Asiaküche

mal mit mir in meinen wunderbaren Asialaden gehen..............das macht so viel Spaß!

ja auch vielleicht virtuell?

Link zum Laden habe ich nicht - das ist ein eher bescheiden wirkender Asialaden in Nürnberg, in der Sulzbacher Str.

Aber es gibt ja etliche Asiashops, die bieten bestimmt einiges.
Man/frau muss nur wissen, was sie kaufen wollen:-)
Und am besten fragt man nach.....

Als Grundausstattung für die Thaiküche würde ich auf jeden Fall Currypasten empfehlen.
Das sind cremige Würzmischungen als unerläsliche Basis für köstliche Gerichte.
Die kann man zwar selbst machen, aber es gibt auch gute, fertige zu kaufen.
Rot: sehr scharf
Grün: scharf
Gelb: milder
Matsaman- Currypaste mild
Gibt's alles in 400 g Bechern, das hält sich aber ewig im Kühlschrank.
Rot und gelb hab ich immer zuhause

Dann noch:
Erdnussöl
Sesamöl - gaaaanz wichtig:-)
Fischsauce
Sojasauce
Palmzucker
Kokosmilch - nach der besten Qualität fragen
Jasmin- oder Basmatireis

Frisch kaufe ich immer kurz vor dem kochen:
Zitronengras
Kaffirlimettenblätter (so köstlich!)
Galgant
Ingwer
diesmal Krachaiwurzeln (ist eine Ingwerart)
kleine weiße Thaiauberginen und winzige beerenartige Auberginen an Rispen
Pakchoi (Kohlart)
kleine Maiskölbchen
Limonen
kleine Chilies

und vor allem frische Kräuter:
Thaibasilikum
Koriander
Minze

jetzt noch ein wenig Gemüse (z. B. Brokkoli, Zuckerschoten, Paprikaschoten......) dazu ein schönes Biohähnchenfilet.......oder Rindfleisch....

dann wird das was mit einem wunderbaren Kokoscurry!

hat recht! Da hab ich nicht aufgepasst

Ist es möglich in die Kopfzeile "Asiaküche" oder ähnliches aufzunehmen?

Hier mal ein erstes Rezept zum Appetit machen:

300 g Biohähnchenfilet schnetzeln
Ein Stück Ingwer, 1-2 Knoblauchzehen, 2 Schalotten würfeln
1 - 2 Zitronengras waschen, mit einem großen Messer quetschen
3 - 4 Kaffirlimettenblätter in feine Streifen schneiden
kleine Chilies entkernen, kleinschneiden (Handschuhe sind da gut!)

4-6 weiße Thaiauberginen vierteln und in kaltes Wasser legen (verfärben sich sonst)
kleine Erbsenauberginen von den Rispen schneiden und mit ins Wasser geben.
1 - 2 Pakchoi waschen, in Stücke schneiden und bereit stellen.
und/oder
Gemüse nach Wahl (Broccoli, Bohnen, Paprika, Auberginen, Zucchini........) und Geschmack in Stücke geschnitten.

Duftreis 1:2 mit Wasser zum kochen aufsetzen


2 Teel. rote Currypaste (mehr nach Geschmack, aber Vorsicht, ist gut scharf) im Wok in etwas Sesamöl anbraten, 1 Dose Kokosmilch öffnen, das dicke davon mit in den Wok geben, durchschmoren bis sich Öl absetzt und es duftet.

Das Fleisch, Zitronengras und die anderen Würzzutaten dazu geben dazugeben, durchrühren und die restliche Kokosmilch und etwas Hühnerbrühe dazu.

Das Gemüse mit in den Wok und gut durchrühren (Gemüse soll knackig bleiben!)

Mit Fischsauce, Salz und Pfeffer, etwas Palmzucker (geht auch normaler) würzen und evt nachschärfen mit Currypaste....oder Sambal Oelek.
Etwas Limettensaft macht das ganze noch aromatischer.

