Artischocken-Rezepte

... hatte ja eine Artischocke fürs Foto aufgeschnitten,damit die nicht schwarz wird hatte ich sie mit Zitrone eingerieben und eben zubereitet, Nudeln waren ja noch vom Mittag da,..
also zack- zack... Olivenöl, Knoblauch, Frühlingszwiebeln,Cocktailtomaten und die Artischocke +Salz & Pfeffer +Spaghetti war lecker und schnell gemacht

Alles richtig und richtig gut gemacht, da fällt mir als Koch nur noch sehr wenig dazu ein

noch ein Tipp damit sie frisch bleiben nach dem Kauf, am besten mit Stiel kaufen, diesen anschneiden und in Wasser stellen ( wie eine Blume ) dann halten sie sich einige Tage wunderbar!

ich hab da heut was gemacht ,okay.. nicht alles allein, mein Chef hats gemacht zum größten Teil und ich hab was mitbekommen

also die Artischocken (frische) wurden in Salzwasser mit Zitrone gekocht, danach abgetrocknet und in Ei paniert ,anschließend in Öl ausgebacken.

In der Zeit haben wir kleine Hackbällchen gemacht so klein wie eine Murmel, diese angebraten und in einer Tomaten/ Hackfleischsoße bestehend aus geschälten Tomaten, Knoblauch und Gewürzen nach dem Braten dazu gegeben..

dann wurde alles ( Hackbällchen und gebackenen Artischocken in eine Auflaufform gegeben und mit Hackfleischsoße übergossen , Käse drüber und ab in den Ofen..

man war das lecker!
Viel Aufwand ,aber der hat sich gelohnt..

Ok, ähnliche Rezepte findet ihr auch unter "artichauts á la juif", "römische Artischocken" - und auch oben gibts eine Variante dazu. Ihr braucht p.P. eine große oder einige kleine, frische Artischocken, eine sehr kräftige Tomaten-Sauce, und zur Deko pro Artischocke eine schwarze Olive. Wenn ihr die Tomaten-Sauce a la matriciana (mit angebratenen Bauchspeck-Würfeln) macht, ist´s natürlich vorbei mit "á la juif" . Los geht !

Artischockenböden glatt schneiden, Blattspitzen auf etwa 2,5 cm einkürzen, Heu möglichst komplett entfernen, Gemüse bis zur weiteren Verarbeitung in kaltem Zitronenwasser aufbewahren, ab und an wenden. Eine flache ofenfeste Form mit Olivenöl ausstreichen, Ofen auf 200 ° C (Ober/Unterhitze) aufheizen. Artischocken locker in die Form setzen, Tomaten-Sauce so auf den Artischocken verteilen, daß möglichst viel im Inneren der Artischocken verbleibt. Je eine Olive in die Mitte der Artischocken setzen. Rest der Sauce um die Artischocken verteilen. Ab in den Ofen. Die Artischocken sind gar, wenn sich die Blätter sternförmig öffnen. Mit Ciabatta servieren. Dazu einen gut gekühlten "Entre Deux Mers". Fingerbad mit Zitronenwasser, Abfallschale und Serviette nicht vergessen !

Meine Tomaten-Saucenrezepte findet ihr nach dem ersten Date mit einer Gruppenohneglied im Saucen-Thread

bon appetit
Natter

das sicht auch lecker aus @********sion

Klar - normalerweise "wirkt" die (frische) Artischocke über ihr Aussehen - da ich die Dinger selber ziehe, und nicht die Schandpreise der Gemüse-Mafia zahlen muß prahl ........ Die Vorbereitung ist immer gleich: Boden gerade schneiden, Blätter bis zum Verdickungsabsatz weg, in Salzwasser blanchieren. Dann mit einem scharfen (!!!!) Messer dünne Scheiben schneiden, evtl. vorhandenes Heu komplett entfernen. In Olivenöl langsam ausbraten, salzen, pfeffern, mit etwas Zitronensaft beträufeln und lauwarm werden lassen. In der Zwischenzeit einen Salat aus entkernten (!), gewürfelten Tomaten, geschälter Salatgurke (Kerngehäuse entfernen!!!) mit wenig leichter Vinaigrette und eine Aioli zubereiten. Artischocken fächerförmig am Tellerrand auslegen, Böden mit etwas Aioli dippen, Salat nach Geschmack mit gehacktem Basilikum mischen, in der Tellermitte anrichten. Deko: Ein oder zwei Blüten Kapuzinerkresse. Dazu: Baguette (in Frankreich), Aufback-Ciabatta o.ä. (in Deutschland). Wein ? Ja ......

Bon appetit !