www.lecker.de/kochenb … oder-auch-ueberglaenzen.html

http://www.rezeptwelt.at/kuechenlexikon/karamellisieren-86/


Hier gab's heute übrigens Tagliatelle mit frischem Basilikumpesto. Sehr schön lecker!

Das restliche Pesto steht im Kühlschrank. Hält sich sehr gut mit etwas Olivenöl drauf.......
Und morgen mach ich noch eines mit Petersilie und Walnüssen.
Und eines mit frischer Minze und Mandeln..............

dass "oberlehrerhaft" bei einer Diskussion über verschiedene Begriffe aus verschiedenen Ländern gesehen wird.
Und gleich ein Troll draus gemacht der "schreddert".............für wen war der eigentlich gedacht?

Wie bitte, soll man denn abklären was wer wie meint bei vorher gestellten Fragen? Gerade das sprechen über verschiedene Rezepte, Ideen, Wortgebräuche usw ist doch spannend?
Für mich jedenfalls weit mehr als das sinnfreie aneinanderreihen von "ich hab was gekocht".

Denn - ich hab was gelernt! Hab österreichische Rezepte durchgeguckt und tatsächlich - hier mehliert genannte- Rezepte entdeckt, die dort "glaciert" heißen.
Und genauso welche, bei denen die nur sehr sehr sparsam vorher mehlierte und dann gebratene Leber am Schluß in heißer Butter mit einem kleinen Löffelchen aufgelöstem Zucker geschwenkt wurde.

Das ist doch der Reiz am kochen! Es gibt doch NIE ein ultimatives Rezept!

Wo sich übrigens beide Länder-Rezeptforen einig waren: "karamellisieren" hat mit glacieren und mehlieren nichts zu tun.

Also, ich finde so was spannend! Weil ich mich dann auch mit dem Thema auseinandersetze.

Zum Fischstäbchen braten, Fertigpüree anrühren oder Dose aufwärmen bin ich nicht hier.
Für die vielen kreativen Anregungen, die ich hier bekomme schon!
Die haben nämlich eine hohe Qualität!

Denn "Kochen" ist ja auch Lust und Spaß! Und immer noch zu erweitern und zum neue Erfahrungen machen geeignet.