Mit reichlich Koriander- und Thaibasilikumblättchen bestreuen und dann geniessen!


Und jetzt schnell zum Asialaden

...schade! Dabei ist die asiatische Küche so unglaublich lecker und abwechslungsreich!

Hier mein Rezept für eine schöne Vorspeise für 4 - 6 Personen:

Pomelosalat

Ca. 20 Garnelen (am besten ohne Schale) in eine Mischung aus Sojasauce und Sesamöl (zu gleichen Teilen), 1 gehackten Schalotte und 2 gehackten Knoblauchzehen einlegen und ziehen lasssen.

Eine Pomelo filetieren und die Filets in Stücke teilen. In eine Schüssel geben, feingeschnittene, scharfe kleine Chillies dazu (selber abschätzen wie scharf das sein darf. Kerne herausschneiden vor dem kleinhacken nimmt viel Schärfe weg. Und Vorsicht bei den scharfe Chillies: am besten mit Handschuhen arbeiten. Sonst wird das schmerzhaft wenn man sich mal kurz in die Augen fasst!).
Ich selbst mag's gerne scharf und nehme dann drei bis vier Schoten - zwischendurch abschmecken......!
Eine Karotte schälen und in feine Stifte schneiden, eine halbe Salatgurke ebenfalls (Stifte etwas salzen und ziehen lassen, dann ausdrücken).
Alles zusammenmischen.
Und dann reichlich grob geschnittene frische Korianderblätter druntergeben.

Alles durchmischen und mit Sesamöl, etwas Rohrzucker (oder weißem) würzen.
Auf Tellern anrichten und die frisch gebratenen Garnelen drüber geben...........

2-3 El grob gehackte, angeröstete Erdnüsse drüberstreuen.

Ich find's super lecker und hab das am Wochenende beim großen Essen mit drei erwachsenen Kindern und ihren Partnern gemacht.
Zwei fanden's zu scharf, die anderen waren begeistert

Das aller-allerbeste Muschelrezept das ich bis jetzt probiert habe!

2 Stangen Zitronengras, 2 frische rote Chilischoten (ohne Kerne) und ein Stück Ingwer (2,5 cm, geschält) fein hacken.
1 Bund Lauchzwiebeln in feine Scheiben schneiden.
2 Bund Koriander fein schneiden.

2 kg Miesmuscheln (offene wegwerfen) in einem großen Topf in einem Siebeinsatz über kochendem Wasser ca 12 Min garen. (Danach di enoch geschlossenen verwerfen).

Gleichzeitig Zitronengras, Chilies, Ingwer und Lauchzwiebeln im Wok (oder großem Topf)
in etwas Olivenöl anbraten.

200 ml Kokosmilch und 200 ml Weißwein zugeben und köcheln lassen.
Mit 1-2 TL Sesamöl und Salz und Pfeffer abschmecken.

Einen Teil der fertigen Muscheln auslösen und mit ganzen Muscheln in der Soße erhitzen.
Den Koriander darüberstreuen und mit Limettenachteln servieren.

Frisches, knuspriges Weißbrot und ein trockener Weißwein machen sich gut dazu!

Das ist sooooo lecker- obwohl ich sonst gar nicht übermäßig auf Muscheln stehe

.....hab ich da mit guten Freunden zusammen gekocht und als Vorspeise gab's den oben genannten Pomelosalat........

Und später noch leckeres Huhn. Mit fritiertem Thaibasilikum.

Das soll hier ja eher zum selber kochen anregen

....Reis zum Thaiessen?

Z. B. Jasmin-, Duft-, oder evt Basmatireis?

Das Rezept klingt so sehr lecker- aber ist in meiner Vorstellung weit weg von Kartoffeln:-)
Sehr weit weg!!!!!

Gibt's ein Rezept dazu?

Das wär doch gut!

Sind die in Frühlingsrollenteig oder Wantan eingewickelt?

Aaah, ich seh schon: Wantan:-)